《[石油化工标准]-SBT 10163-1993_ 冷冻辣根.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[石油化工标准]-SBT 10163-1993_ 冷冻辣根.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华人民共和国商业行业标准 S B / T 1 0 1 6 3 -1 9 9 3 冷冻辣根 1 主题内容与适用范围 本标准规定了冷冻辣根块的技术要求、 检验方法、 检验规则， 标志、 包装、 运输、 贮藏。 本标准适用于以新鲜辣根为原料， 加工生产的冷冻辣根块。 2 引用标准 G B 2 7 6 2 食品中汞允许量标准 G B 2 7 6 3 粮食、 蔬菜等食品中六六六、 滴滴涕残留量标准 G B 4 7 8 8 食品中甲 拌磷、 杀螟硫磷、 倍硫磷残留 量卫生标准 G B 4 8 1 。 食品中总砷允许量标准 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B / T 8 8 5 5 新鲜水果
2、和蔬莱的取样方法 G B8 8 6 3 速冻食品技术规程 3 术语 3 门新鲜: 具有该品种的自 然色泽， 无木质化和枯萎现象， 切块后有清香辣味。 3 . 2 洁净: 刮去外皮及生长点， 无其他外来物污染。 3 . 3 机械伤: 在收获、 运输过程中， 因外力所引起的损伤。 3 . 4 不明显绿皮: 切块边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积 1 / 6 以下的。 3 . 5 老皮 切块边缘带有没刮净的外皮。 3 . 6 超长 超过规格大小的块 3 . 7 明 显绿皮: 切块边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积1 / 6 或1 / 6 以上的。 3 . 8 病斑 成品切 块上带有生理性
3、黑褐条纹或黑褐斑点。 3 . 9 细根: 用直径1 . 0 c m以下的原料加工的、 块体上一面有切痕的成品块。 3 . 1 0 破碎: 经冷冻后的产品因某种外力造成形态破碎， 其中小于整块三分之一者为破碎块。 3 . 1 1 杂质: 辣根在采收、 运输、 加工过程中带入的异物。 4 技术要求 4 门原料 新鲜、 洁净、 无病虫害、 无腐烂和机械伤; 根径为1 . 5 c m以上; 卫生指标符合G B 2 7 6 2 , G B 2 7 6 3 , G B 4 7 8 8 , G B 4 8 1 0 有关规定。 4 . 2 产品 4 . 2 . 1 本产品分为优级品、 一级品、 二级品。 4
4、. 2 . 2 冻结状态见下表。 4 . 2 . 3 解冻状态 中华人民共和国商业部1 9 9 3 一 0 3 一 2 3 批准1 9 9 3 一 1 0 一 0 1 实施 S B / r 1 0 1 6 3 -1 9 9 3 具有本品应有的辛辣味， 无异味。 贫 优级品一级品二级品 色泽乳白色乳白色乳白色 形态 块形一致， 大小均匀， 单体间无 粘连， 表面无明显冰片， 无污染、 无明显绿皮、 无病斑及细根块; 不明显绿皮、 老皮、 超长块的总 量不超过 3 %， 破碎块不超过 3 % 块形一致， 大小均匀， 单体 间允 许有 z %的粘连; 表面无明显冰 片， 无污染; 不明显绿皮、 老皮
5、， 超长块的总量不超过 3 %; 明显 绿皮、 病斑及细根块总量不超过 1 %. 破碎块不超过 5 % 块形基本一致， 大小尚均匀; 单体 间允许有 3 %的粘连; 表面无明显 冰片， 无污染; 不明显绿皮、 老皮， 超长块的总量不超过 5 %; 明显绿 皮、 病斑及细根块总量不超过2 %, 破碎块不超过7 % 杂质不得检出 镇5 0 m g / k g成1 0 0 m g / k g 5 检验方法 5 . 1 色泽、 形态检验 5 . 1 . 1 用具 白 搪瓷盘、 夭平( 精度。 . 0 1 g ) 、 刻度尺( 精度。 . 1 c m ) . 5 . 1 . 2 操作程序 称取混合后样品
6、1 0 0 0 g 于白 搪瓷盘内， 对照等级指标检验。 用肉眼检验色泽及用刻度尺量产品的 大小。 并挑出粘连块、 绿皮块、 老皮块、 超长块、 病斑块、 细根块、 破碎块。 分类称重， 按下式计算样品的不 合格率。 X ( 0 o ) 一 号“ 1 0 0 式中: X 样品中各类不合格产品的百分率， %; M I 样品中粘连块; 不明显绿皮块、 老皮块、 超长块; 明显绿皮块、 病斑块、 细根块; 破碎块的质 量, g o m - 样品的质量， 9 。 5 . 2 杂质检验 5 . 2 . 1 用具 白 搪瓷盘、 夭平( 精度0 . 0 1 g ) , 5 . 2 . 2 操作程序 称取混合
7、后样品1 0 0 0 g 于白搪瓷盘内， 挑出杂质称重。 5 . 3 风味口 感检验 5 . 3 . 1 解冻 将装有待检样品的塑料小包装置于2 0 的流水中， 待全部解冻后， 将辣根块取出， 表面水分用滤纸 吸干， 待检。 5 - 3 . 2 检验 嗅解冻样品气味， 并生食， 评价其风味和口 感。 检验规则 同一生产批次、 同等级、 同规格的产品作为一个检验批次。 每批次需随机取样， 取样数量按G B / T 8 8 5 5 规定。 待检样品应在随机取样的数量中取2 - 3 k g e 生产厂按本标准规定的方法， 对各项指标进行检验， 合格后方可出厂。 6.1626.3 S B / T 1
8、0 1 6 3 -1 9 9 3 6 . 4 杂质检验不合格不得出厂。 其余指标中出现一项不合格， 可复验一次， 合格后仍可出厂， 如仍有一 项不合格重新确定等级。 6 . 5 检验结果产生争议， 经双方协商确定仲裁部门。 7 标志、 包装、 运翰、 贮截 7 . 1 标志 应符合G B 7 7 1 8 有关规定。 了 . 2 包装 7 . 2 . 1 包装材料必须卫生、 清洁、 无异味、 无毒性、 无破裂， 并符合G B 8 8 6 3 的有关规定。 7 . 2 . 2 每一批次包装的等级规格、 单位重量须一致。 7 . 3 运输、 贮藏 应符合G B 8 8 6 3 的有关规定。 附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由辽宁省蔬菜公司负责起草。 本标准主要起草人王向党。