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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 红焖大头菜罐头红焖大头菜罐头 QB/T 161292 Canned tuberous-rooted mustard braised 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了红焖大头菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了红焖大头菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜（冷藏）大头菜为原料，经预处理、调味、焖烤、装罐、密封、本标准适用于以新鲜（冷藏）大头菜为原料，经预处理、调味、焖烤、装罐、密封、 杀菌制成的红焖大头菜
2、罐头。杀菌制成的红焖大头菜罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 1534 花生油花生油 GB 1535 大豆油大豆油 GB 1536 菜籽油菜籽油 GB 2717 酱油卫生标准酱油卫生标准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5461 食用盐食用
3、盐 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 GBT 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语术语 3.1 硬筋硬筋 大头菜中的粗纤维组织。大头菜中的粗纤维组织。 3.2 绿皮绿皮 大头菜表皮带有绿色，经焖烤后仍呈绿色的皮。大头菜表皮带有绿色，经焖烤后仍呈绿色的皮。 4 产品分类产品
4、分类 红焖大头菜罐头的产品代号为红焖大头菜罐头的产品代号为 845。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 大头菜大头菜 新鲜（冷藏）良好、表面光滑、根须少、直径在新鲜（冷藏）良好、表面光滑、根须少、直径在 60mm 以上的大头菜。以上的大头菜。 5.1.2 味精味精 含谷氨酸钠含谷氨酸钠 85以上。以上。 标准下载网() 5.1.3 食用植物油食用植物油 应符合应符合 GB 1534 或或 GB 1535、GB 1536 的要求。的要求。 5.1.4 白砂糖白砂糖 应符合应符合 GB 3171 的要求。的要求。 5.1.5 食用盐食用盐 应符合应符合 GB 5461 的
5、要求。的要求。 5.1.6 酱油酱油 应符合应符合 GB 2717 的要求。的要求。 5.1.7 焦糖色焦糖色 应符合应符合 GB 8817 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项目项目 优优 级级 品品 一一 级级 品 品 合合 格格 品品 色色 泽泽 菜头呈淡棕色或淡棕红菜头呈淡棕色或淡棕红 菜头呈淡棕红色或棕红菜头呈淡棕红色或棕红 菜头呈淡棕红色或 棕红色。 菜头呈淡棕红色或 棕红色。 色，有光泽。汤汁较清色，有光泽。汤汁较清 色，尚有光泽。汤汁较清色，尚有光泽。汤汁较清 汤汁尚清汤汁尚清 滋味气味滋味气味 具有
6、红焖大头菜罐头应有的滋味及气味，无异味具有红焖大头菜罐头应有的滋味及气味，无异味 - 菜头块形完整菜头块形完整,大小大致大小大致 菜头块形完整菜头块形完整,大小较均大小较均 菜头块形尚完整菜头块形尚完整,大 小尚 大 小尚 均匀均匀,软硬适度软硬适度,不带硬筋不带硬筋 匀匀,软硬较适度软硬较适度,不带硬筋不带硬筋 均匀均匀,软硬尚适度软硬尚适度,不 带硬 不 带硬 组织形态和绿皮。组织形态和绿皮。397g 装装 46 块块, 和绿皮。和绿皮。397g 装装 47 块块,780筋和绿皮。筋和绿皮。510g 装装 410 块块, 780g 装装 710 块块,允许添称允许添称 1 g 装装 711
7、 块块,允许添称允许添称 2 小小 允许添称允许添称 3 小块小块, 菜叶占固菜叶占固 小块小块,菜叶占固形物重菜叶占固形物重15%块块,菜叶占固形物重菜叶占固形物重20% 形物重形物重25% 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重净重 应符合表应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物固形物 应符合表应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 表表 2 净重和固形物的要求净重和固形物的要求 净净
8、重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量()规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差% 7106 397 3.0 80 318 9.0 标准下载网() 9116 780 2.0 80 624 9.0 500ml 罐头瓶罐头瓶 510 5.0 75 383 9.0 注：固形物指菜头、菜叶、食用油。注：固形物指菜头、菜叶、食用油。 5.3.3 氯化钠含量氯化钠含量 1.42.0。 5.3.4 重金属含量重金属含量 应符合应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。
9、5.5 缺陷缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。分类。 表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 严重缺陷有明显异味；严重缺陷有明显异味； 硫化铁明显污染内容物；硫化铁明显污染内容物； 有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已已 脱落的锡珠脱落的锡珠 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠等；已脱落的锡珠等； 一般缺陷感官要求明显不符
10、合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标； 净重负公差超过允许公差；净重负公差超过允许公差； 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官感官 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 氯化钠氯化钠 按按 GBT 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 重金属重金属 按按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB.5009.12、5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、规定的方法分别测定锡、
11、铜、 铅、砷。铅、砷。 6.5 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 按按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 - 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由浙江省轻工业研究所、轻工业部食品质量监督检测中心杭州站、宁波罐头本标准由浙江省轻工业研究所、轻工业部食品质量监督检测中心杭州站、宁波罐头 食品厂负责起草。食品厂负责起草。 本标准主要起草人：高宗裕本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华俞荣华 张时康张时康 杨志瀛杨志瀛 任一平任一平 胡群珍。胡群珍。 自本标准实施之日起，原轻工业部标准自本标准实施之日起，原轻工业部标准 QB 48264 油焖大头菜作废。油焖大头菜作废。 - 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 19921110 批准批准 19930701 实施实施