《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计解析.pdf

《《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计解析.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计解析.pdf（21页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、舌尖上的中国中提到的所有美食统计 第一集自然的馈赠 1，香格里拉松茸 2，江浙地区冬笋油焖冬笋 3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼 4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠 火腿莴笋炒火腿火腿炒饭 5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨 6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京） 7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺 第二集主食的故事 1，山西襄汾县花馍花卷油卷 2，陕西绥德黄馍馍（糜子面） 3，新疆库车馕饼 4，中原地区馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了） 长期发展形成南稻北麦，2000 年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗 bai ，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。 5，贵州黎平米粉汤粉 6，广州

2、沙河河粉干炒牛河 7，陕西西安凉皮汉中米皮（这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉 皮就说不过去了，导 演组失职啊） 8，陕西肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的） 9，兰州拉面 10，广州竹升面云吞捞面 11，中原地区手擀面 12，陕西岐山臊子面 13，嘉兴粽肉子蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯 肉粽，咸棕） 14，宁波年糕（粳米），梭子蟹炒年糕 15，北方饺子 焖面（陕西河南） 第三集转化的灵感 本集介绍三大部分1 豆腐， 2，酒， 3 醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4 酱油， 5 酱油， 6 大

3、酱 豆腐篇 1，云南红河建木县碳烤豆腐球石屏县老豆腐 2，中原地区石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧 ，尤其是嫩的。） 3，内蒙古锡林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品 4，云南白族豆腐皮 5，北京蒙古餐厅烤羊背 6，浙江天台山僧人的素食中豆制品很重要 7，安徽毛豆腐 酒篇 8，绍兴黄酒 9，安徽休林糯米酒 10 ，安昌镇腊肠 11，东北大豆酱酸菜 第四集时间的味道 这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜 1，黑龙江绥化市朝鲜族泡菜， 2，广粤地区腊肠各种腊制品煲仔饭荔芋腊鸭煲南安腊鸭 3，湖南靖州县腌鱼腊鸭 4，徽州臭鳜鱼 5，安徽黔县腊八豆腐刀板鱼 黄山火腿咸肉 6，浙江金华火腿蜜汁上方 7，

4、上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等： 杭州酱鸭 上海腌笃鲜 温州黄鱼鲞 xiang 宁波笋干 绍兴梅干菜梅干菜烧肉 8，上海醉虾醉蟹 9，福建霞浦紫菜 10，台湾云朴县乌鱼子 11，香港大奥海盐产地咸鱼虾膏虾酱 12，中原地区各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜） 第五集厨房的秘密 这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。 1，香格里拉咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他们的传统炊具。 2，云南昆明汽锅鸡（土陶锅做的美食） 3，广东顺德均安镇蒸猪（这个讲的是村镇的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里长 大的各位都知道这个饭是很有意 思的） 4，扬州淮扬菜系：蟹黄汤包，大烫干丝酒酿

5、火方紫炝虎 尾素汤葵花大斩肉（狮子头）雪花鲥鱼 5，杭州西湖醋鱼 第六集五位的调和 这一集讲了甜，苦，咸，酸，辣，和鲜，鲜讲到广粤地区吃的讲究原汁原味，鲜味十足。 先讲甜的部分： 1，潮州糖葱薄饼熏鸭脯 2，无锡酱排骨 再讲苦的部分 3，澳门陈皮鸭 又讲咸味 咸为百味之首，不可少啊， 4，广东惠州盐田盐焗鸡 , 说到酸了： 说到酸当然是醋了，各地都有产醋，那当然是以山西陈醋和镇江醋最为出名啦。 吃饺子少不了的美味啊。 辣，那大家应该都喜欢多多少少吃一点，四川的辣爽翻翻， 5，四川鱼香肉丝辣肉糖椒鱼 最后说道鲜： 6，汕头紫菜鱼丸紫菜煲 , 7，广州清蒸鱼 8，广州西关白切鸡 第七集我们的自然

6、1，贵州水稻梯田糯稻混养鱼鸭长街宴（非物质文化遗产） ,2 ，山东獐子岛海参鲍鱼海胆葱爆海参 ,3 ，江浙太湖大闸蟹河蟹靖江蟹黄汤包（美味啊） ,4 ，江苏兴化垛田芋头蟹黄汪豆腐 ,5 ，西藏日喀则青稞糌粑 酥油茶望果节 舌尖上的中国2在翘首企盼和几次修改首播日期的等待中，终于揭开了神秘的面纱。4 月 18 日晚第一集 脚步 首播，吃货们期待已久的美食大餐终于上桌。那么舌尖上的中国第二季到底讲了什么美食呢？当然令吃货们过瘾的 当然不只是美食，电视中的美味还未到舌尖，但食物中夹杂的亲情和爱情已然到达心间。 舌尖 2 第一集美食盘点： 酥油蜂蜜、蜂蜜鳗鱼、蜜制酒心冰激凌、麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩

7、豆花、蓝田裤带面、红烧望潮、清炖跳 跳鱼、煎饼卷大葱、丝娃娃、烤鸭卷饼、食饼筒、牛冻春、雷山鱼酱、鱼酱炖稻花鱼、萝卜饭。 西藏林芝 酥油蜂蜜、酥油糌粑、蜂蜜鳗鱼 在第一集的开头，有一组惊险传奇的爬树寻蜜的镜头。西藏林芝地区，当地一位年轻人为了采集野生蜂蜜，身 缠树藤，徒手爬到了近40 米高的大树上，看的人心惊胆战，最后花了4 个多小时，一点一滴地采集到，他们认为 只要能够尝到甜美的野生蜂蜜，那么这种有较大风险的采集还是是值得去尝试的。 酥油蜂蜜 是藏族人所喜爱的美食之一，对人体五脏起保健作用，也具有消渴止咳、光泽肌肤的功效。 酥油糌粑 是藏族牧民传统主食之一。“ 糌粑 ” 是炒面的藏语译音，它

8、是藏族人民天天必吃的主食。酥油是从牛奶 中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、 曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。酥油糌粑营养丰富， 发热量大，充饥御寒。 乐山嫩豆花 乐山嫩豆花与乐山养蜂人一同出现在舌尖上的中国2的镜头里。四川人老谭离开家乡在秦岭养蜂期间，最 爱吃妻子自制的爱心豆花，就为了吃这一口豆花，把自己的坏脾气都收敛了，变成了一个惧内怕老婆的老公。白嫩 细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，多少“ 舌尖粉 ” 在边看边流口水?“ 走，吃豆花 ! ” 这四个字，又成为了多少四川好吃嘴 看

9、完后的心情写照?好的豆花是什么样子呢?首先豆花的颜色应该是纯白的，太老的豆花会变成黄色。其次，用刀划 开豆花，豆花不会散烂，最后就是，用筷子夹时，豆花不会掉。豆花的口味最重要的地方还是在于蘸水。蘸水一般 用红油辣子、小米辣、花椒、葱、姜、蒜等调配，有的还会加一些秘制调料，可以说，有一千种蘸水就有一千种豆 花味道。 麻辣香肠、烟熏腊肉 中国腊肉，腊肠有着悠久的历史，是一种非常古老的食物保存技术。川味腊肠更是具有独特的代表性。正因为 有着较长的保质期，腊肠才会演变成为“ 路菜 ” 。“ 路菜 ” 是先人保存食物的智慧，是中国迁徙人口常吃的标志性美食。 香菇酿 枯树上寄居的真菌是香菇中王者。低温环境

10、中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂 开花，小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合。和人工种植的香菇相比，野生香菇味道更胜一筹，是世间 少有的美味野生食材。 蓝田裤带面 18 日播出的舌尖2，想必大家都注意到了那让人口水直流的裤带面。制作者魏琴娃婆婆今年78 了，从十 四五岁就开始学擀面。“ 放一点碱，放一点盐，面和得硬硬的，拿手巾盖住醒一下。” 面就好吃了。你会擀面吗?快来 分享你的 “ 擀面史 ” 吧 ! 蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“ 面条像裤带 ” ，俗称 “biang -biang ” 。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉 擀成，一根面条宽度可达二三寸，长

11、度则在1 米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。某网友说看了舌 尖上的中国第二季，才发现蓝田的裤带面这么有名气，呵呵，小时候奶奶都是这样做得，我是蓝田人，为蓝田面食 骄傲，裤带面，有么有想吃的? 红烧望潮、清炖跳跳鱼 弹涂鱼又名跳跳鱼，是能能够在陆地上生活的鱼类。几尾跳跳鱼就能成就一锅靓汤，肉质细嫩，汁液浓郁。用 稻草反复熏烤，渗出鱼油，晾晒风干，便是最好的增味品，跟其它海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时，最大限度的保持 食材的本位。 蒙山羊肉汤、山东煎饼、春卷、薄饼、丝娃娃、润饼 山东煎饼 非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食 卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津 有味。山东煎饼

12、，汉族特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、枣庄、济宁等地区，属鲁菜系。有诸葛亮 或孟姜女发明多种传说。 丝娃娃 是贵阳街头最常见的小吃，它不仅仅是舌尖2中提到的贵阳女孩的最爱，贵阳吃丝娃娃的人，男、 女、老、少皆有。 丝娃娃因为形状就象裹在襁褓中的婴儿，“ 襁褓 ” 是用面粉烙成手掌大小的皮子薄饼，“ 婴儿 ” 由萝卜、折耳根、 海带、黄瓜等蔬菜丝组成，所以取名“ 丝娃娃 ” 。 食饼筒 是台州的一特有小吃，食饼筒又名五虎擒羊，顾名思义就是把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮也有用米 浆烙的米筒包成筒状，它是我们台州著名的一种小吃。俗称“ 麦焦 ” ，也有称麦饼筒和锡饼的。 食饼筒说是小吃，

13、其实家家户户都把它当作主食的，因为在面皮里面已包罗了餐桌上所有的菜肴。一般都有搭 配，或者想吃什么就包什么各地风俗有别，吃食饼筒是为了纪念戚继光。只要想吃，那一年里的任何一天都可以做 这道小吃的。街上也随时都能买到，还可以整个油煎一下，只是馅远没有家里的那么丰盛，俗称“ 麦油煎 ” 。 润饼 是泉州的传统食物，在过年过节时，闽南人家都要炒肉、炒胡萝卜、炒豆干、煎海蛎等，拜祀先人、天公， 这些 “ 菜碗 ” ，在拜祀完后，将它们倒在一起下锅再加热，然后装在大饭锅内成为馅，拿一张嫩饼皮摊开，将馅料堆 在嫩饼皮中间，然后将嫩饼皮卷成棒状，这就是闽南嫩饼菜了，嫩饼菜要以手拿着吃。 蒙山羊肉汤 的主要取

14、材是蒙山放养的黑山羊。烹制方法独特，主要技艺为炖，即把整只羊剁好加上内脏和养血 一起炖。汤汁一定要炖成乳白色，味道才会鲜美。一碗正宗的蒙山羊肉汤特点为：色泽光亮、 呈乳白色、汤质优美、 营养丰富、香而不膻。 雷山鱼酱、雷山腌鱼、鱼酱炖稻花鱼 雷山鱼酱的主要材料为爬岩鱼。将爬岩鱼捕回后洗净剁碎，与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、 甜酒、盐等，置放于坛中，用草木灰封坛，即完成制作。半个月后，鱼酱即可取出食用。其食用只有两种方式：一 是将青椒剁碎炒熟，放上一小勺鱼酱酸，再放水煮沸后取出，食客用筷子夹一丁点入口，食欲大增；二是佐以猪肉 火锅，不但下饭，还可以解肥腻。 雷山腌鱼选材为半斤左右的

15、稻田鲤鱼。制作方法是先将鱼剖开去杂，用木炭火烤半天去除些许水分后，将甜酒、 盐、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一团塞进鱼肚中，再用糯米草缠绕鱼身几圈捆紧、挨个码好，放进坛中 腌制。一个月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。腌鱼的口感为半酸半甜、清香扑鼻、回味无尽，是一道下饭、下 酒的绝佳佐食。 萝卜饭 萝卜饭的做法：选用泉州本地沙土萝卜和八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝 卜的清甜，米粒的饱满，搭配成一种简朴又丰饶的主食。 舌尖上的中国2第二集心传4 月 25 日已经播出，其中的美食令吃货们垂涎三尺。和第一集相比，这集 节目里导演通过菜籽油、挂面、苏式点心、上海本帮菜

16、、汕头蚝烙以及广州的啫啫黄鳝煲，传递中华饮食文化中的 一种代代相传。各种美食让观众直流口水，大厨精湛的刀工以及师傅训练徒弟的场面配以中国风的配乐，不由让人 联想到武侠片 ,俨然 “ 舌尖上的卧虎藏龙” 。 美食食材：菜籽油 涉及美食：牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、油炸锅巴 天猫同步开售：新疆菜籽油安徽臭豆干 菜籽油，有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲 美昂贵的橄榄油。中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用，产生出奇妙而丰富的烹饪方式，植物油脂， 比动物油脂更易获得，而且健康，这个秘密的发现，使人类的烹饪史前进了一大步。 美食食材：面食

17、 涉及美食：汉中面皮、宁夏手擀面、四川甜水面、山西饸饹、武汉热干面、重庆小面、苏州头汤面 天猫同步开售：陕西手工面、臊子面、空心面 面条，最为素净，即是简朴的果腹之物，也是可以衬托任何食材，容纳万千滋味，中国出土过4000 年前的面 条，这种曾叫 “ 汤饼 ” 的主食广泛存在于中国人的生活。地域迥异、粗细不同，形状不一，制作方法也各显神通。 美食食材：米制糕点 涉及美食：糯米卷、苏式小方糕 天猫同步开售：苏式糕点 与北方面食不同，长江以南人们更喜爱米制糕点，这不是简单作坊能够完成的，工艺精密、品种浩繁，需要静 美丽绝伦的手工和严密的传授体系。糕点厨师，是运用各种“ 兵器 ” 的行家，应季而变的

18、色料，取天然色香，夏秋薄 荷、冬春玫瑰。中国的厨房，处理米、面点心的工种称为白案，精巧的手工是行走白案江湖的根本。 上海本帮菜刀功菜 涉及美食：脱骨鱼、三套鸭、扣三丝、烫干丝 天猫同步开售：淮扬脱骨鱼 刀功中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的工艺。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀的力度、位置、反向全在方 寸之间。极致刀功如同高深武术，只有手上功夫镰刀纯熟无比，运刀才能随心所欲，游刃有余。 美食食材：蕨根 涉及美食：蕨根糍粑 天猫同步开售：郴州蕨粑 日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了。从蕨根中获得原料，制成一种原始的中式糕点-糍粑。 过去粮食产量 有限，蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨粑，不仅是对美味

19、的留恋，也是祖辈提醒后代，不忘艰难时日。 跟舌尖 2 学做菜 涉及美食：汕头蚝烙 美食食材：鲜生蚝肉、潮汕车白、九肚鱼、散养土鸡蛋 天猫食材、工具和绝密菜谱 牡蛎生长在沿岸浅海，2000 多年前，中国就有养殖牡蛎的记载，潮汕得去的汫洲，家家户户以蚝为生，当地人 食蚝偏爱小儿肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的迅速缩水。 烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。粘上鱼露提鲜，入口外焦内润，脆嫩兼备。 涉及美食：扣三丝 美食食材：淮黑猪肉、冰鲜鸡胸、宣威火腿、菌菇特产香菇 天猫食材、工具和绝密菜谱 扣三丝咸鲜口味、整机美观、汤汁澄清、堪称海派美

20、食珍品。这道菜非常考验厨师的刀功，所有食材切丝均匀 细腻，否则影响猜的品相。同时根据陈晓卿透露，分集导演陈磊为了拍摄本帮菜大师李伯荣的“ 扣三丝 ” ，曾连续工 作了 27 个小时。 涉及美食：烫干丝 美食食材：新鲜海米、扬州传统干丝、小磨香油、生姜 天猫食材、工具和绝密菜谱 一盘精美的烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。大白干，每块横批成28 片，在切细丝，根根分明，韧 而不散。 100 摄氏度的水，洗烫三遍，去除豆腥，浇上卤汁和大量香油，素雅的外观，却有极为软内鲜香的口感。 舌尖 2第三集时节美食曝光：中国的“ 时节 ” 囊括了农业文明的24 节气与 72 物候，从台湾兰屿岛的飞 鱼到鄱

21、阳湖边的野菜，从北京上方山的香椿到浙江笋农们珍藏的黄泥拱。在四季分明的国度，品尝千姿百态的美食。 东北的铁锅鱼贴饼、冻豆腐炖鱼；浙江的雷笋、咸肉蒸黄泥拱、紫苏炒青蛳；江西的九层皮；台湾的飞鱼；吐鲁番 的葡萄干；安徽的虾子小刀面。江苏吴江的桂花酱、溧阳的雁来蕈（x n)也都如约而至，而此前名不见经传的溧阳 扎肝成为一匹黑马。这是美食最多的一集，对于想减肥的人来说，太“ 残酷 ” 了。 为切糕正名 借用一张降雨量的图表，空间从台湾兰屿转换到湖南衡阳，继而来到新疆吐鲁番，而正是因为充分的日照和适 度的降雨才能造就高含糖量的葡萄，这种在画面中加入图表，继而借用图表将时空转换的方式，是时节叙事的 一大亮

22、点。 而讲述新疆美食的部分也是意味深长，将葡萄汁熬成的糖与烘烤后的核桃碎汇合制成的食物叫做玛仁糖，但重 点在下一句 “ 在中国其他地方，这种食物被叫做切糕。” 不知昨晚有多少网友在看到这句时悄悄点击了购物网站，相 信这不仅是玛仁糖这种食物扬名的一天，也将是“ 切糕 ” 正名之日。 中国多样的地理环境和气候，日出而作日落而息，人们春种、秋收、夏耘、冬藏，四季轮回中隐藏着一套严密的 历法，历经千年不衰，相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远然而延续祖先的生活智慧并以安排自己的饮食， 已化为中国人特有的基因，这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。 春季： 美食食材：鱼、冻豆腐 涉及美食：铁锅

23、炖鱼贴饼子、冻豆腐炖鱼 天猫同步开售：贴饼子、冻豆腐 极致美食只留给最勤劳的人们，四季轮回、应季而作、应季而收，中国农民用祖先的智慧获得丰沛的回报。 涉及美食：油焖春笋、九层米糕 天猫同步开售：雷笋干 春季秧苗青葱、夏季稻米金黄、打出大米的雪白、过上日子红火；共同心愿以及心愿共同的色彩。 涉及美食：九层皮米糕，香椿拌豆腐 天猫同步开售：香椿嫩芽 初夏： 时节就是有所为有所不为！ 涉及美食：紫苏炒青蛳、清蒸飞鱼干 天猫同步开售：紫苏炒青蛳、清蒸飞鱼干 除了阳光生命离不开水，从东南到西北呈递减态势；昼夜温差大促使新疆的葡萄含糖量很高。 涉及美食：葡萄干、玛仁糖、手抓饭 天猫同步开售：葡萄干、玛仁糖

24、 只要对自然和时序怀着不变的信任与尊重，每一道菜、每一个家人总会得到最甘甜的回报。 盛夏： 涉及美食：虾子小刀面 如何制作：小刀面煮沸伴葱花酱油再加上大骨高汤，100 克面条 10 克虾子，虾子和高汤的相逢，色白，汤清，味 浓。 秋季： 春江水暖刀鱼最鲜、夏天滋补笋干炖鸡、秋季肥美鱼头不容错过、冬季最爱必是那热腾腾的火锅。尽管生活越来越 远离自然，但人们在餐桌的方寸之间也能通过食物的变化体察时间流逝四季轮转。 涉及美食：雁来蕈酱、桂花糯米藕、板栗烧鸡 天猫同步开售：雁来蕈酱、桂花糯米藕 冬季： 中国人的冬季似乎都在盼望来年风调雨顺以及在渴望吃上团圆饭中度过的，因此每道家乡美食都远不止填饱肚子那 么简单，因此回到家就是一切美好回忆的开始。 在这个时代，每个人都经历着太多苦痛与喜悦，中国人总会将苦涩藏藏在心里，而把幸福当作食物呈现在四季餐 桌上。