《DB地方标准--DB13T 1060-2009 小麦粉烙制品.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《DB地方标准--DB13T 1060-2009 小麦粉烙制品.pdf（8页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、I C S 6 7 . 0 6 0 X 1 1 DB 1 3 河 北 省 地 方 标准 DB1 3/ T 1 0 6 0 - 2 0 0 9 小麦粉烙制品 2 0 0 9 - 0 6 - 0 1 发布 2 0 0 9 - 0 6 - 1 6实施 河 A L 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 户 D B1 3 / T 1 0 6 0 - 2 0 0 9 前 月 - 目 本标准由邢台市质量技术监督局提出。 本标准起草单位: 河北省食品质量监督检验研究院、邢台市质量技术监督局、部台市质量技术监 督局桥东区分局。 本标准主要起草人:范淑敏、康素芬、田文阁。 D B1 3 / T 1 0 6 0
2、-2 0 0 9 小麦粉烙制品 1 范围 本标准规定了 小麦粉烙制品的术语和定义、 要求、试验方法及标志、 包装、 运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、水和食用油为主要原料生产的烙制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日 期的引用文件， 其随后所有 的修改单 ( 不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 1 3 5 5 小麦粉 G B 2 7 1 6 食用植物油卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫
3、生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 G B / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 5 食品卫生微生物学检验 霉菌和醉母计数 G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中水分的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷及无机砷
4、的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 3 7 食用植物油卫生标准的分析方法 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 1 0 1 4 6 食用动物油脂卫生标准 G B 1 4 8 8 0 食品营养强化剂使用卫生标准 G B / T 2 1 1 1 8 -2 0 0 7 小麦粉馒头 I S / T 1 1 0 4 面条类生产工业用语 J J F 1 0 7 0 -2 0 0 5 定量包装商品净含里计童检验规则 定 量 包装 商品 计 量监 督管 理办 法 国 家 质 童 监督
5、检验 检 疫总 局 ( 2 0 0 5 ) 第7 5 号 令 食品 标 识管理 规 定 国 家质 盆 监 督检 验检 疫总 局( 2 0 0 7 ) 第1 0 2 号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3 . 1 I S / T 1 1 0 4 确立的术语和定义。 3 . 2 烙制品 D B1 3 / T 1 0 6 0 - 2 0 0 9 以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加食用油，经烙制而成的小麦粉烙制品。按形状的不同分 为烧饼 ( 火烧) 、大饼、油饼、 发面饼、 荷叶饼等。 4 要求 4 . 1 原辅料要求 4 . 1 . 1 生产用水应符合G B 5 7 4 9的规定。
6、 4 . 1 . 2 小麦粉应符合G B 1 3 5 5 标准粉以上等级品种。 4 . 1 . 3 食用油应符合G B 2 7 1 6 , G B 1 0 1 4 6 的规定。 4 . 1 . 4 产品所用其他原辅料应符合相应的国家、行业有关标准的规定。 4 . 2 感官要求 4 . 2 . 1 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目要求 色泽 具有该品种应有的色泽，无焦糊。 组织形态 形态端正，薄厚均匀，清洁、无污染。层次均匀，有弹性 ( 发面制品)，无硬块。 气味和滋味口味纯正，松软适口，不苦、不粘，无酸败、发霉和哈喇等异味 杂质无肉眼可见外来杂质。 4 . 3 理化指标
7、4 . 3 . 1 理化指标应符合表2 的规定。 表P IA 理化指标 项目指标 水分八%)感 5 0 . 0 p H 值蕊 5 . 0-7 . 0 酸价 ( 以脂肪计)( K O H )八m g / g ) 5( 含油制品) 过 氧化 值 ( 以 脂肪计) / ( g 八0 0 g ) 0 . 2 5( 含油制品) 无机砷 ( 以A s 计) /( m g / k g ) 0 . 2 铅 ( 以 P b 计)/( m g / k g ) 0 . 5 4 . 4 微生物指标 产品的微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目指标 菌 落总ft / ( c f u / g ) 大 肠菌群
8、 ( M P N / 1 0 0 g ) 霉菌计数/( c f u / g ) 致病菌 ( 沙门氏 菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 1 0 0 0 0 30-50 不得检出 4 . 5 其他安全指标 应符合国家卫生标准和有关规定。 4 . 6 净含皿允差 预包装产品的净含量允差应符合 定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 . 7 食品添加剂和食品营养强化剂 DB 1 3 / T 1 0 6 0 -2 0 0 9 4 .7 . 1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的 产品标准和有关规定。 4 . 7 . 2 食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合G B 2 7 6 0 和G
9、 B 1 4 8 8 0的规定。 5 试脸方法 5 . 1 感官 目测、鼻嗅和品尝。取适量样品于透明洁净容器中，首先在自然光线下观察产品的色泽、组织形 态、 杂质 ( 固态样品用餐刀按四分法切开) ，闻 其气味， 然后品尝样品滋味。 5 . 2 理化指标 5 .2 . 1 p H : 按照G B / T 2 1 1 1 8 - 2 0 0 7 中 附 录A的 规 定执 行。 5 . 2 . 2 水分:按照G B / T 5 0 0 9 . 3 的规定执行。 5 . 2 . 3 无机砷:按照G B / T 5 0 0 9 . 1 1 的规定执行。 5 . 2 . 4 铅:按照G B / T 5
10、0 0 9 . 1 2的规定执行。 5 . 2 . 5 过氧化值:按照G B / T 5 0 0 9 . 3 7的规定执行。 5 . 2 . 6 酸价:按照G B / T 5 0 0 9 . 3 7的规定执行。 5 . 3 净含量允差:按照J J F 1 0 7 0 -2 0 0 5 的规定执行。 5 . 4 橄生物指标 5 . 4 . 1 菌落总数:按照G B / T 4 7 8 9 . 2的规定执行。 5 . 4 . 2 大肠菌群:按照G B / T 4 7 8 9 . 3的规定执行。 5 . 4 . 3 霉菌计数:按照G B / T 4 7 8 9 . 1 5的规定执行。 5 . 4 .
11、 4 沙门氏菌:按照G B / T 4 7 8 9 .4的规定执行。 5 . 4 . 5 志贺氏菌:按照G B / T 4 7 8 9 . 5 的规定执行。 5 . 4 . 6 金黄色葡萄球菌:按照G B / T 4 7 8 9 . 1 0的规定执行。 6 标志、包装、运输、贮存 6 . ， 标志 应符合 食品标识管理规定和G B 7 7 1 8 的规定。 6 . 2 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 6 . 3 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运 输时应码放整齐， 不应挤压。 6 . 4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀 的物品同处贮存。 月.，矛、夕、户、口、口，J，护，口户声，