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1、第 1 页 加强餐饮食品安全监管工作计划1 特征码 GKmvrijrTzhNvzmPvnvp 一、工作目标 认真完成市局和区食安办下达的 20XX 年餐饮服务食品安全 监督抽检工作任务，及时发现餐饮服务食品安全问题并进行处 置，防范餐饮服务食品安全系统性风险，督促指导餐饮服务提 供者加强经营管理，增强监管工作的针对性和有效性，确保餐 饮服务食品安全。 二、工作内容 (一)完成省局下达的 6 个品种共计 62 批次的抽检任务。抽 检品种为自制面食 10 批次、养殖鱼类 10 批次、生食水产品 10 批次、自制糕点 10 批次、餐饮具 20 批次，盒饭 2 批次。 (二)承担市局下达的 100 批
2、次食品及 70 批次餐饮具的抽检 任务。抽检的品种分别为生猪肉 20 批次、蔬菜 30 批次、生面 条 20 批次、煎炸油 30 批次。 (三)完成区食安办下达的 4 个品种共计 202 批次。抽检品 种为火锅类食品 10 批次、大米 32 批次，鲜榨果蔬汁 100 批次， 冷菜 60 批次。 第 2 页 (四)完成局自定的餐饮具 600 批次的抽检任务。 三、工作安排 (一)抽检场所 监督抽检的场所应以学校(含托幼机构)食堂、集体用餐配 送单位、旅游景区(含农家乐旅游点)餐饮单位等为重点，覆盖 各类餐饮单位(特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、 小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配
3、送单位、中央厨 房)。其中大米的抽检对象专指学校食堂。 (二)抽样实施 1、抽样安排 具体抽检时间、抽检品种、批次数、检验项目等详见附件 1。 2、抽样分配 各中队监督抽检分配情况详见附件 2。 3、注意事项 (1)样品编号 承担省局抽检任务样品编号： A、餐饮具样品编号为：J2-02-01J2-02-20，其中招宝山 中队 J2-02-01J2-02-06;骆驼中队 J2-02-07J2-02-13;庄市 中队：J2-02-14J2-02-20; B、盒饭样品编号为：O2-02-09;O2-02-10; C、养殖鱼类样品编号为：8 月份：C3-02-06C3-02- 第 3 页 10;10
4、月份：C4-02-06C4-02-10; D、生食水产品样品编号为：8 月份：D3-02-06D3-02- 10;10 月份：D4-02-06D4-02-10; E、自制糕点样品编号为：8 月份 G3-02-06G3-02-10; 10 月份：G4-02-06G4-02-10; 各中队按照规定的编号规则要求，并统一使用“样品登记 标签” ，规范填写并粘贴在每个样品包装上，同时对每个样品另 外再加封条进行封样，封条须加盖公章。 承担市局及区食安办抽检任务样品编号：各中队各自按 常规要求编号，保证所采样品清晰可辨，否则加贴小标签。 (2)文书交接及买样费用：各中队按照成本价购买样品，承 担省、市局
5、抽检任务的，提交产品样品采样记录第三联 1 份(送 样用)、复印件 1 份(报销用)、 样品信息登记汇总表(附件 3)1 份、正规餐饮发票 1 份(注明“买样费” ，发票台头为出入境检 验检疫局检验检疫技术中心)。对定型包装产品应填写产品样 品确认通知书 ，并进行产品确认。 承担区食安办抽检任务的，可提交产品样品采样记录第三 联 1 份，送检单 1 份，买样费可刷卡并附购买清单，本局办公 室报销。 (3)送样时间： 请各中队按时做好采样工作，并在规定的时间内送样至餐 饮保化科，由餐饮保化科统一送至各检测机构。 第 4 页 四、工作要求 (一)明确责任分工，落实专人负责。餐饮保化科负责抽检 工作
6、计划的制定并牵头组织实施，联系各检测机构，做好抽检 工作的协调、督促、指导，按要求向市局、区食安办汇总上报 抽检工作情况，并及时把监督抽样结果反馈至各中队;各中队承 担具体抽检工作，并对不合格食品及相关产品的餐饮单位依法 进行查处。 (二)严格抽检程序，依法履行职责。为积极做好本次监督 抽检工作，各中队要严格按照餐饮服务食品安全监督抽检工 作规范及有关标准和规范要求组织抽样和送检工作，确保各 项工作符合法定要求，程序合法有效，检测结果准确可靠。按 照编号规则进行样品编号，填写相关执法文书，确保抽样过程 的规范性、合法性。对定型包装产品应填写产品样品确认通 知书 ，进行产品确认。各中队应充分发挥
7、快速检测方法在监督 督抽检工作中的作用，对于可以经快速检测方法初筛的样品， 原则上需经快速检测后再送实验室进行检验。 (三)及时梳理汇总，按时报送结果。各中队要以严谨态度， 认真做好样品信息登记，餐饮保化科要对上报的数据进行整理、 核对、汇总和上报。 (四)做好案件查 第 5 页 查处，及时通报信息。餐饮保化科将把监督抽样结果及时反馈 至各中队。各中队应尽快将检测结果告知被检单位，同时要依 照中华人民共和国食品安全法等有关法律法规对违法经营 或使用不合格食品及相关产品的餐饮单位依法进行查处，查处 情况应在接到结果反馈后 20 个工作日内报餐饮保化科，特别是 重大案件应及时上报。各中队要严格信息管理，未经局同意， 任何中队或个人不得擅自发布监督抽检的相关信息。