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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 成本控制能不管质量吗：可以不需要提的问题了。目前很多朋友有这么一个误区，似乎搞成 本控制就光只是抠钱节约。不要忘了， 我们的酒店财务管理的目标是利润的最大化。如果控 制成本而造成我们的利润缩水，那就不是真正的财务，只是一个节约省钱的葛郎台。餐饮业 中，通过成本控制也能保证我们的菜品质量。如一道菜品通过成本监测，发现各项用量未能 达到制订的菜品标准用量，就必须调整用量以保证质量。只有在保证各项指标质量的前提下， 在客人满意的前提下，严防不必要的浪费，合理的控制我们的成本，才是我
2、们需要的成本控 制。 Z 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 对于现在谈这个问题，看起来好象有些老套，其实这个话题永远都存在。我觉得是该如 何来看待的问题。 不管是如何控制还是如何要求质量。我们有点是该清楚的，就是不管怎样， 存本和质量都需一个底限，我们只能是在这当中找一个共同的点来完成。3 6 B$ M0 A* w F; B1 V 餐饮的成本管理和控制应该是以质量为前提的。3 t |! o 我觉得成本管理还是要管点质量的，我想从以下几个方面来与大家进行探讨： S f* _( e- ) |! M: u- U6
3、N 成本控制当然能保证质量，因为要看你怎么样的控制成本，是否看这个项目的具体宏观 调控， 很多时候， 我们比如一些企业好象拿出大把大把的钱去办一个项目，而没有很好的规 化，比如， 你的办事人员， 明明可以多看两家商家的货，而他不负责任的就芒然的冲动，不 须要考察， 就会给企业造成损失，最后比如我们说简单一点，一个公司的电话假如去有很好 的理由 （工作理由） 而在电话交谈中去谈私人电话，或者是和对方谈些花园式的圈圈。这样 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 电话费高昂， 难道就不可以把他变成卡式的，一个人给你一个
4、具体的金额卡，哪么这样的成 本控制就会相当的好。其实还有很多的案例，都能说明这一点的。 ; x; e V- * i) Q4 H( A 餐饮业的生存。 不能以一个角度来看待。所以常常会顾此失彼。到底控制成本和质量要 求哪一点更重要呢？我觉得这两点根本不能相提并论，不过两点有着密切的关联，而这个关 联是由利润来互相限制的，控制成本肯定要降低一方面的质量，质量要求肯定要提高一方面 的成本，如果把控制成本的目光投向和菜品无关的地方，那样，菜品的质量就无可忧虑。剩 下的不知道怎么说了，文化程度有限，不知道怎么表达。+ j1 S: M5 d“ T3 c5 q 成本的控制难道不管质量吗？对这样一个问题来说是
5、有很多小型的餐厅和为了牟取暴 利的大型餐厅有这种情况发生。但是他们都是好景不长，作部了多久肯定是关门。成本对我 们的老板来说是一个很重要的结果，但会知道想的老板肯定是把质量和成本是连接在一起 的。如果只为了成本而不把质量抓好。相信在短时间内会关门。就向我们自己去街上买菜一 样，在选菜的时候都要仔细的挑选才买。所一说成本和质量是同等的重要。 3 k6 j“ c5 1 $ Y+ l. 我们提倡的是在保证菜品质量的前提条件下，去进行有效的成本控制。 虽然成本虽要去控制，但是我们的菜品质量才是最为关键的，菜品是一个企业生存的命 脉，做得好就是一笔无行的财富，做得不好就是一颗定时炸蛋，危机重重。所以不管
6、如何去 控制成本，我们都必须要保证我们的菜品质量。, K% N! $ T8 c$ f“ V) j7 j: G 切不可一味的追求成本控制，从而忽略了我们的菜品质量，不管在什么情况下，菜品的 质量都应该放在首位。如果菜品质量控制得不好，没有客人来吃， 那么我们成本在怎么控制 也是多余的，因为我们的菜品一日没有完全成功的售出，那么我们的菜品就将会越积越多， 相对而言， 成本也在跟随着慢慢的上涨，因为我们今天能做一份的菜品等到明天可能就变成 半份了或者更少。 所以，成本控制与菜品质量都是缺一不可的，两者都不能放松。 作为餐饮业来讲，成本的控制，在正常的情况下，成本控制从几个方面着手，一方面 是从采购的
7、第一关开始进行成本控制，第二关是验收的是否严格把关；第三方面那就是使用 部门的运用； 首先说一说第一个关口，作为采购来说， 大部的都把价格的高低定为了决定成 本的因素， 我个人认为价格是一方面，最主要是所买的产品它的出成率的多少，成品的单价 才是真正的成本，我们不要被产品的单一价格而蒙蔽了真实的成本在哪里？ 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 成本的控制能不管质量吗？餐饮业的四大环节决定于：采购， 库管的验收质量把关；库 存量的多少，操作员的合理运用，第一：如果采购员购进的菜品质量不好，浪费会很大，成 本会上升
8、：第二：库管的验收工作也是马虎不得要严加把握好质量关，成本才会得以控制； 第三：库存量是关键，库存量多，一时用不完时间久而会烂掉，要有计划性；第四：操作员 更重要合理化运用。成本控制能不管质量吗：可以不需要提的问题了。目前很多朋友有这么 一个误区， 似乎搞成本控制就光只是抠钱节约。不要忘了， 我们的酒店财务管理的目标是利 润的最大化。 如果控制成本而造成我们的利润缩水，那就不是真正的财务，只是一个节约省 钱的葛郎台。 餐饮业中， 通过成本控制也能保证我们的菜品质量。如一道菜品通过成本监测， 发现各项用量未能达到制订的菜品标准用量，就必须调整用量以保证质量。只有在保证各项 指标质量的前提下，在客
9、人满意的前提下，严防不必要的浪费，合理的控制我们的成本，才 是我们需要的成本控制。 Z 对于现在谈这个问题，看起来好象有些老套，其实这个话题永远都存在。我觉得是该如 何来看待的问题。 不管是如何控制还是如何要求质量。我们有点是该清楚的，就是不管怎样， 存本和质量都需一个底限，我们只能是在这当中找一个共同的点来完成。 3 6 B$ M0 A* w F; B1 V 餐饮的成本管理和控制应该是以质量为前提的。 3 t |! o 我觉得成本管理还是要管点质量的，我想从以下几个方面来与大家进行探讨： S f* _( e- ) |! M: u- U6 N 成本控制当然能保证质量，因为要看你怎么样的控制成本
10、，是否看这个项目的具体宏观 调控， 很多时候， 我们比如一些企业好象拿出大把大把的钱去办一个项目，而没有很好的规 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 化，比如， 你的办事人员， 明明可以多看两家商家的货，而他不负责任的就芒然的冲动，不 须要考察， 就会给企业造成损失，最后比如我们说简单一点，一个公司的电话假如去有很好 的理由 （工作理由） 而在电话交谈中去谈私人电话，或者是和对方谈些花园式的圈圈。这样 电话费高昂， 难道就不可以把他变成卡式的，一个人给你一个具体的金额卡，哪么这样的成 本控制就会相当的好。其实还
11、有很多的案例，都能说明这一点的。; x; e V- * i) Q4 H( A 餐饮业的生存。 不能以一个角度来看待。所以常常会顾此失彼。到底控制成本和质量要 求哪一点更重要呢？我觉得这两点根本不能相提并论，不过两点有着密切的关联，而这个关 联是由利润来互相限制的，控制成本肯定要降低一方面的质量，质量要求肯定要提高一方面 的成本，如果把控制成本的目光投向和菜品无关的地方，那样，菜品的质量就无可忧虑。剩 下的不知道怎么说了，文化程度有限，不知道怎么表达。+ j1 S: M5 d“ T3 c5 q 成本的控制难道不管质量吗？对这样一个问题来说是有很多小型的餐厅和为了牟取暴 利的大型餐厅有这种情况发生
12、。但是他们都是好景不长，作部了多久肯定是关门。成本对我 们的老板来说是一个很重要的结果，但会知道想的老板肯定是把质量和成本是连接在一起 的。如果只为了成本而不把质量抓好。相信在短时间内会关门。就向我们自己去街上买菜一 样，在选菜的时候都要仔细的挑选才买。所一说成本和质量是同等的重要。3 k6 j“ c5 1 $ Y+ l. 我们提倡的是在保证菜品质量的前提条件下，去进行有效的成本控制。 虽然成本虽要去控制，但是我们的菜品质量才是最为关键的，菜品是一个企业生存的命 脉，做得好就是一笔无行的财富，做得不好就是一颗定时炸蛋，危机重重。所以不管如何去 控制成本，我们都必须要保证我们的菜品质量。, K%
13、 N! $ T8 c$ f“ V) j7 j: G 切不可一味的追求成本控制，从而忽略了我们的菜品质量，不管在什么情况下，菜品的 质量都应该放在首位。如果菜品质量控制得不好，没有客人来吃， 那么我们成本在怎么控制 也是多余的，因为我们的菜品一日没有完全成功的售出，那么我们的菜品就将会越积越多， 相对而言， 成本也在跟随着慢慢的上涨，因为我们今天能做一份的菜品等到明天可能就变成 半份了或者更少。 所以，成本控制与菜品质量都是缺一不可的，两者都不能放松。 作为餐饮业来讲，成本的控制，在正常的情况下，成本控制从几个方面着手，一方面 是从采购的第一关开始进行成本控制，第二关是验收的是否严格把关；第三方
14、面那就是使用 部门的运用； 首先说一说第一个关口，作为采购来说， 大部的都把价格的高低定为了决定成 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 本的因素， 我个人认为价格是一方面，最主要是所买的产品它的出成率的多少，成品的单价 才是真正的成本，我们不要被产品的单一价格而蒙蔽了真实的成本在哪里？ 成本的控制能不管质量吗？餐饮业的四大环节决定于：采购， 库管的验收质量把关；库 存量的多少，操作员的合理运用，第一：如果采购员购进的菜品质量不好，浪费会很大，成 本会上升：第二：库管的验收工作也是马虎不得要严加把握好质量关，成本
15、才会得以控制； 第三：库存量是关键，库存量多，一时用不完时间久而会烂掉，要有计划性；第四：操作员 更重要合理化运用。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。 B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。 C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。 C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。 C成本报表是对外报告的会计报表。 C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。 C成本会计的对象是指成本核算。 C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。 C
16、成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X D当车间生产多种产品时，“废品损失” 、 “停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。 D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。 F“废品损失”账户月末没有余额。 F 废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。 F 分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。( ) G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错 G工资费用就是成本项目。( ) G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对 J 计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据
17、。( ) J 简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。( ) J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。 J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错 K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。 P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。 Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。 Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成
18、本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。() W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对 Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。 Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差 异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。() Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对 Z 直接生产费用就是直接计人费用。X Z 逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。 A 按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末( 可能有月末余额/ 可能有借方余额/ 可能有贷方余额/ 可能无月末余额)。 A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于( 季节性生产企业) 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 -