XX市2024年夏季餐饮服务食品安全风险隐患排查整治行动实施方案.docx

1、XX市2024年夏季餐饮服务食品安全风险患排查整治行动实施方案夏季是食品安全风险的高发期，为切实保障人民群众饮食安全，做好夏季餐饮食品安全风险隐患排查，集中治理突出问题和重点P急患，预防食品安全事故的发生，守住不发生食品安全事故的底线，结合食品安全“食安守护”行动，XX市市场监管局决定从即日起至9月30日，在全市范围内开展为期两个月的夏季餐饮服务食品安全风险隐患排查整治行动。结合工作实际，特制定本方案。一、工作目标以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚决贯彻落实食品安全“四个最严”要求，以夏季餐饮服务食品安全风险隐患排查整治行动为抓手，集中治理餐饮食品安全突出问题和重点隐患，压实餐饮食品

2、安全主体责任，进一步规范餐饮服务经营行为，提升餐饮服务提供者的食品安全自律意识和食品安全管理水平，有效消除重点区域、重点单位等客饮服务单位食品安全隐患，降低夏季餐饮服务食品安全风险，严守食品安全底线。二、整治重点（一）重点区域：餐饮集中街区、外卖餐饮集中区、供餐的建筑工地、供餐的养老机构、农村和城乡结合部集体聚餐场所、旅游景区等。（一）重点单位：大中型餐饮尤其承办宴席的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、网络订餐第三方平台和入网订餐单位、建筑工地食堂、养老机构食堂、景区及周边酒店民宿、农家乐饭店等。（三）重点品种：卤熟类制品、原拌即食食品、生食海产品、裱花糕点、自制冷饮、乳制品、豆制品、食用油、米

3、面制品等夏季餐饮服务食品安全隐患较为突出的食品品种等。（四）重点环节：一是排查餐饮服务单位资质情况，严杳无证或未备案经营、许可证（或备案）过期、超范围经营、超供餐能力经营等行为。二是排查从业人员健康管理情况,严查从业人员健康证明是否有效、是否进行相应食品安全知识培训、从业过程是否规范等。三是排查原料控制情况，严查验收和进货台账等索证索票制度是否落实；库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求；食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况；食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况是否符合要求。四是排查加工制作过程情况，严查食品贮存是否生熟分开

4、粗加工荤、素、水产水池是否分开使用，烹饪加工是否烧熟煮透，单次超过100人的聚餐活动食品留样是否规范等。五是排查设施设备配备及运行情况，严查清洗消毒保洁设施是否满足供餐需求并正常运转，“三防”设施设备是否配齐配全，且有效运转，餐饮用具清洗消毒保洁是否规范等。六是排查食品安全责任落实情况，严查食品安全“日管控、周排查、月调度”制度执行情况；严查餐饮单位食品安全管理人员配备和培训情况，结合省局“两库一平台”重点检查餐饮单位负责人、食品安全管理人员的培训考核情况，包保干部督导、日常监督检查发现问题整改情况。七是排查网络餐饮服务第三方平台履行主体责任，是否配备专兼职食品安全管理人员并进行培训考核,是

5、否建立并执行入网餐饮服务提供者审查登记、食品安全事故处置投诉举报处理等制度，是否规范第三方平台和入网餐饮服务提供者经营行为，使用安全、无害的配送容器，并定期进行清洗消毒，大力推行“食安封签”管理；重点打击未公示食品经营许可证等证照、无证和超范围从事餐饮服务和其他食品安全违法违规行为。三、整治步骤（一）动员部署阶段（8月10日前）。各单位要高度重视此次排查整治行动，进行全面动员部署，制定具体的整治计划，层层落实监管责任，部署具体整治任务，及时将整治行动重点传达到辖区各餐饮服务单位，督促其严格实行自查,及时消除存在的食品安全隐患，并结合辖区实际，做好夏季餐饮服务食品安全知识宣传引导工作，对辖区夏季

6、餐饮服务食品安全存在的突出问题和隐患开展“拉网式”排查，建立本辖区大中型餐饮服务单位监管台账。（二）集中整治阶段（8月11日至9月20日）。以“食安守护”餐饮服务”每月一主题“、中小学校园食品安全突出问题专项整治、“小饭桌”食品安全风险隐患排有整治、承办宴席的餐饮服务单位食品安全风险排查“回头看”等专项行动为契机，突出四项整治重点，严格规范餐饮服务行业经营秩序，对本辖区餐饮服务环节存在的食品安全隐患开展集中整治，对违法违规行为进行严厉杳处。尤其对承办升学、婚丧嫁娶等宴席的大型酒店开展户户检查，逐户登记，严守食品安全底线。（三）总结提升阶段（9月21日至9月30日）。各单位要重视此次排查整治行动

7、的总结与提升，把好的经验做法制度化、常态化。牢固树立食品安全底线意识，严格落实食品安全主体责任，严格制度建设和人员管理，严格设施设备维护管理，严把采购关、加工制作关、清洗消毒关、环境卫生控制关。强化监督检查，对辖区餐饮监管存在的问题和薄弱环节，制定改进措施，巩固整治成果，防止问题反弹。各单位于9月底前将本次整治行动工作总结和统计表报至市局餐饮股。四、工作要求（一）提高认识，加强组织领导。各监管所要充分认清夏季餐饮食品安全工作形势特点，压紧压实属地管理责任，提高思想认识，加强组织领导，认真分析查找辖区内餐饮食品存在的突出问题和薄弱环节，明确工作重点，制定针对性强的工作措施，层层落实监管责任，全面

8、细致开展排查工作，确保取得实效。（二）突出整改，严查违法行为。各单位要压紧压实餐饮单位主体责任，全面排查本辖区内重点区域、重点单位、重点品种、重点环节餐饮服务单位存在的食品安全风险隐患,突出问题整改，确保整改到位。始终保持对无证经营、超范围经营、使用过期食品、腐败变质食品、三无食品、“两超一非”等违法行为的高压严打态势，对无证经营逾期整改仍不达标的要坚决予以取缔。注重消费者投诉举报和媒体舆情反映的餐饮食品安全案件线索处理，对涉嫌违法违规的，一律从严从快处罚，落实处罚到人的要求，对涉嫌犯罪的一律移送公安机关，形成严打犯罪行为的高压态势。（三）加强宣传，引导共治共享。运用政务平台、微信公众号、抖音

9、等多种形式，加大餐饮食品安全知识宣教活动，进一步增强经营主体法律意识和公众食品安全风险防范意识；充分发挥餐饮协会作用，推动行业自律，督促餐饮服务提供者诚信经营、守法经营；加强与新闻媒体的通力合作，充分发挥报纸电视、网络等媒体的作用，及时回应社会关切的问题，主动接受舆论监督和群众监督，鼓励社会各界广泛参与，形成人人参与全民共治的良好氛围。（四）科学应对，做好信息报送。各单位扎实做好夏季餐饮服务食品安全舆情应急处置，认真落实重大问题及时报告制度，严格按照XX省食品安全委员关于进一步做好食品安全信息报送和应急值班等工作的通知XX省食品药品安全委员会关于印发XX省食品安全舆情事件应急处置工作规定的通知及市食安办食品安全信息报送和应急值班工作制度要求的时间节点和报送流程报送相关信息，确保突发事件得到科学、高效、妥善处理。