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1、中华人民共和国农业行业标准 NY / T 2 2 4 一 9 4 双抱 蘑菇 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了 双抱蘑菇的产品 质量要求、 检验规则及包装、 标志、 贮存和运输要求。 本标准仅适用于罐头蘑菇， 盐水曹菇和蘑菇干片。 2 引用标准 GB 1 2 5 3 0 GB 1 2 5 3 1 GB 1 2 7 2 8 食用菌取样方法 食用菌水分测定 食用菌术语 3 术语 3 . 1 罐头蘑菇 以 罐装形式保存和出 售的落菇。 3 . 2 盐水蘑菇 用盐演方法保存的落菇。 13 落菇干片 将蘑菇纵切成片， 加热干操而成的干制品。 3 . 4 色泽 指加工后产品 具有的颇色。 I5 异味
2、指产品变质后所产生的酸味， 霉味或其他怪味。 I6 杂质 指混杂在产品中的其他物质。 3 . 7 霉斑 指霉菌侵染后的痕迹。 I8 整菇 参见G B 1 2 7 2 8 , 3 . 9 片菇 参见G B 1 2 7 2 8 , 11 0 碎菇 参见G B 1 2 7 2 8 , 4 质f指标 4 . 1 罐头蘑菇质量指标见表 1 , 中华人民共和国农业部1 9 9 4 一 0 5 一 1 3 批准1 9 9 5 一 0 1 一 0 1实施 N Y / T 2 2 4 一9 4 表 1 需 a m u ,“ , 整菇 片菇碎菇 组织形态 菇体完整、 柔嫩、 略有弹性， 大小均匀一致， 菇盏直径2
3、 -4 c m, 菇柄不得超过1 . 5 c m 呈切片状， 菇盖直径 4 c m以上， 厚度均匀一 致， 3 . 5 5 m m 形状不限 色泽淡黄色， 有光泽 淡黄色偏暗或略带灰色 异味 无 杂质 无 汤汁淡黄色、 清晰 淡黄色或淡灰黄色， 清晰 4 . 2 盐水蘑菇质量指标见表2 。 表 2 、孺 9 AB CDE F ( 等外级) 菇盖直径 cm 1 . 5 - 2 . 02 . 0 -2 . 5 2 . 5 -3 . 03 . 0 -3 . 53 . 5 4 . 0 大小不限 组织形态 菇形完整、 饱满， 有弹性， 无晴形、 薄皮、 开伞和脱柄菇 允许有少量开伞 脱树和崎形菇 色泽
4、过. 呈淡黄色， 菇面光洁， 有光泽 杂质无 盐水浓度 波美1 8 v 2 2 度 酸度, p H值 4 . 2 -3 . 5 4 . 3 蘑菇干片质量指标见表3 口 表 3 nk 统货 组织形态干片厚度均匀一致 色泽乳白色或淡黄色， 有光泽 禅斑、 杂质无 病虫无 含水量(1 8 % 211 NY / T 2 2 4 一 9 4 5 检验方法 5飞 目 测: 观察产品的组织形态、 色泽， 以及有无杂质， 病虫和霉斑。 5 . 2 手摸: 凭手感衡量产品的质地， 以及干品的含水量。 5 . 3 鼻闻: 是否有酸味或霭味， 以及其他怪味 产品应有其特定的滋味。 5 . 4 测量: 整菇用分级过筛
5、的方法， 片菇用游标卡尺测其厚度。 5 . 5 含水量测定: 按G B 1 2 5 3 1 规定。 5 - 6 盐水浓度测定: 用专门测定盐水浓度( 咸度) 的波美度测试比重计测定。 5 . 了 酸度测定: 用广泛p H试纸比 色测定。 6 检验规则 6 . 1 取样方法: 按G B 1 2 5 3 0 规定。 6 . 2 判定规则: 按4 . 1 , 4 . 2 , 4 . 3 进行判定。 7 包装、 标志、 贮存、 运翰 7 . 1 包装 按照不同的薯菇加工品进行包装， 皓头蘑菇通常使用铁制瑞头， 盐水蘑菇通常使用硬塑料桶， 蘑菇 干片 通常使用纸材制作的纸箱包装。 7 - 2 标志 产品包装标志必须注明产品名称、 标准代号、 净重、 质量等级、 厂名、 厂址、 批号、 生产日 期、 保质日 期 ( 或保存日 期) 。 7 . 3 贮存 应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存， 其贮存的 库房应具有防高温、 高湿设备; 严禁与有毒、 有味的物品混合 存放， 防止虫蛀、 鼠 类危害和病菌感染。 了 . 4 运输 各类产品在运输过程中需有防震、 防潮、 防晒、 防污染措施。 附加说明: 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由上海市农业科学院食用菌研究所起草。 本标准主要起草人孔祥君、 宋德瑜、 黄小东。