食用菌发展论文.doc

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1、分类号：单位代码：10019密级：学号：288234学位论文我国食用菌产业发展存在的问题及对策研究The challenging issues in the development stage of the ediblemushroom industry in our country and the study of the countermeasure.研 究生： 刘 颖 指 导 教师： 连丽霞副教授 合 作 指 导 教 师： 刘忠和总工程师 申 请 学 位 类 别： 农业推广硕士 专 业 领 域 名 称： 种植业领域 研 究 方向： 农业推广 所 在 学院： 人文与发展学院 2005 年

2、2 月独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书 而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：年月日关于论文使用授权的说明本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复 制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、

3、 传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：年月日导师签名：时间：年月日摘要食用菌具有很高的营养价值和保健价值，是我国农产品中具有明显竞争优势的品种。发展食用菌生产在农业结构调整中具有重要意义，也是解决当今世界人类日趋紧张的食物来源的重要途 径之一。本论文通过对国内、外食用菌产业状况分析，阐明了我国食用菌产业的生产、经营、科 研以及消费等情况。在此基础上，总结出我国食用菌产业在发展过程中存在的主要问题：我国食 用菌的生产经营方式落后，缺乏龙头企业的带动作用，产、供、销一体化的格局尚未形成；食用 菌的科研投入严重不足、机制不够得力；菌种市场混乱；食用菌

4、产品质量不高和流通体系不健全、 不规范；食用菌市场的开发与开拓力度不够；我国居民食用菌的消费水平低；加入 WTO 后对我国 食用菌产业的负面影响等。针对上述问题，根据我国国情，提出发展我国食用菌产业的构想：加 快我国食用菌龙头企业的培育与建造的步伐；加大科技投入，提高食用菌的产品质量；加大开拓 国内、外食用菌市场的力度；抓紧规范菌种市场；完善食用菌的科技创新、技术推广体系，加强 以科技与信息为重点的社会服务；积极发展具有明显竞争力的珍稀菇类和药用菌生产；努力开发 出食用菌的深加工产品，增加其附加值等。围绕发展食用菌产业的构想，提出了几点建议。本论 文意在为我国食用菌产业的发展提出可操作性的策略

5、。关键词：食用菌，珍稀食用菌，产业，产业化，规范化，产品质量，发展，龙头企业IAbstractEdible mushroom,with high nutritive value and health care value,is a kind of produce which hasobvious competitive advantage over others.To develop the edible mushroom production is very meaningful in the adjustment of agriculture structure,which is also

6、 an important way of solving the problem of the increasing demand of the food supply.This article will analyse both the domestic and foreign industry conditions of the edible mushroom and then clarify the production,management,science research and consumption of the edible mushroom in our country.At

7、 last,it will point out the main problems in the course of the development of the edible mushroom industry.They are:The modes of business operation of the production of the edible mushroom in our country is still backward and there are few leading companies,moreover, the layout of integrating the pr

8、oduction,supply and distribution is not formed;The scientific research input is serious inadequate and the mechanism is not competent;The edible mushroom species market gets into confusion;The quality of the edible is not high and the circulation system is not perfect, not standardized;The edible mu

9、shroom market is not developed and expanded extensively; The consumption level of the edible mushroom in our country is very low;What effects have been had on the edible mushroom industry of our country after entering WTO;and so on. Asto the above mentioned problems, according to the condition of ou

10、r country, this article puts forward anidea of developing the edible mushroom industry in our country. The idea includes: to speed up fostering and establishing the leading company engaged in edible mushroom industry; To input more science and technology to this industry, thus improving the quality

11、of it; To make more efforts to expand both domestic and foreign edible mushroom market; To standardize the edible mushroom species market more firmly and quickly; To perfect the scientific and technological innovation and technique spread system of the edible mushroom; To strengthen the social servi

12、ces focusing on the science and technology and information; To develop actively the rare mushroom and medical mushroom with obvious competitive power; to make effort to develop the further processed product of the edible mushroom and increase its extra value .According to the idea of developing the

13、edible mushroom, some proposals are put forward in this article. The aim of this article is to put forward the operable strategyabout the development of the edible mushroom industry in our country.Key words:Edible mushroom, Rare edeble mushroom, Industry, Industrialize, Standardize, Thequality of th

14、e product, Develop, Leading company.II目录摘要 .IABSTRACT.II 第一章绪论.11.1 研究的目的和意义 . 11.2 国内外食用菌的生产、经营、研究和消费概况 . 31.3 研究的方案、内容、方法和技术路线 . 6第二章我国食用菌产业的现状与分析 . 82.1 我国食用菌产业的现状 . 82.2 我国食用菌产业存在的问题及分析 . 142 .3 加入 WTO 对我国食用菌产业的影响 . 17第三章我国食用菌产业进一步发展的应对策略探讨 . 193.1 我国食用菌产业发展的优势 . 193.2 我国食用菌产业发展的对策 . 21第四章结论与建议.

15、 274.1 结论 . 274.2 建议 . 28参考文献 . 29个 人 简 历 . 31致谢 . 32III中国农业大学硕士学位论文第一章绪论第一章绪论当前，我国农业和农村正处在新的发展阶段，农业结构和农村经济战略性调整以及加入世贸组织，为我们的农业发展提供了良好的机遇，但同时也带来了严峻的挑战。为此，我国有许多地 区已将一部分产业转移到劳动密集型、技术密集型、有巨大市场潜力和广阔发展空间的食用菌产 业上来。经过短短几年的时间，使这些地区的一部分农民增加了收入，摆脱了贫困，并走向了富 裕。从而证明了这是个明智之举。1.1 研究的目的和意义食用菌含有的丰富的营养成分，不仅可以维持正常的生命活

16、动，而且还可以预防和治疗多种疾病，维护身体健康。那么，大力发展食用菌产业，可以部分替代日益短缺的粮食。同时，它的 提取物可以当作药物，应用于临床。食用菌产量逐年增长，在农产品中占有越来越重要的地位， 因此，发展食用菌生产在当前农业结构调整中具有重要意义。1.1.1 食用菌具有较高的营养价值和保健价值1.1.1.1 食用菌的营养价值食用菌是一类可供人类食用的天然大型真菌。自古以来，食用菌被人们称为美味食品（山珍），特别是自 20 世纪 60 年代以来，人们对食用菌的利用价值有了新的认识。根据近代的科学研究得 知，食用菌中含有人体所需要的多种营养成分，如蛋白质和氨基酸的含量非常丰富，其含量占鲜 重

17、的 34%，占干重的 3040%，在这个层面上可以与鲜牛奶、精瘦肉、鱼肉中的蛋白质和氨基酸 的含量相媲美，并且，它又是优于动物蛋白的植物蛋白（植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收 和利用）；同时，食用菌中含有人体的八种必需氨基酸。碳水化合物的含量为干重的 3.8%，脂肪为 2.0%，纤维素的含量为 1020%，还含有 30 余种生物酶、维生素、多糖体、无机盐以及微量元 素等。所有这些，对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。1.1.1.2 食用菌的保健价值随着科学技术的发展，特别是生物技术和医学技术的进步，经过科学工作者们的不懈努力，发现食用菌中富含多种维护人体健康的

18、化学物质，它们具有很高的药用价值。到目前，已经发现 有真菌多糖、糖蛋白、多糖肽、三萜类、甾类、生物碱、挥发油、腺苷、核苷类、十八稀酸衍生 物及多种微量元素等。据目前科学研究，这些化学物质具有增强人体免疫的功能，常吃食用菌可 以预防多种疾病的发生。尤其是经过科学加工后，可以提炼成医治多种疾病的药物，如在临床上 用于解毒、降血压、降低胆固醇、补血、活血化瘀、保肝明目、清肺益气、开胃、润肠等。特别 是自 20 世纪末，由于医药技术飞速发展和科学技术人员们的努力，已经从多种食用菌中提取出 抗癌和抗艾兹病的有效物质，如真菌多糖、有机锗、有机硒等。这为预防和治疗人类的顽疾开辟 了一条新的途径。由此可见，发

19、展食用菌产业是造福人类健康、长寿的光辉事业，同时也是增加人类食物来源1中国农业大学硕士学位论文第一章绪论的重要途径之一。1.1.2 食用菌是人类食物的重要来源由于世界人口的急剧膨胀和耕地面积的减少，使得粮食短缺的事实就摆在了人们的面前。于是，人们便把注意力转向解决威胁人类生存的食物资源开发上来。随着科学的进步，经过对食用 菌科学研究的深入，揭示出了食用菌中含有许多种营养成份，尤其是蛋白质的含量相当高，并且 它是人体易于消化和吸收的植物性蛋白。同时，也发现食用菌中含有多种能够维护人体健康的化 学物质，具有良好的医疗和保健作用。因此，众多的生物学家和营养学家认为，食用菌是个巨大 的、尚未充分开发的

20、蛋白质资源，其蛋白质的含量通常在 1535%（干品），高者可达 4060%。1 公斤干菇所含的蛋白质相当于 2 公斤瘦肉、3 公斤鸡蛋、12 公斤牛奶的蛋白质的含量。尤其是在 组成蛋白质的 20 多种氨基酸中，食用菌中就含有 18 种，而且，人体所必需的 8 种氨基酸齐全， 特别是对人体代谢起着重要作用的赖氨酸含量非常高。据联合国专家组报道，因谷物中赖氨酸含 量低而导致人体的蛋白质失衡，仅亚洲人每年损失的养分相当于 230 多万吨蛋白质，这可使近 5 亿人患营养不良症、7500 多万儿童发育不良或不满 10 周岁而夭亡。我国人民食用蛋白质占食物的 23%，低于世界人均 30%的水平，更低于发达

21、国家人均的 40%的水平。所以专家们认为，食用菌 不仅完全可以作为健康食品而食用，并且它将成为 21 世纪人类食物的重要来源。正因为如此， 全球的食用菌生产，自 20 世纪 80 年代开始蓬勃发展，特别是到了 90 年代，食用菌的生产发展 更为迅速，其产量逐年猛增（表 1）。表 1 全球食用菌产量增长状况年份1950 年1970 年1979 年1981 年1986 年1990 年产量（万吨）713121135.7218.6376.3年份1994 年1997 年2000 年2001 年2002 年2003 年产量（万吨）491.8938.31034.31193.61243.31236.1资料来源

22、：由表 1 中可以看出，在 19501970 年的 20 年间，平均以每年 0.3 万吨的速度增长；19701990 年的 20 年间，平均以每年 18 万吨的速度增长；在 19902002 年的 12 年间，平均以每年 72 万吨 的速度增长。科学家们预测，今后，全球食用菌的年产量将以每年 10%或以上的速度增长。1.1.3 发展食用菌生产，在农业结构调整中具有重要意义我国加入世贸组织以后，农业的发展面临着机遇和挑战并存的状况，但机遇大于挑战。据报道，我国的农产品中的粮、油、果、蔬等常规品种，在一定时期出现相对过剩现象，导致其价格 下降，效益滑坡。因此，调整农业结构是唯一的出路。所以，发展食

23、用菌生产是一种明智的选择。 因为，发展食用菌生产不仅可以为我们提供美味食品，而且显示出诸多的战略性的意义：1.1.3.1 食用菌生产符合发展高效农业和立体农业的要求食用菌生产是一种投资相对较小、收益相对较高，生产周期短、见效快的产业。据计算，在通常情况下，生产食用菌的经济效益是生产蔬菜和水稻的 10 倍和 20 倍。一般地，生产食用菌一 年可以收获两季，但在设施完备的情况下，可以进行周年生产，这样的收益将会更高。因此说，2中国农业大学硕士学位论文第一章绪论食用菌的生产实属高效农业。同时，食用菌生产也属立体农业，这是因为食用菌生产不与一般农作物争地、争时、争空间、争肥等条件，即食用菌可以在作物之

24、间、林木之下和农作物无法生长 的陈旧房屋、地下室、窑洞、防空洞、房前屋后、庭院、闲散空地等处进行生产。并且，可以通 过装袋进行墙式、架式、吊式等方式进行栽培，向空间发展。实现向空间和时间要效益，这就是 发展立体农业的意义所在。1.1.3.2 食用菌生产可以提高资源的综合利用率我国是一个农业大国，具有广泛的、大量的工农业生产的副产品，如作物的秸杆（玉米秸、高粱秸、棉花秸、豆秸、麦秸、花生藤、稻草、谷草等）、皮壳（棉籽壳、菜籽壳、豆壳、花生 壳、稻壳、麦麸等）、豆饼、米糠、酒糟、醋糟、糖渣等，还有林木的残枝、落叶、木屑以及畜、 禽的粪便等。在此之前，上述的工农业生产的副产品常常是烧掉或白白的扔掉，

25、如今，所有这些 都是生产食用菌的很好的基本材料，我们可以利用它们生产具有很高经济价值的健康食品食 用菌。1.1.3.3 食用菌生产可以促进生态农业平衡生产食用菌最基本的培养料是农作物的秸杆和皮壳等，通过食用菌把它们转化成为可供人类食用的食用菌，而栽培过食用菌的废料菌糠（废菌棒）中，残留有大量的菌丝体，这些菌丝 体中还含有相当数量的蛋白质和氨基酸、碳水化合物、多种维生素及微量元素等。因此可以利用 菌糠加工成畜、禽的饲料或优质的肥料，从而形成了农作物秸杆食用菌菌糠农 作物、畜禽的生物链。这样就有效发地维护了农业的生态平衡和保护了生态环境，并可促进农业 可持续性发展。1.1.3.4 食用菌生产可以充

26、分利用我国农村剩余的劳动力资源我们知道，农业生产具有明显的季性，即有农忙期和农闲期之分，农村的劳动力在农忙期，可以忙于一般农作物的生产，而在农闲期则可以搞食用菌生产（因为一般农作物适于春、夏季生 长，而许多种食用菌适于秋、冬季生长）；同时，由于耕作土地面积的减少，使得农村存在着大 量闲散的劳动力无事可做；再加上城镇的众多下岗职工无业可从。利用以上这么多的闲散人员从 事食用菌生产，不仅可以增加他们的收入，改善他们的生活，而且更主要的是为社会创造了财富。1.2国内外食用菌的生产、经营、研究和消费概况1.2.1 国内食用菌的生产、经营和消费概况近些年来，由于各级政府的关怀与支持，我国食用菌产业异军突

27、起，年产量迅速增加。在我国农业产值排行榜中，食用菌的产值仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。食用菌产业已经成 为我国农业中的一个亮点。我国人工栽培食用菌已有悠久的历史。到目前为止，能够进行人工栽培的食用菌已超过百种， 但有一定生产量的仅有 40 余种。除了已经进行商业性栽培的常规品种，如香菇、平菇、金针菇、双孢菇、草菇、木耳、银耳等外，还有新开发或引进的多种珍稀食用菌，如杏鲍菇、阿魏菇、茶3中国农业大学硕士学位论文第一章绪论新菇、姬松茸、真姬菇、猪苓、茯苓、竹荪、灵芝、大球盖菇等，这些珍稀菇类一经面世，便受到广大消费者的喜爱。1.2.1.1 我国食用菌的生产方式我国食用菌的生产方式大体有以下四

28、种：第一种，传统的、分散的、千家万户的小规模生产。它是目前全国食用菌生产的主要方式，是食用菌生产的主体。据 2000 年的统计，这种家庭式生 产的食用菌占全国食用菌生产总量的 90%。这种家庭式生产食用菌的主要形式有：（1）室内墙式 栽培；（2）室内简易架式栽培；（3）室内吊式栽培；（4）阴棚墙式栽培；（5）阴棚畦式栽培等。 第二种，少数菇农户联合起来生产（一般 35 户）。他们共同投资、协手管理和销售，其生产规 模大于家庭式生产方式，其收益一般按各户投资的多少进行利益分配，如天津的东丽区、北辰区 及河北省的唐县等地，就有这种形式。第三种，公司+菇农户联合生产。即菇农户按照公司的要 求完成鲜菇

29、的生产，然后由公司收购，最后的产品由公司推向市场。该种生产方式，一般都有合 同约束双方，但合同有两种，一种是口头合同，一种是书面合同，如天津的郊县和北京郊区就有 这种形式。以上三种生产方式均有明显的季节性。第四种，大型食用菌企业。该种生产方式的特 点是周年进行生产（不分季节），生产规模大，设备先进，机械化和自动化程度高，他们是实现 了产、供、销一体化的大型企业，一般日产鲜菇 35 吨，最大可达 10 吨，如山东九发食用菌股 份公司、广东丰顺食用菌示范基地和上海浦东孙桥等。1.2.1.2 我国食用菌的经营状况（1）家庭、分散型生产的食用菌，均为自产自销，几乎都是菇农户自己到各自的附近农贸市场去零

30、售，也有倒卖食用菌的小商贩上门求购的。日产量在百公斤以上的菇农户有时也到批发 市场去批发销售。（2）菇农户联合体生产的食用菌，主要是到批发市场进行批发销售，也有一部 分销往城市的饭店和酒楼，有时也到农贸市场去零售，个别的也有销往国外的，如天津的东丽区 和北辰区的菇农联合体，他们在国内完成装袋、接种并发菌至 1/2 袋时，分别销售给韩国和加拿 大，通过海运到他们各自的国家。为保证双方的各自的利益，事先要签订合同。（3）公司+菇农 户生产的食用菌产品，首先是由菇农户按照公司所需要的品种、数量和质量标准完成鲜菇的生产， 然后由公司收购，公司往往要进行加工后再推向市场或代理商。（4）大型企业生产的食用

31、菌产品， 主要是销往国外和国内大、中城市的超市、饭店、酒楼和批发市场。他们销售食用菌产品的品种 较多，有鲜品、干品和加工产品，如速冻品、腌渍品、保鲜品、罐头、饮料和调味品等。由于这 类食用菌企业信誉度和知名度都较高，所以他们都有比较固定的销售渠道。1.2.1.3 我国食用菌的消费概况目前，我国人民随着生活水平的提高和对食用菌的营养价值及保健作用认识的深入，对食用菌的消费呈现逐年上升的趋势。据统计，1978 年，我国居民人均年消费食用菌不足 0.5 公斤，1997 年提升到 0.9 公斤。经调查发现，全国各地食用菌的消费状况极不平衡。食用菌消费水平较高的 居民主要集中在大、中城市，特别是居住在沿

32、海城市的居民消费水平最高，如上海每天销售鲜菇近 300 吨，深圳每天销售鲜菇 70 吨左右；而北京、天津、沈阳、哈尔滨、重庆、南京等城市的消费水平低于上海和深圳，每天销售鲜菇的量在十几二十几吨：内地的大、中城市如兰州、西 宁等城市的消费水平相对更低，尤其是边远地区存在零消费状况。4中国农业大学硕士学位论文第一章绪论1.2.2 国外食用菌的生产、经营、研究和消费概况国际上食用菌产业的发展状况基本与我国相似，也是经历了从小到大、由少到多的过程。1.2.2.1 亚洲食用菌的生产、经营、研究和消费概况在亚洲，日本算得上是食用菌生产大国，其年产量仅次于我国。日本生产食用菌的品种主要是香菇，其次是平菇、金

33、针菇、双孢菇、滑菇；也有少量的珍稀菇类，如真姬菇、灰树花、松口 蘑等。日本的食用菌生产，已经全部实现机械化、设施化和园艺化。并且，机械化的程度相当高， 实行流水线工艺。从配料、装瓶（袋）、打孔、灭菌直到接种，都是机械来完成，温度和湿度的 调节也都是自动控制。日本生产食用菌的大体程序为：首先是将原料粉碎、过筛后，进入拌料机，再加麸皮，用多孔喷头机加水，再开机进行拌料，待料含水量达到 65%左右时，停止加水，再继续拌料。然后把底部的出料口调节好，接上输送带进入装瓶（袋）机进行装瓶（袋），并经过振 动装满瓶（袋），然后，经过第二次振动进行压实、打孔并自动加盖（扎口）后，再由传送带送 入消毒器内进行灭

34、菌。灭菌后，自动进入缓冲间冷却，冷却完毕后再进入接种室由机械自动完成 接种。接种的速度很快，每小时可以接 12001600 瓶（袋）。由于这样灭菌的培养料完全在无菌 区域内运转，根本不与外界环境接触，所以，就没有杂菌污染。接种后的发菌、催蕾、驯化及生 长期的温、湿度的控制，也均由热交换器、超声波加湿机来完成。因此说，日本的食用菌生产机 械化和自动化的程度都很高，其产品的质量也很高。值得一提的是，日本的食用菌产品的包装别 具特色，即基本都是小包装，几乎没有大包装。其包装由于采用的是透明的塑料盒，外加塑料膜， 并印有产品的代号、生产日期、重量、价格、食用方法等，外观十分精美。又由于采用的是真空 包

35、装，所以，在常温下可以保存一周，冷藏可以保藏一个月不发生任何质的变化。我们也发现， 采用这种生产食用菌的均为个人企业，并且都具有一定的规模，作业的程序相当规范。日本的科研机构主要集中在大学和林业系统。研究的主要内容有栽培技术、细胞融合技术、 杂交育种技术等。其目的是优化菌种和新品种的开发与创新。在这里，民间食用菌的研究机构也 有一定的优势。因此，在日本，每年都有多个食用菌新品种问世。日本生产的食用菌主要是供本 国居民消费。目前，日本居民消费食用菌的水平居世界第一位，人均年消费已达 5 公斤。但也有 出口，如香菇是日本主要出口的品种，而其他品种则在国内销售。由于日本的香菇产品的质量和 包装都是世

36、界一流的，所以，他们的香菇产品在世界上享有盛誉，如新加坡、美国、加拿大、澳 大利亚、英国、香港等国家和地区，每年都要从日本进口香菇。日本的食用菌生产厂家，一般都 有固定的销售渠道，厂家只要把食用菌产品送到全国农协在各地的分支机构即可。也有的直接送 到大型综合市场或超市，有时也对上门的客户进行零售。可以说，日本的食用菌的经营方式非常 灵活。1.2.2.2 欧洲食用菌的生产、经营、研究和消费概况在欧洲，法国是食用菌的生产大国，也是世界上最早进行人工栽培食用菌的国家之一。目前，法国食用菌的年产量在 2325 万吨，居世界第三位。 法国生产食用菌的品种主要是双孢菇，占全国食用菌总产量的 98% ，还有

37、少量的平菇、香菇、牛肝菌和块菌等，珍稀菇类则少见。法国食用菌的生产经营方式大致分为三类：一类是大型联合企业，从制种堆料栽培加工销售形成一条龙，如皇家食用菌公司就是这类公司 的典型代表。该公司的年产量在 910 万吨鲜菇，是世界上最大的食用菌生产联合企业之一，其5中国农业大学硕士学位论文第一章绪论产品占法国食用菌市场的 40%左右。占欧共体食用菌市场的 15%、世界食用菌市场的 2.5%。该公司为跨国公司，它在德国、波兰、葡萄牙等国均设立了分公司。他们称，自己有全球最大的菌种 生产厂，年产菌种约 3000 吨，其中 80%为公司自用，只有 20%出口。菌种生产的过程全部实现机 械化，且菌种的质量

38、优良。第二类是中型企业，该类企业有的是栽培和加工罐头，有的只搞堆料， 有的只培育菌种。第三类是小型堆料厂、食用菌种植场或罐头加工厂。他们之间通过合同的方式 或组成合作社的形式发生经济联系，这些小型厂家遍布全国各地。由此可见，法国食用菌的生产 分工很精细，即菌种、堆料、栽培、加工等都有专门的厂家。同时，它们之间又有密切的联系， 这样有助于形成一定的竞争的优势。法国生产的食用菌 60%用于加工罐头，罐头厂的机械化程度 很高，如皇家食用菌公司就是如此。它们的特点是：在食用菌采收后，直接用冷藏车运到工厂， 并进入冷库进行冷藏 24 小时，这是为了保持鲜度；另外，在蒸煮之前进行真空处理，以加速蒸 煮的速

39、度和提高品质；其次是食用菌切根工艺，是在罐头厂里通过自动切根机来完成。法国有专门从事研究食用菌的研究所，它隶属于法国农业科学院。研究所下设三个研究室： 一个是堆料和营养研究室，其主要研究的内容有两个方面，一是研究食用菌的培养料中有益微生 物的繁殖及酶的作用；二是培养料中基本成分的组成变化的研究，用酶来研究其营养生理。第二 个研究室是研究食用菌的遗传与育种，其主要的研究内容也有两个方面，一是食用菌抗病的研究， 其目的是选育抗病的品种和寻求生物防治的方法；二是研究杂交育种，该项研究与美国合作进行， 其目的是提高杂交亲本单孢子的萌发率，并有助于扩大育种的遗传基础。第三个研究室是菌根菌 研究室，该室主

40、要研究块菌和牛肝菌等的菌根菌。法国食用菌产品主要是罐头，主要是供国内居民消费。法国居民食用菌的消费水平仅次于亚 洲的日本，人均年消费在 4.5 公斤左右。在欧洲，除法国之外，英国食用菌栽培的模式是集中和分散相结合的产业发展模式，即产业模式划分为制种、堆料、栽培和销售四个环节。这种模式的特点是制种高度集中，全国设有两家 大型国际菌种公司，专门生产菌种。因为制种的要求设备先进和精细、技术较高。所以，他们生 产出来的菌种质量优良，信誉也很高。菌种公司将菌种出售给堆料公司，堆料公司属于技术要求 也比较高，设备投资比较大，规模化的效益明显。全国几家大的堆料公司生产的堆料质量很高， 深受栽培者的欢迎。由于

41、堆料这一环节也至关重要，因此，堆料公司实行相对集中的原则。堆料 公司把已经接完种的培养料出售给栽培公司或工厂、农场。由于栽培出菇环节的技术要求一般， 其规模可大可小，故而，实行分散生产的原则。英国生产食用菌的品种主要是双孢菇，它的销售 主要是由全国两大百货连锁集团来经营，并遵循就近的原则。英国人习惯食用开伞的食用菌，不 食菌柄。所以，采收时要求只留 0.5 厘米的菌柄，且切口平整。在采收的同时要求工人们要分成 扭扣菇、半开伞菇和开伞菇三类，分别装入半磅、一磅和二磅三种塑料盒中。这些工作均由栽培 公司或工厂、农场完成，并运送到附近的超市，也有少量的送到小杂货店。因此，英国所有的超 市和小杂货店都

42、有双孢菇出售，而其他的菇品则极少见。1.3 研究的方案、内容、方法和技术路线1.3.1 研究方案（1）了解国内、外食用菌产业状况的基础上，总结出我国食用菌产业中存在的主要问题和6中国农业大学硕士学位论文第一章绪论提出发展的构想。（2）以珍稀食用菌杏鲍菇的营养价值和保健价值为例，阐明发展珍稀食用菌的市场前 景。（3）基于依靠质量赢得市场和依靠品牌抢占市场的思考，经过栽培技术的改进与创新，使 杏鲍菇等珍稀菇类的内在科技含量提高，以期在国内、外市场上更加具有竞争力。1.3.2 研究的内容（1）国内、外食用菌的生产、经营、研究和消费的状况。（2）我国食用菌产业存在的主要问题及分析，在此基础上，提出发展

43、我国食用菌产业的构 想和建议。（3）通过对珍稀食用菌杏鲍菇的营养价值、保健价值的介绍以及微量元素硒对人体保健作用的阐述，进一步说明提高杏鲍菇中硒的含量的构想和做法，其目的是提高杏鲍菇科技 含量，使其在市场上更加具有竞争力。在分析、研究食用菌的经济价值（包括药用价值）的基础 上，挖掘出我国目前在食用菌生产、经营方面的不足，为我国食用菌的生产、经营等方面提出可 操作性的对策和建议。1.3.3 研究的方法本论文主要是在理论与实证分析、定量与定性分析相结合的研究方法基础之上，重点运用案例分析法与比较分析法来研究我国食用菌的生产、经营和研究的现状及存在的主要问题，对比分 析不同国家、地区食用菌生产经营的

44、做法，得出可供借鉴的启示，为我国食用菌的发展提供有益 的参考。具体可分为：（1）调查研究：通过查阅相关资料和查寻中国农业信息网，搜集有关全国和世界各国食用 菌的生产、经营、消费等状况，以便了解目前国内、外食用菌产业的概况。通过实地考查和问卷 等方式调查天津食用菌市场和居民消费的状况，并做研究和分析。（2）实证研究：对我国食用菌的生产、经营方式进行研究分析，特别是对公司+菇农户联合 生产、经营模式和杏鲍菇等珍稀食用菌的市场发展前景进行深入分析及研究。在此基础上，提出 提高杏鲍菇的科技含量的理论依据和做法，以实现抢占国内、外市场的构想。（3）对比分析：国内、外食用菌的生产、经营、研究、消费等状况。（4）我国食