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1、限时规范特训1(2017河北衡水中学高三月考)在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是_，酒精发酵一般将温度控制在_。(2)工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行_和_，并接入合适的菌种。(3)在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约_的空间。如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入_，以保证发酵液处于_环境，并将发酵液置于_的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌。答案(1)酵母菌1825 (2)消毒灭菌(3)(无菌)空气有氧3035 解析(1)用于
2、酿制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是1825 ，因此酒精发酵一般将温度控制在1825 。(2)工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行消毒和灭菌，并接入合适的菌种。(3)在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约的空间。如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入无菌空气，以保证发酵液处于有氧环境，并将发酵液置于3035 的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌。2(2017宝鸡一模)下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)完成图1中的实验流程_。(2)图2
3、装置中的充气口在_过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应：_(写出该反应式)，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是_。(3)葡萄酒呈现红色的原因是_，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈_色。(4)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和_两种微生物的发酵原理，与前者相比后者在结构上的主要特点是_。答案(1)醋酸发酵(2)酒精发酵C2H5OHO2CH3COOHH2O避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物污染)(3)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中灰绿(4)醋酸菌无以核膜为界限的细胞核解析在酒精发酵阶段，充气口应关闭，否则醋酸菌会将乙醇氧化为醋酸，
4、从而使发酵液变酸。酵母菌为真菌，属于真核生物，醋酸菌为细菌，属于原核生物，两者在结构上的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。3(2017河南郑州模拟)腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳均为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如下：(1)毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、_和_四大类基本营养物质。此外，还需要一定的温度、湿度等环境条件。(2)民间制作腐乳时_(填“需要”或“不需要”)灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落_(填“属于”或“不属于”)同一物种。(3)流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者
5、培养基中加入了_。(4)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行_。腐乳制作的后期要加入酒精和多种香辛料配制的卤汤，酒精的浓度要控制在12%，原因是_。答案(1)碳源氮源(2)不需要不属于(3)琼脂(凝固剂)(4)加盐腌制酒精浓度过高，则腐乳的成熟时间将会延长；酒精浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败解析(1)毛霉在豆腐块上生长，豆腐块相当于毛霉的培养基，可以为毛霉的生长提供水、无机盐、碳源和氮源。(2)民间制作腐乳利用了空气中的毛霉孢子，不需要灭菌。发酵菌种除毛霉外，还包括多种微生物，如青霉、酵母和曲霉等，因此豆腐块上的菌落不属于同一物种。(3)扩大培养时使用的培养基为液体培养基，分离毛
6、霉需要用固体平板培养基，因此需要在液体培养基中加入琼脂(凝固剂)。(4)豆腐上长出毛霉后，要对豆腐进行加盐腌制。腐乳制作的后期要加卤汤装瓶，卤汤中酒既能抑制杂菌生长，又能影响酶的作用，因此酒精浓度要控制在12%左右。若酒精浓度过高，则酶的活性受抑制，腐乳的成熟时间将会延长；酒精浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。4(2015广东高考)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。(1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_。乳酸菌发酵第一阶段的产物有_。(2)据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适
7、于食用，因为后者_；pH呈下降趋势，原因是_。(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%10%)，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。答案(1)创造无氧环境丙酮酸、H、ATP(2)亚硝酸盐含量已接近最低水平乳酸积累(3)结果记录表注：其他合理答案也可。推测实验结论：用“优选”乳酸菌制作泡菜，亚硝酸盐含量更低最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间解析(1)由于乳酸菌是厌氧细菌，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是隔绝空气
8、，创造无氧环境。乳酸菌发酵第一阶段的产物是丙酮酸、H和ATP。(2)分析图可知，8天后的泡菜中亚硝酸盐含量低，更适于食用。制作泡菜过程中，由于乳酸的积累，pH呈下降趋势。(3)该实验的目的是比较“优选”乳酸菌和普通乳酸菌在制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定最适条件，故表格的设计要体现不同时间不同食盐浓度下两种乳酸菌的亚硝酸盐含量的差异。实验结论应是优选乳酸菌制作的泡菜中亚硝酸盐含量更低，并确定亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间。5(2017贵州贵阳一模)某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法，请回答下列问题：(1)为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种，吸取
9、1 mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.1 mL，则每mL样液中的菌株数_个。(2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在_条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气，其目的是_。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的_进行检验，若溶液颜色变成_证明有酒精存在。(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是_。(4)查阅资料得知，花青素是水溶性色素，在pH小于3.0条件下比较稳定，在60 以下热稳定性较好，溶剂萃取法是最常用提取
10、方法，萃取剂宜选用_(乙醇/乙醚)，将萃取相关过程的pH控制在_左右可有效地保障萃取成功。答案(1)3.2107(2)缺氧、呈酸性酵母菌可在有氧条件下大量繁殖重铬酸钾灰绿色(3)醋酸菌在有氧条件下以酒精为原料，发酵产生大量醋酸(合理叙述即可)(4)乙醇3解析(1)为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种，吸取1 mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.1 mL，则每mL样液中的菌株数320.11053.2107(个)。(2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在缺氧、呈酸性条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境
11、而受抑制。发酵时一般要先通气，其目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾进行检验，若溶液颜色变成灰绿色证明有酒精存在。(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸。(4)花青素是水溶性色素，在pH小于3.0条件下比较稳定，在60 以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用乙醇，将萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。6(2017东北三省三校一模)为了对柑橘综合利用，某研究人员做以下实验：请回答以下问题：(1)橘皮精油_色，主要成分是
12、_。本实验用到的植物芳香油提取方法为_。(2)若要计算提取精油的出油率，需要称量_的质量，对比发现方法1的出油率稍低，但是发现其香气、色泽更接近于鲜橘，原因是方法2会使_，所以通常先采用方法1提取，并将方法1之后的残渣用方法2进一步提取。(3)通常使用方法1时，可以提前使用_浸泡，浸泡的时间通常是_以上。(4)使用方法2提取时发现，柑橘皮的破碎度越高，即颗粒越小，出油率越高，原因是_。答案(1)无柠檬烯水蒸气蒸馏和压榨(2)芳香油和原料原料焦糊和有效成分水解(3)石灰水10 h(4)原料相对表面积大，随水蒸气蒸馏速度快(与溶剂接触的面积越大)(橘皮精油从果皮内部逐渐扩散至固体表面所通过的距离越
13、短，越容易渗出)解析(1)橘皮精油无色，主要成分是柠檬烯，本实验用到的植物芳香油提取方法为水蒸气蒸馏和压榨。(2)若要计算提取精油的出油率，需要称量芳香油和原料的质量，对比发现方法1的出油率稍低，但是发现其香气、色泽更接近于鲜橘，原因是方法2会使原料焦糊和有效成分水解。(3)通常使用方法1时，用石灰水浸泡柑橘皮可破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时滑脱，提高出油率，浸泡的时间通常是10 h以上。(4)使用方法2(水蒸气蒸馏法)提取时发现，柑橘皮的破碎度越高，即颗粒越小，出油率越高，原因是原料相对表面积大，随水蒸气蒸馏速度快。7(2017四川南充一诊)请回答下列问题：(1)根据植物原料和有效成分的
14、不同，各种物质有具体的提取方法。玫瑰精油易挥发，可采用_法提取，原理是利用_将其携带出来；提取橘皮精油一般采用_法，原因是蒸馏法加热时会导致_和有效成分水解等问题；胡萝卜素不溶于水，微溶于酒精，常用_(溶剂)进行萃取。(2)鉴定胡萝卜素粗品时，可用_法，点样应该_，才会形成细小的圆点。分析结果时，判断萃取样品中是否含有胡萝卜素及杂质，应将萃取样品点与_的层析结果进行对照比较。答案(1)蒸馏水蒸气压榨水中原料焦糊石油醚(2)纸层析快速细致标准样品解析(1)玫瑰精油易挥发，可采用蒸馏法提取，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得
15、到芳香油。提取橘皮精油一般采用压榨法，蒸馏法加热时会导致水中原料焦糊和有效成分水解等问题。胡萝卜素不溶于水，微溶于酒精，常用石油醚进行萃取。(2)鉴定胡萝卜素粗品时，可用纸层析法，点样应该快速细致，才会形成细小的圆点。分析结果时，判断萃取样品是否含有胡萝卜素及杂质，应将萃取样品点与标准样品的层析结果进行对照比较。8(2017四川成都二模)我国科学家屠呦呦因发现治疗疟疾的新药物青蒿素而获得2015年诺贝尔医学奖。青蒿素是一种无色针状晶体，易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发，主要从黄花蒿中提取。近年来又发现青蒿素具有较强的抗肿瘤作用，某科研小组按如下步骤进行了相关实验：从黄花蒿中提取青蒿素；将等量
16、癌细胞分别接种到4组培养瓶中，适宜条件下培养24 h后除去上清液；向4组培养瓶中分别加入等量含2、4、8、16 mol/L青蒿素的培养液，适宜条件下继续培养；72 h后统计并计算各组的细胞增殖抑制率。回答下列问题：(1)提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法，原因是_；根据青蒿素_的特点，可采用有机溶剂萃取的方法，萃取前要将黄花蒿茎叶进行_，以提高萃取效率。(2)萃取青蒿素的过程应采用_加热；加热时常在加热瓶口安装回流冷凝装置，目的是_。萃取液在浓缩之前需进行_，以除去萃取液中的不溶物。(3)科研小组进行上述步骤实验的目的是_，步骤中需要设置对照组，对照组的处理方法为_。答案(1)青蒿素不易挥发，不
17、能随水蒸气蒸馏出来(或水蒸气蒸馏法适用于蒸馏挥发性物质，而青蒿素不易挥发)易溶于有机溶剂粉碎和干燥(2)水浴防止有机溶剂挥发过滤(3)探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系在另一培养瓶中加入等量的不含青蒿素的培养液，适宜条件下继续培养解析(1)提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法，原因是青蒿素不易挥发，不能随水蒸气蒸馏出来；根据青蒿素易溶于有机溶剂的特点，可采用有机溶剂萃取的方法，萃取前要将黄花蒿茎叶进行粉碎和干燥，以提高萃取效率。(2)由于有机溶剂易燃，萃取青蒿素的过程应采用水浴加热；加热时常在加热瓶口安装回流冷凝装置，目的是防止有机溶剂挥发。萃取液在浓缩之前需进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。(3)上述步骤实验的目的是探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系。步骤中需要设置一组加入等量的不含青蒿素的培养液，在适宜条件下培养作为对照组，以排除细胞自身原因的死亡。