中学生营养健康与食品安全教育讲座.ppt

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1、中学生营养健康与食品安全 教育讲座,百度“有毒食品” 我晕,搜索结果,苏丹红、三聚氰胺、人造鸡蛋、塑料银鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、蔬菜增长素、 地沟油、 过期食品、 变质月饼、 甲醇曲酒、 瘦肉精、 红心鸭蛋、 大头奶粉,讨论对策:养成良好的饮食卫生习惯(1),1、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少年儿童的健康; 2、养成良好的卫生习惯,预防肠道寄生虫病的传播; 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃,以免造成农药中毒; 4、选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期;,讨论对策:养成良好的饮食卫生习惯(2),5、尽量少吃或不吃剩饭菜,如果吃剩饭菜,一定要彻底加热,防止

2、细菌性食物中毒; 6、不吃无卫生保障的生食食品,如生鱼片、生荸荠; 7、不吃无卫生保障的街头食品; 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质。,谈谈十大“垃圾”食品及其危害(1),(一)油炸类食品,主要危害是:1油炸淀粉导致心血管疾病;2含致癌物质;3破坏维生素,使蛋白质变性。 (二)腌制类食品,主要危害是:1导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;2影响粘膜系统(对肠胃有害);3易得溃疡和发炎。 (三)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等),主要危害是:1含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用);2含大量防腐剂,加重肝脏负担。,谈谈十大“垃圾”食品及其危害(2),(四)

3、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干),主要危害是:1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;2严重破坏维生素;3热量过多、营养成分低。 (五)汽水、可乐类食品,主要危害是:1含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;2含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。 (六)方便类食品(主要指方便面和膨化食品),主要危害是:1盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;2只有热量,没有营养。 (七)罐头类食品(包括鱼肉类和水果类),主要危害是:1破坏维生素,使蛋白质变性;2热量过多,营养成分低。,谈谈十大“垃圾”食品及其危害(3),(八)话梅蜜饯类食品(果脯),主要危害是:1含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;2盐分过高,含防腐剂、香

4、精,损肝。 (九)冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕),主要危害是:1含奶油极易引起肥胖;2含糖量过高影响正餐。 (十)烧烤类食品,主要危害是:1含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首);21只烤鸡腿60支烟的毒性;3导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担。,合理营养、促进健康,营养 合理营养 营养素,营养指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质,以满足机体生理需要的生物学过程。,合理营养通过合理膳食和科学烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体正常生理需要的营养。,营养素食物中可给人体提供能量、机体构成成份和组织修复以及生理调节功能的化学成份。

5、包括蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素五大类数十种。,2、常见食物的营养价值,粮谷类:是我国居民膳食中能量(5070%)、蛋白质(55%)、无机盐和B族维生素的主要来源。,豆类及制品:大豆富含赖氨酸,蛋白质含量高(3540%)是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。,蔬菜水果类: 含有丰富的碳水化物、维生素、无机盐、有机酸、芳香物质、色素等,对增进食欲、促进消化有重要意义,在我国居民膳食构成中分别占33.7%、8.4%,是膳食的重要组成部分。,畜、禽、鱼类: 可提供优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,是食用价值较高的食品。,奶及制品: 是一种营养成分齐全,组成比例适当,易于消化吸收的天然食品,

6、富含优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。,你知道吗?饮用牛奶应注意哪些问题?,1不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同,牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类,其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分,适合青少年儿童饮用。 2、牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分,但由于是高渗性饮料,饮入过多或在出汗、失水过多时饮用,容易导致脱水。,3饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩子饮用500毫升。 4牛奶应温饮,不宜煮沸。煮沸后,牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态,钙出现沉淀,并且原本富含的维生素C和其他维生素被破

7、坏,营养价值降低。 5、把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶,不要与茶一起饮用牛奶”,早上饮用牛奶,应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。,蛋类: 主要提供优质蛋白质,在我国居民膳食结构中约占1.4%。,3、合理营养,基本要求: 人均摄入能量2300kcal,其中80%来自植物性食品,20%来自动物性食品;蛋白质77g,其中30%来自动物性食品和豆制品;脂肪70g。,中国居民膳食指南要点,食物多样,谷类为主,粗细搭配 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、大豆类或其制品 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 食不过量,天天运动,保持健康体重 三餐分配要合理,零食要适量 每天足量饮

8、水,合理选择饮料 如饮酒要限量 吃新鲜卫生的食物,中国居民平衡膳食宝塔,安全饮食、减少疾病,俗话说:“祸从口出,病从口入”。安全饮食是防止“病从口入”的重要措施。 微生物污染 化学性污染 有毒动植物中毒,1、微生物污染,细菌性食物中毒:常见的为沙门氏菌属、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、大肠埃希菌等。 真菌、霉菌及毒素:如黄曲霉毒素,是目前发现的最强的致癌物,致肝癌强度比二甲基亚硝胺大75倍。,发病原因:感染柯萨奇病毒B组和真菌; 膳食中营养素失衡,蛋白质、Ca、Fe、Zn、维生素B和维生素E等缺乏,而锰过高,或者生活环境中硒水平过低加重其流行。,例如:克山病,临床表现:心脏扩大、急性或慢性

9、心功能不全和各种类型的心律失常,急重病人可发生猝死。,2、化学性污染物,常见的有农药、有毒金属、多环芳烃类化合物、亚硝基化合物、杂环胺、二噁英等。, 农药: 主要污染方式为残留,常见的有杀虫剂、杀菌剂、除草剂、落叶剂等。按化学结构分为有机磷、有机氯、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等1000多种。, 有毒金属,汞 水俣病事件:日本熊本县水俣湾地区,石油化工厂排放含汞废水,通过生物转化形成甲基汞,人食用了经食物链作用含甲基汞很高的鱼而中毒。,镉 痛痛病事件:日本富山县神通川流域,因上游锌冶炼厂排出含镉废水污染河水,居民用河水灌溉,使稻米含镉量很高,居民食用含镉大米而发生慢性中毒。,铅

10、污染空气、土壤、水后被植物吸收,容器包装材料含铅,可造成慢性铅中毒,主要危害造血系统和神经系统,变现为贫血、神经衰弱、周围神经炎。,砷 急性中毒:可引起中枢神经麻痹,七窍流血。 慢性中毒:神经衰弱综合症、“黑脚病”、皮肤癌。,砷中毒患者皮肤损害由表皮角化发展成皮肤溃烂, 亚硝基化合物,由亚硝酸盐和胺类合成,广泛存在于各类食品中,特别是不新鲜的蔬菜含量明显增加。有致癌作用:可致肝癌、胃癌、食管癌。, 多环芳烃化合物,主要来源为石油、煤碳的燃烧不完全、薰烤食物、高温烹调、柏油路上晒粮等。 主要危害为“三致作用” 。, 二噁英及多氯联苯,食物中主要来源为环境污染、垃圾焚烧、大量使用除草剂和落叶剂等。

11、环境中的毒物经食物链富集使动物性食品中含量增加。 有急性毒性和致癌性:国际癌症研究机构(IARC)1997年定为 类人类致癌物。, 食品添加剂,常见的有抗氧化剂、着色剂、防腐剂、增白剂、凝固剂、膨松剂等15类数百种,又分为天然和人工合成两大类。 其使用范围和数量必须符合食品添加剂使用卫生标准要求,否则会产生安全隐患。, 其他,例如:“地沟油”回收流向餐桌的致癌问题;目前市场上一次性餐盒大部分不合格,正己烷、乙酸会发严重超标;一次性筷子存在严重卫生问题(硫磺薰白);假酒中甲醇中毒,等等。,3、有毒动植物中毒, 毒蕈(毒蘑菇) 已知毒蕈有80多种,其中有剧毒的10多种,常因误食而中毒,中毒症状复杂,如不及时抢救,病死率较高。, 河豚鱼中毒,有毒成份为河豚毒素,主要存在内脏、血液、皮肤,其中以卵巢毒性最大,肝脏次之,每年春季为河豚鱼产卵期,毒性最强。,苦杏仁、桃仁等含氰甙类食物中毒;粗制棉籽油棉酚中毒。,人人关心食品安全,家家享受幸福生活,

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