1、如何制定生产作业指导书如何制定生产作业指导书 生产二部生产二部2012年年3月月8日日 常常问员工这样一个问题：你为什么会这样操常常问员工这样一个问题：你为什么会这样操作呢？得到的回答是：因为上面告诉我这样做，所以作呢？得到的回答是：因为上面告诉我这样做，所以这样做。员工的做法不知道按何种标准和规范作业，这样做。员工的做法不知道按何种标准和规范作业，却以口授的形式传授。产品安全和质量会有保障吗？却以口授的形式传授。产品安全和质量会有保障吗？我们生产制作经验和技术怎么传承呢？我们生产制作经验和技术怎么传承呢？我们在现场巡检：我们在现场巡检：这往往是这往往是“事故事故”发生的起源！发生的起源！造成
2、技术、经验流失！造成技术、经验流失！事故事故 怎么把我们的传统经验和科学技术相融合，怎么把我们的传统经验和科学技术相融合，是我们工作的是我们工作的重中之重重中之重！经验经验的的传承传承要以要以文件文件的方式来纪录的方式来纪录 经验经验的的传授传授要以要以文件文件为基础为基础作业指导书作业指导书是传承是传承技术、经验技术、经验的的理想理想工具工具经经 验验 传传 承承 作业指导书在体系运行中所处的位置作业指导书在体系运行中所处的位置质量质量手册手册程序文件规范/作业指导书 报告/表格记录三级文件什么是作业指导书？作业指导书是指：作业指导书是指：为保证过程的质量而制订的流程标准。它是作业指导者对作
3、业者进行标准作业的正确指导的基准。它是按照作业的流程，对符合每个生产环节、生产要素的作业内容及安全、质量的要点进行明示。生产作业指导书的作用生产作业指导书的作用 1.操作人员通过生产作业指导书，能更快的掌握操作技术；2.管理人员依据它指导生产工作；3.生产过程积累下来的技术和经验，通过它记录在标 准文件中，以免人员流动等因素，而造成技术流失；4.它是生产管理的核心，是说写做一致的体现，帮助我们实现生产管理规范化，生产流程合理化，生 产作业标准化的目的。目前现状和问题现状：现状：去掉脑袋，留下身子。也就是把工艺技术标准前面的配方去掉，剩下后面的内容就是现有的生产作业指导书。问题问题：按照目前的作
4、业指导书生产，不能确保生产过程的质量符合标准要求。例如：素什锦的生产毕总报告中讲毕总报告中讲：“产品管理升级年，我们要实现对产品的创新和科学管理。”作业指导书作业指导书：是保证过程质量最基础的文件，为开展技术性质量活动提供指导，为稳定和提高产品质量的管理工作打下坚实的基础，为产品管理升级年发挥应有的作用。2012年产品管理升级年1.标准、规范生产作业指导书你是怎么看？2.目前我们使用的作业指导书运行怎么样？3.今年，我们要完善新版作业指导书，你怎么想？又打算怎么做？这些问题都需要我们来共同思考！这些问题都需要我们来共同思考！想想 和和 做做目前作业指导书的几个误区 误区一误区一 作业指导书没用
5、费时又碍事。有人认为从事这项工作好多年了，作业步骤倒背如流，闭着眼睛都能把它做好。实际上这些人把作业指导书纯粹的理解为操作的流程操作的流程，实际上作业指导书除此以外，还包含着作业的要求要求和准则准则。误区二误区二 作业指导书是一成不变的。实际上作业指导书不是一成不变的，很多情况下根据实际情况对作业指导书进行修改。例如：素菜类需泡制的产品，从干品半成品的出品率出品率长期稳定吗？错错错错目前作业指导书的几个误区 误区三误区三 项目越多越好，还是项目越少越好？实际上作业指导书合格与否并不体现在项目的多少，而是体现在其有效性、必要性、针对性和全面性。也就是说最合最合理理的才是最好的。错错 误区四误区
6、四 步骤越详细越好吗？详细的步骤是应该的，但是不是必须的。比如产品包装的称重程序，秤每天的校验方法，就无需在包装称重作业指导书中详细阐述。因为公司已经有秤类的校验规程了，这种步骤就不需要再阐述一遍了。但是在实际作业中一些细化的流程，如生产完的产品应该如何标识，如何下车，如何喷油，放在什么地点，怎么放这些却是必要的。作业指导书应尽可能简单实用，描述一些作业指导书应尽可能简单实用，描述一些与产品质量以及安全直接关联的因素。与产品质量以及安全直接关联的因素。目前作业指导书的几个误区错错编写作业指导书的原则编写作业指导书的原则 2 结合现场实际，应体现分工明确，责任 到人。3 围绕安全、质量两条主线，
7、实现安全与质量综合控制。1 作业指导书必须体现对作业过程的全控制。包括对设备、人员行为的全过程管理。（包含设备使用、运行检修、缺陷管理、技术监督、以及人员行为要求等内容。）5 应规定保证本作业内容的安全和质量的技术措施、组织措施。6.结合现场实际，由组长编写，职能审核，主任上报。编写作业指导书的原则编写作业指导书的原则4 一项作业任务编制一份作业指导书（如：季节产品、节令产品、来料加工产品等）1.全员参与全员参与。要让所有生产员。要让所有生产员工参与生产作业指导书的制定，工参与生产作业指导书的制定，需要做好正面宣传工作，并做需要做好正面宣传工作，并做好前期基础数据的搜集整理工好前期基础数据的搜
8、集整理工作。作。编写作业指导书的方式编写作业指导书的方式2.至下而上至下而上。将一线员工搜集整将一线员工搜集整理的基础数据由组长、职能和理的基础数据由组长、职能和车间相关人员共同讨论后，在车间相关人员共同讨论后，在整理成新版作业指导书。整理成新版作业指导书。3.至上而下至上而下。将制定出的新版作将制定出的新版作业指导书，交回员工讨论，找业指导书，交回员工讨论，找出与实际的差距，指出有无修出与实际的差距，指出有无修改意见。改意见。编写作业指导书的方式编写作业指导书的方式编写作业指导书的方式编写作业指导书的方式4.参照标准参照标准。制定作业指导书时制定作业指导书时参照工艺技术标准的相关参数，参照工
9、艺技术标准的相关参数，并根据季节、水分等客观情况并根据季节、水分等客观情况和变化设定区间数值。和变化设定区间数值。5.实践论证实践论证。修改后的新版作业修改后的新版作业指导书经过一段时间（一个月）指导书经过一段时间（一个月）实践论证，确定版本。实践论证，确定版本。如如 何何 编编 制制？如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书 为什么做？首先首先，要明白为什么要制定这 个项目的作业指导书？其次其次，制定后的作业过程，以及结果，达到什么样的效果，要符合工艺技术标准的要求。如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书实例：实例：酱肘子的生产酱肘子的生产：从原料半成品成品，假如员
10、工不明白生产工序应该怎么做，每个环节应该注意什么要点，最终的成品应该做成什么结果，我们的产品怎么会代代相传呢？相反，假如把这一系列的操作环节和工序要点都能罗列出来，并形成文件，我们的产品质量和安全就有了保障！如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书 由谁做？责任人责任人需对作业的过程，结果负责的直接人员责任管理者责任管理者 对作业过程以及人员，设备实行监督，控制的管理人员 这一环节也就是要在生产作业 指导书里面把每个工序怎么做，写清楚，说明白。针对每个工序由哪个员工做的，需要有相关的记录依据。如：我们要求每个工序的生产有相关责任人，体系中体系中有规定有规定。如何制定一份合格作业指导
11、书如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书怎么做怎么做1.作业名称作业名称指导项目的内容名称。包括每个工序都应该有名称。例如：注射、滚揉方法注射、滚揉方法 2.需要表示出作业指导书应用的范围（什么地点，什么工序使用），完成本作业需要几名作业人员。3.3.需要制定作业指导书的岗位：需要制定作业指导书的岗位：（1.）领料，检验 （2.）化冻，分割，滚揉，腌制，制馅，灌制，烤制，熟制，产品存放，产品周转，包装，发货，退料，设备操作，人员穿戴等.如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书4.作业指导书步
12、骤流程的制定：作业指导书步骤流程的制定：4.1作业指导书力求一目了然，通俗易懂，便于遵守。先将整个过程绘制成流程图的形式，再采用通俗语言描述流程图的每个环节，这样对员工作业过程中的所有涉及产品质量以及安全的过程实行控制，达到整个生产过程以防呆化的目的。流程图和流程图片的组合。流程图和流程图片的组合。如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书针对这些流程图，将每个环节和工序拍成相片。针对这些流程图，将每个环节和工序拍成相片。如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书4.2拍流程图片结合流程图将每个工序、环节甚至操作动作，拍成图片，图片应采用员工实际操作时的现场图片。包含：设备
13、类设备类：设备的整体图片，设备的参数界面图片，设备开关机人员实际的操作图片（要有人员的手），设备需清洁保养维护区域的图片，以及清洁的图片。流程图和流程图片的组合流程图和流程图片的组合如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书生产类生产类：员工拿取产品时候的图片（如何拿），员工作业时的图片，怎么操作，先做什么再做什么。（必须要员工手正在操作的图片），当员工动作的性质转变时就应该添加说明性图片。物料类物料类：物料整齐摆放的图片，物料标识的图片，物料放置点的图片，物料拿取时的图片，一些成品半成品生产完毕后应该放在什么地方，怎么放。工作流程：肉解冻分割绞肉腌肉腌制制馅 灌装烘烤冷却装箱1.涉
14、及到每个流程所用的设备、设施，需要图片配置；2.涉及到的每个流程员工操作的顺序，动作需要配置图片；3.涉及到与流程相关的物料怎么使用，存放的位置在哪里，又是怎么摆放的，需要配置图片。例如：肠类制品如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书4.3如何描述作业流程如何描述作业流程 使用文字化的内容，对于作业流程图片进行阐述，鉴于大多数操作人员的文化水平，叙述时尽量采用简单的语言文字进行作业过程的描述。描述的范围从作业某一步骤开始到某一步骤结束的全程描述。在描述每个流程时，要注意把握好关在描述每个流程时，要注意把握好关键点的描述。需要把每个环节点其中蕴含键点的描述。需要把每个环节点其中蕴含
15、的经验性的技术描述出来，并和技术标准的经验性的技术描述出来，并和技术标准中的数据结合起来进行。中的数据结合起来进行。如如：制馅加冰，什么季节加多少，怎么加？制馅加冰，什么季节加多少，怎么加？酱肘子清汤，清几遍，怎么清？等等，每个产酱肘子清汤，清几遍，怎么清？等等，每个产品流程工艺需要我们举一反三。品流程工艺需要我们举一反三。举举 一一 反反 三三如何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书做得怎么样标准化作业指导书做的水平越好，对员工技能的依赖就越低，新员工上路就越快，我们就有精力持续改善。有了标准化作业指导书，对员工的检查和考核也就有了规范的标准，生产中的各项工作能够具体化和量化。如
16、何制定一份合格作业指导书如何制定一份合格作业指导书做得怎么样反馈改进反馈改进实施与考核实施与考核检查与奖惩检查与奖惩计划培训计划培训P-D-C-A 通过制定、使用可行、有效的生产作业指导书，达到职责清晰化，操作标准化，生产流程化的目的，以便把我们的生产流程逐步向更科学上迈进；使用中，生产作业指导书与工艺技术标准更好地结合，能有效的指导生产过程中标准的执行，也为实现公司发展战略和产品管理升级而服务。我们追求成果我们追求成果1.三月份，培训如何制定生产作业指导书，并将作业指导书草案下发至班组逐项开始核实；2.四月份，各班组将各岗位、工序流程图描绘出来上交车间；3.五月份，针对各岗位流程图，用文字的形式整理出来，车间并将各环节的相片也配置出来；4.六月份，各片针对作业指导书草案逐一核实，形成初步文本。让我们行动起来让我们行动起来谢谢大家！谢谢大家！同心同德同心同德
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