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1、1,第五章 酒店餐饮空间设计,第一节 餐饮空间概述 第二节 餐饮空间设计 第三节 餐饮空间设计实例解析,一 餐饮空间类型及相关标准,1 空间座位容量及形式 2 餐桌混合比例 3 餐桌及服务通道规格 （图5-1、5-2、5-3、5-4、5-5）,2,第一节 餐饮空间概述,餐饮经营收入弹性大，在酒店整体收入中占有很大比重。因此，餐饮空间设计在酒店总体设计中具有很重的分量。酒店中的餐饮空间，一般包括中西餐厅、酒吧、咖啡厅等。,二 服务形式,1.自助服务（图5-6） 这种服务形式通常情况下，桌椅摆放呈线形或环形排列，井然有序，过道要有足够宽度，以适应自助式选餐的较大人流，要在明显位置设置单向或双向选餐
2、台，餐桌到选餐台的流线尽量短，以便各方位顾客选餐。 2.坐等式服务（图5-7） 坐等式服务是一种更常见的、灵活的、快捷的服务方式，在餐饮空间中占有绝对比重。 3.吧台式服务（图5-8） 一般来说，吧台式餐台服务亲近、方便，做吃一体，食者舒心。但与餐桌相比，吧台占用空间较大，因为吧台只能在一侧放置座椅，为弥补座椅数量少的缺点，应该把吧台做成环形或在侧面放置座椅以扩大空间容量，增加客流。,3,一 中餐厅,1 准确定位 2 功能区域划分 （图5-9、5-10） 3 流线设计 （图5-11、5-12） 4 其它应注意的设计内容 （图5-13、5-14 、5-15 ） 5 灯光设计,4,第二节 餐饮空间
3、设计,中餐厅的餐桌以方形或圆形桌为主。根据客源情况，中餐厅要设置一定数量的雅间或包房。 中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角，其经营水平决定着酒店的经营走势，其空间设计对经营效果有很大的影响。,二 西餐厅,根据市场需求许多高星级酒店目前都设置了各类不同的西餐厅，如法式餐厅、意大利餐厅、日本料理等。不同的餐点有不同的烹饪方法及饮食习惯，而它们又基于不同的文化背景。这就对西餐厅的设计提出了特别的要求，一是流线布局要符合各种饮食习惯；二是装饰方面要充分考虑餐厅鲜明的文化。 （图5-16、5-17） 比如日本餐厅：设有寿司吧、烧烤区，紧邻操作台设有吧台、餐椅，散座较少；餐厅内还设有小包厢，习惯为榻榻米
4、，餐桌为长条形，有些包厢还配备铁板烧，有专人服务。,5,三 酒吧,1 空间布局和环境气氛 2 吧台设计 （图5-18、5-19、5-20）,6,酒吧的原文为英语的“bar”，这个英文单词的原意是“棒”和“横木”，表明其特征是以高柜台为中心的酒馆；中文根据其发音和经营内容称“酒吧”。 一般旅游酒店中都设有酒吧，由于其酒水、饮料的销售利润高于食品，因而成为餐饮部收入的重要组成部分。近年来，酒店为了吸引不同的消费群体并突出其服务特点，酒吧的类型变得多种多样，它原来单纯的饮酒功能被拓展延伸，开始与健身、娱乐、展示、文化、艺术相结合。,四 茶吧,酒店茶吧是客人休闲会友，放松心情的场所，主要包括茶室、茶水
5、房和茶点房及小型仓库、管理人员及服务人员工作室(包括更衣、化妆)、卫生间等。 1 设计要点 品茶室、散座、厅座、卡座、包间、茶点房 2 设计风格 茶吧的设计要突出表现茶文化醇厚的历史文化内涵和清静健康的中华特色，用典雅自然的格调，营造宁静致远的境界，充分显示其陶冶情操、修身养性的作用。茶室布置既要简洁明快、合理实用，又要有悠然自乐的生活情趣。 中国古典式、中国乡土式、欧式、和式 （图5-21、5-22、5-23、5-24）,7,一 中餐厅（5-25） 本案定位于现代中式风格，为了将现代简约与传统中式风格相融合，设计师在材质、造型、灯光、色彩等方面进行了反复构思，以出污泥而不染的荷花图案作为主体
6、装饰元素，用中国传统的青砖、木格进行整体装饰，配置传统家具。 二 西餐厅（图5-26） 本案通过丰富的想象，使人们仿佛穿越时空隧道，从现代都市回到了具有古典气息之美的红酒之乡，古典的设计语汇结合现代的时尚元素，演绎出新贵气质和尚古风情。 三 酒吧（图5-27） 酒吧是人们休闲娱乐、释放情感、驱散压力的场所，在这个自由不羁的空间里，可以享受音乐、享受欢乐，感受情调空间所带来的优雅休闲的生活。,8,第三节 餐饮空间设计实例解析,作业：酒店中餐厅 要求：效果图设计和界面设计草图4张；A3图纸；手绘或计算机制图；简单说明。,9,10,5-1造型现代的中餐厅,5-2造型现代的西餐厅,5-3零点餐厅,5-
7、4自助餐厅(1),5-5宴会厅,返回,11,5-6自助餐厅(2),5-7 坐等式餐厅,5-8吧台式服务,返回,12,5-9酒店餐饮区一层功能分析图,返回,13,5-10酒店餐饮区二层功能分析图,返回,14,5-11酒店餐饮区一层流线分析图,返回,15,5-12酒店餐饮区二层流线分析图,返回,16,5-13中餐大厅,5-14VIP包间,5-15中餐包间,返回,17,5-16西餐大厅1,5-17西餐厅2,返回,18,5-18 酒吧 (1),5-19 酒吧(2),5-20静吧,返回,19,5-21中式茶吧入口,5-22茶吧景观,5-23设计现代的品茶大厅,5-24茶吧包间,返回,20,5-25酒店中餐厅设计,返回,21,5-26西餐厅设计,返回,22,5-27酒吧设计,返回,