食安员抽考食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案.pdf

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1、- - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 附件 1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150 道） 1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。（） 2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （ ） 3. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自 愿采纳。（ ） 4. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。（） 5. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品 安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 （ GB 14881-2013 ）。（ ）

2、 6. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （ ） 7. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处 理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ ） 8. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不得为兼职。（ ） -1- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 9. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。（ ） 10. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

3、 （） 11. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流 程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。（ ） 12. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运输。（ ） 13. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 14. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（ ） 15. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。

4、（ ） 16. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。（ ） 17. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并 以此为原料生产新的产品。（ ） 18. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉饼。（ ） 19. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018 年 -2- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 1 月 10 日，根据销售需要，产品可以在2018 年 3 月 6 日出 库时标注当天为生产日期。（ ） 20. 某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储 存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日 期。（ ） 21. 禁止生产无标

5、签的预包装食品，但生产的食品添加 剂有无标签没有强制要求。（ ） 22. 从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。 （ ） 23. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院 卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。 食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （） 24. 生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗 功能。（ ） 25. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（ ） 26. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品 添加剂。（ ） 27. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用 信息化手段实现

6、食品可追溯。（ ） 28. 国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 （ ） 29. 食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上 -3- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 岗。（ ） 30. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每 两年 进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 （ ） 31. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证 过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康 体检，取得健康证明即可。（ ） 32. 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等 原料控制事项制定并实施控制要求，

7、以保证所生产的食品符 合食品安全标准。（ ） 33. 食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制 方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安 全标准。（ ） 34. 食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全 自查结果。（ ） 35. 某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青， 因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（ ） 36. 某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产 日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（ ） 37. 某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后， 可以不留存相对应的原始检验记录。（ ） 38. 某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未 经检验的

8、产品运输出厂进行销售。（ ） 39. 食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标 准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生 -4- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费 者，并记录召回和通知情况。（） 40. 食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知 相关生产经营者和消费者。（ ） 41. 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食 品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（ ）63 42. 食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向 相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（ ） 63 43. 食品添加剂应

9、当有标签、说明书和包装，并在标签 上载明“食品添加剂”字样。（ ） 44. 某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫 血。（ ） 45. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通 络活血酒”。（ ） 46. 某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按 传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产 品具有补气补血的功效。（ ） 47. 对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行 复检。（ ） 48. 食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安 全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可 自行进行检验。（ ） 49. 进

10、口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产 国家或地区的标准即可。（ ） -5- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 50. 食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除 事故隐患。（ ） 51. 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调 查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。 （ ） 52. 根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者 个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（） 53. 某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未 及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法 定代表人或者主要负责

11、人进行责任约谈。责任约谈情况和整 改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（ ） 54. 任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。 （ ） 55. 某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在 2020 年可以重新申请食品生产许可。（） 56. 某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业法定 代表人在 2020 年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产 企业食品安全管理人员。（ ） 57. 王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可 从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管 理人员。（） 58. 因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的 消费者，只能向销售该食

12、品的经营者要求赔偿损失，而不能 直接向生产者要求赔偿损失。（ ） -6- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 59. 某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是 经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付， 要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（ ） 60. 根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 （ GB 14881-2013 ），分隔是指通过在物品、设施、区域之间 留有一定空间，并不需要（而非）通过设置物理阻断的方式 进行隔离。（ ） 61. 食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区 域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响， 且无法通过采取措

13、施加以改善，应避免在该地址建厂。 （ ） 62. 食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足 食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（） 4.1.1 63. 一般作业区应与清洁作业区分离。（ ） 64. 为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生 产区域内。（ ） 4.1.4 65. 食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚， 应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 （ ）4.2.2.1 66. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食 品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的 装置或措施。（ ） 67. 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造

14、， 在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清 -7- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 洁。（） 68. 清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。 （） 69. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止 固体废弃物进入及浊气逸出。（ ） 70. 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清 洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（ ） 71. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并 使用不同的清洁工器具。（ ） 72. 食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为 节约空间，工作服可与个人服装混放。（ ） 73. 卫生间可与食品生产车间直接连通。（）

15、74. 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜 色。（ ） 75. 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉 污染。（） 食品备案出口联系Q1015214986 76. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠 墙放置。（ ） 77. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离， 以利于空气流通及物品搬运。（ ） 78. 根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规 范（ GB 14881-2013 ），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应 与原料、成品、包装材料等分离放置。（） -8-

16、 - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 79. 食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设 备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（ ） 80. 用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、 维护。（ ） 81. 食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度 计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（ ） 82. 食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设 备的日常维护和保养。（ ） 83. 清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置 妥善保管。（ ） 84. 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 （） 85

17、. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接 上岗。（ ） 86. 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（ ） 87. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤 损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（ ） 88. 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩 戴手表。（ ） 89. 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车 间操作台上。（ ） 90. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手，可不用再次消毒。（ ） -9- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 91. 非食品加工人员不得进入食品生产场

18、所，特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（ ） 92. 食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯 等，防止鼠类昆虫等侵入。（ ） 93. 食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期 清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（ ） 94. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业 区域。（ ） 95. 食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（ ） 96. 食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在 指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（ ） 97. 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污 染食品原料。（）

19、 98. 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生 情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（ ） 99. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染 风险。（ ） 100. 鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。 （ ） 101. 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和 指示菌监控。（ ） 102. 食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂 以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 -10- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 （ ） 103. 应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生

20、产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（ ） 104. 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度，并做好使用记录。（ ） 105. 食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措 施，降低食品受到异物污染的风险。（） 106. 食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。 （ ） 107. 食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误 用，如实记录包装材料的使用情况。（ ） 108. 不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备 相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉 出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托

21、检验。 （ ） 109. 食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的 检验室和检验能力。（ ） 110. 食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一 次检定。（ ） 111. 食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始 记录，无需产品留样。（ ） 112. 同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包 装形式影响的检验项目可以一并检验。（ ） 113. 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安 -11- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（） 114. 食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。（

22、） 115. 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需 求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培 训记录。（ ） 116. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对 员工开展培训。（ ） 117. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关 产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。 （ ） 118. 食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提 出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并 查找原因，妥善处理。（ ） 119. 食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为 有效版本。（ ） 120. 文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如 电子计算

23、机信息系统），进行记录和文件管理。（ ） 121. 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产 许可管理办法，需要申请两个食品生产许可证。（） 122. 食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产 者 从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（ ） 123. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人 应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（ ） -12- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 124. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。 （ ） 125. 李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产 许可证进行生产。（ ） 126. 生产场所迁出原发证的食

24、品安全监督管理部门管 辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（ ） 127. 食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须 自变更之日起重新计算。（ ） 128. 食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无 法补办。（ ） 129. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产 许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。（ ） 130. 食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或 者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理 部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（ ） 131. 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可 由被抽样食品

25、生产企业自行送样和寄送文书。（ ） 132. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指 标超标的，复检机构可以复检。（ ） 133. 食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书 上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法 单处或者并处警告、 3 万元以下罚款。（ ） 134. 鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对 自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监 -13- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 督检查的参考。（） 135. 食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检 查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（ ） 136. 日常监督检查结果为

26、基本符合的食品生产企业应按 期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 （） 137. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。 （） 138. 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的 风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（ ） 139. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产 企业风险等级一经评定，无法调整。（ ） 140. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产 企业风险等级分为好、中、差三个等级。（ ） 141. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产 企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平

27、， 加强落实食品安全主体责任。（ ） 142. 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使 消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 （ ） 143. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓” 。（ ） 144. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时， 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。 （ ） -14- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 145. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料 必须在配料表中标示。（ ） 146. 若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包 装可不标示净含量和规格。（ ） 147. 预包装食品营养标签中的核心营养素

28、包括蛋白质、 脂肪、碳水化合物，不包括钠。（ ） 148. 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容 应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（ ） 149. 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示， 向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（ ） 150. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养 声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出 该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。 （） 二、单项选择题（共80 道，请从各选项中选择最适合 题干的一项） 1. 食品安全标准是（C）。 A、鼓励性标准B、引导性标准 C、强制性标准D、自愿性标准 2. 关

29、于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是 （C ）。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 -15- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的 隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 3. 下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规 定的是（ D ）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 4. 下列不能作为食品原料的物质是（A）。 A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀

30、粉 5. 下列哪些食品可以依法进行生产（B）。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生 产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 6. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种，应当向（ C ）提交相关产品的安 全性评估材料。 A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门 -16- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门 7. 食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。 A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食

31、用农产品 D、药品 8. 食品生产企业的（ D ）应当对本企业的食品安全工作 全面负责。 A、品控人员B、检验人员 C、技术人员D、主要负责人 9. 根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生 产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本 企业的（ C ）全面负责。 A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传 10. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当 （A ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A、每年B、每两年C、每 三年D、每五年 - - -17- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 11. 根据中华人民共和国食品安全法，食

32、品生产企业 应当建立食品安全（ A ）制度，定期对食品安全状况进行检查 评价。 A、自查B、风险C、检验D、防范 食品备案出口联系Q1015214986 12. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应 当（ C ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 A、边生产边整改 B、在三日内停止食品生产活动 C、立即停止食品生产活动 D、保持正常生产 13. 根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品 生产企业符合良好生产规范要求，实施（C），提高食品 安全管理水平。 A、食品安全自查 B、风险分级管理 C、危害分析与关键控制点体系 D、食品召回 14. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货

33、者 的许可证和（ A ）。 A、产品合格证明文件B、法人身份证明 C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书 -18- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 15. 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相 关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B ）。 A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文 件 B、按照食品安全标准进行检验 C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理 16. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食 品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭 证保存期限不得少于产品保质期满后（D） ; 没有明确保 质期的，保存期限不得少于（）。

34、 A、三个月，一年B、三个月，二年 C、六个月，一年D、六个月，二年 17. 某食品生产企业于 2018 年 4 月 1 日生产了一批保质期 为 12 个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到 （D）。 A、2018 年 10 月 1 日 B、2019 年 4 月 1 日 C、2019 年 6 月 1 日 D、2019 年 10 月 1 日 18. 根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期 描述正确的是（ D ）。 -19- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 A、保持食品风味的期限 B、保持食品不腐败变质的期限 C、保持食品营养的期限 D、食品在标明的贮存条件下保持品质的

35、期限 19. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出 食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014 ） 的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（C）措施。 A、重新包装上市 B、作为原料生产其他品类产品 C、无害化处理、销毁 D、内部食堂使用 20. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ C ）。 A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据 证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产 B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知 情况 C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在 地县级人民政府食品安全监督管理部门报告 D、对因标签、标志或者说明书不符合

36、食品安全标准而 被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品 安全的情况下可以继续销售 21.（ C）对食品标签、说明书的内容负责。 -20- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 A、监管部门B、行业协会 C、生产经营者D、消费者 22. 对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日 起（ A ）内提出复检申请。 A、七个工作日B、十个工作日 C、十五个工作日D、三十个工作日 23. 根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具 复检结论后，（ B ）。 A、企业可再次申请复检 B、复检结论为最终检验结论 C、初检机构可申请复

37、检 D、监管部门可提出复检要求 24. 关于复检的说法，以下表述不正确的是（A）。 A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指 标超标的，复检机构可以复检 B、复检机构与初检机构不得为同一机构 C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安 全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布 D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论 25. 根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民 -21- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品 安全信用档案，对（ A ）的食品生产经营者增加监督检查频次。 A、有不良信用记录 B、有良好信用记录

38、C、更换包装 D、更换商标 26. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程 中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人 民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定 代表人或者主要负责人进行（D ）。 A、通报批评 B、拘留 C、警告 D、责任约谈 27. 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督 管理部门应当（ B ）。 A、进行责任约谈 B、将案件移送公安机关 C、处以五千元以上五万元以下罚款 D、予以严重警告 28. 用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以 -22- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 上人民政府食品安全监督管理部门可以（D）。

39、A、没收违法所得 B、没收违法生产的食品 C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物 品 D、以上都对 29. 关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全 法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法， 以下表述不正确的是（C ）。 A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 C、给予口头警告 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 30. 食品生产企业在一年内（C）次因违反中华人 民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证 以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至 吊销许可证。 A、出现一次B、累计两次 C、累

40、计三次D、以上都不对 31. 食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑 以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品 安全监督管理部门（ D ）。 A、给予警告B、责令改正 -23- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 C、处以罚款D、吊销许可证 32. 被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日 起（ A ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工 作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 A、五年内B 、八年内C、十年内D、终身 33. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， （D ）不得从事食品生产管理工

41、作，也不得担任食品生产企 业食品安全管理人员。 A、二年B、三年C、五年D、终身 34. 违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人 身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承 担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ B ）。 A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款D、以上都不对 35.中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔 偿要求的食品生产企业，应当实行（ D ）责任制，先行赔付， 不得推诿。 A、直接B、间接C、主体D、首负 36. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔 -24- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 偿损失外，还可以向食品生产企业

42、要求支付（A）的赔偿 金 ; 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品 的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误 导的瑕疵的除外。 A、价款十倍或者损失三倍B、 价款十倍或者损失十倍C、价 款三倍或者损失十倍D、价款 三倍或者损失三倍 37.GB 14881-2013是（ C）标准。 A、危害分析与关键控制点 B、乳制品良好生产规范 C、食品生产通用卫生规范 D、食品生产安全规范 38. 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来 的（ ）D 的污染。 A、生物B、化学 C、物理D、以上都对 39. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表 述不正确的是（ A）。 A

43、、生产车间外墙有绿化遮阴 B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区 C、厂区周围不宜有虫害大量孳生 -25- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 D、生活区与生产区保持适当距离或分隔 40. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料 （ D ）。 A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石 41. 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正 确的是（ B ）。 A、清洁作业区与准清洁作业区共用 B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔 离 C、配料室与熟制车间可直接相通 D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区 内 42. 关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以 下表述不正确

44、的是（ A ）。 A、车间隔墙与地面连接处呈直角 B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下 C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建 造 D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒 43. 食品加工用水的水质应符合（ A ）。 A、生活饮用水要求 B、锅炉用水要求 -26- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 C、清洁用水要求 D、间接冷却水要求 44. 关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正 确的是（ B ）。 A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需 要 B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用 同一管道输送 C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符

45、合相应规定 D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符 合生产需要 45. 食品生产车间排水口应当设置（D）。 A、防虫设施 B、防臭设施 C、带水封的地漏 D、以上都对 46. 以下易引起交叉污染的做法有（D）。 A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B、生产设备按工艺流程有序排列 C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D、食品原料、包装材料等码放在一起 -27- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 47. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述 不正确的是（ D ）。 A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B、生产车间入口及车间内必要处，应

46、按需设置换鞋 设施或工作鞋靴消毒设施 C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连 通 D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式 48. 关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正 确的是（ A ）。 A、通风设施的进气口应当紧邻排气口 B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角 度 C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施 49. 以下表述正确的是（ A ）。 A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置 B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清 理 C、原料、半成品可码放在一起 D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域 50.

47、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正 确的是（ C ）。 -28- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔 放置 B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓 储设施 C、原料等贮存物品应贴墙放置 D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的 不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识 51. 根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 （ GB 14881-2013 ），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒 剂应与原料、成品等（ C ）放置。 A、分离 B、远离 C、分隔 D、混合 52. 关于食品加工人员的说法，以下表述正

48、确的是 （B ）。 A、食品加工人员每两年进行一次体检 B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训 C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继 续从事食品加工工作 D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间 53. 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ （ D ） A、活动性肺结核 -29- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 B、伤寒 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、以上都不可以 54. 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正 确的是（ B ）。 A、进入作业区域不应配戴饰物、手表 B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品 D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 55. 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正 确的是（B）。 A、除虫灭害工作应有相应的记录 B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇 灯、风幕等 D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、 食品、设备工具造成污染 56. 食品原料仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必 要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 A、先进先出 B、取放方便 -30- - - 食安员抽考知识点300 题应知应会题库 C、先