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1、,红缨新世纪幼儿园 -后勤管理,2,红缨新世纪幼儿园组织机构图,3,红缨新世纪幼儿园保育职责制度,-提高后勤工作人员的素质,以 制度管理 附加所有制度,红缨新世纪幼儿园保育管理制度,2.提高生活老师素质,创一流保育水平u 附加保育照片,库存整理,库存整理,清晰地入库流程,清晰地入库流程,为提高保教人员素质我园开展系列比赛,为提高保教人员素质我园开展系列比赛,为提高保教人员素质我园开展系列比赛,为提高保教人员素质我园开展系列比赛,红缨新世纪幼儿园食堂职责制度,三、珍爱幼儿生命,提高食堂管理水平,红缨新世纪幼儿园保育职责制度,1.环境卫生的管理 为了继续保持园内干净整洁的环境,要始终把创设卫生一流
2、做为我们的目标,明确园内后勤工作人员各岗位职责,拟定出详细的卫生检查计划,如每日定期检查两次,早晚各一次,平时不定期检查,保证孩子生活在一个清洁无尘的环境里。卫生区域的划分也根据各人所长,分工到人,责任到人,并将卫生标准分发给个人,要求他们严格按照此标准执行。在每次的卫生检查后要开展“卫生评比大家说”活动,请大家相互指正,每周产生一名卫生红旗手。,环境卫生整洁,环境卫生整洁,环境卫生整洁,环境卫生整洁,红缨新世纪幼儿园食堂管理制度,2.生活卫生、食堂卫生的管理,红缨新世纪幼儿园食品原料管理制度,1.采购员要认真学习山东省采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2.采购食品（包括
3、食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。,食堂人员学习,食堂人员学习,红缨新世纪幼儿园食品原料管理制度,3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷
4、食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。,索票制度,索票制度,索票制度,索票制度,红缨新世纪幼儿园食堂库房管理制度,1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证
5、的食品不得验收入库。,红缨新世纪幼儿园食堂库房管理制度,4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。,红缨新世纪幼儿园食堂库房管理制度,7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板
6、；不得在仓库内抽烟。,干净整洁的加工环境,干净整洁的加工环境,红缨新世纪幼儿园加工类管理制度,1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。,红缨新世纪幼儿园食堂加工类管理制度,4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加
7、工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。,红缨新世纪幼儿园食堂加工类管理制度,7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。,我园伙食委员会正式成立,伙食委员会成立,伙食委员会成立，家长参观我院食堂,我园家长试餐活动,我园家长试餐活动,清洗流程,清洗流程,从业人员健康检查制度,1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。,从业人员证件,相关记录,食品安全相关记录,食品安全相关记录,食品安全相关记录,食品安全相关记录,食品安全相关记录,食品安全相关记录,食品安全相关记录,食品安全相关记录,我园自制花样面点,我园自制花样面点,食品安全相关记录,食品安全相关记录,红缨新世纪幼儿园,谢谢大家,