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1、第2 课时,淀粉与纤维素,一、多糖,1多糖的概念,单糖,淀粉,纤维素,(C6H10O5)n,多糖是 1 mol 糖水解后能产生很多摩尔_的糖类，_、 _是最重要的多糖，其通式为_。,2多糖的区别,纯净,同分异构体,(1)结构不同：不同的天然高分子化合物。 (2)n 值不同：不是_物，不互为_。,当 n 为_时，为淀粉；,几百到几千,当 n 为_时，为纤维素。,几千或几千以上,二、淀粉 1存在 淀粉是绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的_,_里。谷类中含淀粉较多。,种子、,2结构,(C6H10O5),162,从几万,淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元，即几百到几千个 _。每个结构单元式量为_
2、。相对分子质量_ _，属于_化合物。,3物理性质,白,无,无,冷水,糊化作用,淀粉是_色、_嗅、_味的粉末状物质；不溶于_； 在热水中产生_。,块茎和根,到几十万,天然有机高分子,4化学性质及用途 (1)化学性质,淀粉遇碘分子显_。,蓝色,水解,葡萄糖,淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可逐步_，生成 一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：_。 化学方程式为_。 (2)用途 用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。,三纤维素 1存在 纤维素存在于一切植物中，是构成植物细胞壁的基础物质。,2结构,(C6H10O5),从几十万至百万,天然有机高分子,纤维素分子中含有约几千个葡萄糖
3、单元，即几千个_ ， 相对分子质量_，属于_化合物。,白,无,无,纤维状,不,有机溶剂,3物理性质 纤维素是_色、_嗅、_味的具有_结构的物质， _溶于水，也不溶于一般的_。,4化学性质及用途 (1)化学性质 水解反应：_ (2)用途 棉麻纤维大量用于_；木材、稻草、麦秸、蔗渣,等用于_。,纺织工业,造纸,。,淀粉和纤维素的水解反应,1水解的最终产物相同，都是葡萄糖。,2水解的反应条件类似：催化剂都是 H2SO4淀粉易水 解，用稀 H2SO4；而纤维素难水解，用浓 H2SO4；反应都需要 加热淀粉易水解，加热时间短；纤维素难水解，加热时间 长。,多糖水解产物与水解程度的判定,1判定淀粉和纤维素
4、的水解产物，都需先加碱中和掉催化 剂 H2SO4，因为醛基被弱氧化剂银氨溶液和新制 Cu(OH)2 氧化，须在碱性条件下进行。,2淀粉水解程度的判定,(1)若反应体系中物质能使碘水变蓝色，但不能发生银镜反,应，则证明淀粉尚未发生水解。,(2)若反应体系中物质既能使碘水变蓝色，又能发生银镜反,应，则证明淀粉已部分水解。,(3)若反应体系中物质遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全,水解。,检验淀粉的水解程度,【例题】向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸，加热一段时,间后，怎样用实验方法检验淀粉的水解程度。,【解析】对水解程度的检验分析一般要考虑有三种可能的 情况：淀粉没有水解，溶液中只有淀粉并没有葡萄糖；淀
5、 粉部分水解，溶液中既有淀粉又有葡萄糖；淀粉全部水解， 溶液中只有葡萄糖而没有淀粉。因此可用碘水检验有无淀粉存 在，用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液检验有无葡萄糖存在。,【答案】用两支试管各取少量淀粉和稀硫酸混合加热后的 溶液，在试管中滴入几滴碘水，在试管中滴入过量 NaOH 溶液至碱性，加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热。如试管呈蓝 色而试管无砖红色沉淀，说明淀粉未水解；如试管呈蓝色 而试管出现砖红色沉淀，说明淀粉部分水解；如试管未变 蓝色而试管出现砖红色沉淀，说明淀粉全部水解。,1向淀粉中加入少量稀 H2SO4 并加热。为了确定淀粉是否,已水解或完全水解，所需下列试剂是(,)。
6、,D,银氨溶液,新制 Cu(OH)2 碱性悬浊液,NaOH 溶液 碘水 BaCl2,A,B,C,D,成为 D(C6H14O6)。已知：相关物质被氧化的难易次序是 RCHO,最易，RCH2OH 次之， 最难。,图 421,2如图 421 所示，淀粉水解可产生某有机化合物 A， A 在不同的氧化剂作用下，可以生成 B(C6H12O7)或 C(C6H10O8)， B 和 C 都不能发生银镜反应。A、B、C 都可以被强还原剂还原,请在下列空格中填写 A、B、C、D 的结构简式。,A_， B_， C_， D_。,HOCH2(CHOH)4CHO,3某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解 程度： 甲：,HOCH2(CHOH)4COOH,HOOC(CHOH)4COOH,HOCH2(CHOH)4CH2OH,溶液变蓝,结论：淀粉尚未水解,乙：,结论：淀粉尚未水解,丙：,结论：淀粉水解完全,_；,乙：_ _； 丙：_ _。,甲结论不正确，因为淀粉可能部分水解，未水解的残,留淀粉会与碘反应变蓝,乙结论不正确，因为实验设计有错误，在酸性条件下 即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应,上述三方案操作及结论是否正确？说明理由。,甲：_,丙结论正确，说明淀粉完全水解，生成了葡萄糖，并,在碱性条件下发生了银镜反应,