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1、教案 授课日期：年月日教案编号： 教学安排课型：新授课 教学方式：讲授性，主体参与教学 教学资源 相关视频，图片，多媒体 授课题目（章、节）蛋白质化学 教学目的与要求： 1，掌握蛋白质的元素组成特点，氨基酸的结构通式； 2、掌握蛋白质一级结构、二级结构的概念、维系键； 3、掌握蛋白质的结构与功能的关系； 4、熟悉蛋白质物化性质； 5、了解蛋白质的与医学的关系； 重点与难点： 重点：蛋白质的元素组成特点，氨基酸的结构通式 难点：蛋白质物化性质 教学内容与教学组织设计：详见附页 课堂教学小结： 一、蛋白质的变性1 、概念：天然蛋白质受到物理、化学因素的影响，导致其空间 结构的破坏，从而使蛋白质的理
2、化性质发生改变和生物功能的丧失称为蛋白质的变性 作用。2 、 引起蛋白质变性的因素：物理因素、 化学因素二、蛋白质的两性性质蛋 白质中所带的正电荷与负电荷相等而呈电中性（此时为两性离） ， 此时溶液的pH 称为 该蛋白质的等电点，常用pI 表示。三、蛋白质具有两性电离、胶体、变性和沉淀的 性质。 四、蛋白质的定性、 定量测定方法有多种。五、蛋白质具机体的有三大功能:。 不同状态下的机体对蛋白质的需求及代谢情况有差异。构成人体的氨基酸有20 种，其 中 8 种是体内不能合成的，需从饮食种摄取。 复习思考题、作业题： 医院杀菌灭毒的方式有哪些？这些方式和蛋白质变性有何关系？ 课后反思： 做好新课导
3、入是成功教学的关键，尽量做到知识点讲解的深入简出，要注 意结合日常生活知识和护理相关知识。 教 学 主 要 内 容备注 绪论 生物化学就是生命的化学。 它是研究活细胞和有机体中存 在的各种化学分子及其所参与的化学反应的科学。分子生物 学：是研究生物大分子结构、功能及其基因结构、表达与调控 机制的科学。 一、生物化学发展简史 二、生物化学研究内容 1生物分子的结构与功能 2 物质代谢及其调节 3遗传信息的传递及其调控 三、生物化学与医学 1生物化学与分子生物学在生命科学中占有重要的地 位 2生物化学的理论与技术已渗透到医学科学的各个领 域 3生物化学的发展促进了疾病病因、诊断和治疗的研 究 第一
4、章蛋白质的结构与功能 一、蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键 (peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质是细胞的重要组成部分，是功能最多的生物大分子 物质，几乎在所有的生命过程中起着重要作用：1）作为生物 催化剂， 2）代谢调节作用， 3）免疫保护作用， 4）物质的转 运和存储， 5）运动与支持作用， 6）参与细胞间信息传递。 二、蛋白质的分子组成 1. 蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N 和 S，各种蛋白 质的含 N 量很接近，平均 16%。 20mins 5 mins 5 mins 25 mins 教 学 主 要 内 容备注 通
5、过样品含氮量计算蛋白质含量的公式：蛋白质含量 ( g % ) = 含氮量 ( g % ) 6.25 2. 组成蛋白质的基本单位L-a-氨基酸：种类、三字英 文缩写符号、基本结构。 分类（非极性脂肪族氨基酸、极性中性氨基酸、芳香族氨 基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸） 。 理化性质（两性解离及等电点、 紫外吸收、茚三酮反应） 。 3. 肽键是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨 基脱水缩合而形成的化学键。 肽、多肽链；肽链的主链及侧链；肽链的方向（N-末端与 C-末端） ，氨基酸残基； 生物活性肽：谷胱甘肽及其重要生理功能，多肽类激素及 神经肽。 三、蛋白质的分子结构 1. 蛋白质一级结构 概念
6、：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。 主要化学键肽键。 二硫键的位置属于一级结构研究范 畴。 2. 蛋白质的二级结构 概念：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段 肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链 的构象 。 主要化学键：氢键 肽单元是指参与组成肽键的6 个原子位于同一平面， 又叫 酰胺平面或肽键平面。它是蛋白质构象的基本结构单位。 四种主要结构形式（ 螺旋、 折叠、 转角、无规卷曲） 及影响因素。 蛋白质分子中，二个或三个具有二级结构的肽段，在空间 20 mins 5 mins 20 mins 10 mins 教 学 主 要 内 容备注 上相互接近，形成
7、一个具有特殊功能的空间构象，被称为模体 (motif) 。 3. 蛋白质的三级结构 概念：整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽 链中所有原子在三维空间的排布位置。 主要次级键疏水作用、离子键（盐键）、氢键、范德 华力等。 结构域（ domain） ：大分子蛋白质的三级结构常可分割成 一个或数个球状或纤维状的区域，折迭得较为紧密，各行其功 能，称为结构域。 分子伴侣：通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折迭成 天然构象或形成四级结构的一类蛋白质。 4. 蛋白质的四级结构 每条具有完整三级结构的多肽链，称为亚基(subunit)。 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局 和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 各亚基之间的结合力疏水作用、氢键、离子键。 5. 蛋白质的分类：根据组成分为单纯蛋白质和结合蛋白 质，根据形状分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。 6. 蛋白质组学 基本概念：一种细胞或一种生物所表达的全部蛋白质，即 “一种基因组所表达的全套蛋白质” 。 研究技术平台 研究的科学意义。 四、蛋白质结构与功能的关系 1. 蛋白质一级结构与功能的关系 一级结构是高级结构和功能的基础； 一级结构相似其高级结构与功能也相似； 10 mins 5 mins 10 mins 5 mins 20 mins