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1、自制葡萄酒 葡萄不仅美味可口，而用其酿制的葡萄酒加之具有独特的风味和色泽，故深受广大消费者的喜爱。一、葡萄的价值与功效（一）营养成分葡萄含糖量高达10%30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸， 常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。中医认为,葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”。1.抗毒杀菌，葡萄中含有天然的聚合苯
2、酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食葡萄对于脊髓灰白质 病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体；2.利尿消肿，安胎。据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症；3.美容养颜，葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。常吃葡萄可使肤色红润，秀发乌黑亮丽；4.补益和兴奋大脑神经，葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果。民间用野萄萄根30克煎水服，用于治
3、疗妊娠呕吐和浮肿，有止吐和利尿消肿的功效。还有人用新鲜葡萄根30克煎水喝，用于治疗黄疸型肝炎;可以作为一种辅助治疗方法。（二）性味归经甘酸，平。（三）功用主治补气血，强筋骨，利小便。治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿。（四）宜忌人群【宜食】葡萄适宜冠心病、脂肪肝、癌症、肾炎、高血压、水肿患者食用；适宜神经衰弱，过度疲劳、体倦乏力、形体羸瘦、未老先衰者食用；适宜肺虚咳嗽、盗汗者食用；适宜风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者食用；葡萄干含糖量与含铁量较鲜葡萄多，适宜儿童孕妇和贫血患者食用，。【忌食】糖尿病患者及便秘者不宜多吃。阴虚内热、津液不足者忌食。肥胖之人也不宜多食。二、葡萄酒的制作
4、与功效葡萄有多种吃法，其中一种就是酿制成葡萄酒。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。我国葡萄酒酿造工艺已有2 000 多年的历史。据考证在汉代以前司马迁大宛列传史记中记载“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余担，久者数十年不败”。 葡萄酒可谓果酒之王，富含糖、有机酸、脂类及多种维生素。常饮能治疗贫血病，防止动脉硬化、高血压和脑血管等疾病。而且酒度低，对人体和神经没有强烈的刺激感。加之具有独特的风味和色泽，故深受广大消费者的喜爱。（一）葡萄酒的酿制过程1、原理酿制葡萄酒应用了酵母菌的发酵作用。在自然界中
5、，酵母菌分布广泛，“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果汁。它是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸；在无氧条件下，酵母菌则进行酒精发酵。2、材料用具工具：主发酵器(大塑料饮料瓶，最好是透明密封性好的玻璃瓶)、二次发酵容器和装酒的容器(空酒瓶、矿泉水瓶等)、筷子、剪刀、漏勺、细纱布。原料：成熟、饱满、无破裂且颜色深红的葡萄及白糖3、制作流程葡萄清水洗涤晾干摘粒破碎一次发酵渣液分离二次发酵陈酿4、具体过程41将主发酵器（我选用的是大塑料饮料瓶）充分洗干净，用沸水烫几分钟，然后晾干。4.2取成熟、饱满、无破裂且颜色深红的葡萄(中等颗粒)1000g，浸泡在水中，然后流水冲洗两次。取出晾至表面没有水
6、珠。注意：洗时不要用手搓，更不能用洗洁精等洗涤用品清洗。因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(白霜上含有大量野生酵母菌)进行发酵。4.3把手洗干净，将晾干的葡萄用手一粒一粒地捏破挤到消过毒的大塑料饮料瓶中，包括葡萄籽，然后将葡萄皮也放进去(葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，还有酿制葡萄酒需要葡萄皮的颜色)，制程葡萄浆液。放入约300g的白糖（白糖和葡萄的比例约为3:10），将白糖浸入葡萄汁中用筷子搅拌均匀。拧上盖子(不要完全拧紧)。注意：葡萄不可以装得太满，不能超过容器的2/3，葡萄发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，发酵后的葡萄酒汁溢出，造成损失；盖子拧过紧，产生的二氧化碳气体可能
7、会将塑料饮料瓶子涨爆。4.4将装好葡萄的塑料饮料瓶放在阴凉通风处，不要随意翻动。葡萄装瓶后大约会在12h内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。当开始产气后，每天适当的放气，防止容器掌爆。产生的气体带有一点米酒味。容器底部的液体呈浑浊的粉红色，果皮渣浮在上面。葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵约20天。5、渣液分离当塑料饮料瓶子中很少有气泡产生，且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，这表示一次发酵完成，可以进行渣液分离了。将瓶子的口剪开，用漏勺将葡萄渣（主要为葡萄皮）先滤掉。用消过毒的白纱布、漏斗将浑浊的液体进行过滤，滤不出的用手挤压渣皮，滤汁装入二次发酵的容器内（此时
8、的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不好看，但喝起来已经有葡萄酒的味道）。拧上盖子。放在阴凉处，进行二次发酵。注意：二次发酵时容器要留有一点空隙，盖子也不要拧很紧。6、二次发酵二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡上升。二三周后，二次发酵基本完成。用纱布、漏斗将葡萄酒再次过滤，装入瓶子中（最好装满），此时酒液变得清澈起来。二次发酵主要是苹果酸一乳酸发酵，不再产生酒精。7.陈酿二次发酵好的葡萄酒可以进行陈酿，以增加其品质。（二）成品特点正常自制葡萄酒应该是色泽鲜美，清晰透明，醇和可口，酒香浓郁的。可是我们小组的成果色泽偏紫，口感有点似葡萄汁，但有浓郁酒香。（三）葡萄酒的作用与功效1、葡萄酒的营养作用葡萄酒是具有
9、多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。2、葡萄酒助医学作用葡萄酒中的单宁，还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的功效。虽然葡萄酒的营养价值很高，但是它毕竟是酒的一种，总会有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能过量饮用。否则，将会破坏人体的免疫机能，增加人体的患病机会。3、喝葡萄酒的好处（1
10、）延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐氧化。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。（2）预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如
11、此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现反跳，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。（3）预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。（4）美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。