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1、中华人民共和国工人技术等级标准 ( 交通) 水 上 运 输 交通部 劳动部 中华 人 民共 和 国 交通 行业 标 准 交通行业工人技术等级标准 水上运输船舶服务员 J T / T 2 8 . 8 -9 3 T e c h n i c a l g r a d e s t a n d a r d s f o r w o r k e r s i n t h e c o mmu n i c a t i o n s i n d u s t r y -Wa t e r t r a n s p o r t -S t e wa r d s 1 主题内容与 适用范围 本 标准规定了 船舶服务员的 等级、 应知
2、、 应会和工作实例。 本标准适用于水上运输船舶服务员的 培训、 考核和使用。 2 引用标准 J T 2 6 交通行业工人技术等级标准 总则 3 技术要求 根据J T 2 6 的 规定， 船舶服务员分为二级服务员( 初级) 、 一级服务员( 中 级) 两个等级。 3 . 1 二级服务员( 初级工) 熟悉客运服务规则; 掌握各级客舱、 客房及其它公共场所等的 清洁操作技能; 从事为旅客或船员服 务工作。 3 . 1 . 1 应知: a安全注意事项， 食品卫生法; b . 对旅客或船员服务质量的规定和要求以及文明礼貌服务守则; c各级客舱、 客房、 舞厅、 酒吧间、 文娱休息室的布置和摆设， 公共场
3、所、 浴池、 厕所等的清洁和操 作方法; d . 不同航线的旅客特点， 观察旅客的心理状态知识; e . 旅客救生装具的数量和保存位置， 保证救生装具的良好技术状态知识; f . 消防设备的性能、 数量、 布局、 位置及使用方法， 船上应急信号及应急部署表所规定的岗位责任 制， 发生火警或海难时， 疏散旅客的 方法; g . 有关港口 交 通、 旅店、 医院等 情况。 3 . 1 . 2 应会: a船舶客舱的铺位编号及其位置， 熟记本航线的分段里程和票价， 船上查票、 补票、 升级、 延程等 票务手续， 掌握值班客舱中途港下船旅客的铺号和空余铺位的号码; b . 卧具、 窗帘等床上用品， 沙发
4、套和旅客或船员生活用品的换洗布置和管理; c . 门 窗家具、 玻璃、 镜子、 灯具、 脸盆、 便池、 痰孟、 浴缸、 地面等项的去垢清洁及铜器擦拭、 地板打 蜡、 地毯吸尘及清洗擦门毡; d . 风浪前做好易损器的保管， 有风浪时注意客舱值班工作; 中华人民共和国交通部 1 9 9 3 - 1 2 - 2 1 批准1 9 9 4 - 0 4 - 0 1 实施 79 5 J T/ T 2 8 . 8 -9 3 救生装具的讲解和使用; 旅客或船员餐 食供应， 餐厅的工作程序， 各色餐筹所代表的菜种名称， 托盘送餐上桌的操作方 么f. 法， 在有风浪时供餐应注意事项; 9 . 接待少数民族及港澳台
5、同胞、 华侨、 外国 旅客时的礼节礼貌， 讲普通话及礼貌 用语， 解答旅客询 问， 简单介绍海洋知识与航海知识及有关港口的名胜古迹; h . 用英语进行简单会话， 掌握为旅客服务的常用英文术语。 3 . ， . 3 工作实例: 折叠毛毯花十种; 暖气、 通风、 电扇、 空调、 照明等设备的使用。 凡阮 3 . 2 一级服务员( 中级工) 具有 对旅客规范服务及外事 接待知识; 掌 握布置高档客房及宴请招待技能; 从事为中、 外旅客服务 的工作。 3 . 2 . 1 应知: a接待国外旅客的礼节、 外事纪律和注意事项; b . 船餐厅的中、 西餐具名称和用途; c . 供应中、 西餐工作程序和操
6、作方法。 3 . 2 . 2 应会: a . 布置二等以上客房的卧具、 茶具、 花瓶、 盆景、 工艺品; b . 供餐前的各项准备工作， 中、 西餐餐桌的布置和餐具的安排; c . 接待中外宾客的礼节， 中、 西茶点、 便餐、 酒会、 宴会的一般招待; d . 在进餐过程中， 补充、 换用餐具， 收取碗碟及餐后撤台; e . 餐、 茶、 酒具的洗涤、 消毒、 擦拭、 台布的换洗; f . 讲有关航线的地 方方言和哑语; 9 . 对二级服务员 进行技术指导。 3 . 2 . 3 工作实例: a进行鲜花插花; b . 叠十种以上口巾花; c冲、 泡冷热饮及一般的调酒方法。 附加说明: 本标准由交通部人事劳动司提出。 本标准由交通部标准计量研究所归口。 本标准由交通部人事劳动司组织上海海运( 集团) 公司， 中国 远洋 运输( 集团) 总 公司， 福建、 江苏、 山 东、 四川、 湖北省交通厅， 广州海运( 集团) 公司， 中国长江轮船总公司， 大连海运( 集团) 公司， 天津海员学 校， 湖北航运学校负责起草。 本标准由交通部人事劳动司负责解释。 本标准主要起草人高翔兴、 倪宁隽、 徐文才、 祝荣根。 19 6