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1、中华人民共和国轻工行业标准 糖水莲子罐头 Q B 1 6 0 3 一 9 2 C a n n e d l o t u s s e e d s i n s y r u p 1 主面内容与适用范围 本标准规定了 糖水莲子罐头的产品 分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以莲子为原料， 经去衣膜、 预煮、 捅莲芯、 漂洗、 装罐、 加糖水、 密封、 杀菌制成的糖水莲 子罐头。 2 引用标准 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌
2、的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 1 0 7 8 8 罐头食品中可溶性固 形物含量的测定 折光计法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 碱
3、伤莲 去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。 32 边碎莲 破碎脱落在三分之一以上的莲子。 3 . 3 硬莲 杀菌后没有开裂的莲子。 4 产品分类 糖水莲子罐头的产品代号为9 0 7 . 中华人民共和国轻工业部1 9 9 2 - 1 1 一 ， 0 批准 1 9 9 3 一 0 7 一 0 1 实施 Q B 1 6 0 3 一9 2 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 莲子: 采用果实新鲜干燥， 无霉烂变质、 虫伤、 黑斑、 严重刀伤及发育不良的莲子为原料。 5 . 1 . 2 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . ， . 3 柠檬酸: 应符合G B 1 9
4、 8 7 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品 一级品 合格品 色泽 莲子呈白色或黄白色， 表面有 光泽。搪水清晰， 允许有微量沉 淀 莲子呈黄白色或淡黄色， 表面 较有光泽。糖水较清晰， 允许有 少量沉淀 莲子呈淡黄色， 表面尚有光 泽。糖水稍有浑浊， 允许有少量 沉淀 滋味 气味 具有搪水莲子峨头应有的滋 味及气味， 莲子香味浓郁， 无异 味 具有搪水莲子傲头应有的滋 味及气味， 莲子香味较浓， 无异 味 具有糖水莲子罐头应有的滋 味及气味， 尚有莲子香味， 无异 味 组织形态 莲子完整。 软硬适度。 大小大 致均匀。 莲子应开裂， 无莲皮、
5、莲 芯， 边碎莲不超过固形物重的 8 %, 碱伤莲和硬莲不超过固形 物重的 2 % 莲子完整， 软硬较适度， 大小 较均匀。莲子应开裂， 允许个别 莲子带有少量的莲皮、 莲芯， 边 碎莲不超过固形物重的1 0 %, 碱 伤莲和硬莲不超过固形物重的 5 % 莲子完整. 软硬尚适度， 大小 尚均匀。莲子应开裂， 允许少量 莲子带有莲皮、 莲芯， 边碎莲不 超过固形物重的1 5 %, 碱伤莲和 硬莲不超过固形物重的8 % 53 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表2 中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5 . 3 . 2 固 形物: 应符合表2 中有关固形物含量的要求。
6、每批产品平均固 形物重应不低于规定童量。 表 2 净重和固形物的要求 嫩号 净重 固形物 标明重量 a 允许公差 % 含量 % 规定重量 g 允许公差 % 7 1 1 6 5 0 0 m L魄头瓶: 士 3 . 0 士 5 . 0: 士 9 . 0 士 9 . 0 5 . 3 . 3 搪水浓度: 开罐时按折光计， 优级品和一级品为2 5 % - 3 0 Yo; 合格品高浓度为2 5 0 0 -3 0 0 o ， 低浓 度为2 0 %一2 4 %. 5 . 3 . 4 重金属含量: 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷
7、 样品的感官和物理指标如不符合要求， 应计作缺陷。 缺陷按表3 分类。 4 6 3 QB 1 6 0 3 一 9 2 表 3 样品缺陷分类 类别 严重缺陷 有明显异味; 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不大干3 m m已脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差; 糖水浓度不符合要求 6 试验方法 6 . ， 感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法
8、检验。 6 . 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 64 糖水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。 6 . 5 重金属 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 和G B 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法测定锡、 铜、 铅和砷。 6 . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 了 检验规则 按 QB 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由 全国 食品发酵标准化中心归口 。 本标准由湖南省食品工业公司、 湖南省洋陶湖食品罐头厂负责起草 本标准主要起草人魏尤超、 肖少波、 曹启、 曾瑞清。