《修习一门营养学(未改稿件).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《修习一门营养学(未改稿件).ppt（11页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、,自制营养饭菜照片展,高二六班,制作人：高蕴嘉 制作过程：先来炒一下蒜蓉，炒锅里放2大勺油，烧至温热，下蒜蓉，小火慢炒。蒜蓉的做法：蒜拨去皮，切小块，再用料理机打碎。炒至表面开始变金黄即可。粉丝提前泡发，铺在盘上里。虾洗净，剔掉虾线和去虾须，放在粉丝上。放入蒸锅，水开后蒸5分钟。蒸虾的时候将调料生抽2大勺，香醋1小勺，香油少许，温开水少许混合均匀，虾蒸好后，将蒜蓉铺在虾子上。再浇上调料。 炒锅里熬少许油，烧热后浇在表面，再撒些葱花即可。 营养成分：虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克、磷150毫克、铁0.1毫克、硫胺素
2、0.01毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸1.7毫克，蕴含热量90千卡。用对虾制作的鲁菜菜看如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧大虾”等均久负盛名。,蒜蓉粉丝蒸虾,蔬菜糙米饭,制作人：李冬雪 制作过程： 原料： 大米：糙米饭3:1、牛蒡、杏鲍菇、芹菜、胡萝卜。 做法： 1、糙米淘洗后浸泡4个小时，大米浸泡半小时； 2、牛蒡去皮切粒，杏鲍菇、芹菜、胡萝卜也分别切粒； 3、油锅烧热，加入蔬菜粒煸炒，加入大米和糙米一起炒几下； 4、将所有煸炒后的食材倒入电饭煲，锅中放入水高过食材约1节手指； 5、加入盐和胡椒粉调味，启动电饭煲煮饭程序即可。,雪梨南杏里脊汤,制作人：丁敬一 制作过程：原料：
3、猪里脊肉500克、雪梨三个、杏仁50克、百合15克、枸杞15克、生姜5片。 做法： 1、里脊肉500克，切成正方小块； 2、雪梨去皮洗净，挖去内核，切成大块； 3、生姜切片、百合、枸杞、杏仁洗净备用； 4、将里脊肉过沸水汆烫至熟，捞出滤干血水，备用； 5、电紫砂锅内注入沸水； 6、将生姜、杏仁、百合、枸杞倒入锅中； 7、然后加入氽过水的里脊肉； 8、加入一勺猪油； 9、加入两勺盐，搅匀，盖上锅盖炖煮； 10、约炖煮2小时后，开盖加入雪梨，盖上锅盖，再继续炖煮2小时即可。 营养成分： 雪梨和南杏的组合，很适合秋冬季，所用的食材清润去燥止咳化痰，秋冬干燥时节一家大小男女老幼均适合饮用。,冰糖煲鲜百
4、合雪耳,制作人：李正伟 制作过程： 梨用盐水浸泡后用盐搓再用清水冲洗去核切成小块。雪耳、陈皮也用清水浸泡，陈皮切丝，雪耳去掉中间硬的部分，撕成小片。将雪耳、陈皮、梨放入锅里。注入适量清水。大火煮沸约二十分钟。加入冰糖继续大火煮至冰糖溶化。然后转至小火再煮约二十分钟。转大火煮沸将鲜百合倒入。只需煮片刻即可熄火。 营养成分： 银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。,寿司,制作人
5、：栾杨 制作过程： 准备材料；将熟米饭稍降温到温热状态；饭要烧得比较硬一些。如果没有寿司醋，可以自己调兑，将3匙白醋+2匙白糖+ 一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整；寿司醋与饭的比例大约是1:6。将调好的醋汁和温热的米饭拌匀。香肠、胡萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝。在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软，四周稍微留一点边。在米饭上铺上沙拉酱，撒上肉松。再加上鸡蛋皮、胡萝卜、香肠。顺势用竹帘将紫菜卷起；卷起后，用手紧握一分钟后打开。刀上沾水将寿司卷切开即可。 营养成分：寿司就像米饭一样，是一种食物，含有蛋白质，糖类，脂肪等，对于人体可以补充能量，提供营养物质，他
6、更多的是充当提供能量的食品,红烧排骨,制作人：齐爽 制作过程： 肋排切成小块。锅中加水，烧热时候，放入排骨，煮一会。把第一次的水倒掉，从新加入干净水烧热，把排骨再次放入热水中清洗，反复洗三次即可。洗净的排骨捞出来控水。锅烧热，加少许的油。油锅中放入八角炸香。倒入控净水的排骨。把排骨翻炒一会儿。排骨里加入白糖。把糖炒到溶化，排骨上色。往排骨里倒入酱油。把酱油翻炒均匀。锅中加入凉水。大火烧开后，改小火慢慢炖煮。汤汁收的差不多时候，加精盐。最后汤汁几乎没有时候，加入胡萝卜片。 营养成分： 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。,鱼
7、香肉丝,制作人：张晓坤 制作过程： 肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。 笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。倒入肉丝炒均匀。倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。 营养成分： 含有非常丰富的维生素C，而且难得的是也含有非常丰富的维生素A，一般中国人的膳食中很缺乏维生素A的，而维生素A对于眼睛可是非常重要的，对于天天面对电脑的人更是很重要,蜂蜜柚子蒸南瓜,制作人：
8、张琦 制作过程： 南瓜去皮切块隔水蒸熟。 蒸熟后在南瓜上均匀地浇上蜂蜜柚子酱，即可食用。 夏天时放入冰箱冷藏后食用味道更佳。 营养成分： 内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；,胡萝卜香菇炒肉丝,制作人：张敏 制作过程： 原料：香菇、胡萝卜、青椒；猪瘦肉切成丝，用料酒、盐、生粉抓匀码放15分钟；胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切丝；葱切成葱花、姜切丝、蒜剁成末；锅烧热倒入油炒香姜蒜末，倒入肉丝翻炒；炒至8成熟时调入糖、老抽翻匀盛出；锅中倒入油，下胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，加少许水翻炒；炒至蔬菜软时倒入炒好的肉丝
9、，翻炒均匀，调入盐、鸡精；出锅前撒入葱花即可。 营养成分：胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量元素及10多种酶、双歧因子、核酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、没食子酸3等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰富的果胶酸脂。,辣子鸡,制作人：李桐 制作过程； 干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟。烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。 营养成分： 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 便秘调理 补虚养身调理 气血双补调理,