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1、中华 人 民共 和 国国家 标准 U D C 6 1 3 . 2: 5 4 3 . 7 食品中水分的测定方法 GB 5 0 0 9 . 3 -8 5 Me t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f mo i s t u r e i n f o o d s 木标准适用于各类食品中水分含鼠的测定。 第一法直接干燥法 1 原理 食品中的 水分一般是指在1 0 0 左右直接千燥的情况下，所失去物质的总量。 直接干燥法适用于在9 5 -1 0 5 下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 2 试剂 2 . 1 6 N盐酸:量取 1 0 0 M I 盐酸，加水稀释
2、至 2 0 0 m1 o 2 . 2 6 N -X氧化钠溶液:称取2 4 g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至1 0 0 m I , 2 . 3 海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂， 先用6 N盐酸煮沸0 . 5 h ，用水洗至中 性，再用6 N氢氧 化钠溶液煮沸。 . 5 h ，用水洗至中性，经1 0 5 千燥备用。 3 操作方法 3 . 1 固体样品:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于9 5 一工 0 5 千燥箱中，瓶盖斜支于瓶边， 加热。 . 5 - 1 . O h ，取出盖好，置干燥器内冷却。 . 5 h ，称量，并重复干燥至 恒量。称取2 . 0 0 .1 0 . 0 g 切 碎或磨细的样
3、品，放人此称量瓶中 ，样品 厚度约为5 m m 。加盖，精密称量后，置9 5 - 1 0 5 千燥箱中， 瓶盖斜支于瓶边，千燥2 一4 h 后，盖好取出 ，放入干燥器内冷却o . 5 h 后称量。然后再放入9 5 -1 0 5 1C 干燥箱中干燥1 h 左右，取出，放干燥器内冷却。 . 5 h 后再称量。至前后两次质量差不超过2 m g ，即为 恒量。 3 . 2 半固体 或液体样品 :取洁净的蒸发皿，内加1 0 . 0 g 海砂及一根 小玻棒， 置于9 5 - 1 0 5 干燥箱 中 ，干燥0 . 5 .1 . O h 后取出， 放入干燥器内冷却。 . 5 h 后称量， 并重复干燥至恒量。
4、然后精密称取5 -1 0 g 样品， 置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌， 擦去皿底的水滴，置9 5 -1 0 5 C 干燥箱中 千燥4 h 后盖好取出，放入干燥器内冷却0 . 5 h 后称量。以 下按3 . 1 自“ 然后再放入9 5 -1 0 5 ,C 干燥箱中千燥1 h 左右”起依法操作。 3 . 3 i f 算 X , = 阴 公 一 m 2 协 i一 阴 s x 1 0 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .( 1) 式巾:X t 样品中水分的含量，%; 。: 称量瓶
5、( 或蒸发皿加海砂、 。 : 称量瓶 ( 或蒸发皿加海砂、 阴 。 称量瓶 ( 或蒸发皿加海砂、 玻棒) 和样品 的 质量， 9 ; 玻棒)和样品 干燥后的质量，。 玻棒)的质量，9 . 中华人民共和国卫生部1 9 8 5 - 0 5 - 1 6 发布1 9 8 5 - 1 2 - 0 1 实施 G B 5 0 0 9 . 3 -6 5 第二法 减压千燥法 4 原理 食品中的水 分指在一定的温度及压力的情况下 失去物质的总量，适用子含糖、味精等易分解的食 0u n o 5 仪器 真空干燥箱。 6 操作方法 按第3 章要求称取样品，放入真空千燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内空气至所需压力
6、( 一般为3 0 0 -4 0 0 m m H 幼 ，并同时加热至所需温度 ( 5 0 -6 0 C )。关闭通水泵或真空泵上的活塞， 停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经一定时间后，打开活塞，使空 气经千燥装置缓缓通入 至千燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放入干燥器中0 . 5 h 后称量，并重复以上操作至 恒量. 7 计茸 同3 . 3 , 绝三法蒸馏法 公 原理 食品中的水 分与甲 苯或二甲 苯共同燕出 ，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。适用 于含较 多其他挥发性物质的食品 ，如油 脂、香辛料等。 马 试荆 甲 苯或二甲 苯:取甲 苯或二甲 苯， 先以水饱和后
7、，分去水层，进行燕馏，收集馏出液 备用。 1 0 仪器 水分测定器:如图所示。 1 1 操作方法 称取适量样品 ( 估计含水2 -5 m l ) ,放入2 5 0 m 1 锥形瓶中，加入新蒸馏的 甲苯 ( 或二 甲苯) 7 5 m l ，连接冷凝管与 水分接收管，从冷凝管顶端注入甲 苯，装满水分接收 管。 加热慢慢蒸馏，使每秒钟得馏出 液两滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸馏约每秒钟4 滴，当水 分全 部蒸出 后，接收管内的水分体积不再增加时，从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴，可用 附 有小橡皮头的铜丝擦下，再燕馏片刻至接收管上部及冷凝管璧无水滴附着为止，读取接收管水层的容 积。 G
8、B 5 0 0 9 . 3 -8 5 水分测定器 1 -2 5 0 m t 锥形瓶， 2 一 水分接收管，有刻度，3 一冷凝管 1 2 计茸 Xz =Y T / 6 x 1 0 0 ， ( 2) 式中 :Xz 样品中 水分的含量，m l / l 0 0 g j 厂 接收管内水的体积，m l , 。 样品的质量，9 . 附加说明: 本标准由 全国 卫生标准技术委员 会食品 卫生标准分委员会提出，由 卫生部食品 卫生监督检验所归 口。 本标准由 卫生部食品 卫生监督检验所负责起草。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/