《[轻工标准]-QB 1368-1991_ 五香鸡肫罐头1.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QB 1368-1991_ 五香鸡肫罐头1.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 五香鸡腌罐头Q B 1 3 6 8 一 9 1 C a n n e d s p i c e d c h i c k e n 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了五香鸡腕罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以 鸡腌为原料， 经腌制、 整理、 预煮、 调味、 装姗、 密封、 杀菌制成的五香鸡纯暇头。 2 9 1 用标准 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 莱籽油 G B 1 5 3 7 精炼棉籽油 G B 5 4 6 1 食用盐 G
2、B 3 1 7 . 1 白 砂糖 G B 2 7 1 7 酱油卫生标准 G B 7 6 5 2 八角 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 暇头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的侧定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 俐的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中抓化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 嫩头食品检
3、验规则 Q B 1 0 0 7 毗头食品净重和固 形物含量的测定 : : : 雄头食品的感官检验 峨头食品包装、 标志、 运物和贮存 3 术语 3， 黑心 鸡腌中心呈褐色的部分。 4 产品分类 五香鸡腕罐头的产品代号为2 2 5 , 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q B 1 3 6 8 一9 1 技术要求 1 原辅材料 1 . 1 鸡腕: 采用来自非疫区的健康鸡， 宰杀良 好、 无寄生虫的新鲜或冷冻鸡肺。 1 . 2 植物油: 应符合G B 1 5 3 4 , G B 1 5 3 5 , G B 1 5 3 6
4、或G B 1 5 3 7 的要求。 1 . 3 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 1 . 4 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 1 . 5 酱油: 应符合G B 2 7 1 7 的要求。 1 . 6 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 7 6 的要求。 1 . 7 八角: 应符合G B 7 6 5 2 的要求. 1 . 8 姜: 采用辣味浓、 无霉烂的鲜、 干生姜。 19 桂皮: 干燥， 无霉变， 香味正常。 ，1 0 黄酒: 色黄澄清， 味醇正常， 含酒精 1 2 度以上。 1 . 1 1 葱: 叶色浓绿， 葱白纯白， 味香， 无霉烂变质现象。 2 感官要求
5、 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 55乐5.乐乐5乐乐乐5.乐5乐 项目优级品 一级品合格品 色泽 肺表面呈修红色， 切面无明显 黑心， 汤汁呈昔褐色 耽表面呈酱红色至昔褐色， 切 面无明显黑心书 汤汁呈昔揭色 纯表面呈替红色至替祖色， 少 最鸡腌切面允许略有黑心。 汤汁 呈普褐色 滋味、 气味具有五香鸡腕谁头应有的滋味和气味， 无异味 组织 形态 组织有韧性; 每只腌纵剖呈相 连的两瓣， 形态整齐， 大小大致 均匀， 每魄允许添秤腌一瓣 组织稍有韧性; 每只腌纵剖呈 相连的两瓣， 形态较整齐， 大小 较均匀; 每雄允许添秤肿两瓣 组织尚有韧性; 每只腌纵剖切 成相连的两瓣， 允许有
6、单瓣及不 完整的腕块存在 . 3 理化指标 . 3 . 1 净重: 应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 . 3 . 2 固形物: 应符合表2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和固形物的要求 净重!固形物 罐号 标明重量， 9 允许公差， %含量， %规定里盘， R允许公差， % 士 4 . 5士 1 L 5 0 0 : n( 峨 头 瓶 氯化钠含量 重金属含量 士 9 . 0 一 : . : .: : 1 . 5 0 0 2 . 5 0 . . : 应符合表 3的要求。 锡( S n ) 落2 0 0 . 0 表 3
7、 重金属含量 im ( C u ) m “( P b )砷( As ) mg / k g ( Hg ) 510 . 5落0 . 1 目-标 项一指 Q B 1 3 6 8 一9 1 5 _ 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。 缺陷按表4 分类。 表 4 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味; 硫化铁明显污染内容物; 有 有 害 杂 质 ， 和 碎 玻 瑞、 头 发、 外 来 昆 虫、 金 属 屑 及 长 径 大 于3 二 已 脱 落 的 锡 珠 一 般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不
8、大于 3 . m已脱落的锡珠; 固形物重公差超过允许公差; 净 重 负 公 差 超 过 充 许 公 差; 感官要求明显不符合技术要求 有数量限制的超标 6 试验方法 6 . ， 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 4 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B
9、5 0 0 9 . 1 1 , G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法分别测定锡、 铜、 、 砷和汞。 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 检验规则 按 Q B 1 0 0 6 执行。 标志、 包装、 运翰、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 铅尽 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由浙江省轻工业研究所、 食品质量监督检测杭州站、 象山罐头厂负责起草。 本标准主要起草人高宗裕、 俞荣华、 张时康、 洪基光、 许荣年、 王寅娥， 自本标准实施之日 起， 原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 2 7 -6 4 五香鸡腌罐头 作 废 。