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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 四鲜烤夫罐头 四鲜烤夫罐头 QB/T 1378 91 Canned braised gluten puffs 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了四鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 本标准规定了四鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装罐、加入香菇、木耳、金针菜、笋等配 本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装罐、加入香菇、木耳、金针菜、笋等配 料料, 密封、杀菌制成的四鲜烤夫罐头。密
2、封、杀菌制成的四鲜烤夫罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 1534 花生油 花生油 GB 1535 大豆油 大豆油 GB 1536 菜籽油菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 精炼棉籽油 CB 5461 食用盐 食用盐 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 酱油卫生标准 GB 6192 黑木耳 黑木耳 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜
3、的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 烤夫烤夫 由小麦面筋经发酵、蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。 由小麦面筋经
4、发酵、蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。 3.2 四鲜四鲜 笋、香菇、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。 笋、香菇、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。 3.3 碎屑 碎屑 长径小于 长径小于 10mm 的烤夫。的烤夫。 4 产品分类 产品分类 四鲜烤夫罐头的产品代号为 四鲜烤夫罐头的产品代号为 994。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 烤夫 采用组织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤烤夫 采用组织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤 夫或冻烤夫。夫或冻烤夫。 5.1.2 笋 采用新鲜、无霉烂、无虫蛀、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或
5、采用笋 采用新鲜、无霉烂、无虫蛀、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用 罐藏笋。罐藏笋。 5.1.3 香菇 采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香菇。香菇 采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香菇。 5.1.4 金针菜 采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜。金针菜 采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜。 5.1.5 黑木耳 应符合黑木耳 应符合 GB 6192 的要求。的要求。 5.1.6 酱油 应符合酱油 应符合 GB 2717 的要求。的要求。 5.1.7 植物油植物油 应符合应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或或 GB 1537 的要求。的要求
6、。 5.1.8 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.9 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 烤夫呈淡棕黄色烤夫呈淡棕黄色, 表面烤夫呈淡棕黄色至棕黄烤夫呈淡棕黄色至棕褐色表面烤夫呈淡棕黄色至棕黄烤夫呈淡棕黄色至棕褐色, 色 泽油亮色 泽油亮 色色, 表面较油亮表面较油亮 表面尚油亮表面尚油亮 滋 味具有四鲜烤夫罐头应有的滋味及气味滋 味具有四鲜烤夫罐头应
7、有的滋味及气味, 无异味无异味 气 味气 味 烤夫呈不规则块状烤夫呈不规则块状, 松烤夫呈不规则块状松烤夫呈不规则块状, 较烤夫呈不规则块状较烤夫呈不规则块状, 尚松软尚松软 组织组织 软多汁软多汁; 配料搭配均匀松软多汁配料搭配均匀松软多汁; 配料搭配较多汁配料搭配较多汁; 配料搭配尚均匀配料搭配尚均匀; 允允 ; 允许有不超过允许有不超过 5的的 均匀均匀; 允许有不超过允许有不超过 10许有不超过许有不超过 15的碎屑的碎屑; 汤汤 形态形态 碎屑碎屑 的碎屑的碎屑 汁不超过汁不超过 15 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产
8、品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 表 表 2 净重的要求 净重的要求 标标 明明 重重 量量 允允 许许 公公 差差 () 罐罐 号号 (g) 优级品、一级品优级品、一级品 合合 格格 品品 6101 250 3.0 5.0 7106 354 3.0 5.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 500 5.0 5.3.2 氯化钠含量 氯化钠含量 1.22.6。 5.3.3 重金属含量 应符合重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷 缺陷 样
9、品的感官要求和物理指标如不符合技术要求 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求, 应计作缺陷。缺陷按表应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。分类。 表 表 3 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 净重负公差超过允许公
10、差净重负公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 氯化钠含量 氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、规定的方法分别测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。
11、6.5 微生物指标 微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由泰康食品厂负责起草。本标准由泰康食品厂负责起草。 本标准主要起草人：吴名继。本标准主要起草人：吴名继。 自本标准实施之日起，原部标准自本标准实施之日起，原部标准 QB 47964四鲜烤夫罐头作废。四鲜烤夫罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施