餐饮管理点菜系统的升级.doc

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1、餐饮管理点菜系统的升级【摘要】本文将以前的餐饮管理点菜系统进行了升级，为更好的说明，我以大小型酒店为例。在传统的餐饮管理点菜系统中新增加了库存物资的收入支出，以及工作人员的工资发放。在21世纪的今天，此系统更加有利于时代的发展。论文详尽论述了从需求分析、系统分析、概要设计、详细设计、以及测试与调试的整个开发过程，遵循软件工程的方法。文章中所论述的管理信息系统，是一个将业务处理从纯人工操作转换成人工与计算机共同处理的一个实例。并对转换过程进行了详细策划， 作为同类计算机管理信息系统来说，此系统更有优越性。本软件开发的过程中采用Visual FoxPro6.0 开发工具，采用成熟的软件研制技术。在

2、本文中，总结了开发过程中的经验及本系统今后的改进方向。【关键字】 餐饮管理 点菜系统 升级 工资发放第 14 页 共 15页AS FOR THE DINING MANAGEMENT ORDER THE UPGRADE OF THE VEGETABLES SYSTEM ABSTRACT This text order the dining management of the past the vegetables system carried on the upgrade, for better explain, I am to take a cabaret of size as an exam

3、ple.Added to add the income expenditure of the stock supplies in traditional dining management order the vegetables system, and the staff members wages issue.Today in 21 centuries, this system is advantageous to the development of the ages more.The thesis discussed in details analytical from the nee

4、d, system analysis, essentials design, detailed design, and test and the whole development process that adjust to try, follow the method of the software engineering. The management information system discuss in the article, is a handle business to operate the conversion to become the artificial and

5、calculators to handle together a from the pure artificial solid example.Combine to carry on the detailed plan towards converting the process, be the of the same kind calculator management information system to say, this system even has the superiority. This software development of adopt the Visual F

6、oxPro6.0 in the process development tool, adoption mature of software research to manufacture the technique.In this text, tallied up the improvement direction of the experience and this system within the development process aftertime.Key words ：he dining management order the vegetables system upgrad

7、e the wages issue目 录1 引言 - 12 系统的目标分析 - 12.1 系统的初步调查 - 12.1.1 餐馆的基本情况 - 12.1.2 餐馆的基本工作方式 - 22.2 当前业务存在的问题 - 22.3 餐饮管理系统的目标 - 23 可行性分析 - 23.1 技术上的可行性 - 23.2 经济上的可行性 - 33.3 简要总结 - 34 业务流程分析 - 3 4.1 组织结构图 - 34.2 业务流程分析 - 45 数据流程分析 - 65.1 数据流程分析 - 65.2 数据词典 - 66 代码设计 - 86.1 代码设计原则 - 86.2 代码设计 - 87 数据库设计

8、 - 87.1 逻辑结构设计 - 97.2 物理结构设计 - 98 输入、输出设计 - 118.1 输入设计 - 118.1.1 设计原则 - 118.1.2 输入设计 - 118.2 输出设计 - 11 8.2.1 设计原则 - 11 8.2.2 输出设备 - 118.3 输入输出的界面设计 - 128.4 输入安全和保密设计 - 139 系统使用与维护说明书 - 139.1 运行环境 - 139.2 系统的安装 - 139.3 安全与保护措施 - 149.4 系统使用说明 - 14结束语 - 15致谢 - 15参考文献 - 151 引 言 近年来，随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费

9、持续增长，竞争愈来愈激烈。然而，传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。开源酒店作为传统的餐饮企业也存在这些问题，进货，库存有人工管理，客人点单需服务员记录并送至厨房，客人结账由手工记录，人力耗费大，客人等待时间长，管理效率低下，这就迫切需要标准的、高效率的计算机管理方式引导其发展,通过计算机管理该企业的日常运作，给管理者以决策参考的模型，来不断完善管理水平，提高工作效率。当今世界已进入了在计算机信息管理领域中激烈竞争的时代，应用计算机已经变得十分普遍了，如同我们离不开

10、的自行车、汽车一样。我们应该承认，谁掌握的知识多，信息量大，信息处理速度快，批量大，谁的效率就高，谁就能够在各种竞争中立于不败之地。随着科学技术的不断提高,计算机科学日渐成熟,其强大的功能已为人们深刻认识,它已进入人类社会的各个领域并发挥着越来越重要的作用。越来越多的管理人员意识到信息管理的重要性。作为计算机应用的一部分,使用计算机对餐饮企业信息进行管理,具有手工管理所无法比拟的优点.例如:检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、寿命长、成本低等。这些优点能够极大地提高信息管理的效率,也是企业的科学化、正规化管理与世界接轨的重要条件。本系统我们选择目前市场上价格比较低廉的数据库服务器

11、产品：Microsoft ACCESS Server2000及配套的平台Windows 2000。而前台开发工具采用VB6.0，利用其可视化的开发环境、丰富的控件资源，快速开发出了餐饮管理信息系统应用程序。2 系统的目标分析2.1 系统的初步调查2.1.1 餐馆的基本情况我以自己家的玉鑫堂为蓝本开发了本系统。玉鑫堂是一家小型餐饮企业，位于繁华地带，公司以多种模式向客户提供餐饮服务，受到了广大客户的一致好评。该酒店现有门面两间，共20桌(大包间、小包间、多功能厅)，提供就餐、聚会、生日宴等服务项目。随着酒店业务的不断发展和顾客的不断增多，该酒店存在管理复杂、货品繁多、菜品多样、价格多变、折扣灵活

12、、现金量大以及报表需求复杂多样等特点，现有的人工管理方式已不能完全胜任，本店已意识到使用计算机信息技术的重要性，决定在餐饮管理上采用计算机管理系统。但是在选择用哪个系统时，发现现在大多数餐馆所用的管理系统还不是很全面，因为仅仅只有个点菜系统，而像结算账务，货物存储收支等等不能一一实现，加之自己是学计算机专业的，于是想自己用学的知识来开发一个比较完整的系统。2.1.2 餐馆的基本工作方式该酒店目前处于人工管理管理阶段。餐馆目前采用的是一式两份的管理方式，由服务人员为客人提供点菜服务，然后将菜单一份送往厨房，一份留底做买单用，买单服务也要靠人工结算，因此工作效率不高，容易出错。2.2 当前业务存在

13、的问题由于当前餐馆的管理还处于人工管理阶段，所以餐馆的管理效率不高。由于缺乏科学的管理和现代化的管理工具，该餐馆在管理上和业务的安排上都存在着不足。餐桌的管理不够科学方便，餐桌使用情况不直观。库管员不能随时掌握库存情况，不能及时发现商品缺货的情况，另外统计商品数量即费时又费力。由于该餐馆的商品种类多，菜样多变，靠人工方式管理商品和菜品信息有很多不便。例如商品数量大导致查找商品信息困难等。2.3 餐饮管理系统的目标面对服务行业的高速发展和餐饮企业信息发展的过程中出现的各种情况，结合玉鑫堂酒店自身的特点及业务流程，该餐饮管理系统在实施后应能达到以下目标：.采用汉字图形用户界面，系统界面友好美观，操

14、作简单易行，查询灵活方便。.业务管理信息化，可随时掌握进货、客人点单、挂账等情况。支持多种付款方式。现金、支票、免单、挂账等多种方式混合收银。.系统维护方便可靠，具有灵活性、通用性及安全性的特点。.该软件应尽可能地降低使用者的劳动强度，同时提高工作质量和效率。.采用流行的客户机/服务器方式，响应速度快，安全性高，系统配置灵活，扩充方便。.提高该企业管理水平，提升酒店档次，赢得竞争优势。3 可行性分析3.1 技术上的可行性技术方面的可行性就是根据现有的技术条件，能否实现系统的各项要求。设备：该系统对所需的硬件设备，如服务器、pc机、打印机即网络配件等的性能要求一般，现有设备的性能完全能够满足系统

15、功能的要求。软件上，本系统属于数据库应用程序，本系统需要一个数据库服务器及其运行的操作系统平台，根据客户的数据量并不是十分巨大，我们选择目前市场上价格比较低廉的数据库服务器产品：Microsoft ACCESS Server2000及配套的平台Windows 2000。而前台开发工具采用 VB6.0，利用其可视化的开发环境、丰富的控件资源，能快速开发出应用程序。这些软件在中小型MIS开发中已被大量应用，技术上都比较成熟，因此技术上是可行的。3.2 经济上的可行性费用：根据该餐馆良好的经济效益，餐馆的经济实力比较雄厚，这就为系统的实施奠定了经济基础，足能提供购买硬件设备和开发软件所需要的资金。效

16、用：实施该系统也能给餐馆带来长期效益，它可帮助领导实现管理方法的现代化、科学化，极大地提高餐饮企业的工作质量与工作效率，减少管理支出的费用，从而保证餐馆管理的可持续的良好发展。因此经济上具有了系统开发的可行性。3.3 简要总结经过细致地初步调查和严密地可行性分析，我们认为在现有条件下，为海燕小炒馆开发餐饮管理信息系统是完全可行的。4 业务流程分析4.1 组织结构图该餐馆在管理层下设财务部、仓储部、采购部、餐饮部、后厨部、公关部。组织结构图见图4.1 。图4.1 组织结构图4.2 业务流程分析在本系统的业务流程分析中，采用的工具是业务流程图，这是一种表明系统内各单位、人员之间业务关系、作业顺序和

17、管理信息流动的流程图，它可以帮助分析人员找出业务流程中的不合理。业务流程图中的符号说明如下：餐馆的营运过程是以销（客户消费）定产为主，也包括部分商品的预生产，采购与仓库存管理需要满足生产和销售的需要。现在分别分析采购与仓库管理业务流程和餐饮销售管理业务流程。 、采购与仓库管理业务流程分析： 本餐馆采购与仓库业务流程重点管理物料周转，主要包括以下几步： 、 仓库管理员根据存货实存不足的情况，向采购部发出订货通知。 、 采购部组织供货，仓库管理员验货入库，采购部根据实际入库的货品情况填制入库单，仓库管理员登记入库单进账。 、 领料部门填制出库单，仓库管理员登记出库单进账，并发货给领料部门。 、 领

18、料部门如需退货，需要填制退库单，仓库管理员验货入库，并登记退库单进账。 、 定期盘货，处理过期变质存货。对盘盈及盘亏情况上报经理，在核准处理后，以盘点表为基础编制“入库单”“出库单”并调账。 、 定期编制存货进销存报表，上报经理。 、餐饮销售管理业务流程分析： 目前，该餐馆销售业务流程重点管理销售资金流程，对商品的销售主要包括以下几步：营业开市客户消费与结账收市日结统计。 营业开市主要包括以下几步： 、 收银组长填写领款单等，向财务部门领取现金、发票等。 、 收银组长将现金、发票等分配给收银员。 客户消费与结账是一个可以反复进行过程，主要包括以下几步： 、 服务生为客户开台； 、 服务生询问客

19、户对菜肴及饮品等需求，填写点菜单（多联）。 、 服务员将菜单传递给收银员、后厨部、吧台。 、 收银员整理点菜单。 、 后厨部、吧台根据点菜单进行加工。 、 服务生将后厨部、吧台加工的成品传递给客户，客户进行消费。 、 客户向服务生提出结账请求。 、 服务生向收银员传达客户结账请求，收银员统计消费金额，并根据优惠规则，提出消费清单给服务生（载明：消费项目的数量和单价、消费总额、折扣及实收额）。 、 服务生将消费清单传递给客户核查。 、 客户核查消费清单无异议后，将现金等结算工具提交服务生代为结算。 、 服务生将消费清单、现金等交给收银员，收银员进行收银结账，并将收银单、发票、找零等提供给服务生，

20、服务生转交给客户。 、 客户结清账务后离开，服务生进行清理翻台。 以上步骤中，-步可以执行多次循环。在第-步中，用户也可以亲自去收银台结账。 收市日结统计主要包括以下几步： 、 各收银员填写收银报表，统计各类结算方式的收入资金，与钱箱进行钱账核对。 、 钱账核对相符后，收银组长汇总填写收银日（市别）报表，填制缴款单，向财务部门缴款并报送报表。 因为在实际工作中，收银组与财务部的现金领取与汇缴工作，由财务会计管理系统另行管理，本系统只需要对客户消费明细与结账资金数据进行管理即可。餐饮销售管理业务流程图,见图4.2餐饮销售管理业务流程图。图4.2 餐饮销售管理业务流程图5 数据流程分析5.1 数据

21、流程分析数据流图是描述系统逻辑模型的主要工具，我们采取结构化分析的方法绘制数据流程图，基本思想：自顶向下，由外向里，逐步分解。5.2 数据词典数据词典描述的主要内容有：数据流、数据元素、数据存储、数据加工、外部项。在系统分析中数据词典起着重要的作用，数据词典对数据流图中的各种成分起注解、说明作用，它包含着关于系统的详细信息。数据字典把特定格式记录下来的、对系统数据流程图中各个基本要素（数据流、文件、加工等）的具体内容和特征所做的完整的定义和说明。它是关于数据的数据，是描述系统中数据流程图内全部组成部分的清单，它能弥补数据流程图对数据的具体内容不能详细说明的不足。在数据流程图中包括：数据流、数据

22、存储文件、加工（处理逻辑）和外部实体，数据字典正是对这些组成部分进行说明、保存和维护。数据字典的建立能帮助系统分析师全面的确定用户的要求，而且为以后的系统设计提供参考依据。一个数据字典包括的项目有：数据项、数据结构、数据流、处理逻辑（加工）、数据存储文件、外部实体。为了节省篇幅，下面仅对本系统中的数据流、数据元素、数据存储、数据加工和外部项举一例，如下：.数据流条目名：F12 入库单来源：进货管理去向：库房编 号：F12数据流结构：入库单数据商品编号商品名称数量金额仓库供应商日期.数据元素条目名：餐桌编号属于数据流：F1-F7编号：4_1类型：字符长度：3取值范围：“001”“999”简要说明

23、：餐桌编号是房间的识别符，每个餐桌都有唯一的餐桌编号。.数据储存条目名：D1餐桌状态编号：D1存储组织：每个餐桌一条记录记录数：约30条主关键子：餐桌编号记录组成：项名：餐桌编号类型说明状态容纳人数.数据加工条目名：进货管理 编号：P5输入数据流：F13商品信息; F11供货单；F13在库量输出数据流：F2 入库单加工逻辑：1.查询商品在库量2.生成商品采购申请单3.将进货商品信息添加到进货信息档案中，生成进货录单票号.外部项条目名：库房输入数据流：F5消耗量；F12入库单输出数据流：F13在库量主要特征：库房：在本系统中存储酒店商品的地点，其主要特征是仓库名称、库存数量、库存金额6 代码设计

24、6.1 代码设计原则(1）唯一性：在本系统中，每一个代码都标识了系统中的每一个实体，而每一个实体也只能由一个代码来唯一确定。(2）标准性：主要体现在对程序文件名命名和对数据文件命名的目了然，无重复现象。为了系统维护人员便于进行系统维护，使用了统一的标准。(3）合理性：系统中代码设计与编码对象的分类相适应，以使代码对编码对象的分类据有标志作用。(4）简单性：在设计过程中采用汉字的汉语拼音的声母来表示汉字。(5）适应性：在代码设计过程中，代码反映了编码对象的特点，便于识别和记忆，使系统维护人员容易了解和掌握，便于进行维护工作。(6) 规范性：代码的结构，类型，格式统一，便于记忆和计算机进行处理。(

25、7) 可扩充性：考虑到今后程序扩充测需要，编制代码时，留有足够的备用代码。6.2 代码设计(1） 本管理系统代码主要采用的是顺序码。如房间编码为001、002。(2） 在顺序码基础上还加入了时间和缩写码，如入库单编码为2004-03-22jhd0001。(3） 在商品编码的设计上采用的是顺序码与区间码的组合。例如0102001张裕葡萄酒，前两位01代表第一级（01酒水、02菜谱、03主食），第三四位代表第二级（01啤酒、02葡萄酒、03饮料），后三位代表第三级（001唐山啤酒）。7 数据库设计数据库设计是在既定（本系统使用ACCESS Server）的数据库管理系统基础之上建立数据库的过程。其

26、过程是将现实存在的数据及其应用处理关系进行抽象，从而形成数据库结构。数据库是数据库应用程序的核心。数据库设计是建立一个应用程序最重要的一步。一个好的数据库结构和文件设计可以使系统在已有的条件下具有处理速度快，占用存储空间少，操作处理过程简单，查找容易，系统开销和费用低等特点。具体实现时，应首先明确用户对数据的需求，在此基础上，建立数据库的概念模型，概念模型主要是用来反映用户的现实环境和需求，它独立于具体的数据库管理系统，并且与数据库怎样实现无关，建立概念模型的主要工具为实体关系（E-R）图；在建立数据库概念模型之后，要真正实现与数据库管理系统的结合，即能够由既定的数据库管理系统所支持，还必须进

27、行逻辑结构的设计，在逻辑设计阶段，主要完成建立数据库的逻辑模型，并解决数据的完整性、一致性、安全性和有效性等问题；最后一个阶段是数据库的物理结构设计，其任务是为系统逻辑结构模型确定合理的存储结构、存取方法、以及数据表示和数据存储空间分配等内容，从而得到具体的数据库物理结构。7.1 逻辑结构设计逻辑结构就是根据DBMS的特征把概念结构转换为相应的逻辑结构。概念设计所得到的E-R模型，是独立于DBMS的，这里的转换就是把表示概念结构的E-R图转换为层次模型或网络模型或关系模型的逻辑结构。本系统选择的DBMS是关系型数据库管理系统。因此只需将E-R 图中的每一个实体和联系都转换成关系模式中的一个关系

28、即可，并将关系模式进行规范化。举例如下：餐饮管理E-R图对应的关系数据模型为：供应商（供应商编号，供应商全称，地址，电话）商品（商品编号，商品全称，单价，商品说明）进货（商品编号，商品名称，数量，仓库，供应商）最后经过规范化处理，可以得到系统中所需要的表。7.2 物理结构设计物理结构设计的目的是根据具体DBMS的特征，确定数据库的物理结构（存储结构）。关系数据库的物理结构设计的任务包括：确定数据库文件的名称及其所含字段的名称，类型和宽度。确定各数据库文件需建立的索引，在什么字段上建立索引等。本系统包含25张表。包括：供应商信息表，员工信息表，员工级别表，商品基础信息表，库存信息表，房间台号信息

29、表，房间台号类型表，本单位定义表，权限信息表，部门信息表，进货单据临时表，进货单据历史表，进货表，点单临时表，点单历史表，日点单信息表，日结账表，结账历史信息表，月点单信息表，月结账表，挂账表，挂账历史表，单据表。下面列举其中几个表的结构：.房间台号信息表字段名类型长度编号房台名称类型说明部门服务费简要说明状态容纳人CharChar CharCharmoneycharCharInt1030202030110.库存信息表字段名类型长度商品编号商品姓名单价进价库存数量库存金额仓库Char CharCharMoneyNumericMoneyChar810061810.进货表结构字段名类型长度商品编号

30、商品名称单位数量进价金额供应商操作员经手人日期票号备注CharChar Char NumericMoneyMoneyCharCharCharDatetimeCharChar810062010103050 .商品基础信息表字段名类型长度商品级别本级编号商品编号本级名称本级简称商品全称单位进价商品说明供应商联系电话联系地址联系人CharChar Char CharCharCharCharMoneyCharCharCharCharChar46202010501030203015128 输入、输出设计8.1 输入设计输入数据是为了在计算机内进行加工处理而从外部接收数据，它的正确与否对于整个系统质量的好

31、坏是起决定作用的。8.1.1 设计原则，尽量采用人机对话方式输入数据；，输入格式的设计要便于填写，便于归档，尽量减少汉字输入以减轻输入设计过程，保证输入精度；，输入数据的校核工作尽量由程序来保证。8.1.2 输入设计输入设备为键盘。输入方式有文本输入方式和表单输入方式。表单输入方式在输入大量数据时有简单方便，便于修改等特点。所以在点菜、商品入库等需输入大量数据的功能模块采用的是表单输入方式。另外在表单输入的基础上，为了减少用户的击键次数和出错率，本系统采用智能化表单式录入方式。例如，在“商品名称”单元格中只需输入商品简称或商品名称的前几个字或按键，系统将自动利用表格显示商品信息。使用方向键、选

32、择商品，按回车键该商品信息将自动录入到表格中，只需输入数量（系统将自动计算金额），回车即可。8.2 输出设计输出设计的目的是使系统能够输出满足用户需求的有用信息。8.2.1 设计原则，报表输出要实用、方便、考虑用户已经习惯的输出格式；，输出报表要考虑系统发展的需要；，屏幕输出格式要清晰，重要数据要显示在突出位置上。8.2.2 输出设备输出设备为打印机，输出格式举例如下：合计结账单据号结款说明结款方式结款人金额结账日期房台号打印时间：日结账单据信息合计打印时间：进货凭证打印息经手人仓库金额进货单据号备注单价数量商品名称商品编号单位8.3 输入输出的界面设计. 人机对话部分是人和计算机联系的主要途

33、径，该部分主要从用户操作方便的角度出发进行考虑，主要有选项卡、数据列表框、数据组合框、文本框、按钮等形式。. 我们设计的系统界面简单明了，避免了复杂界面给用户造成的困惑。输入界面色彩鲜艳会给操作员带来疲劳，界面灰暗又会影响用户的心情，因此，我们在设计输入界面时采用了柔和色彩，减轻了操作员因长时间工作而感到的劳顿。. 部分界面设计实例由于版面的限制，我们只在这里例举部分界面实例，更多界面在系统中可以看到。 开台管理界面 买单管理界面 当日结账数据分析界面 操作员设置界面8.4 输入安全和保密设计 本系统的保密功能通过用户的权限设定来实现。用户在登录系统时输入密码，密码在系统数据库中能够找到，这里

34、就不做具体说明。如果密码正确，系统根据该用户的权限，设置该用户可以进行的操作。当添加新用户时，用户的权限为空(即不能进行任何操作)，此时应为该用户设置相应权限；用户权限也可以根据具体情况随时修改。此外，为保证计算机的安全，每台计算机都加装了UPS不间断电源，保证在突然断电情况下，能够正常退出系统。9 系统使用与维护说明书9.1 运行环境9.1.1 硬件环境推荐Pentium或更高的处理器。Microsoft Windows 支持的VGA或分辨率更高的监视器。64M内存以上。WINDOWS 支持的各类鼠标；UPS不间断电源。9.1.2 软件环境操作环境：本系统采用C/S结构，各职能部门的客户机使

35、用Windows98操作系统或Windows2000操作系统，数据库服务器使用Windows2000操作系统。用户如果在Windows98下使用本系统，请使用Microsoft的ACCESS Serer2000个人版。推荐桌面显示方式：1024*768像素。9.2 系统的安装9.2.1 系统安装前的准备工作：.本软件需要至少10MB硬盘空间（请清理计算机硬盘，检查清除计算机病毒，确保空间足够，系统安全）；.打印机工作正常。9.2.2 系统安装步骤说明. 安装与配置 启动WIN98/2000；安装餐饮管理信息系统； 根据安装向导提示，键入安装目标路径（默认：C：PROGRAM ,建议安装在其它目

36、录下）； 安装完毕后，配置ODBC数据源，默认连接数据库为CYGLXT. 安装与配置 安装ACCESS Server 2000，启动ACCESS Server 2000中的“企业管理器”，然后建立一个名为CYGLXT的数据库。 进入“ACCESS查询分析器”后，执行CYGLXT.ACCESS脚本,即可生成CYGLXT数据库。9.3 安全与保护措施 系统安全性采取权限控制法，即不同权限的用户使用的系统功能不同；不同的用户有不同的密码，输入三次不同的密码，自动退出系统。 每台计算机都加装了UPS不间断电源，保证在突然断电情况下，能够正常退出系统。9.4 系统使用说明 登陆进入选择权限，密码：123.首先对系统进行初始化。主要完成系统初始设计模块下的“本单位定义”、“供应商管理”、“房间台号类型管理”、“部门信息管理”、“仓库信息管理”、“员工级别管理”等六项基本信息的录入工作。仓库信息管理界面：.完成后台管理的部分录入工作。主要完成后台管理模块下的“房间台号管理”、“商品信息管理”、“员工信息管理”等三项基本信息的录入工作。其中对“商品信息管理”中商品的添加需要说明。在这里商品是有等级的，级别越小分类越细。添加时，您只需在左侧的商品列表中选中和你想添加的商品是同样级别的商品，然后按添加按钮即可进行商