山东农业大学《微生物学课程》01原核形态1.ppt

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2、节 细 菌,一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，多以二分分裂方式繁殖，水生性较强的单细胞原核生物。 分布在温暖、潮湿和富含有机质的地方。,一、细菌的形态构造及其功能,（一）形态和染色,数量级：微米(um)级，光镜观察 纳米(nm)级，电镜观察 重量：10-12g细胞， 即10亿个细胞的重量约为1mg。,细菌个体大小的影响因素： 与所用的固定染色方法有关，干燥固定=1/3活菌体。 与菌龄有关，一般幼龄细菌比成熟或老龄细菌大得多。,细菌的个体形态,1. 球菌（coccus）：呈球状或拟球状 2. 杆菌（bacillus）：基本呈杆状 ，种类、数量最多的一类原核生物。 3. 螺旋菌（spirill

3、a）：呈螺旋状 4. 特殊类型：三角形、矩形、柄细菌、鞘细菌等。,根据分裂平面和分裂后相对位置的差别，可分为单球菌、双球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌、链球菌等，是种的鉴定特征。 球菌大小： 0.21.252.0，大多数1um 。,1. 球菌 (Coccus),双球菌,单球菌,链球菌,葡萄球菌,基本形态呈杆状。 各种杆菌的大小、长短、粗细很不一致。有的杆菌菌体很长称为长杆菌，有的短而粗，称为短杆菌，有的近似于椭圆形称为球杆菌。 多数分裂后立即分散，单个存在，少数分裂后连接成链状称为链杆菌。,2. 杆菌 (Bacillus),杆菌大小：宽长 大型：1.01.25 38 um 中型：0.51.0

4、 23 um 小型：0.20.4 0.71.5 um,大肠杆菌,乳酸菌,梭状杆菌（破伤风）,梭状芽孢杆菌（腐肉中毒）,螺旋状的细菌称为螺旋菌 a. 弧菌（vibrio） ：螺旋数1周； b. 螺菌（spirillum） ：螺旋数26周； c. 螺旋体（spirochaeta） ：螺旋数6周。,3. 螺旋菌(Spirilla),幽门螺旋菌,左：显微数码摄像,右：结构示意图,从“以身试菌“到“吹口气查胃病“ 所谓“吹口气查胃病”是指受检者口服少量13C标记的尿素，30分钟后呼出的气用质谱仪检测是否有13CO2，如果有，则表明肠胃被幽门螺杆菌(HP)感染，因为HP具有人体不具有的尿素酶，能分解尿素产

5、生13CO2，而HP是引起胃病的罪魁祸首。 证实这点的首功应归澳大利亚的医生马舍尔，他1983年首先发现胃炎、胃溃疡是HP感染所引起，当时人们不相信，因传统的病因学认为是胃酸过多引起。为了证实此发现，马舍尔“以身试菌”，吞食了自己培养的活HP，一周内就患了严重胃炎，雄辩地证明了使胃致病的因子是细菌感染而不是胃酸过多 。 马舍尔为科学献身的精神深深感动了科学界，纷纷投入研究，进一步证实胃病是传染性疾病，HP的传染与密切的生活接触相关，一人感染全家难免，而且还遵循“HP感染-胃炎- -癌前病变-胃癌“的发展过程。 美国学者瑞海姆和克莱因创造了采用稳定同位素，13C标记尿素呼气检测HP，即安全准确，

6、又无任何痛苦 ，而使HP无处遁迹。,特殊形状的细菌,细菌形态的影响因素： 细菌的形态明显受环境条件的影响，如培养的温度、时间、培养基的成分与浓度均可能引起细菌形态的改变。 一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌的形态正常整齐。,细菌细胞的染色观察,（二）构造,细菌细胞的构造,(一）细菌细胞的一般构造,1. 细胞壁（cell wall）,细胞壁是位于细胞最外层的一层厚实、坚韧的外被，主要由肽聚糖构成。 在一般光学显微镜下不易观察到，可通过染色、质壁分离等方法处理，再用光学显微镜或电子显微镜观察。,固定细胞外形； 协助鞭毛运动； 保护细胞免受外力的损伤； 为正常细胞分裂所必需； 阻拦有害物质进入细

7、胞； 与细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的敏感性有关。,细胞壁的功能, G+：肽聚糖3095，立体网状结构磷壁酸（PO43-） G：外壁层；脂多糖磷脂；内壁层，肽聚糖520。,革兰氏阳性和阴性细菌细胞壁成分的比较,G细菌肽聚糖的特点,以金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）最为典型。它的肽聚糖层厚20-80nm，由40层左右网状分子所组成。网状的肽聚糖大分子实际上是由大量小分子肽聚糖单体聚合而成的。,（1） G菌细胞壁结构,G细菌肽聚糖单体组成,（a） 双糖单位：由N-乙酰葡糖胺（G）与一个N-乙酰胞壁酸（M）通过-1，4-糖苷键连接而成； （b） 四肽侧链：连接在M分子上

8、，四个氨基酸按L型与D型交替排列连接而成，即L-丙氨酸D-谷氨酸 L-赖氨酸 D-丙氨酸； （c） 肽桥：在S.aureus中为甘氨酸五肽。这一肽“桥”的氨基端与前一肽聚糖单体肽“尾”中的第4氨基酸D-丙氨酸的羧基相连接，而它的羧基端则与后一肽聚糖单体肽“尾”中的第3个氨基酸碱性氨基酸L-赖氨酸相连接，从而使前后两个肽聚糖单体交联起来。,G细菌肽聚糖结构简图,G细菌肽聚糖结构简图,溶菌酶和青霉素的作用机理,肽聚糖中任何键的断裂，都有可能使肽聚糖对细菌的保护作用丧失。溶菌酶（Lysozyme）为N-乙酰胞壁酸酶，它攻击聚糖链中N-乙酰葡聚糖胺与N-乙酰胞壁酸间的-1，4-糖苷键，使其断裂，致使细

9、菌细胞壁解体。而青霉素的作用是干扰肽桥的形成，从而抑制了肽聚糖的合成，使细菌缺乏细胞壁。此外，杆菌肽、环丝氨酸、万古霉素、枯草杆菌素等抗生素也都能抑制肽聚糖的合成。,G细菌磷壁酸的特点,G特有，系多聚磷酸甘油或多聚磷酸核醇的衍生物。 壁磷壁酸 膜磷壁酸,磷壁酸的主要生理功能, 因带负电荷，故可与环境中的Mg+等阳离子结合，提高这些离子的浓度，以保证细胞膜上一些合成酶维持高活性的需要； 与M第6位上的羟基结合从而在纵向上加强了肽聚糖的结构； 保证革兰氏阳性致病菌（如A族链球菌）与其宿主间的粘连（主要为膜磷壁酸）； 赋予革兰氏阳性菌以特异的表面抗原； 提供某些噬菌体以特异的吸附受体 。,（2） G

10、-细菌细胞壁,有外壁层和内壁层两层。内壁层紧贴细胞膜，厚1-3nm，占壁干重的5%-10%，是一层到少数几层的肽聚糖。 外壁层由脂多糖、磷脂和脂蛋白等若干种蛋白质组成的膜，也称为外壁。,G-菌的肽聚糖,含量占细胞壁的10% 弱，一般由12层网状分子构成，厚度仅为23nm 。 与革兰氏阳性细菌的差别仅在于： 肽尾的第3个氨基酸为内消旋二氨基庚二酸（m-DAP）； 没有特殊的肽桥，其前后两个单体间的联系仅由甲肽尾的第4个氨基酸D-丙氨酸的羧基与乙肽尾第3氨基酸m-DAP直接连接而成，故机械强度弱。,G细菌肽聚糖结构简图,DAP,G与G肽聚糖的网络结构：,G-菌的脂多糖（LPS）,位于G细胞壁外层，

11、厚810nm。由类脂A、核心多糖和O-特异侧链三部分组成。是G的特有成分。 功能： 类脂A是G细菌致病物质内毒素的物质基础； 与磷壁酸相似，也有吸附Mg2+、Ca2+等阳离子以提高这些离子在细胞表面的浓度的作用； 由于LPS结构的变化，决定了革兰氏阴性细菌细胞表面抗原决定簇的多样性。 是许多噬菌体在细胞表面的吸附受体。,G-菌的外膜蛋白 在革兰氏阴性细菌细胞壁的外壁层中，嵌有多种蛋白质，主要有连接外膜层与内壁肽聚糖层的脂蛋白，起过滤作用的基质蛋白，以及控制某些物质进出的孔蛋白。,（3） 古生菌,多糖骨架是由N-乙酰葡糖胺和N-乙酰塔罗糖胺糖醛酸以-1,3糖苷键（不被溶菌酶水解！）交替连接而成，

12、连在后一氨基糖上的肽尾由L-glu、L-ala和L-lys三个L型氨基酸组成，肽桥则由L-glu一个氨基酸组成。,（4）缺壁细菌,“油煎蛋”菌落形态,L型细菌：自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。1935年Lister首次发现，培养基上菌落形态呈“油煎蛋”状。,临床分离葡萄球菌L型,葡萄球菌L型回复后,原生质体：人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁形成后，所留下的仅由细胞膜包裹着的脆弱细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。 球状体或原生质球：残留着部分细胞壁的原生质体，一般由革兰氏阴性菌形成；,原生质体或球状体比正常有细胞壁的细菌更易导入外源遗传物质，故是研究遗传规律和进行原生

13、质体育种的良好实验材料。,原生质体（左侧为大肠杆菌的原生质 体，右侧为杆状的大肠杆菌）,1884年，丹麦医生C.Gram发明革兰氏染色法。,程序：（1）初染（结晶紫30S） （2）媒染剂（碘液30S） （3）脱色（95%乙醇1020S） （4）复染（蕃红30 60S）,结果判断：菌体呈紫色的为革兰氏阳性菌（G+）,菌体呈红色的为革兰氏阴性菌（G-）,（5）革兰氏染色的机制,简单染色,革兰氏染色,革兰氏染色,革兰氏染色的机制 G+细菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，网格交联结构紧密，含脂量低，当用乙醇脱色时，细胞壁肽聚糖网孔因脱水缩小以至关闭，使结晶紫碘复合物留在了细胞壁内，故使菌体呈初染液的深紫色。

14、 G-细菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，网格交联松散，当乙醇处理后，肽聚糖网孔不易收缩，再加上类脂含量高，当乙醇把类脂溶解后，细胞壁透性加大，结晶紫碘复合物被抽提出来，因此细菌呈复染液的红色。,2. 细胞膜,细胞膜：由磷脂和蛋白质组成的半透性薄膜。 通过质壁分离、选择性染色、原生质体破裂或电子显微镜观察等方法，可以证明细胞膜的存在。,细胞质膜的超薄切片电镜照片 （标尺：0.2m）,液态镶嵌模型,细胞膜的功能：,a) 控制细胞内、外的物质运送、交换； b) 维持细胞内正常渗透压的屏障作用； c) 合成细胞壁各种组分和荚膜等大分子的场所； d) 进行氧化磷酸化和光合磷酸化的产能基地； e) 许多酶和电子

15、传递链组分的所在部位； f) 鞭毛的着生点和提供其运动所需的能量等。,间体： 细胞膜内褶形成的一种管状、层状或囊状的结构，一般位于细胞分裂部位或其附近，其功能主要是促进细胞间隔的形成并与遗传物质的复制及其相互分离有关。在革兰氏阳性菌中，间体较为明显。,白喉杆菌 细胞膜与间体,3. 细胞质和内含物,细胞质：包裹在膜内，无色、透明、粘稠的胶体物质。 主要成分：核糖体、贮藏物、各种酶类、中间代谢物、无机盐、载色体、质粒等，少数细菌还存在羧化体、伴胞晶体或气泡等构造。,（1）贮藏物,聚-羟丁酸（PHB） 显微镜下折光性很强的小体，细菌特有的碳源类贮藏物，不溶于水，具有贮藏能量、碳源和降低细胞内渗透压的

16、作用。 可作易降解且无毒的医用塑料器皿和外科用的手术针及缝线。,异染粒： 用美蓝或苯胺蓝染色时呈紫色。 成分：RNA和无机多聚偏磷酸盐。 功能：贮藏磷元素和能量，并可降低细胞的渗透压。,藻青素和藻青蛋白（一种辅助光合色素）：通常存在于蓝细菌中，它们属于内源性的氮素贮藏物，同时还具有贮藏能源的作用。藻青素呈颗粒状，由含精氨酸和天冬氨酸残基的分枝多肽所构成，其分子量在25000125000范围内。 柱形鱼腥蓝菌的藻青素结构,（2）磁小体,1975年由R. P. BlakemoreD 在趋磁细菌中发现。 主要成分是Fe3O4 ，外被一层磷脂、蛋白或糖蛋白膜，是单磁畴晶体，无毒，大小20100nm，每

17、个细胞有2 20颗。 形状：平截八面体、平行六面体或六棱柱体等 功能：导向作用，借助鞭毛游向泥、水界面微氧环境处生活 实用前景：生产磁性定向药物或抗体，以及制造生物传感器,（3）羧酶体,在许多化能自养型细菌中含有的多角形细胞内含物。 大约10nm，内含1,5-二磷酸酮糖羧化物，在自养细菌的二氧化碳固定中起关键性作用。,（4）气泡,存在于许多光合营养型无鞭毛运动的水生细菌的细胞内。 作用：调节细胞比重，使其漂浮在合适水层中。,4. 核区,细菌的核比较原始，无核膜和核仁，在核区中充满深度卷曲、折叠的DNA双螺旋细丝，故称为拟核。,利用富尔根Feulgen染色法或姬姆萨染色法，可以观察到细菌的拟核，

18、在静止期的细菌，拟核呈球形、棒形或哑铃状，正常情况下，一个菌体只有一个核，而细菌处于活跃生长时，菌体内也出现多核现象。,质粒(circular covalently closed DNA ),质粒功能,R因子 ： 与抗药性有关,F因子：与有性接合有关,其他质粒：与抗生素，色素合成有关,基因工程中作为目的基因载体,（二）细菌细胞的特殊构造,1. 糖被（glycocalyx）,在某些细菌细胞壁外存在着一层厚度不定的胶状物质。 类型：微荚膜、荚膜或粘液层 如果细菌荚膜连在一起，其中包含有许多细菌叫菌胶团。,荚膜,粘液层,菌胶团,细菌负染后相差显微镜图片（示荚膜）,糖被主要成分 多糖、多肽或蛋白质，尤

19、以多糖居多。,糖被的功能, 保护细菌免受干旱损伤，对一些致病菌来说，可保护它们免受宿主白细胞的吞噬； 贮藏养料，以备营养缺乏时重新利用； 堆积某些代谢废物； 通过荚膜或其有关构造可使菌体附着于适当的物体表面。,糖被与生产实践,从荚膜中提取葡聚糖以制备代血浆或葡聚糖凝胶试剂； 提取胞外多糖黄原胶的生产（用于石油开采中的钻井液添加剂，印染、食品等工业）； 用产菌胶团的细菌进行污水处理。,2. 鞭毛 (flagellum),鞭毛：某些细菌长在体表的长丝状、波曲的附属物，称为鞭毛，其数目为一至数十根，具有运动的功能。,证明鞭毛有无的四种方法 最直接方法，电子显微镜观察； 在光学显微镜下，特殊的鞭毛染色

20、法； 在暗视野显微镜中，对水浸片或悬滴标本，可根据菌体是否运动来判断鞭毛的存在与否。, 凭肉眼观察来初步判断鞭毛是否存在： A. 半固体直立柱穿刺线上群体扩散情况 B. 琼脂平板培养基上的菌落形态,鞭毛的运动,鞭毛具有很高的运动速度，一般每秒可移2080m，例如铜绿假单胞菌每秒可移动55.8 m，是其体长的2030倍。,鞭毛的着生方式,变形杆菌的周生鞭毛,鞭毛的构造,G的鞭毛由四个盘状物构成，即L、P、S、M环。 G+的鞭毛结构较为简单，其基体仅由S和M两个环构成。,G的鞭毛结构,G的鞭毛,G的鞭毛,鞭毛丝 一般由三股以螺旋方式平行排列或中间方式紧密结合在一起的鞭毛蛋白链组成，每股链则由许多球

21、状鞭毛蛋白亚基螺旋排列而成。鞭毛为中空螺旋结构，一般直径为1220nm,长度为25m。,弧菌、螺菌和假单胞菌类普遍都长有鞭毛；在杆菌中，有的有鞭毛，有的没有； 而在球菌中，一般没有鞭毛，仅个别属（动性球菌属）的细菌才有鞭毛。 鞭毛是菌种分类鉴定的重要指标。,鞭毛的种属分布,3. 菌毛（fimbria）,是长在细菌体表的一种纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质附属物，在革兰氏阴性细菌中较为常见。其结构较鞭毛简单，功能是使细菌较牢固地粘附在物体表面。多为致病菌。,菌毛使细菌较牢固地粘附在物体表面,4. 性毛（pilus）,比菌毛稍长，只有14根，其功能是在不同性别的菌株间传递DNA片段，有的性菌毛还

22、是RNA噬菌体的吸附受体。多见于革兰氏阴性菌。,5. 芽孢（spore)和其他休眠构造,某些细菌在其生长发育后期，可在细胞内形成一个圆形或椭圆形的抗逆性休眠体，称为芽孢。 每一细胞仅形成一个芽孢，无繁殖功能。 芽孢具有极强的抗热、抗辐射、抗化学药物和抗静水压等的能力，并具有较强的休眠能力。,芽孢的形状、大小和位置 芽孢呈圆形或椭圆形和短圆柱形，折光性强，壁厚，不易着色，需用强染色剂和加热染色。 芽孢的大小及在菌体中的位置随菌种而异，芽孢的形状、大小和位置对菌种鉴定具有重要意义。,能产生芽孢的细菌种类不多，主要是革兰氏阳性杆菌芽孢杆菌科的两个属，即好氧性的芽孢杆菌属（Bacillus）和厌氧性的

23、梭菌属（Clostridium ）。球菌中只有极个别的属芽孢八叠球菌属 （Sporosarcina）才形成芽孢。在典型的螺旋菌中，还未发现有产芽孢的代表。,芽孢的构造,细菌芽孢的表面结构,成熟芽孢的电子显微镜图片,芽孢的形成 产芽孢的细菌当其环境中营养缺乏及有害代谢产物累积时，就开始形成芽孢。从形态上来看，芽孢形成可分七个阶段： （1）束状染色质形成； （2）细胞膜内陷，细胞发生不对称分裂，其中小体积部分即为前芽孢； （3）前芽孢的双层隔壁形成，此时抗辐射性提高； （4）在上述两层隔壁间充填芽孢肽聚糖，合成DPA，累积钙离子，开始形成皮层，折光率增高； （5）芽孢衣合成结束； （6）皮层合成完

24、成，芽孢成熟，抗热性出现； （7）芽孢囊裂解，芽孢游离。,束状染色质形成,细胞膜内陷,前芽孢,前芽孢的双层隔壁形成,上述两层隔壁间充填芽孢肽聚糖，合成DPA，累积钙离子，开始形成皮层，折光率增高,抗辐射性提高,芽孢衣合成,皮层合成完成，芽孢成熟，抗热性出现,芽孢囊裂解，芽孢游离,芽孢可保持休眠状态，存活数年至数十年，并能在几分钟内苏醒。,芽孢抗热的机制,渗透调节皮层膨胀学说 芽孢的抗热性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性差及皮层的离子强度高，皮层有极高的渗透压去夺取核心部分的水分，造成皮层充分膨胀，而核心部分形成高度失水状态，因而产生极强的耐热性。 从皮层成分来看，它含有大量的交联度低（6%）

25、、负电荷强的芽孢肽聚糖，它与低价阳离子一起引起了皮层的高渗透压，可解释芽孢与营养细胞的耐热性的差别。,研究芽孢的意义 菌种鉴定的重要的形态学指标； 芽孢的存在有利于对菌种的保藏； 可作为衡量消毒灭菌措施的主要指标。 肉类罐头：以肉毒梭菌为指标，121维持20分钟以上； 外科器材：以破伤风梭菌和产气荚膜梭菌为指标，121维 持10分钟或115维持30分钟； 发酵工业：以嗜热脂肪芽孢杆菌为标准，湿热灭菌条件为121维持15分钟。干热灭菌为150160 维持12小时。,固氮菌的孢囊，粘球菌的粘液孢子，蛭弧菌的蛭孢囊，以及嗜甲基细菌和红微菌的外生孢子等。,细菌的其他休眠构造,固氮菌的营养细胞和孢囊图,

26、粘液孢子(myxospore) 粘细菌(myxobacteria) 产生的休眠结构,6. 伴孢晶体,少数芽孢杆菌，如Bacillus thuringiensis在形成芽孢的同时，在芽孢旁形成菱形或双椎形的碱溶性蛋白晶体内毒素，称为伴孢晶体。,苏云金杆菌（Bacillus thuringiensis）和伴孢晶体电子显微镜图片,三、细菌细胞形态的观察,不同光学显微镜下的效果不同,明视野,（Saccharomyces cerevisiae）,相差,暗视野,二、细菌的群体形态,菌落：由单个微生物细胞在固体培养基表面（或内部）生长繁殖所形成的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团，称为菌落。 菌苔：

27、由某一纯种的大量细胞密集地接种到固体培养基表面，长成的各“菌落”连成一片的群体，称为菌苔。,枯草芽孢杆菌,（一）在固体培养基上（内）的群体形态 湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等。,菌落特征的描述方法：,细菌菌落特征描述 正面观：1.扁平 2.隆起 3.低凸起 4.高凸起 5.脐状 6.草帽状 7.乳头状； 表面结构、形态和边缘：8.圆形、边缘完整 9.不规则，边缘波浪 10.不规则、颗粒状、边缘叶状 11. 规则、放射状、边缘叶状 12.规则、边缘扇边状 13.规则、边缘齿状 14.规则、有同心环、边缘完整 15.不规则、毛毯状 16.规

28、则、菌丝状 17.不规则、鬈发状、边缘波状 18. 不规则、丝状 19.不规则、根状,图2.3.41 细菌在琼脂培养基中穿刺培养的生长特征 1、丝状 2.有小刺 3.念珠状 4.绒毛状 5.假根状 6.树状,（二）在半固体培养基上（内）的群体形态,（三）在液体培养基上（内）的群体形态,均匀混浊 沉淀生长 表面生长,细菌的液体培养,图2.3.39 细菌菌落中的细胞形态 （a）固体培养基上链球菌菌落的电镜扫描图片（X4800）； (b) 固体培养基上Vibrio cholerae菌落的边缘（X5400）,（三）细菌的繁殖,1. 裂殖：横分裂和纵分裂，细菌一般为横分裂。 （1）二分裂 对称二等分裂，

29、绝大多数细菌。 少数细菌存在不等二分裂，两个子细胞的形态、构造差异明显，如柄细菌属产生一个有柄、不运动的子细胞和另一个无柄、有鞭毛、能运动的子细胞。,分裂的三阶段过程 ：,二分裂,二分裂,大肠杆菌同形裂殖的电子显微镜图片,（2）三分裂 暗网菌属，形成松散、不规则、三维构造并由细胞链组成的网状体。大部分细胞为二分裂，部分细胞为三分裂，形成“Y”形细胞。 （3）复分裂 蛭弧菌，具端生单鞭毛，寄生于细菌细胞。形成不规则的长细胞，然后进行均等长度分裂，形成多个蛭弧菌子细胞。,2. 芽殖 母细胞一端形成一个小突起，长大后与母细胞分离，独立生活，称芽生细菌。 芽生细菌有芽生杆菌属、生丝微菌属、生丝单胞菌属

30、、硝化杆菌属、红微菌属、红假单胞菌属等10余属。,繁殖类型小结,六、常见的细菌,（一）革兰氏阴性菌 1、假单孢菌属（Pseudomonas） 广泛分布，无芽孢好养菌；分解蛋白质和脂肪能力强，但较少水解淀粉；是鱼、肉、奶、蔬菜等食品最重要的腐败细菌之一，对防腐剂抗性较强。 2、埃希氏菌属（Eschrichia） 即大肠杆菌属，广泛污染水、土壤、食品、乳等，是饮水、牛乳或食品的卫生鉴定指标。,3、沙门氏菌属（Salmonella） 种类繁多，1860多种；常污染食品、蛋、乳等，是重要的肠道致病菌，是肉类食品的重要检疫苗。 4、肠杆菌属（Enterobacter） 与埃希氏菌属相似，广泛分布于土壤、

31、水域和食品中，是食品的常见腐败菌；低温型菌株能在0-40C生长，造成包装食品冷藏过程中腐败变质。,（二）革兰氏阳性菌 1、芽孢杆菌（Bacillus） 好氧菌，分布广，栖生于土壤。其中炭疽芽孢杆菌（B. anthracis）是毒性很大的病原菌，能引起人、畜患炭疽病。 环状芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜热志方芽孢杆菌能在高温中繁殖，其芽孢抗热性强，是储藏食品和包装热食品的重要腐败菌。,2、梭状芽孢杆菌（Clostidium） 专性厌氧细菌，芽孢位于中央，使菌体呈羧状。肉毒梭菌和产荚膜梭菌是食物中毒细菌，毒性极大，也是重要的腐败细菌，能产生大量的丁酸、丁醇、丙酮等恶臭产物，造成罐藏食品的高温腐败。 3、乳酸菌 指一群能使乳糖发酵生成乳酸的细菌。包括乳杆菌属、球菌属和明串菌属等。如杆菌属常用于发酵饮料工业，它能引起乳和奶油酸败，也可以在肉、香肠、火腿等肉制品上引起恶臭，引起腐败。,思考复习题： 1. 名词解释：细菌、菌落和菌苔、荚膜、鞭毛、菌毛和性毛、芽孢、肽聚糖、间体、伴孢晶体、PHB、DPA 2. 简述细菌的基本形态和大小。 3. 革兰氏阳性菌和阴性菌的细胞壁有何不同？ 4. 简述革兰氏染色的原理和方法。 5. 简述细菌细胞的几种特殊结构及其功能。 6. 细菌的菌落有何特点？试分析说明细菌细胞形态与菌落形态之间的相关性。,