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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 榨菜肉丝罐头榨菜肉丝罐头 QB/T 1404-91 Shredded pork and preserved vegetables 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了榨菜肉丝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了榨菜肉丝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌再焊接在一本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌再焊接在一 起的榨菜肉丝罐头。起的榨菜
2、肉丝罐头。 2 引用标准引用标准 GB 6094 榨菜榨菜 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉无皮鲜、冻片猪肉 GB 1534 花生油花生油 GB 1535 大豆油大豆油 GB 1536 菜籽油菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油精炼棉籽油 GB 5461 食用盐食用盐 GB 8885 食用玉米淀粉食用玉米淀粉 GB 8884 食用马铃薯淀粉食用马铃薯淀粉 GB 8883 食用小麦淀粉食用小麦淀粉 GB 1355 小麦粉（面粉）小麦粉（面粉） GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡
3、的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 7000S 罐头食
4、品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 老筋老筋 榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。 3.2 棉花包棉花包 菜块内部呈白色显干燥的絮状体。菜块内部呈白色显干燥的絮状体。 4 产品分类产品分类 榨菜肉丝罐头的产品代号为榨菜肉丝罐头的产品代号为 116。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 猪肉猪肉 应符合应符合 GB 9959.1 或或 GB 9959.2 的要求。的要求。 5.1.2 食用盐食用盐 应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.3 榨菜榨菜 应符合应符合 GB
5、6094 的要求。的要求。 5.1.4 小麦粉（面粉）小麦粉（面粉） 应符合应符合 GB 1355 的要求。的要求。 5.1.5 植物油植物油 应符合应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536、GB 1537 的要求。的要求。 5.1.6 淀粉淀粉 应符合应符合 GB 8883、GB 8884、GB 8885 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项目项目 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 色色 泽泽 肉色正常，榨菜丝呈浅黄色或略带绿色肉色正常，榨菜丝呈浅黄色或略带绿色 滋味气味具有榨菜肉
6、丝罐头应有的滋味和气味，无异味滋味气味具有榨菜肉丝罐头应有的滋味和气味，无异味 榨菜及猪肉切成丝状，丝形榨菜及猪肉切成丝状，丝形榨菜及猪肉切成丝 状，丝形 榨菜及猪肉切成丝状，丝形榨菜及猪肉切成丝状，丝形榨菜及猪肉切成丝 状，丝形 组织形态均匀组织形态均匀,允许有少许碎屑允许有少许碎屑;肉丝较均匀肉丝较均匀,允许有少许碎屑允许有少许碎屑;肉尚均匀肉尚均匀,允许有少量 碎屑 允许有少量 碎屑;肉肉 细嫩细嫩,软硬适度软硬适度,无焦黑点无焦黑点; 丝较细嫩丝较细嫩,软硬适度软硬适度,焦黑点丝尚细嫩焦黑点丝尚细嫩,焦黑点不超 过 焦黑点不超 过 15 点点; 榨菜丝脆嫩榨菜丝脆嫩,无棉花包无棉花包,
7、无老不超过无老不超过 5 点点;榨菜丝较脆嫩榨菜丝较脆嫩, 榨菜丝尚脆嫩榨菜丝尚脆嫩,棉花 包不超过 棉花 包不超过 筋筋 老筋和棉花包不超过老筋和棉花包不超过 3 条条 5 条，老筋不超过条，老筋不超过 2 条条 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重净重 应符合表应符合表 2 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 表表 2 净重的要求净重的要求 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差(%) 202 肉丝肉丝 140 3.0 202 榨菜榨菜 100 3.0 5.3.2 氯化钠含量氯化钠含量 肉丝中肉丝中 0.71.2。 5.
8、3.3 重金属含量重金属含量 应符合表应符合表 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 单位单位:mg/kg 项目项目 锡锡(Sn) 铜铜(Cu) 铅铅(Pb) 砷砷(As) 汞汞(Hg) 指标指标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.1 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表表 4 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味 有明显异味; 严重
9、缺陷硫化铁明显污染内容物；严重缺陷硫化铁明显污染内容物； 有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 己脱落的己脱落的 锡珠锡珠 有一般杂质，如棉线、碎骨、猪毛、合成纤维丝及长径不大于 有一般杂质，如棉线、碎骨、猪毛、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的已脱落的 锡珠；锡珠； 一般缺陷净重负公差超过允许公差；一般缺陷净重负公差超过允许公差； 感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标 感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的
10、方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 氯化钠含量氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17 规定的方法规定的方法 测定锡、铜、铅、砷和汞。测定锡、铜、铅、砷和汞。 6.5 微生物指标 微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由四川省轻工研究所负责起草。本标准由四川省轻工研究所负责起草。 本标准主要起草人：徐德中 鲜世文。本标准主要起草人：徐德中 鲜世文。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施