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1、第 1 页 餐饮部经理年度工作计划 特征码 YQojbIDsXvNRNtYBHmbS 通过 20XX 年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本 地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保 持较强的生命力，在 14 年的工作中将针对以下几方面展开工作。 一、 食品推广： 1、第一季度：佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点;二 月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。 2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖” 、 “鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康 菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。 3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札” ， 根
2、据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭” 团圆月赏月活动。 4、第四季度：建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月 活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系 列、 “烤烤你一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出 第 2 页 “婺菜也 Spa”系列美食菜肴、 “澜亭十大招牌菜”年度盛宴活 动。 二、队伍建设： 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质 (1)严格劳动用工制度,餐饮部 招聘 新员工符合条件的择 优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘 人 才 、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验 的服务人员。 (2)完善培训制度
3、，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管 理人员首先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“时间性“ 的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取 理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如, 每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知 识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册 “、“服务知识、技能“、“咨客服务规范“、“酒店管理知识“、“ 出品质量“、“促销业务知识“、“ 英语 50 句“、“礼貌用语“、“ 安全卫生知识“等培训。 (3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推 出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、规范管理完善制度
4、 (1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小 组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对 第 3 页 管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺 利进行。 (2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到 及时落实执行。 (3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品 种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查 出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关 分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。 (4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有 赖于各部门之间的协调合作。