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1、第 1 页 餐厅月度工作计划表报告1 特征码 jmlXfhqTKKNIlpkNfydv 一、工作计划 1、餐厅内部管理方面： (1).参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体 员工积极完成经营指标。 (2).根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨 并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以 改进。 (3).制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅 管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工 作效率。 (4).抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工 进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 (5).安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工
2、参与各 项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提 高工作效率。 (6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐 厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对 餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅 第 2 页 的管理工作。 (7).与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客 人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 (8).建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的 管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的 食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体 现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 (9)
3、.抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫 生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环 境。 2、营销方面： (1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度， 树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。 (2).征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要 求。 (3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好 食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐 品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题 和内涵，使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略： 我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流 第 3 页 量及客户群比较乐观，与此同时，周
4、边的各种快餐厅，面馆， 海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不 同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服 务质量，才能处于优势地位。 (1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬 自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳 头攥紧了打出去才有力量。 (2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。 (3).在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模， 在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。 二、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知 识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅 企业的的
5、管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。 因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训： 1、餐厅基础知识培训 包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、 经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等 内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了 解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。 2、餐厅礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作 第 4 页 等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有 员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者 在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现 出对客人的尊
6、重，满足客人要求。 3、餐厅意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还 必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、 团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客 意识” ，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客 人着想，最大化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自 己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色赋予的特定 要求。 质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅 服务的特点，树立起 “零缺点” 、 “一次就要把工作做好”的决 心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽 然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其
7、工作职责基本 都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工 要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到 “分工不分家” 。 4、业务培训 新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够 用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利 第 5 页 开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握 必要的服务技巧。 。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突 发问题的能力。 餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及 服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务 具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员 工必须具备
8、一定的应变能力。 如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科 学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有 一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情 况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。 三、经理职务 1、巡视 巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导， 能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决 2、 监督检查 通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的 第 6 页 落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。 3、 汇报 出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实 施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级 汇报重大突发事件。 4、 主持会议 传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实 施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划， 营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上 次例会布置得工作的实施情况。 5、 沟通 与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关 事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好 人际关系。 6、 计划 制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日 常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采 购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。