家政技能大赛保洁理论知识题库及答案（1180题）.docx

1、家政技能大赛保洁理论知识题库及答案（1780题）1、家政服务员在服务期间仅表皮烫伤，这属于（）度烫伤。A、一度B、二度C、三度D、四度正确答案：A2、家政服务员在服务期间下水道堵塞，请问用什么工具进行 疏通？（）A、水盆B、皮老虎C、水管D、铁棍正确答案：B3、请问触电轻者，就近平卧（）。A、4-5小时B、2-3小时C、1-2小时D、O. 5-1 小时正确答案：C4、对于心跳停止的触电者，应立即拨打（）。A、IlOB、119C、911D、120正确答案：D5、如果家中油锅起火，应迅速（）。A、盖上锅盖B、拨打9C、逃跑D、找邻居帮忙正确答案：A6、下面在布置卧室的做法中，错误的是：OA、床B、

2、柜子C、沙发D、梳妆台正确答案：C7、需要每半年清洗一次的是：OA、床单、被罩B、家具C、窗纱、窗帘D、阳台、窗户玻璃和卫生镜子正确答案：C8、洗涤毛料衣物的水温应控制在O之间。A、 30-40B、 20-30oCC、 10-20oCD、 40-50oC正确答案：A9、亚麻织物洗涤时要选用优质的皂或洗涤液，温度应控制在 O以内。A、10B、20C、40 D、30正确答案：C10、如果用洗衣机洗涤化纤面料的衣服，洗涤时间应控制在O 即可。A、1-5分钟C、15-25 分钟D、10-15 分钟正确答案：D11、洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡O左右。A、30分钟B、20分钟C、2分钟D、15

3、分钟正确答案：D12、O中维生素B6含量最为丰富。A、米糠B、蛋黄C、辣椒D、乳类13、餐具洗涤干净后最好用开水烫O左右。A、10分钟B、20分钟C、15分钟D、30分钟正确答案：A14、面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四 季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过O的 温热水。A、30 度B、40 度C、45 度D、50 度正确答案：A15、发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。A、干面粉B、湿面粉C、干米粉D、湿米粉正确答案：A16、酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水, 干酵母15克

4、搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好， 使其发酵（）左右即可。A、 25minB、 30minC、 40minD、 45min正确答案：C17、酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要 适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以O左右为宜。B、35C、40 D、45 正确答案：B18、搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中 间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细O左右 的均匀长条。A、 2-3cmB、 3-6cmC、 2-5cmD、 2-6cm正确答案：C19、豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在O左 右的温水中浸泡l-2hoA、35 度B、

5、40 度C、45 度D、50 度正确答案：A20、豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高 出豆面2 3Cnl即可。煮沸，撇出泡沫。加入O食用碱。A、2克B、4克C、6克D、8克正确答案：A21、包子上屉，置旺火上蒸O即可食用。A、 5minB、 8minC、 IOminD、 15min22、燃气罐要直立，离灶具和暖气片的距离应在O以上。A、 50cmB、 80cmC、 100cmD、 150cm正确答案：C23、高压锅的食物量不能超过（）。如果食物过多，容易堵塞 排气孔和安全阀门，从而造成事故。A、4/5B、5/6C、6/7D、7/8正确答案：A24、使用后放置时间过长的高压锅，可

6、将其放在水里浸泡O 左右，然后放入5ml的洗涤灵进行清洗。A、 5minB、 8minC、 IOminD、 15min正确答案：A25、一般电冰箱冷藏室温度在()左右。A、 0-5 度B、 5-8 度C、 8-10 度D、 10-15 度正确答案：C26、一般电冰箱冷冻室温度可达()左右。A、TO 度E、 T5 度F、 -20 度G、 -24 度正确答案：D27、冰箱除霜，应用不超过O的温水浸湿抹布擦洗箱体内胆 和隔板、盛器等附件。A、25 度B、30 度C、35 度D、40 度正确答案：A28、大米容易霉变，它的存放期一般是O左右。A、1个月B、2个月C、3个月D、4个月正确答案：A29、铁

7、皮罐头的保质期一般为O,玻璃罐头的保质期为1年。A、半年B、1年C、1年半D、2年正确答案：D30、盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐， 浸泡O分钟。再用清水反复洗净。A、 5minB、 8minC、 IOminD、 15min正确答案：A31、丁的制做。丁可以分为方丁和长丁两类。方丁可分为大、 中、小三种，一般O CnI见方的小方块为丁。A、0. 5-1. 1B、0. 8-1.5C、0. 8-1.7D、1.0-1.8正确答案：C32、月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。 片形直径约（），厚约0.2Cm的半圆片。A、IcmB、2cmC、3cmD、4cm正确答案：B

8、33、菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2Cnl左右的片, 一般对角线约O左右，短对角线越1. 5Cnl左右，厚约0.2cm。A、IcmB、1. 5cmC、2cmD、2. 5cm正确答案：DC、扇形D、三角形正确答案：A39、搓条时双手用力要均匀，要自面柱O延伸。A、两端向中间B、外侧向内侧C、中间向两端D、内侧向外侧正确答案：C40、包馅时要一手持皮，另一只手把()放到面皮的中间。A、馅心B、菜叶C、肉片D、土豆B、用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉C、清洗干净后，用干净的、干的白布将内锅外壁擦干D、电饭煲内锅的内侧可以用钢丝球擦洗正确答案：D44、清洗微波炉时要使用O,用25-30。C

9、左右的温水。A、酸性洗涤剂B、碱性洗涤剂C、中性洗涤剂D、强酸性洗涤剂正确答案：C45、采买的基本原则不包括（）。A、善于议价B、注重质量C、讲究营养A、IlOB、114C、120D、119正确答案：D59、以小茶壶冲泡绿茶，应先温壶再置入茶叶量约O满。A、一分B、三分C、五分D、七分正确答案：B60、冲泡绿茶时，第二泡在第一泡的基础上累加()秒。A、15B、25C、35正确答案：D73、饺子煮开时，应兑凉水()次。E、 1-2 次F、 2-3 次G、 3-4 次H、 4-5 次正确答案：B74、麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切 上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的O,最

10、后改刀成块。A、2/3B、3/4C、4/5D、5/5正确答案：C75、菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的 4/5,两刀相交为()度，最后改刀为正方形。82、象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成O cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成 1. 5cm长的菱形，再将长条切成1. 5宽的长条。A、O. 2cmB、0. 8cmC、IcmD、1. 5cm正确答案：A83、关于微波炉使用的注意事项不正确的是（）。A、切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔 内微波的分布B、由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插 座C、不允许微波炉空载

11、运行D、密封瓶或袋装食品须封口加温正确答案：A84、将米汤或面汤涂在燃气灶的油污处，浸泡O分钟后用刷C、锯片切D、直拉切正确答案：B87、以下不属于片刀分类的是（）。A、推刀片B、拉刀片C、晃刀片D、斜刀片正确答案：C88、蒸制菜肴原料调味要尽量O至U位。A、一次B、二次C、三次D、四次C、柳叶片D、抹刀片正确答案：A92、吸尘器不能吸O、黏性物体和金属粉末。A、固体B、头发C、液体D、绒毛正确答案：C93、O清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序。A、从里到外B、从外到里C、从居室里到庭院里D、从庭院里到居室里D、太阳能正确答案：C136、电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于()公 分。A、

12、30B、40C、50D、60正确答案：A137、烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易()。A、外糊内生B、夹生C、成熟D、外生内糊正确答案：A138、和制发糕的面团时,Oo正确答案：B164、清洗磨砂玻璃灯罩，用O小心擦洗；或者用软布蘸牙 膏擦洗，不平整的地方可用软布包裹筷子或牙签进行处理。A、适合清洗玻璃的软布B、纤维巾C、橡皮擦D、钢丝球正确答案：A165、清洗树脂灯罩，可用化纤或专用弹子进行清洁。清洁后 应喷上（），因为树脂材料易产生静电。A、空气清香喷雾B、什么都不喷C、防静电喷雾D、稀释后的洗涤剂正确答案：C166、清洗褶皱灯罩，需要更多的耐心，用棉签蘸水一点一点 地擦洗，如果特别脏的

13、话，可用O才能将其细节处清洁干净。A、酸性洗涤剂B、中性洗涤剂C、碱性洗涤剂D、清水正确答案：B167、清洗做工细致精美的水晶串珠灯罩时，如果灯罩由水晶 串珠和金属制成，可直接用O清洗。清洗后，把表面的水擦干，让 其自然阴干即可。A、酸性洗涤剂B、中性洗涤剂C、碱性洗涤剂D、清水正确答案：B168、清洗空调过滤网时，水温不得超过（）。A、30B、40 C、50D、60 正确答案：C169、一般空调消毒后应开启门窗O左右，使用通风功能运 行至残存消毒剂挥发完后，方可投入正常使用。A、五分钟B、十分钟C、半个小时D、1个小时正确答案：C170、为了防止字画霉变虫蛀，可对其进行消毒。一种方法是 用杀

14、菌、杀虫剂进行O,另一种是将防霉变的杀菌纸夹在书画中， 效果也很好。A、熏蒸B、清洗C、喷洒D、喷涂正确答案：A171、如果字画被泥土、墨水、油脂等弄脏，要进行清洗。一 般情况下，只需用（）轻轻将不洁物干擦掉。A、软性毛笔或刷子B、干毛巾C、纸D、湿抹布正确答案：A172、将图书文件放在阳光下曝晒O小时以上，就可以杀灭 大多数微生物，同时也可以杀死大部分的书蛀虫。在曝晒过程中应注 意经常翻动。A、1个小时B、5个小时C、8个小时D、10小时以上正确答案：C173、玉器摆件最好用干净柔软的O抹拭。A、白布B、纤维布C、染色布D、棉布正确答案：A174、日常玉器若有灰尘或油污的话，宜用软毛刷（牙刷

15、清 洁；若有污垢或油渍等附于玉面，应以O刷洗，再用清水冲净。A、淡肥皂水B、甘油C、柠檬酸D、汽油正确答案：A175、木质装饰摆件一旦落上了灰尘，很容易显得陈旧，因此 擦洗和清洁是非常关键的。平常根据室内干净与否，经常用O或鸡 毛惮子将木质装饰摆件上的灰尘婵去，以显示其自然之美。A、湿毛巾B、干棉布C、牙刷D、化纤布正确答案：B176、提起水晶物品时，不要抓着水晶摆件的O,应抓紧水晶 的底座或整个身体。A、顶部或外延部位B、底座C、整个身体D、中部正确答案：A177、有油渍留在水晶摆件上时，可以用微温的O洗涤，再 用清水冲干净，要避免重复在热水或清洁济中清洗。A、肥皂水B、高镒酸钾C、甘油D、柠檬酸正确答案：A178、使用家用臭氧消毒柜进行消毒图书文件时，可将其置于 消毒柜内，打开电源，持续O以上即可。A、1分钟B、10分钟C、1小时D、4小时正确答案：C179、如果水晶摆件上有不易洗掉的污点，可以把柠檬切开抹 些盐，轻轻擦洗，也可用几滴加盐的O来擦。A、水B、醋C、洗洁精D、碱水正确答案：B180、在平时清理皮沙发时，最好用O粘湿后轻轻擦拭。A、纯棉布B、亚麻布C、丝绸D、化纤布正确答案：A