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1、 一、中学生食品安全应注意的问题 l 1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾 的“三无”食品。 l 2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较 好的品牌。 l 3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产 品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产 品标准号等。不买标签不规范的产品。 l 4食品是否适合自己食用。 l 5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学， 是商家利益的体现。 二、如何分清食品保质期和保存期 l 保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存 条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品 依然可以食用。 l 保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明 的贮存条件下，预计的终止食用日期
2、，超过保 存期的食品不宜食用。 三、如何正确选购饮料 l1要看清标签标注、QS标志、生产日期、保 质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料 成分是否符合该类饮料的标准。 l2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时 ，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的 产品。 l3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的 营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长 期喝或一次性大量饮用。 四、饮用牛奶应注意哪些（1） l 经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提 高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能 正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮 用牛奶要注意以下几个方面。 l 1不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不 耐
3、者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不 宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全 脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛 奶的所有成分，适合青少年儿童饮用。 l 2牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水 分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出 汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。 四、饮用牛奶应注意哪些（2） l 3饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会 导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩子 饮用500毫升。 l 4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛 奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶 状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C 和其他维生素被破坏，营养价值降低。 l 最后，把握好饮用牛奶“时机”。
4、“不要空 腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮 用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。 五、十大“垃圾”食品及其危害（1） l（一）油炸类食品，主要危害是：1油炸淀 粉导致心血管疾病；2含致癌物质；3破坏 维生素，使蛋白质变性。 l（二）腌制类食品，主要危害是：1导致高 血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘 膜系统(对肠胃有害)；3易得溃疡和发炎。 l（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)， 主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝 酸盐(防腐和显色作用)；2含大量防腐剂， 加重肝脏负担。 五、十大“垃圾”食品及其危害（2） l（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要 危害是：
5、1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负 担；2严重破坏维生素；3热量过多、营养成分 低。 l（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1含磷 酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2含糖量过高， 喝后有饱胀感，影响正餐。 l（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要 危害是：1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2 只有热量，没有营养。 l（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害 是：1破坏维生素，使蛋白质变性；2热量过多， 营养成分低。 五、十大“垃圾”食品及其危害（3） l（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是： 1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2盐分 过高，含防腐剂、香精，损肝。 l（九）冷
6、冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种 雪糕)，主要危害是：1含奶油极易引起肥胖 ；2含糖量过高影响正餐。 l（十）烧烤类食品，主要危害是：1含大量“ 三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；21只烤 鸡腿60支烟的毒性；3导致蛋白质炭化变 性，加重肾脏、肝脏负担。 中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（1）？ l1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐 剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康 ； l2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病 的传播； l3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免 造成农药中毒； l4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保 质期； 中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（2）？ l5、尽
7、量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； l6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、 生荸荠； l7、不吃无卫生保障的街头食品； l8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品 如制作不当会产生有毒物质。 学生食品安全知识问答题 l一、单项选择 l1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 l2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 一、单项选择 l3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” lB、油温过高使油产生对人体有
8、害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 lD、以上说法均正确 l4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 一、单项选择 l5、选购放心肉,正确的做法是 （A ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色 或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格 证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 l6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品 冷藏贮存温度是指多少度 (A ) A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18） 一、单项选择 l7、
9、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品 种是 (A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D 、火腿 l8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列 哪种疾病？ (A ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠 胃疾病 D、癌症 一、单项选择 l9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ） lA冰箱内的生熟食物必须分开放置 lB准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 lC冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中 温度低，所以不必担心食物变质 lD存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 l10、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ） A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 一、单项选择 l11、
10、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生 素C D、维生素D l12、粮食不宜加工过细，原因是 （B ） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B 、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食 加工过细，不易煮烂 一、单项选择 l13、主要的产热营养素是 （B） A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、 碳水化合物、蛋白质 lC、无机盐、水 l14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦 肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之 苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食 物可缓解便秘。 （C ） A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 一、
11、单项选择 l15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （C ） A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的 茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体 健康 l16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中 的营养成分 （B ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎 一、单项选择 l17、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （B ） A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香 气 l18、假酒中导致失明的物质为 （B ） A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 l19、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ） lA.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 一、单项选择 l20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B
12、） lA. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 l21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A ） lA.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐 l22、人体消化吸收的重要器官是 （A ） lA.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔 一、单项选择 l23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率 均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ） lA.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油 l24、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ） lA.钙 B.铁 C.钠 D.锌 l25、人体最经济的能量来源是 （A ） lA.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类 一、单项选择 l26、促进儿童少年发育最积极
13、的因素是 （ B ） lA.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D. 疾病 l27、食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ） lA.保质期 B.生产日期 lC.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 一、单项选择 l28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列 关于使用冰箱的说法，错误的是 （C ） lA.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温 度不均 lB.不要食用在冰箱里放置较久的食品 lC.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加 热可以直接食用 lD.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过 程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品 重新放入冰箱 一、
14、单项选择 l29、不属于乳类的食品是 (A ) lA、豆浆 ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、酸牛奶。 l30、食物代谢解毒的主要部位是 （D ） lA 胃 B 口腔 C 小肠 D 肝脏 l31、不能为机体提供能量的物质是 （ D） lA 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 维生素 一、单项选择 l32、以下鱼不能食用的是（A ） l河豚鱼 鲫鱼 银鱼 l33、鲜蛋的储存温度应是（B） l01 15 57 l34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄 曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要 存在于下列哪一食物中 （A ） lA、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海
15、鱼和贝蛤类食 品 一、单项选择 l35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需 氨基酸 （B ） A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D 、赖氨酸 l36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化 学污染的主要问题。 （B ） A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品 防冻剂 D、以上均正确 一、单项选择 l37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形 成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (A ) A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 lB、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法 都正确 l38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢 紊乱引起的：（B
16、 ） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D 、贫血 一、单项选择 l39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ） A、维生素D B、维生素E C、维生素A D 、维生素C l40、饮水消毒常用的化学药剂是 （C ） A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯 l41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变 为金黄色出锅，目的是为了（B ） A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜 素充分溶出 lC、灭菌 一、单项选择 l42、 含铁较少的食品是下列哪种？ （C ） lA. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳 l43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ） lA.水源 B.原料
17、C.包装材料 D.以上均是 l44、下列哪种食物含铁最丰富？ （D ） lA.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血 一、单项选择 l45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ） lA.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E l46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经 检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？ （A ） lA.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色 一、单项选择 l47、以奶油为主要原料的冷饮品是： (B ) lA、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨 冰。 l48、不能与奶同时进食的是 (B ) lA、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒 头。 一、单项选择
18、 l49、维生素A缺乏可引起 （C ） lA 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症 l50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ） l A内脏 B肌肉 C骨骼 二 、多项选择 l1、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ ABCD ） A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外 观有发霉变质现象 l2、选购熟食时需要注意 （CD ） lA、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全 风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食 二 、多项选择 l3、如何
19、避免儿童饮食中的生物性污染 ( ABD ) A、不食用不新鲜的食物 B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要 吃一定要充分加热。 C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作 食品 D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险 箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食品 l4、优质食用油不应有的特征是？( AD ) A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D 、油色发暗 二 、多项选择 l5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法 正确的是（ABD ） A、中小学生可施行课间用餐 lB、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能 合理供给 C、应尽量增加热能的摄入 lD、提高动物性食
20、品的比值，注意补充含铁碘 钙食品 二 、多项选择 l6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC ） A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 lB、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质 D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以 是良好的烹调方法 l7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC ） A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝 制品改制的餐具 D、竹筷 二 、多项选择 l8、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC ） A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹 腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感 l9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？ （ ABCD ） lA缺铁
21、B缺维生素A C缺钙 D缺 B族维生素 E缺锌 二 、多项选择 l10、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ） lA食用不新鲜的食物 B幽门螺杆菌感染 lC喜食刺激性食物 D食用粗糙食物过多 E吸烟过多 l11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （CE ） lA红细胞凝血素 B异黄酮 C抗生物素蛋白 D 硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子 二 、多项选择 l12、鲜鱼的特征是 （BC ） l手持鱼身时，尾部下垂 按压鱼肌肉不凹 陷 l鱼鳃紧闭 鱼眼球凹陷 l13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC） l A肥胖 B糖尿病 C龋齿 高血压 l14、多吃盐会引起的疾病是（ABC） l A高血压 B水肿 C肾脏疾病
22、 D糖尿病 二 、多项选择 l15、下列正确的行为有（BCD） l直接连皮食用刚买的苹果 l蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右 l鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 经常整 理冰箱内容物 l16、酸奶的益处是（ABCD） l易于消化吸收 刺激胃酸分泌 l抑制肠道腐败菌的生长繁殖 减轻乳糖 不耐症症状 二 、多项选择 l17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD ） l变黑的蘑菇罐头 发霉的花生 炸焦的鱼 咸肉 三、判断题 l1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ 对 ） l2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得 健康证以后，无需再进行健康检查。（ 错 ） l3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
23、。（ 对 ） 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些 此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰 胺。（对 ） 三、判断题 l5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为 冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错 ） l6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （对 ） l7、牛奶变酸就是酸牛奶。（ 错 ） l8、酸牛奶霉变属于正常。（ 错 ） 三、判断题 l9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也 过敏。（ 错 ） l10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错 ） l11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不 良和超重的方法是身高标准体重法。（对 ） l12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入 的
24、量不得超过允许限量。（对 ） 三、判断题 l13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （对 ） l14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在- 23以下温度才会受到抑制（对） l15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定 不能再食用。（错） l16、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用 塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（对） 三、判断题 l17、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ 对） l18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（ 错 ） l19、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错 ） l20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ 错 ） l21、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错 ）
25、l22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪 或酸奶。（对 三、判断题 l23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。 （ 对 ） l24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 （对 ） l25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉 粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生 应该少吃蛋黄。 （错） l26、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （错） l27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热 ，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错） 四、简答题 l1、合理的膳食结构是怎样的 l答：食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当， 主副食品多样化。人体需要多种营养成分，没有一种 天然食品能满足人
26、体所需的全部营养，因此食物的结 构应丰富，种类应多样。我国的膳食特点是以植物性 食品为主，动物性食品为辅的食物构成，动物性食品 消费，而粮谷类消费较多。这种膳食结构基本能满足 人体对热能的需求，但蛋白质摄入量偏少，矿物质和 维生素的摄入量不能满足身体需求。因此应适当调高 动物性食物的比例。 四、简答题 l2、为什么不宜多吃冷饮 l答：冷饮吃得太多，会对人的胃刺激磁强，使 胃液分泌减少，胃黏膜受到损伤。另外，多吃 冷饮还会降低人的食欲，引起消化不良等疾 病。 四、简答题 l3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串 l答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物 质.路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的 铅丝或
27、者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,容 易引起铅中毒.它的原料进货渠道不规范； 保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有 可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿 童食用后发生食源性疾病。 四、简答题 l4、什么是不良的饮食习惯 l答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟 (2)零食当 正餐 (3)吃正餐不专心 (4)饮食方法不科学.吃 饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人,经常吃 烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人 (5)饮食过饱、过 咸 (6)荤素摄取不均衡 (7)把饮料当饮用水喝。 四、简答题 l5、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么 l答：脂肪，储存能量热量，保护；蛋白质，构 成你身体各个部分，并且调节新陈代谢；钙， 构成骨骼，调节生命活动。