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1、胶原蛋白 Collagen,程思,什么是胶原蛋白？,糖蛋白的一种。 胶原蛋白是生物性高分子物质，是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质 。 在动物细胞中扮演结合组织的角色。,一、人体中的胶原蛋白,1.占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。(皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织 ) 2.人体胶原蛋白有27种。,3.从营养学上来说，胶原蛋白属于不完全蛋白（缺少色氨酸）。,4.胶原蛋白是人体皮肤真皮层的主要成分，占80%以上。,二、胶原蛋白分类,多细胞动物体内所含胶原蛋白成分，目前已知种类至少有十九种 。,三、胶原蛋白的结构,单个的型胶原分子分子
2、量约285kD，宽14A，长约3000A。由三条多肽链组成。 每个原胶原分子由三条肽链组成，肽链自身为螺旋结构，三条肽链则以平行、右手螺旋形式缠绕成“草绳状“三股螺旋结构,肽链中每三个氨基酸残基中就有一个要经过此三股螺旋中央区，而此处空间十分狭窄，只有甘氨酸适合于此位置，由此可解释其氨基酸组成中每隔两个氨基酸残基出现一个甘氨酸的特点。,四、优质胶原蛋白的特点,溶解性 ：本不易溶于水，粉状的胶原蛋白提取物，经低温酶降解技术，将分子量结构降低 后，溶水性才会变好，在温水中能帮助其溶解。 味道：纯正的胶原蛋白提取物有股淡淡的腥味，类似于鱼腥和豆粉的味道，添加了调味剂的除外。,颜色：胶原蛋白提取物溶解
3、在水中会出现透明的淡黄色，因为胶原蛋白少数分子与水中的氢分子产生 反应，成为氯基酸的一种。 产地：优质的胶原蛋白产地主要在法国、德国、日本、新西兰、加拿大等，2011年日本地震后由于辐射导致了产自日本的胶原蛋白质量受到影响，同时牛、猪等动物中提取的胶原蛋白是没有鱼类提取的胶原蛋白优质。,五、胶原蛋白的生物学性质,1、低免疫原性 胶原作为医用生物材料，最重要的特点在于其低免疫原性。胶原有三种类型的抗原分子，第一类是胶原肽链非螺旋的端肽，第二类是胶原的三股螺旋的构象，第三类是a一链螺旋区的氨基酸顺序。其中第二类抗原因子仅存在于天然胶原分子中，第三类只出现在变性胶原中，而第一类抗原因子在天然和变性胶
4、原中均存在。,2、生物相容性 生物相容性是指胶原与宿主细胞及组织之间良好的相互作用。无论是在被吸收前作为新组织的骨架，还是被吸收同化进入宿主成为宿主的一部分，都与细胞周围的基质有着良好的相互作用，表现出相互影响的协调性，并成为细胞与组织正常生理功能整体的一部分。,3、可生物降解性 胶原能被特定的蛋白酶降解，即生物降解性。因胶原具有紧密牢固的螺旋结构，所以绝大多数蛋白酶只能切断其侧链，只有特定的蛋白酶在特定的条件下才能降解胶原蛋白，胶原肽键才会断裂。胶原的肽键一旦断裂，其螺旋结构随即被破坏。断裂的胶原多肽就被蛋白酶彻底水解。,六、胶原蛋白的分类与存在,1.按分子量分：根据构成肽链的氨基酸个数成为
5、“几”肽。寡肽：氨基酸构成个数小于10个的肽，分子量一般在1000D以下。多肽：分子量大于1000D，小于10000D的肽。蛋白质：分子量大于10000D的肽。 小肽，或者说小分子肽，胶原蛋白小分子，是指分子量一般在180480道尔顿的超级小分子肽，包括二肽、三肽、四肽；比如OCO的胶原蛋白小肽，是平均分子量只有300道尔顿的小肽，无论透皮吸收还是口服，都有特殊功能，不同于其它分子量大一些的肽。,七、胶原蛋白的应用,（一）胶原蛋白作为功能保健食品使用： 1、可以预防心血管病 2、可以作为一种补钙食品 4、作为食品添加剂使用 5、冷冻食品 6、乳制品,（二）可以作为食品包装材料使用,1、人造肠衣 2、包装膜 3、涂层材料,八、胶原蛋白的功效,1、胶原蛋白与头发、骨骼、肌肉。 2、胶原蛋白与丰胸和减肥。 3、胶原蛋白和皮肤。（保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修复、营养,谢谢大家,