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1、芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表 年月 被考核人签名部门及职务 部门负责人 签字 评估项目 评估标准和评分标准 分数上级评分 优秀 85 及格 85 考核指标具体内容 1、厨房餐厅卫生 （20 分） A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、5 分 B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾5 分 C 、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净 10 分 2、个人卫生 （10 分） A、个人卫生，干净、整洁5 分 B、工装整洁，保持清爽干净5 分 3、食品安全 （25 分） A、及时处理腐烂、变质的食物10 分 B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净 7 分 C 、收菜、上菜是否出现误差8 分 4、职业操守
2、 （10 分） A、遵守公司规章制度5 分 B、出勤情况 上班提前到岗、不迟到不早退 全勤得五分，加班一天增2 分，缺勤一天减 2 分 5 分 5、饭菜质量 （35 分） A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡 15 分 B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复 10 分 C 、看到浪费或不合理现象要及时制止 10 分 合计 100 分 分数说明 加分：分；原因： 减分：分；原因： 最终总分 评价等级 A 等： 85（含）分以上 B 等： 85 分以下 评价者意见 备注：1. 所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准； 2.绩效考核金额（总工资25%）/85（及格分数）实际考核分数=月实际考核工资 3.考核分数超过85 分，月工资会相应的上浮。考核分数低于85 分，月工资相应的有所扣除，还望所 有员工积极配合。 ；