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1、 中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 甜面酱检验方法甜面酱检验方法 SB/T 10308-1999 Analytic methods of the wheat paste 代替代替 SB 74-78 本标准适用于以小麦粉为原料酿造的面酱各项感官、理化指标的测定。本标准适用于以小麦粉为原料酿造的面酱各项感官、理化指标的测定。 1 取样取样 1.1 瓶装甜面酱瓶装甜面酱 每批任意抽取每批任意抽取 6 瓶瓶,其中其中 3 瓶分别进行感官、 理化和卫生检验瓶分别进行感官、 理化和卫生检验,余下余下 3 瓶留作保质期试验。瓶留作保质期试验。 1.2 散装甜面酱散装甜面酱 搅拌均匀后搅拌均匀后,
2、每批取样每批取样 1500g,分装于分装于 3 个磨口瓶内个磨口瓶内(取样的容器取样的容器,用具必须灭菌用具必须灭菌)。 分别进行感官、理化和卫生检验。分别进行感官、理化和卫生检验。 2 感官检验感官检验 2.1 色泽、体态色泽、体态 将样品搅拌均匀后将样品搅拌均匀后,倒入白色瓷盘中倒入白色瓷盘中,观察其色泽和粘稠度观察其色泽和粘稠度,并品尝有无杂质。并品尝有无杂质。 2.2 香气香气 用玻璃棒搅拌样品用玻璃棒搅拌样品,嗅其气味嗅其气味,鉴别其香气浓淡鉴别其香气浓淡,是否有不良气味。是否有不良气味。 2.3 滋味滋味 取少量样品放在口内取少量样品放在口内,用舌尖涂布满口用舌尖涂布满口,反复吮咂
3、反复吮咂,鉴别其滋味优劣、后味长短、有鉴别其滋味优劣、后味长短、有 无异味。无异味。 3 理化检验理化检验 3.1 水分水分 样品在样品在 100105电热恒温干燥箱中进行干燥电热恒温干燥箱中进行干燥,所失去的水分及挥发性物质的总量作所失去的水分及挥发性物质的总量作 为水分的含量。为水分的含量。 3.1.1 仪器仪器 分析天平：感量分析天平：感量 1mg、称量、称量 200g； 电热恒温干燥箱：电热恒温干燥箱：40cm40cm50cm； 称量瓶：称量瓶：60mm、h30mm； 干燥器：内置有效干燥剂无水氯化钙或变色硅胶。干燥器：内置有效干燥剂无水氯化钙或变色硅胶。 3.1.2 操作操作 称取经
4、搅拌均匀的甜面酱称取经搅拌均匀的甜面酱 4.9005.200g,置于已烘至恒重的称量瓶内置于已烘至恒重的称量瓶内(试样应均匀地试样应均匀地 覆盖称量瓶底部覆盖称量瓶底部)。 放入放入 100105干燥箱中干燥箱中,瓶盖斜置于瓶边瓶盖斜置于瓶边,同时开启鼓风扭同时开启鼓风扭,干燥干燥 8h 后后,盖好取出盖好取出, 放入干燥器内冷却至室温放入干燥器内冷却至室温(约需半小时约需半小时)称重。然后再烘称重。然后再烘 1h,冷却、称重冷却、称重,直至前后两次重直至前后两次重 量差不超过量差不超过 5mg 即为恒重。即为恒重。 3.1.3 计算计算 W-W1 X1=100(1) W-W0 式中：式中：X
5、1样品中水分的含量样品中水分的含量,%； W干燥前试样与称量瓶重量干燥前试样与称量瓶重量,g； W1干燥后试样与称量瓶重量干燥后试样与称量瓶重量,g； W0称量瓶重量称量瓶重量,g。 3.1.4 允许误差允许误差 允许误差：允许误差：0.50% 3.2 还原糖还原糖 还原糖在斐林氏甲、乙溶液中把高价铜还原为低价铜还原糖在斐林氏甲、乙溶液中把高价铜还原为低价铜,以次甲基蓝作指示剂以次甲基蓝作指示剂,用样品用样品 稀释液滴定定量的斐林氏甲、乙液稀释液滴定定量的斐林氏甲、乙液,根据消耗量来计算还原糖含量。根据消耗量来计算还原糖含量。 3.2.1 仪器仪器 分析天平：感量分析天平：感量 0.1mg,称
6、量称量 200g； 糖滴定管：糖滴定管：25mL； 电炉：电炉：800W。 3.2.2 试剂试剂 次甲基蓝指示液：次甲基蓝指示液：0.5%； 标准葡萄糖溶液：标准葡萄糖溶液：0.3%。称取在。称取在 100干燥干燥 2h 的葡萄糖的葡萄糖 0.6000g 于于 200mL 容量瓶中容量瓶中, 加加 蒸馏水溶解后蒸馏水溶解后,稀释到刻度稀释到刻度,摇匀；摇匀； 斐林氏甲液：称取分析纯硫酸铜斐林氏甲液：称取分析纯硫酸铜(CuSO45H2O) 69.28g 加蒸馏水溶解稀释至加蒸馏水溶解稀释至 1000mL； 斐林氏乙液：称取分析纯酒石酸钾钠斐林氏乙液：称取分析纯酒石酸钾钠 346g,氢氧化钠氢氧化
7、钠 100g,加蒸馏水溶解后稀释至加蒸馏水溶解后稀释至 1000mL。 斐林氏甲、乙液的标定：斐林氏甲、乙液的标定： 用用 0.3%标准葡萄糖溶液进行标定标准葡萄糖溶液进行标定,其操作步骤同样品测定。其操作步骤同样品测定。 计算：计算： G=CV(2) 式中：式中：G10mL 斐林氏甲、乙液相当于葡萄糖的数斐林氏甲、乙液相当于葡萄糖的数,g； C葡萄糖标准溶液的浓度葡萄糖标准溶液的浓度,g/mL； V滴定时耗用葡萄糖标准溶液的体积滴定时耗用葡萄糖标准溶液的体积,mL。 3.2.3 用已知重量的称量瓶称取经搅拌均匀的样品用已知重量的称量瓶称取经搅拌均匀的样品 10.000g,用用 150mL 8
8、0左右的蒸馏水分左右的蒸馏水分 数次洗入数次洗入 200mL 烧杯中烧杯中,用玻璃棒在不断地搅拌下煮沸用玻璃棒在不断地搅拌下煮沸 2min,取下后转入取下后转入 200mL 容量瓶中容量瓶中, 用蒸馏水冲洗烧杯和玻璃棒三次用蒸馏水冲洗烧杯和玻璃棒三次,洗液一并转入容量瓶中洗液一并转入容量瓶中,待冷至室温待冷至室温,加蒸馏水稀释至加蒸馏水稀释至 刻度刻度,摇匀摇匀,用干滤纸滤入干燥的用干滤纸滤入干燥的 250mL 磨口瓶中磨口瓶中,将此液装入滴定管中进行滴定。将此液装入滴定管中进行滴定。 预备滴定：吸取斐林氏甲、乙液各预备滴定：吸取斐林氏甲、乙液各 5.00mL 移入移入 150mL 锥形瓶中锥
9、形瓶中,加入蒸馏水加入蒸馏水 20mL,混混 匀匀,加热加热,待沸腾后待沸腾后,从滴定管中迅速滴入试液从滴定管中迅速滴入试液,滴定时滴定时,保持溶液微沸状态保持溶液微沸状态,待溶液变色待溶液变色 时时,加入加入 0.5%次甲基蓝指示液次甲基蓝指示液 2 滴滴,再继续滴入试液再继续滴入试液,直至蓝色完全消失为终点。记下耗直至蓝色完全消失为终点。记下耗 用试液毫升数。用试液毫升数。 正式滴定：吸取斐林氏甲、乙液各正式滴定：吸取斐林氏甲、乙液各 5mL,移入移入 150mL 锥形瓶中锥形瓶中,加蒸馏水加蒸馏水 20mL,然后加然后加 入比预备滴定少入比预备滴定少 0.51mL 的试液的试液,摇匀后摇
10、匀后,准确煮沸准确煮沸 2min,加入加入 0.5%次甲基蓝指示液次甲基蓝指示液 2 滴滴, 再以均匀的速度滴入试液至蓝色消失为终点再以均匀的速度滴入试液至蓝色消失为终点,记下耗用试液毫升数。记下耗用试液毫升数。 3.2.4 计算计算 G X2=100(3) W V 200 式中：式中：X2样品中还原糖的含量样品中还原糖的含量(以葡萄糖汁以葡萄糖汁),%； G10mL 斐林氏甲、乙混合液相当于葡萄糖的数斐林氏甲、乙混合液相当于葡萄糖的数,g； W样品重量样品重量,g； V滴定时耗用试液的体积滴定时耗用试液的体积,mL。 3.2.5 允许误差允许误差 允许误差：允许误差：0.40%。 3.3 注
11、意事项注意事项 3.3.1 所用试剂纯度除特别注明者外所用试剂纯度除特别注明者外,均为分析纯。均为分析纯。 3.3.2 以上理化检验项目以上理化检验项目,同一样品应做两个平行试验同一样品应做两个平行试验,两次测定值之差两次测定值之差,不得大于允不得大于允 许误差许误差,并取其平均值作为分析结果。并取其平均值作为分析结果。 附加说明：附加说明： 本标准由商业部副食品提出。本标准由商业部副食品提出。 本标准由北京市食品酿造研究所起草。本标准由北京市食品酿造研究所起草。 本标准主要起草人施柔远。本标准主要起草人施柔远。 - 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1987-11-20 发布发布 1988-07-01 实施实施