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1、第二章 四季营养保健,因时养生,黄帝内经中说：“故智者之生也，必须顺四时而避寒暑”。 中国医学中有“春夏养阴，秋冬养阳”之说。,李时珍说：“春食凉、夏食寒、以养阳；秋食温，冬食热，以养阴,春温，夏热，秋凉，冬寒,合理安排饮食： 春季宜食清淡；夏季宜食甘凉；秋季燥热，宜食生津食品；冬季寒冷，宜食温热。 饮食上顺应四时，可保养体内阴阳气血，使正气在内，邪不可侵。,春季的饮食保健,春季的合理饮食 春季怎样进行食补 春季疾病的饮食防治,春季的合理饮食,黄帝内经素问中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。意思是说，春季三个月所有生物陈出新，生机盎然。人应适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来
2、，谓之“春气之应，养生之道也”。,早春期间营养构成应以高热量为主 除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。 早春期间还需要补充优质蛋白质食品 如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。,春季饮食上应摄取足够的维生素 （A、C、E）和无机盐。,春季怎样进行食补,中老年人有早衰现象者； 患有各种慢性病而体形孱瘦者； 腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者； 受凉后易复反感冒者； 过去在春天有哮喘发作史，而现在未发作者； 到黄梅天容易疰夏，或到夏天有夏季低热者。,老年人或有上述情况者，可采用平补饮食。具有这种作用
3、的食物有：荞麦、薏仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，橘子包括金橘、苹果等水果以及芝麻、核桃等。可长期服用。如有阴虚、阳虚、气虚、血虚者，也可选食。,老年人如有阴虚内热者，可选用清补的方法。这类食物有：梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等。此类食物食性偏凉，食后有清热消火作用，有助于改善不良体质。,春季疾病的饮食防治,“百草回芽，百病发作”， 春天出现头痛、头晕、失眠等症状。饮食防治的方法是，每天吃香蕉或橘子250500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶，频频饮之。 另外，经常食用含钾多的柠檬、梨、绿豆等，对防治高血压也有益外。,胃及十二脂肠溃疡病，也易在春天发作，饮食上应避免摄取猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉
4、汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品。 饮食防治上，可采用蜂蜜疗法，将蜂蜜隔水蒸熟后，于饭前空腹服，每日100毫升，分3次服；也可用新鲜青色卷心菜，洗净，捣烂，用消毒纱布绞汁，服时稍加温，每日2次，15天为一疗程；或用牛奶250毫升，煮开后调入蜂蜜50克，白芨6克，调匀后饮用。这些，均有养阴益胃之功效。,白芨,老年慢性气管炎，也易在春季发作，饮食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。饮食宜清淡，忌食海腥、油腻食物。,夏季的饮食保健,夏季的合理饮食 夏季宜摄取的食物,莼 菜,夏季的合理饮食,补充营养的原则是，以清淡
5、爽口又能刺激食欲的饮食为主，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲，如可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。（在制做菜肴时，适量加点醋，不仅可增加风味，而且有保护维生素C及杀菌和增加食欲的功效。）,夏季宜摄取的食物,(1)酸味食物。主要有：枇杷、芒果、梨、青梅、葡萄、李子、柠檬、橄榄、菠萝、桃、海棠、杏、山楂、西红柿、米醋等。 (2) 祛暑利湿、清热解毒的食物。主要有：绿豆、蚕豆、赤小豆、黄豆、生萝卜、茄子、白菜、芹菜、黄花菜、茼蒿、茭白、竹笋、荸荠、菜瓜、西瓜、冬瓜、冬瓜子、丝瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、菊花、荷叶、苋菜、菱角、香蕉、茶水、青
6、鱼、鲫鱼、鲢鱼、牛蛙肉和高粱,（3）甘凉食物。主要有：小麦、白高梁、薏苡仁、芡实、黑面、面筋、青棵、绿豆、豆腐、白扁豆、黑芝麻、西瓜子、马铃薯、白菜、莴苣、竹笋、荸荠、黄花菜、龙须菜、菠菜、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、茄子、柿子、茭白、芦笋、罗汉果、菊花、竹沥、竹叶茶、绿茶、冰糖、薄荷、海蟹、青蛙、紫菜、海带、蛤蜊、银耳、杏仁、猪肝、猪肠、驴肉、鸭肉、鸭蛋、黑鱼、田螺、河蚌、荷叶、梨、柑桔、橙、柚子、桑椹、香蕉、椰子、木瓜、萝卜、白糖、食油等。,秋季的饮食保健,秋季的饮食原则 秋季怎样进行食补 秋季疾病的饮食防治,秋季的饮食原则,秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，可食茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝
7、麻、红枣、核桃等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎；莲子益脾养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤；红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴；核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。 。,秋三月气候干燥，因此秋末冬初可适当服用白木耳，芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥。老年人脾胃虚弱者，宜食温热熟软的食物,秋季怎样进行食补,秋天，有利于调养生机，去旧更新，为人体最适宜进补的季节。 秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。 秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症候，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳
8、、百合等。,秋季疾病的饮食防治,老年人患有消化不良、夜尿过多等症，可用山药120克，洗净，去皮，切片(或干山药60克，浸泡后去皮切片)，大枣10枚洗净，与大米50克共加水适量煮粥，再加蜂蜜适量调味，每天早晨空腹服12小碗。 如因用脑过度导致神经衰弱，或患慢性咳嗽、腰腿酸痛等症，可将核桃仁1000克捣烂，加蜂蜜1000克，调匀，用瓷瓶装好密封，每天2次，每次1匙，温开水送服。 如患有高血压、肢体麻木者，可将生葛根1520克洗净，红枣10枚浸泡后切片、去核，加水适量煮汤。可每次服12小碗，连枣同食，每天2次。,冬季的饮食保健,冬季的饮食原则 冬季怎样进行食补 冬季食补宜选用的食物和药物,冬季的饮食
9、原则,冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。 冬天，又是蔬菜的淡季，冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。 冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸，即可补充。,冬季怎样进行食补,可选食：粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。狗肉和羊肉是老人冬季滋补佳品。,老年人每天晨起服人参酒
10、或黄芪酒1小杯，可防风御寒活血。体质虚弱的老年人，冬季常食炖母鸡、精肉、蹄筋，常饮牛奶、豆浆等，可增强体质。将牛肉适量切小块，加黄酒、葱、姜、用砂锅炖烂，食肉喝汤，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃功效。阳气不足的老人，可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜(即用以除去羊肉的膻腥味)，加肉苁蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功效。,肉苁蓉 因具有“滋肾壮阳、补益精血”之功能而被誉为“沙漠人参”,梭梭树,冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，就是这个道理。冬季食补宜选用的食物和药物 .,(1)补阳类食物。主要有：鸡肉、猪肝、猪肝、羊肉、羊肾、狗肉、鹿肉、鳊鱼、带鱼、海参、贻贝、洋葱、香菜、粳米、糯米、小麦、南瓜、红枣、茴香、姜等。,(2)滋阴益肾、填精补髓类食物。主要有：木耳、黑枣、芝麻、黑豆、火腿、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。,(3)补肾壮阳类食物。主要有：小米、核桃、韭菜、虾仁、贻贝、麻雀肉、麻雀卵、羊肉、狗肉、羊肾、猪肾、牛鞭、鹿鞭、鹿肉等。,(4)常用药物。主要有：蛤蚧、当归、熟地、黄芪、天麻、虫草、锁阳、阳起石、海马、海狗肾、狗脊、鹿茸、人参、灵芝、山药、芡实、杜仲、续断、肉苁蓉、巴戟天、菟丝子、淫羊藿、补骨脂、紫河车等。,