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1、第二章 菌物类群 Eumycota Fungi,真菌,粘菌,卵菌,真菌界,藻物界,原生动物界,Basidiomycota,第一节 游览担子菌世界,担子菌纲鬼笔,担子菌纲 鸟巢菌,担子菌纲书架菌,Coprinus sp.毛头鬼伞,Geastrum sp.,Amanita sp. 鹅膏菌,Fairytale Mushrooms,蜜环菌,1 蘑菇的种子,种子孢子担孢子(basidiospore),形态多样，颜色各异,Where are basidiospores?,Gills of Basidiomycote,蘑菇,蘑菇褶上的孢子,蘑菇的褶,担子及担孢子,Basidiomycete or Club
2、Fungi,Basidiomycota - life cycle,制作孢子印,1选取一较大的新鲜蘑菇或香菇，用解剖刀或解剖剪将菌盖从菌柄上取下来。2把菌褶那面朝下平放在白纸或玻璃板上，扣上培养皿或玻璃杯，以免散落的孢 子被风吹散。 3第二天，拿开培养皿（或玻璃杯）和菌盖，就可以看到在白纸或玻璃板上留 下与菌褶排列一致的放射状孢子印。 4孢子印是由菌褶上散落下来的孢子组成的。用放大镜观察孢子的大小和颜色。,植物的种子,Bracket Fungi 多孔菌,Puff Balls腹菌,Mushrooms,Jelly Fungi,Basidiomycete Fungi that all produce
3、Basiospores,担子菌的种类,菌物词典（第八版，1995） 根据担子果的有无、发育类型，分为3纲，41目，165科，1428属，22244种。 冬孢菌纲( Teliomycetes )：无担子果，在寄主上形成分散或成堆的冬孢子。高等植物上的寄生菌。 黑粉菌纲( Ustomycetes )：菌丝分隔简单，无桶孔隔膜或桶孔覆垫。 担子菌纲( Basidiomycetes )：发达的大型担子果，裸果型、半裸果型或被果型。担子有隔或无隔，形成子实层。大都是腐生菌。,冬孢菌纲Teliomycetes,特征：不形成担子果，冬孢子萌发产生担子。,分类： 锈菌目 Uredinale 隔担菌目 Sept
4、obasidiales,（一） 锈菌目（Uredinales）,均是专性寄生菌，在病斑表面形成锈状物的病征，故所引起的病害一般称为锈病。,锈菌的生活史,孢子多型现象（polymorphism）: 有些真菌在整个生活史可以产生2种或2种以上的有性孢子的现象。 有的锈菌最多可产生5种类型的孢子，如禾柄锈菌。 性孢子、锈孢子、夏孢子、冬孢子、担孢子,转主寄生现象,单主寄生：即在种寄主植物上生活就可以完成生活史； 转主寄生：即生活史的不同阶段需要在两种不同的寄主上生活才能完成生活史。,柄锈菌(Puccinia),冬孢子双细胞、有柄，深褐色；,夏孢子单细胞，黄褐色，近球形，壁上具刺。,苹果锈病,左上：性
5、孢子器 右上：锈孢子器 左下：冬孢子角 右下：果实上的性孢子器,梨锈病,桧柏上遇水胶化的冬孢子角,胶锈菌（Gymnosporangium),冬孢子双胞，有长柄，浅黄色至暗褐色。 无夏孢子阶段。 梨锈病(G. haraeanum )：冬孢子阶段在桧柏上， 性孢子和锈孢子在梨树上。,菜豆锈病,单胞锈菌（Uromyces ）,冬孢子单细胞，有柄，顶壁较厚； 夏孢子单细胞，有刺或瘤状突起,多胞锈菌（Phragmidium ）,冬孢子3 多细胞，壁厚，表面光滑或有瘤状突起，柄的基部膨大。 玫瑰锈病,层锈菌属（Phakopsora）,冬孢子单细胞，无柄，不整齐地排列成数层； 夏孢子表面有刺。 枣树锈病,柱
6、锈菌(Cronartium),冬孢子单胞，无柄，长椭圆形或纺锤形，紧密连接成柱状。 松、栗、栎锈病,白皮松锈病,隔担菌目 (Septobasidiales ),担子果不很发达，担子具横隔，分为4个细胞。,隔担菌属（Septobasidium） 担子果平伏，蜡质至壳质。,桑膏药病柄隔担耳 ( Septobasidium pedicellatum ) 柑桔膏药病柑桔生隔担耳( S. citricolum )。,症状：常见的有灰色膏药病和褐色膏药病。病菌为害老的枝干，被害枝干上的病斑为灰白色或褐色绒状菌丝膜，菌丝膜紧贴在树枝上，似贴膏药一样 。,桑膏药病,柑桔膏药病,黑粉菌纲（Ustomycetes
7、）,59属，980种。世界分布，引起植物的黑粉病。 一） 分类 黑粉菌目（Ustilaginales）:植物病原菌，寄 生物。 外担菌目（Exobasidiales）：腐生的酵母。,玉米瘤黑粉病 （U. maydis）,大麦、小麦散黑穗病（U. nuda）,黑粉菌(Ustilago),冬孢子堆黑褐色，粉状；冬孢子单细胞，球形；担孢子侧生或顶生。,玉米丝黑穗病,高粱丝黑穗病,腥黑粉菌 ( Tilletia ),冬孢子堆大都产生在植物的子房内；冬孢子萌发时，产生无隔膜的先菌丝，顶端产生成束的担孢子。 担孢子结合成“H”型。 小麦腥黑粉病,小麦光腥黑粉菌（T. laevis） 小麦网腥黑粉菌（T.
8、caris） 小麦矮腥黑粉菌（T. contraversa）,T. controversa,症状,病症主要出现在穗部，一般病株较矮，分蘖较多，病穗稍短且直，颜色较深，初为灰绿，后为灰黄。 颖壳麦芒外张，露出全部或部分病粒(菌瘿) 。病粒较健粒短粗，初为暗绿，后变灰黑，包外一层灰包膜，内部充满黑色粉末(病菌厚垣孢子)，外部仅保留一层麦粒薄皮。 破裂散出含有三甲胺鱼腥味的气体，故称腥黑穗病。 由于三甲胺是有毒物质，所以人畜食后将会引起中毒。小麦发病后不仅造成减产或绝收。,冬孢子结合成外有不孕细胞的孢子球；冬孢子褐色，不孕细胞无色。,条黑粉菌 (Urocystis ),小麦秆黑粉病。,外担菌目(Ex
9、obasidiales ),均为高等植物寄生物，无担子果，担子在受害部的表面形成子实层。 1科，5属，15种 外担菌属(Exobasidium ) ： 坏损外担菌( E. vexans )引起茶饼病。,茶饼病,嫩叶染病初现淡黄至红棕色半透明小斑点，后扩展成圆形斑，病斑正面凹陷，浅黄褐色至暗红色，背面凸起，呈馒头状疱斑，其上具灰白色或粉红色或灰色粉末状物，后期粉末消失，凸起部分萎缩形成褐色枯斑，四周边缘具一灰白色圈，似饼状，故称茶饼病。,担子菌的种类,根据担子果的有无、发育类型，分为3纲，41目，165科，1428属，22244种。 冬孢菌纲( Teliomycetes )：无担子果，在寄主上形
10、成分散或成堆的冬孢子。高等植物上的寄生菌。 黑粉菌纲( Ustomycetes )：菌丝分隔简单，无桶孔隔膜或桶孔覆垫。 担子菌纲( Basidiomycetes )：发达的大型担子果，裸果型、半裸果型或被果型。担子有隔或无隔，形成子实层。大都是腐生菌。,担子菌纲（Basidiomycetes）,又称高等真菌或大型真菌。,高等真菌与低等真菌的区别,大型真菌：指肉眼看得见的真菌，不是真菌分类群中的一个自然分类群，多属于子囊菌与担子菌。,大型真菌：指肉眼看得见的真菌，不是真菌分类群中的一个自然分类群，多属于子囊菌与担子菌。,大型真菌,子囊菌门 Ascomycota,担子菌门 Basidiomyco
11、ta,同担子菌纲 Homobasidiomycetes,异担子菌纲 Heterobasidiomycetes,伞 菌 目 Agaricales,無褶菌目 Aphyllophorales,腹 菌 类 Gasteromycetes,木 耳 目Auriculariales,银 耳 目Tremellales,花 耳 目Dacrymycetales,大型真菌的多样性,炭角菌目 Xylariales,锤舌菌目 Leotiales,紅 菇 目 Russuales,牛肝菌目 Boletales,世界上十大最奇特的蘑菇.html,担子菌的担子果,担子菌的产孢结构叫担子果（basidiocarp），各种蘑菇、木耳
12、、银耳、灵芝、竹荪等，都是担子菌的担子果。 形状多样，大小差别悬殊（几毫米1米以上），低等的担子菌（锈菌目和黑粉菌目）不形成担子果，大多数担子菌在担子果内形成担子，担子上再产生担孢子。 担子果的类型： 裸果型：子实层始终暴露在外，非褶菌目 半被果型：子实层最初封闭在一定的包被内，在担子成熟前开裂而 暴露在外，如伞菌目 被果型：子实层始终包裹在子实体内，担孢子只有在担子果分解或遭受外力损伤时才释放出来，如马勃。,非褶菌目灰树花,Amanita hemibapha (Berk.& Br.) Sacc.,马勃,判断该菌的担子果类型,Amanita sp. 鹅膏菌,担子菌纲（Basidiomycete
13、s）,大型担子果，裸果型、半裸果型或被果型。 按作用类型来分： 食用菌：金针菇、鸡枞菌、木耳等； 药用真菌：茯苓、灵芝、灰树花等； 毒菌：毒鹅膏菌，人畜食用可产生幻觉或致死； 菌根菌：中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝菌属、腹菌类的硬皮马勃菌属等。 木材腐朽菌：白色腐朽菌和褐色腐朽菌。,食用菌,1. 鸡枞菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim 菌盖幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。 菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯
14、生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。 菌柄较粗壮，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根。,鸡枞菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美。群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，味道以黑皮（青皮）者最好。据李时珍本草纲目记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。 含有钙、镁、铁、蛋白质等多种营养成分，氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。 鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症，对肝炎肾虚有一定的疗效。,北极贝爆鸡枞,原料：鲜鸡枞菌500克，青椒片50克，北极贝160克
15、，冬笋50克，火腿50克。 调料：精盐5克，胡椒粉3克，味精3克，水淀粉10克，高汤15克，色拉油1000克，熟猪油20克。 制作： 1、将鲜鸡枞菌刮去泥土黑皮，用流水冲洗干净（切不可泡水慢洗以免将菌体搓碎），用干毛巾搌干水分，切成1.5厘米见方的块。 2、火腿切片，冬笋去壳横切片。 3、北极贝入水洗净，取肉切成菱形片。 4、油烧至六成热，入鸡枞菌块过油，立即出锅滤油。 净锅放猪油六成热下火腿片、青椒片、冬笋片、北极贝片，倒入鸡枞菌块，调入精盐、胡椒粉、味精，用高汤加入水淀粉调匀勾芡，淋明油出锅。 特点：色彩鲜艳明亮，咸鲜、清香、味醇，滑爽、脆嫩、柔软。,鸡枞菇是野生菇，通常在雨后生长，极少人
16、力栽培而成，市场少见，即使有卖也是已被切成一丝丝贩售，因此鸡枞菇被认为是最上等的山珍野味，有它独特的鲜美味道。,台东市民张保信在田寮地区荒地砍除杂草时，意外发现一颗重达37公斤的大鸡肉丝菇，惊喜不已，煮部分来吃，觉得新鲜味美； 一般鸡枞菇只有一颗花椰菜般大小，“从没见过这么大的鸡枞菇。”,37公斤超大鸡枞菇,2009-04-10 09:25:44 华夏经纬网,毛头鬼伞(Coprinus comatus (Muller： Fr.) Pers.),子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形，后期菌盖呈钟形，最后平展。 菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深； 菌肉白色，薄
17、；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质； 菌环乳白色，脆薄，易脱落； 菌褶密集，与菌柄离生，后变黑色，很快出现墨汁状液体。 菌柄中生，15-200.8-1.5公分，中空，白色，表面光滑，菌环残留在菌柄中部，基部膨大。 孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。,又名鸡腿菇、鸡腿蘑、刺蘑菇。 因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。,菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。 因此，栽培中采收必须适时，应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄，无肉眼可见的菌环的柱形期
18、及时采收。,近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。,鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。 味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。 据中国药用真菌图鉴等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。 鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。,少数人与酒类同食会中毒。,分布： 世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西
19、、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。,英国著名诗人雪莱 歌颂菌物的诗篇二首,羽翅嶙峋将凋落，华柄擎天似岩锷 婆娑泣血残烛泪，鸦衣颤珰犹高托 春蚕吐尽体消融，摩顶放踵天下乐 批风抹月解民愠，清风绕过薰沟壑,上述诗句，对毛头鬼伞的子实体成长进行了生动描述和抒情，并借原作诗意，纪念我国春秋战国时期伟大的法家墨翟“摩顶放踵”的艰苦卓绝精神和心胸坦荡的“兼爱”思想。,我国著名菌物学家杨新美译,毛头鬼伞菌，英名shaggy-mane 意为衣衫褴褛，毛发蓬松，状如幽灵。 可食，并已驯化栽培。,鸡腿菇烧蹄筋,用料：水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精
20、盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、葱段各适量。,制法： 1.锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。,2.鸡腿菇洗净后,对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。 3.锅置旺火上,倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀，装入盘中即成。,功效：减肥美容、降血脂、降血糖。,3. 口蘑（Tricholoma gambosum）,又名白蘑菇，生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道
21、异常鲜美。 由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，所以被称为“口蘑”。,特征：,子实体伞状，白色。 菌盖宽517cm，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。 菌肉白色，厚。 菌褶白色，稠密，弯生不等长。 菌柄粗壮，白色，长3.57厘米，粗1.54.6厘米，内实，基部稍膨大。 担孢子无色，光滑，椭圆形。 夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。,白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。,口蘑伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。 新鲜
22、的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。,口蘑适合人群： 尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。,口蘑补硒仅次于灵芝 硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。,4. 松口蘑(Tricholoma matsutake) 别名松茸， 为珍贵的食用菌，国家级重点保护野生植物（国务院1999年月日批准）。 分布：高海拔二叶松林地上散生或群生。在中国
23、分布于东北的吉林和西南地区，如云南、四川、西藏等。 子实体菌盖宽半球形至平展，表面亮褐色，具纤维丝条，盖缘全缘，开始时内卷；菌柄中生，中实，白黄色，表面具褐色纤维丝条。,?,松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。 富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素; 有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能; 味道鲜美，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。 长在寒温带海拔3500米以上的高山林地， 8月上旬到10月中旬采集，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。 相传1945年8月广岛原子弹袭击后，
24、唯一存活的生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。 松茸在日本有“蘑菇之王”之称，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味。,国家级重点保护野生植物,植株极少、野生种群极小、分布范围窄且处于濒临绝灭的物种； 具有重要经济、科学或文化价值的濒危种或稀有种； 重要作物的野生种群和有遗传价值的近缘种； 有重要经济价值但因过度开发利用导致野外资源急剧下降、生存受到威胁或严重威胁的物种。 纳入一级保护的有51种，纳入二级保护的有203种。,5. 美味牛肝菌
25、,俗 名：大脚菇、白牛肝菌。 学 名：Boletus edulis Bull.:Fr.),形态特征： 子实体中等至大型。 菌盖直径4-15cm，扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。 菌肉白色，厚，受伤后不变色。 菌柄长5-12cm，粗2-3cm，近圆柱形或基部稍膨大，淡褐色或淡黄褐色，内实，全部有网纹。,分布地区：福建、河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古等地区。,生态习性 夏秋季在林中地上单生或散生，可与冷杉、铁杉、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山杨、高山松、云南松等树木形成菌根。 目前无法人工栽培。 经济用途 是世界著名的优质食用菌，尤以西欧国
26、家更为推崇喜爱。 其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。 具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用。 还可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，和不孕症。,一品富贵肘,材料：猪肘500克，虾仁50克，枣（干）25克，西兰花25克，白牛肝菌（干）25克，植物油50克，老抽10克，冰糖10克，胡椒粉5克，盐5克，淀粉（玉米）10克，姜5克。 做法：（1）将猪肘肉刮洗干净，下入沸水锅内氽一下，捞出控水，均匀抹上老抽；（2）牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片；（3）虾仁洗净；（4）西兰花
27、洗净撕成小朵；（5）炒锅注油烧热，下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色，捞出控油；（6）炒锅注油烧热，下入姜片爆香，倒入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、冰糖，放入猪肘肉烧至软烂；（7）锅内放入牛肝菌、鸡腿菇、红枣煮片刻，均捞出装碗，上锅蒸约40分钟取出，滗出原汁，翻扣盘内；（8）将虾仁、西兰花下入开水锅内氽一下，码在猪肘上及盘周围；（9）原汁入锅烧开，用湿淀粉勾芡，浇在猪肘肉上即可。,6. 金姬菇,又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属。,其味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感甚佳，还具有独特的蟹香味。 金姬菇包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有
28、清除人体自由基的作用，这意味着常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。,橙盖鹅膏菌 Amanita caesarea(Scop.:Fr.) Pers.ex Schw.,又称黄罗伞、橙盖伞、黄鹅蛋菌（四川）、鸡蛋黄蘑（黑龙江）。,最初是由意大利真菌学家Giovanni Scopoli于1772年命名及分类为蘑菇属中，后来由Christian Persoon编入鹅膏属中。,由于它是罗马帝国众凯撒的喜好，故又被称为“凯撒磨菇”。,可食用，味很好，属著名食菌，四川、云南许多群众习惯采食此菌，而在广东、广西、某些地方群众认为此菌色彩艳而有毒，实际并非如此。 据报道，该菌的乙醇提物对
29、小白鼠肉瘤180有抑制作用。 此菌是树木的外生菌根菌，与云杉、冷杉、山毛榉、栎等树木形成菌根。,子实体大型。 菌盖初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，鲜橙黄色至桔红色，光滑，稍粘，边缘具明条纹。 菌肉白色。 菌褶黄色，较厚，离生，不等长。 菌柄圆柱形，淡黄色，往往具橙黄色花纹或鳞片，内部松软至空心。 菌环生菌柄上部，淡黄色，膜质，下垂、上面具细条纹。 菌托大，苞状，白色，有时破裂面成片附着在菌盖表面。,橙盖鹅膏菌很易与有毒的毒蝇鹅膏混淆。 毒蝇鹅膏的菌盖呈红色及有白点，菌褶及菌茎都是白色的。,又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌 学名：Amanita muscaria 英文：fly agaric或fly
30、 Amanita 是一种含有神经性毒害的担子菌门真菌，鹅膏菌属之一。,新西兰威灵顿的成熟毒蝇伞，具有特殊的菌环,毒蝇伞在松林中欧洲赤松的树下,毒蝇伞变种,金针菇,每百克氨基酸总量达20.9g，其中人体必需的8种氨基酸总量的44.5%，特别是精氨酸、赖氨酸的含量高于其它食用菌的含量。 因此，金针菇能促进儿童的身体健康和智力发育，日本称金针菇为“增智菇”。,金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需要不断吸收新鲜空气。金针菇在催蕾期和子实体生长前期需要消耗大量的氧气，特别是在大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度积累量超过0.6，子实体和菌盖的发育就会受到抑制。但在子实体长至4厘米左右时，需要控制菇棚内的氧气含
31、量，因为此后若菇棚内氧气含量较高，则金针菇菇针短，菇帽容易开伞。 金针菇催蕾期和子实体生长前期补氧方法：每天将菌袋外覆盖的薄膜揭开，并在早晨和傍晚打开棚室前后通风口通风1小时，然后将菌袋外的薄膜盖严保湿，关闭棚室前后的通风口。这样既可以补氧，又可以使菇棚内保持较高的湿度，有利于催蕾和子实体发育。 子实体迅速发育期要控氧，为保持菇房内空气新鲜，棚室前后通风口全天开放。为降低子实体周围的氧气含量，菌袋外覆盖的薄膜要盖严，但需在早晨和傍晚各通风一次，排出菌袋附近的不良气体。可以在早晨和傍晚给覆盖在菌袋外的薄膜鼓风一次通风换气，时间为10分钟左右。,视频死而复生的金针菇,其他珍贵食用菌,白灵菇 竹荪
32、香菇,观看视频珍稀食用菌栽培技术,食用菌业已成为中国农业中的新亮点 自改革开放以来，我国食用菌总产量增加60多倍。据统计，1999 年我国食用菌总产量已达435万吨，总产值达167亿元，年创汇5.7亿美元。食用菌仅次于粮、棉、油、果、菜，居第 六 位，从而成为我国农业中的新亮点。,中国科普博览蘑菇http:/ 茯苓 猪苓 马勃 蝉花,视频陈康林：药用真菌,灵芝 Ganoderma lucidum (Leyss.)Karst.,药用真菌,灵芝,自古以来，它就被认为是一种益气补虚、健身增智、滋补强壮、扶正固本、延年益寿的珍贵补品，是治百病的仙草。 本草纲目说它：“久食，轻身不老”； 它应用于人类保
33、健，已有两千多年的历史，早在周代列子一书中就有“朽木之上，有南芝者”和“煮百沸其味清芳，饮之目明、脑清、心静、肾坚，真宝物也”等记载。 可治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、支气管哮喘等，还可治积年胃病和用做蘑菇中毒的解毒剂。 灵芝之所以有如此神奇妙用，在于灵芝中含有芝多糖、三萜类化合物、灵芝酸和腺苷等，而灵芝多糖是灵芝中最有效的成分之一。,视频揭秘灵芝,紫芝G. japonicum (Fr.) Lloyd 亦用作灵芝,云 芝 Polysticus versicolor (L.) Fr. 子实体清热、消炎。云芝多糖抗癌。,我国灵芝的人工栽培始于1960年，是由上海市农业科学院食用菌研究所陈梅朋先生
34、驯化成功的。 灵芝栽培方法： 代料栽培：用人工配制的培养料装袋，码放于棚内培养灵芝子实体；由于培养料中营养成分丰富(可添加氮源)，培养基比木材疏松，所以灵芝菌丝及子实体生长快，生长周期短，从接种到采收仅为3个月，灵芝产量高，100千克干料可产干灵芝812千克，但芝体质地较疏松。 段木栽培：将木材锯成一定长短的段木，仿野生覆土栽培灵芝，菌丝及子实体生长速度，从接种到长芝结束需两年甚至3年，灵芝产量较低，但灵芝质地坚厚，有光泽，灵芝酸含量比代料栽培的高。,灵芝的人工栽培,Whats this?,猪 苓 Polyporus umbellatus,菌核体呈块状或不规则形状，表面为棕黑色或黑褐色，有许多
35、凸凹不平的瘤状突起及皱纹。内面近白色或淡黄色，干燥后变硬，整个菌核体由多数白色菌丝交织而成。 子实体生于菌核上，伞形或伞状半圆形，常多数合生，半木质化，表面深褐色，有细小鳞片，中部凹陷，有细纹，呈放射状，孔口微细，近圆形；担孢子广卵圆形至卵圆形。,生活史：分担孢子、菌丝体、菌核、子实体四个阶段。 担孢子长卵状椭圆形，一端有尖，无色，平滑。萌发后形成初生菌丝体，初生菌丝体质配后产生双核的次生菌丝，诸多次生菌丝紧密缠结成菌核。 菌核主要是储存养分，耐高、低温和干旱。在不适宜的条件下，能够长时间保持休眠状态，遇适宜的温度、湿度和营养条件，即可在菌丝体的任何部分萌发产生新的菌丝。 一般在3月下旬，表土
36、层5厘米处温度达到8-9时，菌核开始生长，菌核体上萌发出许多白色毛点，随着气温的升高，毛点不断长大变厚，形成肥嫩有光泽的白色菌核，逐渐向地表生长。 8、9月地温达12-20时，菌核生长进入旺盛期，体积、重量迅速增加。菌核色泽从基部到中间由白变黄。此时如遇连阴雨天，空气湿度增高，部分菌核生长出子实体，开放散出孢子。随着地温下降，子实体很快枯烂。 10月以后，当地温降至8-9时，猪苓停止生长，进入冬眠。 翌年春又萌发分生新的菌核。如此年得继生，群体合聚形成一窝。 土壤肥沃，营养丰富，菌核大而多，分叉少，俗称“猪屎苓”； 土质瘠薄，养料不足，结苓小，分叉多，俗称“鸡屎苓”。 在外界环境条件极端不利时
37、，猪苓将停止生长，菌核老化，色泽变为深黑色，核体出现大小孔眼，直至腐烂。,猪苓,分布：多生长在海拔1000-2000米，坡度20-50的向阳山地、林下富含腐殖质的土壤中。植被多为阔叶次生林，常见树种为柞、槭、橡、榆、杨、柳、竹等。,功效：味甘、淡，平，归肾、膀胱经。 菌核利水渗湿。治小便不利，水肿、泄泻，淋浊，带下。,茯 苓 Poria cocos (Schw.) Wolf 利水渗湿，健脾宁心,脱皮马勃 Lasiosphaera fenzlii Reich,梨形马勃 夏秋季生长在林中地上或枝物或腐熟木桩基部，丛生、散生或密集群生。 幼时可食，老后内部充满孢丝 和孢粉，可药用，用于止血,马勃科
38、马勃属,可供食药用6多种,马勃 Puffball,外伤止血良药马勃,也叫灰包、灰马包、马粪包，是一种常用的中草药。,大秃马勃（大马勃、马勃、马屁包） 夏秋季生于旷野的草地上，单生至群生，在新疆山地草原及内蒙古呼盟草原可形成“蘑菇圈”。 分布于我国河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、江苏、西藏、甘肃、云南、青海、宁夏、新疆等地区。,幼时可食用，味鲜可口。成熟后可药用。具有消肿，止血、清肺润喉和解毒作用。,草地横纹马勃 夏秋季在草地、空旷草地、林缘草地上单生、散生或群生。 分布于我国广东、福建、河北、云南、新疆、西藏等。 幼时可食。,豆包菌 又称彩色马勃。该菌是松、杉、栎等树木重要的外生菌根菌，被称之
39、为菌根“皇后”。近年来，我国南方从国外引进的火炬松(pinus carbaca )等速生松树品种，在用人工接种豆包菌这种外生菌根真菌，可促进成林。,菌根菌,视频菜园长出“大蛋”,猴 头 Hericium erinaceus (Bull. ex Fr.) Pers.,猴头菌（猴头蘑、刺猬菌） Hericium erinaceus 秋季生长多。多生于栎等阔叶树立木或腐木上。 分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南等地区。 菌丝体“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎; 所含的多糖类有抗癌效能,胃癌及食道癌有一定疗效。,猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医
40、疗作用。,坚持食用猴头菇蒸蛋可治疗老胃病,1.取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。 2.每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。 3.放入微波炉中高火转3分钟。 4.猴头菇和蛋液凝结成块状，有点像蒸蛋，但是味道比蒸蛋好很多。因为猴头菇本身就是鲜美的食材，直接吃就可以，每天一次，关键是坚持。,灰树花,比灵芝更神奇的灰树花,欧美、日本等许多国家对灰树花药理作用的研究表明，灰树花含有众多的活性物质，灰树花多糖是其中最主要的一类活性成分，具有增强免疫功能、
41、抑制肿瘤、抗病毒、稳定血压、降低血糖、防治糖尿病、抗艾滋病病毒及缓解肝炎症状、改善脂肪代谢等广泛的生理活性。 20世纪80年代中期，随着栽培技术的日益成熟，日本终于实现了灰树花的人工培育，这一状似蝴蝶的珍品才“飞入寻常百姓家”。,灰树花（Griflola frondosa）,又名栗子蘑、贝叶多孔菌、云蕈、千佛菌、莲花菌、舞茸等。,夏秋间常野生于栗树周围。 子实体肉质，柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，其外观，婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质、脆嫩爽口，百吃不厌；其营养，具有很好的保健作用和很高的药用价值。 近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。,磐安县成功试种灰树
42、花菇 http:/ 2010年10月20日09:34 农博网- 今日磐安,去年，磐安县农业局食用菌站、县食用菌研究所引进珍稀食用菌新品种灰树花，在冷水、新渥、深泽、双溪等乡镇试种，目前灰树花长势良好，已陆续出菇。 据冷水白岩试验户曹光明反映，他共种了6000袋灰树花，目前已采第一潮菇，鲜品袋均产量可达0.25公斤，袋均产值可达2.5元，待第二潮菇采收完毕，预计袋均产值可达4元以上，总产值可达2.4万元左右。,“灰树花”开辟真菌多糖新天地记宋爱荣研究员,课外阅读,黄年来. 中国最有开发前景的主要药用真菌. 食用菌，2005，1：3-4,毒蘑菇的识别方法,一看生长地带。有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿
43、的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。 三看形状。有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。 五闻气味。有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。 六是测试。用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒。 七是煮试。煮野蘑菇时,放些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,大蒜或大米变色则有毒。 八是化学鉴别。将蘑菇汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。,毒鹅膏菌 又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞,毒蘑菇,橙盖鹅膏菌很易与有毒的毒蝇鹅膏混淆。 毒蝇鹅膏的菌盖呈红色及有白点，菌褶及菌茎都是白色的。,又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌 学名：Amanita muscaria 英文：fly agaric或fly Amanita 是一种含有神经性毒害的担子菌门真菌，鹅膏菌属之一。,新西兰威灵顿的成熟毒蝇伞，具有特殊的菌环,毒蝇伞在松林中欧洲赤松的树下,毒蝇伞变种,桃树木腐病,侧耳 Pleurotus ostreatus (Jacg:Fr.)Kummer,木材腐朽菌,