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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 美味黄瓜罐头美味黄瓜罐头 QB/T 3618-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了美味黄瓜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了美味黄瓜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鲜嫩叶三小旱黄瓜为原料本标准适用于以鲜嫩叶三小旱黄瓜为原料,加调料、冰醋酸，经密封、加调料、冰醋酸，经密封、 杀菌制成的美味黄瓜罐头。杀菌制成的美味黄瓜罐头。 2 引用标准引用标准 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检
2、验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 1903 食品添加剂食品添加剂 乙酸乙酸(醋酸醋酸) GB 5461 食用盐食用盐 GB 7900 白胡椒白胡椒 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定
3、方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法食品中总酸的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语术语 3.1 鲜嫩小旱黄瓜鲜嫩小旱黄瓜 指在乳熟期采收的适合于整条装罐的小旱黄瓜。指在乳熟期采收的适合于整条装罐的小旱黄瓜。 3.2 整条瓜体整条瓜体 指去花萼、去蒂基部的整条瓜体。指去花萼、去蒂基部的整条瓜体。 3.3 去蒂去蒂 指瓜体去蒂或削去蒂基部，但不露籽。指瓜体去蒂或削去蒂基部，但不露籽。 4 产
4、品分类产品分类 按内容物的形状分成整条装和玻璃罐段装黄瓜两类：按内容物的形状分成整条装和玻璃罐段装黄瓜两类： a. 整条装美味黄瓜罐头整条装美味黄瓜罐头,产品代号为产品代号为 878; b. 段装美味黄瓜罐头段装美味黄瓜罐头,产品代号为产品代号为 878 1。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 叶三小旱黄瓜叶三小旱黄瓜:新鲜质嫩，肉质呈绿色。长度不超过新鲜质嫩，肉质呈绿色。长度不超过 12cm,直径不超过直径不超过 3.5 cm。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。 5.1.2 白胡椒：应符合白胡椒：应符合 GB 7900 的要
5、求。的要求。 5.1.3 月桂叶、芥茉籽、元葱：干燥，无霉烂，香味正常。月桂叶、芥茉籽、元葱：干燥，无霉烂，香味正常。 5.1.4 乙酸：应符合乙酸：应符合 GB 1903 的要求。的要求。 5.1.5 食用盐：应符合食用盐：应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 瓜体呈浅黄绿色。汤汁呈瓜体呈黄绿色，允许个别瓜体呈灰绿黄色。汤汁 呈 瓜体呈浅黄绿色。汤汁呈瓜体呈黄绿色，允许个别瓜体呈灰绿黄色。汤汁 呈 浅黄色，清亮透
6、明浅黄色，清亮透明 瓜体呈灰绿色。汤汁呈淡黄色，尚清晰瓜体呈灰绿色。汤汁呈淡黄色，尚清晰 泽泽 黄色，清亮透明黄色，清亮透明 滋滋 气气 具有美味黄瓜罐头良好的具有美味黄瓜罐头较好的具有美味黄瓜罐头尚好 的 具有美味黄瓜罐头良好的具有美味黄瓜罐头较好的具有美味黄瓜罐头尚好 的 味味 味味 滋味、气味，无异味滋味、气味，无异味 滋味、气味，无异味滋味、气味，无异味 滋味、气味，无异味滋味、气味，无异味 整条装。瓜质较脆嫩，瓜整条装。瓜质较脆嫩，瓜瓜质尚脆嫩整条装。瓜质较脆嫩，瓜整条装。瓜质较脆嫩，瓜瓜质尚脆嫩,瓜体大小尚瓜体大小尚 组组 体大小较均匀，瓜体较体大小较均匀，瓜体较 体大小大致均匀，
7、瓜体尚均匀体大小大致均匀，瓜体尚均匀,允许瓜体有轻度弯允许瓜体有轻度弯 织织 直，长度直，长度 60110mm,直直 直直,长度长度 70120mm,直直 曲曲,但一罐内不能超过 总 但一罐内不能超过 总 形形 径径 2035mm 径径 2035mm 条数的条数的 50。铁听 装 。铁听 装:长长 态态 度度 70120mm,直径不直径不 超过超过 35mm。玻璃瓶装。玻璃瓶装: 长长 度度 4080mm 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物
8、含量应符合表固形物含量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 表表 2 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量 允许公差允许公差 含含 量量 规规 定定 重重 量量 允允 许许 公公 差差 g g 9116 750 3.0 55 413 9.0 9124 850 2.0 55 468 9.0 10124 1000 2.0 55 550 9.0 500ml 罐头瓶罐头瓶 500 5.0 55 275 9.0 5.3.3 小配料小配料 胡椒、月桂
9、叶、芥茉籽、元葱，平均占标明净重的胡椒、月桂叶、芥茉籽、元葱，平均占标明净重的 2.54.0。 5.3.4 酸度为酸度为 0.40.8(以醋酸计以醋酸计)。 5.3.5 氯化钠含量为氯化钠含量为 1.22.0。 5.3.6 重金属含量应符合重金属含量应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 3 分类。分类。 表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷
10、有明显异味有明显异味 严严 重重 缺缺 陷硫化铁明显污染内容物陷硫化铁明显污染内容物 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落 的锡珠 已脱落 的锡珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠、畜禽 毛等 已脱落的锡珠、畜禽 毛等 一一 般般 缺缺 陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 6 试验方法试验方
11、法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物含量固形物含量 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 酸度酸度 按按 GB/T 12456 规定的方法检验规定的方法检验 6.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12 和和 GB 5009.11 中规定的方法测定锡、铜、铅、中规定的方法测定锡、铜、铅、 砷的含量。砷的含量。 6.6 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的
12、方法检验。规定的方法检验。 6.7 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定规定 的方法测定。的方法测定。 7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由黑龙江省肇源县罐头厂负责起草。本标准由黑龙江省肇源县罐头厂负责起草。 本标准主要起草人：孔庆令、孙树明、沈鸿九。本标准主要起草人：孔庆令、孙树明、沈鸿九。 自本标准实施之日起，原轻工业部部标准自本标准实施之日起，原轻工业部部标准 QB 307-64酸黄瓜罐头作废。酸黄瓜罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施 实施