1、质量工程师理论知识题库附答案（1-171道）1、食品危害主要包括生物性的、化学性的和OA、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的正确答案：A2、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是OA、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确正确答案：D3、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方B、清洗方法C、清洁频率D、以上均是正确答案：D6SSOP中&1.dquo；水和冰的安全性&rdquo；不正确的操作：()A、管道的区分和正确标识B、发
2、现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按不合格品控制程序来处理。C、管道的监测：出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不清。D、检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，生产完毕后整改。正确答案：D7、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是()。A、相互沟通B、人员培训C、体系管理D、HAeCP原理正确答案：B8、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。A、火灾B、中毒C、洪水D、以上都是正确答案：D9、验证策划不包括以下哪些内容O?A、分析B、方法C、职责D、频率10、HACCP计划不包括下列哪一项信息（）A、关键控制点B、关键限值C、设备维护D、监视人员正确答案：CIh食品安
3、全管理体系标准不适用于（）。A、组织提高自身管理B、宗教和消费者习惯的认证C、认证审核D、保证符合食品安全方针正确答案：B12、以下特征，不适合于大肠菌群的有（）。A、革兰氏阴性B、适应生长的PH范围为4.49.0C、生长被胆盐抑制D、主要来自人及温血动物的粪便正确答案：C13、关于车间中的流向，以下错误的是O。A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区B、物体流向是从高清洁区流向低清洁区C、水流向是从高清洁区流向低清洁区D、气体流向是从高清洁区流向低清洁区正确答案：B14、下列哪种情况会造成交叉感染OA、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上三种都会造成
4、交叉污染15、患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作OA、糖尿病B、伤寒C、阑尾炎D、心脏病正确答案：B16、食品检验实行O负责制A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人正确答案：D17、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由O考虑，并证实如何进行管理。A、最高管理者B、HACCP小组成员和技术专家C、HACCP组长D、生产部主管正确答案：A18、组织的PRP应()由批准A、食品安全小组B、组织的主管部门领导C、组织的最高管理者D、组织的管理者代表正确答案：A19、危害分析评价识别的危害可以通过OA、前提性方案控制B、增加设备加以控制C、操作性前提
5、方案控制或/和HACCP计划进行控制D、加强操作管理进行控制正确答案：C20、下列说法正确的是OA、GB/T22000不要求组织将食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系B、GB/T22000是法律法规的最低要求应用C、GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用D、以上说法都对正确答案：C21、验证可以证实组织食品安全管理体系运行的OA、真实性B、可信性C、操作性D、适用性正确答案：B22、对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括OA、抽样单元的数量及大小、频次、时间B、抽样单元的数量及大小、频次、分析
6、方法，并考虑可接受的结果C、抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果D、抽样单元的数量及大小、频次、分析方法正确答案：B23、食品安全管理体系验证的目的是OA、评审前提方案和HACCP计划B、对终端产品样品的测试C、确保食品安全管理体系的有效性D、控制措施能达到预期的控制水平正确答案：C24、每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑OA、人民的平均生活水平B、顾客对食品安全要求及产品的预期用途27、关于标准的说法正确的是OA、国家标准严于地方标准B、地方标准严于企业标准C、企业标准严于国家标准D、企业必须制定企业内控标准正确答案：C28、转基因食品是指含有用O制造或生产的食品
7、食品原料及食品添加剂等。A、转基因技术B、转基因生物C、转基因专利D、以上都是正确答案：B29、巴氏杀菌是指OA、杀死全部细菌B、采用80。C以上的温度杀菌32、下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是OA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D33、下列哪些食品可以依法进行生产OA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：B34、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品
8、种，应当向O提交相关产品的安全性评估材料A、国务院食品安全监督管理部门D、3正确答案：B110、饲料生产企业应当配备O以上专职饲料检验化验员A、1名B、2名C、3名D、以上都不是正确答案：B11E饲料生产企业召回的产品，应当在()的监督下予以无害化处理或者销毁A、当地工商管理部门B、当地饲料管理部门C、当地环境管理部门D、企业质量机构负责人正确答案：B112、定制产品仅限O使用D、1.Omg/kg正确答案：C115、由两种或者两种以上营养性饲料添加剂为主，与载体或者稀释剂按照一定比例配制的饲料称为OA、精料补充料B、全混合日粮C、添加剂预混合饲料D、配合饲料正确答案：C116、定制产品应当附具
9、OA、定制合同B、饲料标签C、当地饲料管理部门的允许定制的批文D、定制产品清单正确答案：B117、有权限核发新饲料、新饲料添加剂证书的部门是OA、省级农业行政主管部门B、县级农业行政主管部门C、全国饲料评审委员会D、国务院农业行政主管部门正确答案：D118、饲料检验化验员应当通过行政许可的现场()考核A、检验管理B、检验基础知识C、饲料法规D、操作技能正确答案：D119、申请设立饲料添加剂、添加剂预混合饲料生产企业，申请人应当向()提出申请A、国务院农业行政主管部门B、农业部饲料管理部门C、县级人民政府饲料管理部门D、省级人民政府饲料管理部门正确答案：D120、从事接触直接入口食品工作的食品生
10、产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每年B、每两年C、每三年D、每五年正确答案：A121、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全O制度，定期对食品安全状况进行检查评价A、自查B、风险C、检验D、防范正确答案：A122、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日正确答案：D123、根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是OA、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养
11、的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限正确答案：D124、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取O措施A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用正确答案：C125、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是OA、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识正确答案
12、C126、O对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者正确答案：C127、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起O内提出复检申请A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日正确答案：A128、根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后OA、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求正确答案：B129、关于复检的说法，以下表述不正确的是OA、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检B、复检机构与初检机构
13、不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案：A130、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以OA、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对正确答案：D131、食品生产企业在一年内O次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证OA、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对正确答案：C132、食品生产企业聘用因食
14、品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证正确答案：D133、GB14881-2013是O标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C134、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料OA、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石正确答案：D135、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是OA、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面
15、应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒正确答案：A136、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是OA、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要正确答案：B137、食品生产车间排水口应当设置OA、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对正确答案：D138、以下易引起交叉污染的做法有OA、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品
16、原料、包装材料等码放在一起正确答案：D139、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等O放置A、分离B、远离C、分隔D、混合正确答案：C140、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：B141、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是OA、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者
17、的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：B142、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后O个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况A、15B、10C、5D、7正确答案：C143、根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至OA、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日正确答案：C144、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全
18、监督管理部门责令改正，给予警告，并处O罚款A、100o元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下正确答案：B145、根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、11级、In级D、A级、B级、C级正确答案：A146、不是管理层必须的一项OA、设立并推行质量和安全政策，确保已订下清晰目标，注明公司有义务生产安全和合法的饲料添加剂，并尊重客户的要求。B、这项政策须通报机构内所有人员，确保所有参与制造饲料添加剂的员工都知悉有关政策。C、提供必要资源，以符合
19、质量和安全政策的要求。D、必须根据当地法规提供适合的工作环境，以符合产品要求。正确答案：D147、雇员和经理必须具备必要的（），以有效履行相关职务,从而确保产品达致预期质量和饲料安全水平（特别是HAeCP危害分析及关键控制点小组A、技术、能力、资格、培训和意识B、技术、能力、资格和意识C、技术、能力、培训和意识D、技术、资格、培训和意识正确答案：A148、以下几项和客户沟通不属于经营者必须决定和实施有效安排的是（）A、产品信息；B、查询、合同或订单处理，包括有关修订；C、变更、偏差和纠正措施。D、客户意见，包括客户投诉。正确答案：C149、FAMI-QS认证是()A、欧洲的强制性要求B、我国的
20、出口强制性要求C、发达国家的强制性要求正确答案：A150、FAMI-QS认证不符合项分为()A、一般不符合B、重大不符合C、严重不符合D、以上皆正确正确答案：D151、标准作业指导书SOP文件，属于质量管理体系文件中的几级文件？OA、一级B、二级C、三级D、四级正确答案：C152、根据质量管理体系质量术语定义&1.dquo；预防措施&rdquo；是OA、为消除已发生的不合格所采取的行动B、为消除潜在的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施C、为消除已发现的不合格或其他潜在不期望的情况原因而采取的措施D、为消除潜在的不合格或其他潜在不期望的情况原因而采取的措施正确答案：D153、现行IS090
21、00标准的核心标准中，表述质量管理体系基础知识并规定质量管理体系术语的标准是OA、IS09000B、IS09001C、 IS09004D、 IS019011正确答案：A154、质量管理体系是以O为关注焦点，也是以此为中心点展开一系列相关过程的活动OA、组织员工B、顾客C、供应商D、相关方正确答案：B155、质量管理体系的动态性要求一个组织应理解顾客的需求,满足顾客的要求并争取超越顾客的期望OA、当前和未来B、当前C、未来D、以往和当前正确答案：A156、GB/T19001标准中要求的质量手册可以不包括()A、质量管理体系过程之间的相互作用的表述B、质量管理体系范围，包括任何删减的细节与合理性C
22、为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用D、质量方针、质量目标正确答案：D157、规定了质量管理体系有关术语的国家标准是OA、 GB/19001B、 GB/T19000C、 GB/19004D、 GB/T19580正确答案：B158、质量管理体系中的&1.dquo；成文信息&rdquo；是指质量管理体系中需要O的信息，包括规定了质量管理体系及其运行过程的各层次文件，以及用于证实质量管理体系有效运行的客观证据A、受控B、传递C、形成文件D、正式发布正确答案：C159、质量管理体系文件的多少、详略程度可以由组织结合自身的特点决定，以()为标准A、过程受控和满足需求B、检验合格C、顾客的需求和
23、期望D、认证机构的要求正确答案：A160、根据GB/T19580卓越绩效评价准则，以下有关&1.dquo；卓越绩效&rdquo；正确描述的是()A、fe1.dquo；是组织绩效考核的具体标准&rdquo；B、&1.dquo；是组织综合的绩效管理方法&rdquo；C、&1.dquo；要推行卓越绩效模式，公司就不用推行IS09001了&rdquo；D、&1.dquo；是符合性评价的方法&rdquo；正确答案：B161、质量计划是O的质量管理体系的过程和资源作出规定的文件A、针对特定产品、合同或项目B、为实现质量方针目标C、提高产品质量D、为使质量管理体系能有效运行正确答案：A162、GB/T190
24、01与GB/T19004的关系正确的是()A、都是认证标准B、都是质量管理体系标准C、范围相同D、结构不同正确答案：B163、GB/T19000标准适用于()A、对能满足其产品要求的供方寻求信任的组织B、产品的使用者C、制定相关标准的人员D、以上全部正确答案：D164、针对特定产品、合同或项目的质量管理体系的过程和资源作出规定的文件是OA、质量目标B、质量计划C、质量手册D、程序文件正确答案：B165、关于GB/T19580卓越绩效评价准则，其没有发挥作用的方面是A、为组织追求卓越提供自我评价的准则B、作为各类质量奖的评价依据C、作为组织建立经营管理体系的框架D、作为合格评定的依据正确答案：D
25、166、以下哪个工具是能帮助收集潜在质量问题的有用数据？()A、帕累托图B、计数表C、散点图D、鱼骨图正确答案：B167、在规划质量过程中，项目经理需要确定将来用于检查质量的目标值、控制界限规格界限以及进行质量检查的频率。他应该使用以下哪个工具与技术？OA、控制图B、标杆对照C、流程图D、实验设计正确答案：A168、根据缺陷报告，在82%总投诉量当中，第一个问题占投诉的55%,第二个问题占投诉的27%,项目经理应利用下列哪一个工具来说明问题的共同原因？OA、因果图B、散点图C、帕累托图D、控制图正确答案：C169、干系人询问项目是否正确包含最新的变更请求。若要向干系人展示这一点，项目经理应该使用以下哪一个工具？OA、过程分析B、帕累托图C、石川图D、质量审计正确答案：D170、项目经理接到客户对于产品质量属性的负面反馈。为解决这个问题，对制造工艺进行了变更。若要评估工艺变更对解决期望的改进是否有效，下列哪一项质量控制工具对项目经理最有用OA、实验设计B、帕累托图C、控制图D、根本原因分析正确答案：C171、按产品质量法规定销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是OA、不知道该产品是产品质量法禁止销售的产品B、提供出产品的进货渠道C、举报出该产品的生产窝点D、有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道正确答案：D
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