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1、第 1 页 县餐饮业鲜肉和肉制品安全整顿治理工作计划1 特征码 lUNlaflaKAYbpfNPsepU 为贯彻落卫生局关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整 顿工作方案的通知 （克卫监督发【】01 号）文件要求，为进 一步加强餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全监督管理，保障 公众饮食安全，加强我县餐饮服务食品安全保障工作，严防问 题食品流入餐饮服务环节，结合我县实际，制定本实施方案。 一、指导思想 为深入贯彻落实自治区食品 药品管理局关于印发鲜肉和肉制品安全整顿工作方案的通知 (新食药监电【】113 号)文件精神中明确将鲜肉和肉制品纳入 综合治理的重点品种、要求严禁宰售病死畜禽、打击加工、出
2、售注水肉、未经检疫检验合格肉及其制品的行为。食品安全领 导小组各成员单位要以对广大人民群众饮食安全高度负责的态 度、全面落实科学发展观、坚决贯彻落实国务院总体工作部署、 加强组织领导、高度重视开展鲜肉和肉制品安全整顿治理工作 的重要性、按照“标本兼治、着力治本”的工作方针、扎实开 展整顿工作、确保取得实际成效。 第 2 页 二、工作目标 坚持整顿与规范相结合、治标与治本相结合，进一步规范餐饮 服务单位的经营行为，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务 环节，不断完善日常监管制度，推进长效体制建设，确保全县 餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全。 三、组织领导 为做好县专项整治工作的统一领导和组织实施、
3、确保专项整治 工作扎实推进、成立县餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全专 项整治整顿工作领导小组。负责专项整治工作的组织领导。工 作部署、指导协调督导检查等。 组长：（县政府副县长） 副组长：（县卫生局局长） 成员：（卫生监督所副所长） （卫生监督所卫生监督员） （卫生监督所卫生监督员） 四、工作任务 餐饮监管部门要强化餐饮服务企业“第一责任人”的责任意识， 规范餐饮服务单位和集体食堂采购、使用、加工鲜肉及肉制品 行为，监督餐饮服务单位和集体食堂严格执行鲜肉及肉制品采 购登记、索证索票和入库查验制度，严防无检疫及肉品品质检 验合格证章猪肉、来源不明及不合格畜禽加工食品流入餐饮服 务环节，严禁销售病
4、死、死因不明及腐败变质的肉类制品，严 第 3 页 厉打击餐饮服务单位在加工鲜肉及肉制品违法添加非食用物质 和滥用食品添加剂。 五、工作安排 餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿工作分四个阶段进行。 （一）动员部署阶段（12 月-1 月） 全县结合本地实际情况制订具体实施方案，细化目标任务，明 确工作要求，落实职责分工，做好前期准备和动员部署工作。 （二）排查清理阶段（2 月-8 月） 食品安全领导小组各成员单位按照确定的工作目标、要求和进 度，集中对辖区内各类餐饮及集体食堂进行拉网式检查，摸清 实际情况，确保排查到位，对检查中发现的违法违规问题要依 法查处到位。 （三）集中整治阶段（9 月） 食品
5、安全领导小组各成员单位针对排查清理阶段发现的薄弱环 节和重点问题，确定整顿治理的重点区域、重点单位和重点时 段，部门联合执法与日常检查相结合，严防不合格的鲜肉及肉 制品流入餐饮服务单位，积极探索建立鲜肉及肉制品质量安全 监管长效机制。 （四）总结验收阶段（10 月-11 月） 各餐饮服务食品安全监管部门对专项整顿治理情况进行全面总 结，采取自查和交叉检查相结合的方式，抓好本县工作情况的 督导检查，防止出现盲点和反弹。食品安全领导小组各成员单 第 4 页 位开展专项行动情况进行督促检查与通报。 六、工作要求 （一）加强组织领导，明确整顿重点 各餐饮服务食品安全监管部门要高度重视开展鲜肉和肉制品安
6、 全整顿治理工作的重要性，按照卫生局关于开展餐饮服务环 节鲜肉和肉制品安全整顿工作方案的通知 （克卫监督发【】01 号）文件的部署和要求，迅速开展整顿治理工作。要结合本地 实际，突出重点，制订实施方案，明确整顿目标、具体任务、 工作要求，层层分解任务，落实餐饮服务食品安全责任，确保 整顿治理工作取得实效。 （二）加强采购管理，严格落实索证索票等制度 各餐饮服务食品安全监管部门要督促餐饮服务单位切实加强对 鲜肉和肉制品采购管理，严格执行餐饮服务食品采购索证索 票管理规定 ，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。餐饮服 务单位应当到证照齐全的食品生产经营单位采购鲜肉及肉制品。 从食品生产单位、批发市场采购的，应当查验、索取并留存有 供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、 产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。从超市、农贸 市场、个体经营商户等采购的，还应当查验动物产品检疫合格 证明原件。从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖 章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格 证明原件。长期定点采购的，应当与供应商签 第 5 页 签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。严禁餐饮服务单 位采购和使用病死、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严禁 从私屠滥宰等非定点屠