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1、员员工工食食堂堂一一周周菜菜谱谱（3.18-3.223.18-3.22） 名名称称星星期期一一星星期期二二星星期期三三星星期期四四星星期期五五 早餐 豆腐脑大米粥豆浆油条玉米粥糖包小米粥火腿红豆粥蛋糕 类别烧饼馒头大饼馒头大饼馒头烧饼馒头豆包馒头 煮鸡蛋小菜煮鸡蛋小菜炒鸡蛋小菜煎鸡蛋小菜煮鸡蛋小菜 中餐 汤西红柿鸡蛋汤菠菜鸡蛋汤黄瓜鸡蛋汤紫菜冬瓜蛋汤酸辣豆腐汤 卤水/配菜红烧排骨 土豆炖粉丝 炖牛肉 烩山药 炸鸡大腿 蘑菇炖豆腐 红烧猪蹄 豆角炒肉 干锅 青稞 拌素什锦香菇油菜素烧圆白菜丝蒜苔鸡蛋豆腐 主荤菜香菇鸡红烧肉海带烧鸭炒肝尖香辣虾土豆烧鸡块干炸带鱼红烧肉香菇鸡炒肝尖 次荤菜地三鲜蒜苔
2、炒肉丝芹菜肉片肉片平菇西芹香干肉丝油淋茄条西红柿炒鸡蛋洋葱木耳炒肉片西芹腊肉烧茄子 素菜素烧豆腐糖醋绿豆芽蒜泥海带丝爆炒黄豆芽海米冬瓜韭黄血豆腐素烧豆腐凉拌土豆丝辣烧海带丝红烧冬瓜 晚餐 汤酸辣豆腐汤紫菜冬瓜蛋汤西红柿鸡蛋汤菠菜鸡蛋汤黄瓜鸡蛋汤 主荤菜红烧鱼块冬瓜排骨回锅肉香辣虾萝卜烧鸭干烧带鱼宫保鸡丁炒肝尖红烧排骨土豆烧鸡 次荤菜青笋炒鸡蛋芹菜肉片青椒木耳炒肉片西红柿炒鸡蛋洋葱炒鸡蛋豆角炒肉片红烧鱼块肉片平菇肉末豆腐木须肉 素菜尖椒豆皮辣子土豆蒜蓉麻将拌黄瓜香菇油菜松仁玉米素什锦韭菜绿豆芽菠菜烩豆腐素炒青笋丝爆炒黄豆芽 备注： 员员工工食食堂堂一一周周菜菜谱谱 名名称称星星期期一一星星期期二
3、二星星期期三三星星期期四四星星期期五五 早早 餐餐 豆腐脑大米粥豆浆油条玉米粥糖包小米粥火腿红豆粥蛋糕 类别烧饼馒头大饼馒头大饼馒头烧饼馒头豆包馒头 煮鸡蛋小菜煮鸡蛋小菜炒鸡蛋小菜煎鸡蛋小菜煮鸡蛋小菜 中中 餐餐 汤西红柿鸡蛋汤菠菜鸡蛋汤黄瓜鸡蛋汤紫菜冬瓜蛋汤酸辣豆腐汤 卤水/配 菜 红烧排骨 土豆炖粉 丝 炖牛肉 烩山药 炸鸡大腿 蘑菇炖豆腐 红烧猪蹄 豆角炒肉 干锅 青稞 拌素什锦香菇油菜 素烧圆白菜 丝 蒜苔鸡蛋豆腐 主荤菜香菇鸡红烧肉海带烧鸭炒肝尖香辣虾土豆烧鸡块干炸带鱼红烧肉香菇鸡炒肝尖 次荤菜地三鲜蒜苔炒肉丝芹菜肉片肉片平菇西芹香干肉丝油淋茄条西红柿炒鸡蛋洋葱木耳炒肉片西芹腊肉烧茄
4、子 素菜素烧豆腐 糖醋绿豆芽蒜泥海带丝爆炒黄豆芽海米冬瓜韭黄血豆腐素烧豆腐凉拌土豆丝辣烧海带丝红烧冬瓜 晚晚 餐餐 汤酸辣豆腐汤紫菜冬瓜蛋汤西红柿鸡蛋汤菠菜鸡蛋汤黄瓜鸡蛋汤 主荤菜红烧鱼块冬瓜排骨回锅肉香辣虾萝卜烧鸭干烧带鱼宫保鸡丁炒肝尖红烧排骨土豆烧鸡 次荤菜 青笋炒鸡 蛋 芹菜肉片 青椒木耳炒肉片西红柿炒鸡蛋 洋葱炒鸡蛋豆角炒肉片红烧鱼块肉片平菇肉末豆腐木须肉 素菜尖椒豆皮辣子土豆 蒜蓉麻将拌黄瓜香菇油菜松仁玉米素什锦韭菜绿豆芽菠菜烩豆腐素炒青笋丝 爆炒黄豆芽 备注： 中中 餐餐 蔬蔬菜菜采采购购明明细细表表1 1 编编 号号 商商品品名名称称单单 位位数数 量量单单价价金金额额备备注注
5、1白萝卜斤 2青萝卜斤 3紫萝卜斤 4胡萝卜斤 5柿子椒斤 6青椒斤 7尖椒斤 8红尖椒斤 9杭椒斤 10茼蒿斤 11蒜苗斤 12青菜斤 13菠菜斤 14油菜斤 15大白菜斤 16小白菜斤 17芹菜斤 18西芹斤 19油麦菜斤 20菜心斤 21长生菜斤 22圆白菜斤 23香菜斤 24紫甘蓝斤 25芥蓝斤 26芥菜斤 27菜花斤 28苦瓜斤 29冬瓜斤 30黄瓜斤 31金瓜斤 32茄子斤 33南茄斤 34藕斤 35葫芦斤 36豆角斤 37荷兰豆斤 38土豆斤 39红薯斤 40大葱斤 41小葱斤 42姜斤 43大蒜斤 44鸡蛋斤 45金针菇斤 46茶树菇斤 47香菇斤 48平菇斤 49 50 本本
6、页页合合计计 豆豆制制品品采采购购明明细细表表2 2 编编 号号 商商品品名名称称单单 位位数数 量量单单价价金金额额备备注注 1嫩豆腐 2老豆腐 3豆腐干 4豆腐丝 5腐竹 6黄豆芽 7绿豆芽 8面筋 9宽粉丝（扁） 10中粉丝（扁） 11中粉丝（圆） 12细粉丝 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 本本页页合合计计 肉肉类类水水产产采采购购明明细细表表 编编 号号 商商品品名名称称单单 位位数数 量量
7、单单价价金金额额备备注注 1牛肉斤 2牛肉馅斤 3牛肉丸子斤 4肥牛片斤 5羊肉斤 6羊肉片斤 7羊排斤 8羊蝎子斤 9猪棒骨斤 10五花肉斤 11精肉馅斤 12精廋肉斤 13后座肉斤 14冻排骨斤 15鲜猪排骨斤 16猪大油斤 17肉馅斤 18猪腰斤 19猪肝斤 20猪蹄斤 21腊肉斤 22鸡斤 23西装鸡斤 24鸡骨架斤 25鸡心斤 26鸡肝斤 27鸡翅斤 28鸡大腿斤 29琵琶腿斤 30鲤鱼斤 31小河虾斤 32鸭子斤 33鸭头斤 34烤鸭斤 35黄花鱼斤 36鱼丸斤 37鲤鱼斤 38武昌鱼斤 39嘎鱼斤 40鲫鱼斤 41带鱼斤 42黄花鱼斤 43河虾斤 44青虾仁斤 45 46 47
8、48 49 50 本本页页合合计计 调调料料采采购购明明细细表表1 1 编编 号号 商商品品名名称称单单 位位数数 量量单单价价金金额额 备备注注 1精盐 2大盐 3美极鲜 4家乐鸡精 5家乐浓汤 6鼓油鸡汁 7精制蚝油 8黑胡椒汁 9海天烧汁 10辣鲜露 11鱼鲜露汁 12鸡精 13味精 14黑胡椒粉 15味椒盐 16一品鲜 17东古一品鲜 18海天老抽 19海天生抽 20鱼生酱油 21芥末膏 22芥末油 23豆鼓鲮鱼 24白米醋 25香醋 26白醋 27陈醋 28广东米酒 29花雕酒 30白糖 31冰糖 32幼砂糖 33麦芽糖 34吉士粉 35泡打粉 36火锅底料 37花椒油 38蜂蜜 3
9、9鱼调料 40香油 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 本本页页合合计计 调调料料采采购购明明细细表表2 2 编编 号号 商商品品名名称称单单 位位数数 量量单单价价金金额额备备注注 1花生 2玉米粒 3紫菜 4锅巴 5甜面酱 6南乳酱 7沙拉酱 8海鲜酱 9香油尖椒酱 10花生酱 11辣椒酱 12蓝莓酱 13阿香婆 14老干妈 15芝麻酱 16十三香 17榨菜 18番茄酱 19劲宝生粉 20普通生粉 21花生米 22青花椒 23黑木耳 24干莴苣 25白扣 26白芷 27草果 28八角 29肉桂皮 30茴香 31孜然粉 32香叶 33丁香 34黄栀子 35香果 36肉
10、松 37萝卜干 38面包糠 39苕粉面 40淡奶油 41黄油 42牛肉粉 43松肉粉 44鲜露 45酵母 46豌豆 47腰果 48白芝麻 49虾皮 50酥炸粉 本本页页合合计计 调调料料采采购购明明细细表表3 3 编编 号号 商商品品名名称称单单 位位数数 量量单单价价金金额额备备注注 1海鲜酱 2排骨酱 3蒜蓉豆鼓酱 4南乳 5腐乳 6虾酱 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5
11、0 本本页页合合计计 采采购购明明细细表表 编编 号号 商商品品名名称称单单 位位数数 量量单单价价金金额额备备注注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 本本页页合合计计 1.十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食
12、、 风味食品等。 2.十四香炖肉料 配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。 用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。 3.咖哩粉 配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮 用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等 4.姜粉 配料：姜块，姜片，姜末 用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。 5.烧烤料 配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐 用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。 6.花椒粉 配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻
13、辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用 7.美味椒盐 配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。 用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。 8.孜然粉 配料：新疆特产纯天然孜然 用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。 9.调馅料 配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。 用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。 10.炖肉调料 配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒
14、，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。 用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。 11.白胡椒粉 配料：优质白胡椒 用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。 12.五香粉 配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。 用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。 13.炖鸡鲜 配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。 用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。 14.炖鱼鲜 配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。 用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。