《[商业标准]-SBT10021-1992.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[商业标准]-SBT10021-1992.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 凝凝 胶胶 糖糖 果果 SB/T 10021-92 Technied cndifion for Gelatinized Confections 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了凝胶糖果的产品分类和技术要求。本标准规定了凝胶糖果的产品分类和技术要求。 本标准适用于本标准适用于 3.1 条所指的凝胶糖果。条所指的凝胶糖果。 2 引用标准引用标准 2.1 GB 317 白砂糖白砂糖 2.2 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 2.3 GB 9678 糖果卫生标准糖果卫生标准 2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生
2、标准食品添加剂使用卫生标准 3 术语术语 3.1 凝胶糖果凝胶糖果 以一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖、淀粉糖浆为主料以一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖、淀粉糖浆为主料,经加热溶化至一定浓度经加热溶化至一定浓度,在在 一定条件下形成的水份含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。一定条件下形成的水份含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。 4 产品分类产品分类 按加工工艺分为按加工工艺分为: 4.1 琼脂类琼脂类 以琼脂为基本凝胶剂制成的透明软嫩的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。以琼脂为基本凝胶剂制成的透明软嫩的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。 4.2 淀粉类淀粉类 以淀粉或变性淀粉为凝胶剂制成的半透明以淀
3、粉或变性淀粉为凝胶剂制成的半透明,结构紧密的凝胶状糖块。有水果味、清结构紧密的凝胶状糖块。有水果味、清 凉味等品种。凉味等品种。 4.3 果胶类果胶类 以果胶为基本凝胶剂制成的半透明以果胶为基本凝胶剂制成的半透明,柔软爽口的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品柔软爽口的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品 种。种。 4.4 明胶类明胶类 以明胶为基本凝胶剂制成的半透明以明胶为基本凝胶剂制成的半透明,有弹性和咀嚼性的凝胶状糖块。有水果味、清有弹性和咀嚼性的凝胶状糖块。有水果味、清 凉味等品种。凉味等品种。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅料要求原辅料要求 5.1.1 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB
4、317 的规定。的规定。 5.1.2 食品添加剂食品添加剂:应符合应符合 GB 2760 的规定。的规定。 5.2 感官要求见表感官要求见表 1。 表表 1 项项 目目 要要 求求 色色 泽泽 均匀一致均匀一致,符合该品种应有之色泽符合该品种应有之色泽 形形 态态 块形完整块形完整,表面光滑表面光滑,边缘整齐边缘整齐,大小一致大小一致,厚薄均匀厚薄均匀;无缺角裂缝无缺角裂缝,无明无明 显变形显变形 琼脂类琼脂类 糖体光亮透明糖体光亮透明(加不透明辅料或充气的除外加不透明辅料或充气的除外),软嫩利口软嫩利口,略有弹性略有弹性;不不 软软,不粘牙不粘牙;无硬皮无硬皮 组组 以变性淀粉为原料的以变性
5、淀粉为原料的,表面可附有均匀的细砂糖晶粒表面可附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明糖体呈半透明, 淀粉类淀粉类 口感韧软口感韧软,略具咀嚼性略具咀嚼性;不粘牙不粘牙;无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的,表表 面允许有少量均匀熟淀粉面允许有少量均匀熟淀粉,具有弹性和韧性具有弹性和韧性;不粘牙不粘牙,不糊口不糊口 织织 果胶类果胶类 表面附有均匀的细砂糖晶粒表面附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明糖体呈半透明,具有一定的弹性具有一定的弹性,柔软爽柔软爽 口口;不粘牙不粘牙 明胶类明胶类 表面光滑细腻表面光滑细腻,糖体呈半透明糖体呈半透明,有弹性和咀嚼性有弹性和咀嚼性;无皱皮无
6、皱皮,无气泡无气泡 滋味气味滋味气味 香气适中香气适中,滋味纯正滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味符合该品种应有的滋味及气味 杂杂 质质 无肉眼可见的杂质无肉眼可见的杂质 最小单位包装包装紧密、端正最小单位包装包装紧密、端正;无破损无破损,无反包无反包,无重包无重包,无糖屑粘连现象无糖屑粘连现象;标签端正标签端正, 标志内容应符合标志内容应符合 GB 7718 的规定的规定 5.3 理化要求见表理化要求见表 2。 表表 2 要要 求求 项项 目目 琼脂类琼脂类 淀粉类淀粉类 果胶类果胶类 明胶类明胶类 水份水份, 10.0-20.0 8.0-18.0 16.0-20.0 12.0-20.0
7、还原糖还原糖(以葡萄糖计以葡萄糖计), 20.0 28.0 20.0 18.0 按销售包装标明的净重按销售包装标明的净重, 100g,不得超过不得超过5 101-200g,不得超过不得超过3 净净 重重 201-500g,不得超过不得超过2 501-1000g,不得超过不得超过1 1000g,不得超过不得超过0.5 5.4 卫生要求卫生要求 应符合应符合 GB 9678 的规定。的规定。 附加说明附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。 本标准主要起草人邹永生、杨景深、胡嘉鹏、范晓波。本标准主要起草人邹永生、杨景深、胡嘉鹏、范晓波。 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准批准 1992-12-01 实施实施