《[轻工标准]-QB 1392-1991_ 干装苹果罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QB 1392-1991_ 干装苹果罐头.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 干装苹果罐头Q s 1 3 9 2 一9 1 C a n n e d a p p i e s , s o l i d p a c k 1 主题内容与适用范围 本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以苹果为原料， 经去皮、 去籽巢、 切块、 抽空、 脱水、 装雄、 密封、 杀菌制成的干装苹果罐 头。 2 引用标准 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸 G B 1 8 9 8 食品添加剂 沉淀碳酸钙 G B 4 7 8 9
2、. 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品 卫生标准 G B / T 1 2 4 5 6 食品中总酸的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品 检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、
3、标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 碎块 小于正常果块二分之一的形状各异的碎块。 3 . 2 修正果 局部受伤或处理不净等， 经加工修正后基本上保持了外形的果块。 4 产品分类 干装苹果罐头的产品代号为6 3 0 , 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 中华人民共和国轻工业部 1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 QB 1 3 9 2 一 9 1 5 . 1 . 1 苹果: 采用罐藏优良品种， 果实新鲜饱满， 成熟适度， 风味正常， 无畸形、 霉烂、 冻伤、 病虫害和机 械伤， 横径在 6 0 mm以上的果实。 5 . 1 . 2 白
4、砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 3 柠檬酸: 应符合G B 1 9 8 7 的要求。 5 . 1 . 4 碳酸钙: 应符合G B 1 8 9 8 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目 优级品 一级品 合格品 色泽 果肉呈淡黄色或黄白色， 色泽 较一致 果肉呈淡黄色、 黄白色或淡青 色， 色泽较一致 果肉呈淡黄色、 黄白色或淡青 色， 色泽尚一致。 滋味、 气味具有干装苹果埔头应有之滋味和气味， 无异味 组织 形态 果实纵切成 6 开或 8开条状 小块， 块形较完整， 硬度较好， 允 许修正果和极少量的轻微机械 伤存在
5、， 碎块不超过净重的5 % 果实纵切成6 开或8开条状 小块， 块形较完整， 硬度较好; 允 许修正果和少量的轻微机械伤 存在， 碎块不超过净重的 6 % 果实纵切成 6 开或 8 开条状 小块， 块形尚完整， 硬度尚好， 允 许修正果和轻微机械伤存在， 碎 块不超过净重的7 % 5 . 3 5 . 3 . 1 5 . 3 . 2 理化指标 净重: 应符合表 2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 固形物: 应符合表 2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和固形物的要求 暇号 净重 固形物 标明重量, g允许公差， %含量， %
6、规定重量， 9允许公差， % 1 5 1 7 3 1 5 1 7 8 1 5 2 6 7 2 7 2 4 2 7 5 0 4 5 0 0 士 1 . 5 士 1 . 5 士 1 . 5 9 5 9 5 9 5 2 5 8 8 2 6 1 3 4 1 8 5 士 4 . 0 士4 . 0 士4 0 5 . 3 . 3 总酸: 0 . 2 5 %-o . 6 Y o ( 以苹果酸计) 。 5 - 3 - 4 重金属含量: 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按
7、表 3 分类。 表 3 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味; 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不大于3 m .已脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标， 净重负公差超过允许公差; 固形物重负公差超过允许公差 3 9 5 Q B 1 3 9 2 一9 1 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检
8、验. 6 . 4 总酸 按G B / T 1 2 4 5 6 规定的方法检验。 6 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法分别测定锡、 铜、 铅和砷。 6 . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 7 检脸规则 按QB 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由 轻工业部食品 工业司 提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由大连罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人李世亭、 杨印武、 桂迪、 李党生。