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1、G B 2 7 1 8 -1 9 9 6 前言 本标准于1 9 8 1 年首次发布， 1 9 9 6 年1 1 月进行第一次修订。 本标准从实施之日 起， 同时代替G B 2 7 1 8 -8 1 ( 酱卫生标准 。 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准主要起草单位: 北京市食品卫生监督检验所、 国内贸易部北京食品酿造研究所、 天津市食品 卫生监督检验所。 本标准主要 起草人: 丁 秀英、 胡克强、 钟冠山、 采3T、 李康正。 本标准由卫生委托技术归口 单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释 中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 2 7 1 8 一 1 9 9 6 GB储 酱卫生标准
2、 GB 2 7 1 8 - -8 1 Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r s o y b e a n p a s t e 1 范围 本标准规定了以粮食为原料经发酵酿造的各类酱的卫生要求及检验方法。 本标准适用于酱。 2 引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时， 所示版本均 为有效。所有标准都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B 2 7 6 0 -8 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 2 -9 4 食品微生物学检验 调味品 检验 G B / T 5
3、0 0 9 . 4 0 -1 9 9 6 酱卫生标准的分析方法 3 卫生要求 3 门感官指标 具有正常酿造酱的色泽、 气味和滋味， 不涩， 无其他不良 气味， 不得有酸、 苦、 焦糊及其他异味、 异物。 3 . 2 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。 表 1 项目指标 食盐( 以N a C l 计) ， % 黄酱妻 甜面酱) 氨基酸态氮， % 黄酱妻 甜面酱妻 总酸( 以乳酸计) ， 吮越 砷( 以A s 计) , m g / k g蕊 铅( 以P b 计) , m g / k g簇 黄曲 霉毒素B P g / k g 6 食品添加剂 1 2 7 0 . 6 0 . 3 2 0 . 5
4、1 5 按 G B 2 7 6 。 规定 中华人民共和国卫生部1 9 9 6 一 1 1 - 2 7 批准 1 9 9 7 一 0 5 一 0 1实施 G B 2 7 1 8 一1 9 9 6 I3 微生物指标 微生物指标应符合表2 的规定。 表 2 项目 指标 大肠菌群， MP N 1 1 0 0 - 工镇 致病菌( 系指肠道致病菌) 3 0 不得检出 4 检验方法 4 . 1 感官指标 按本标准3 . 1 规定执行。 4 . 2 理化指标 按G B / T 5 0 0 9 . 4 0 规定执行口 4 . 3 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 2 规定执行。 *草庐一苇草庐一苇*
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