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1、餐饮企业文化 (精选多篇 ) 第一篇：现代餐饮企业文化的形成 现代餐饮企业文化的形成 生活在二十一世纪的人们，无论是谁都能感觉到文化的重要性， 而文化却又无时无刻不在发生着变化，在我们的生活当中，到处都充 斥着文化。这其中包含着民族文化、国家社会的文化、企业家庭的文 化以及个人的文化等等。 国家与社会的文化以及企业文化都是指在社会发展的过程中，长 期形成的价值观念和共同的思想，也叫意识形态,在每一个时代都会有 不同的解读。它对于大多数的受众会有相当大的影响力。它可以增强 国家对抗灾难和挑战的意志，激发社会进步与创新的动力，加强企业 对社会的信托责任等等。家庭以及个人的文化对社会的影响更是极其
2、重要的，因为很多的价值观念都是由长辈们灌输给晚辈的，也是个人 魅力最好的展示与继承，所以才会有代代相传的说法。 如前所述企业的文化可以加强企业对社会的信托责任。但这种责 任的前提是企业能够生存，能够为社会带来相当的财富，可以改善一 部分人的生存环境，才能为社会的进步与发展提供动力，那么如何做 到这些前提便是关键。这个关键就源自于企业自身形成的一种文化， 它是企业在竞争中生存下来一种技能，是抗风险能力、核心竞争力、 社会效应。并且有相对独特不可复制性。 独特的企业文化，可以在员工心中可以形成一种理念。但这种理 念必须与企业的目标、信念相一致。如果所有的员工都能共同努力， 去实现企业的目标，那么企
3、业的价值就会得到提升。为了实现这一结 果，可以通过文化对员工进行激励，让他们为提升企业价值而努力。 企业文化是在企业本身发展的过程中长期形成的价值观念和共同思想、 作风以及行为准则。优秀的企业文化就像企业无形的精神力量，它能 使企业充满生机。实践证明，有好的企业文化，不仅有利于员工进行 自我控制，增强员工的企业意识，改善人际之间的关系，增强企业的 凝聚力，而且还有利于提高企业知名度，树立企业的良好形象。 餐饮酒店的企业文化是企业文化里面的一个分支，它的关键是在 于精神方面的内容，主要表现为讲义求利的企业宗旨，自强不息的进 取精神，爱国、爱店的员工风貌，精诚团结的人际关系。所以确立酒 店的企业宗
4、旨， 企业精神和道德规范是餐饮酒店企业文化建设的重心。 企业的宗旨是指酒店员工对企业经营管理活动所追求的基本目标以及 实现这一目标的信心。企业精神是企业和全体员工的精神支柱和活力 源泉。主要是酒店员工在工作中逐渐建立起来的一种共同心理趋向、 价值取向和文化氛围。 企业精神可以是几个字或几名话， 可以用店风、 店训、店歌等形式表达出来。用来激励、统率酒店每个员工的意志， 使员工自觉主动为企业目标实现而努力。但务必使个人目标和企业目 标的高度一致，使群体产生最大的协同作用力。道德规范则是酒店员 工在店内店外处理社会活动和人际关系的道德准则。餐饮企业在培植 企业文化时，主要从以下几个统一开始： 1、
5、人本性和整体性的统一。在企业整体的基础上，充分尊重和发 挥每个员工的个性，注意通过各项 “ 柔性调节手段 ” 来激发员工的自豪感、 使命感和责任感， 从而实现酒企业的整体利益， 追求企业的整体优势。 2、稳定性和动态性的统一。企业的文化定位要有相对的稳定，不 可任意更改，同时又要注意不断充实提高，保持最新的特色体现企业 文化的先进性。 3、继承性和创新性的统一。既要洋为中用、博采众长，又要立足 本企业的实际，充分考虑 本企业的历史性质、 风格等等。以形成具有企业个性的企业文化。 以文化来激励员工，并最终实现企业价值的提升。只要凝聚全体 员工的信念朝着同一目标努力，企业就能成为一个蓬勃向上的集体
6、， 企业价值也会逐步得到提升。从而使对于社会的责任得以实现。 第二篇：餐饮企业文化建设 餐饮企业文化建设 概 述 什么是餐饮文化 什么是文化？ “ 文化” 是空气，看不见、摸不着、花不得，但是，不能没有！文 化是多义的名词，包括实物、知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗 及从社会学到的能力和习惯等。广义指人类社会历史实践过程中所创 造的物质财富和精神财富总和，狭义指社会意识形态及相适应的制度 和组织机构。餐饮企业文化是餐饮职工多年依靠本企业的客观条件， 从多年经营中所创造的具有行业特点的物质财富和精神财富的总和， 是当代餐饮经营中以人为中心的管理理论发展的新阶段。它体现了现 代化餐饮经营管理的水
7、平，体现了餐饮企业的物质文化和精神文明建 设成果。 餐饮经营文化既是一种独特的文化，又是一种餐饮管理理论， 它不同于一般文化，有着特定的目的和特有的手段，是高度理性化的 文化，带有综合性，以激发职工的主动性和自觉性为目的，常以各种 形式出现。例如，建筑物、制作工艺、经营设施、交通工具、园林、 菜肴、酒水、服务技巧等。餐饮企业文化常可以调整职工的思想和行 为，通过精神力量将全体职工组成一个有机的整体，使职工对企业产 生信任和依赖，增加了职工的归属感，它来自于经营实践而作用于经 营实践。因此，餐饮企业文化通常指企业的环境或个性，以及它所有 的方方面面。我国餐饮企业文化的兴起约在20 世纪 90 年
8、代，至今餐 饮企业文化还没有形成理论体系。但是在经营实践中餐饮管理人员已 经认识到在相同企业文化的饭店和餐饮企业中没有竞争力，饭店或餐 饮企业要想在餐饮竞争中取得成功，必须突出自己的企业特色，建设 好本企业的文化。 餐饮企业文化的内涵 餐饮经营文化包括三个部分： 餐饮精神文化、餐饮企业行为文化、 餐饮企业物质文化。一些餐饮企业文化称为弱文化，弱文化是支离破 碎的文化，不能成为职工的凝聚力。一些餐饮企业文化是强文化，强 文化有很大的凝聚力，是餐饮企业成功的金钥匙。 经营宗旨经营方针价 值 观 企业精神企业道德 饮食文化企 业环境 餐饮器物餐饮标识装饰装修设施设备员工服装企业规划 企业制度管理模式
9、公共关系人力资源企业文化 精神文化物质文 化 行为文化 餐饮企业的文化功能 1、使经营持续发展 2、为企业指引方向 3、协调企业内外关系 4、增强企业凝聚力 5、美化企业环境 6、培育管理人才 7、提高声誉和应变能力、 餐饮企业文化建设的步骤 1、分析和诊断 2、提出建设目标 3、条理化和具体化 4、文化体系设计 5、传播和渗透 6、实践与提高 7、适时发展 cis 与餐饮企业文化、企业战略发展规划 mi、bi、vi 第三篇：餐饮企业文化设计 餐饮企业经营文化的设计 作为餐饮企业， 在这场 “ 文化潮流 ” 中怎样抢先一步， 树立自己的品 牌，获取并强化自己的生存空间呢？ 这就是餐饮企业经营文
10、化的设计问题。 企业的文化应该包括经营文化与管理文化。我们一般常说的企业 文化其实是以价值观为核心的管理文化，但对于一个餐饮企业，尤其 是中小餐饮企业，决定其成败的往往不是管理文化，而是经营文化， 此中最关键的又是文化的设计！因为文化形成特色，特色构成餐饮企 业的竞争力和品牌内涵。 经营文化设计应该在企业的创业规划时即基本明确下来，而且， 企业的经营文化往往决定管理文化。 餐饮企业经营文化设计的基本步骤： 文化资源主要有两方面，一是建设性文化资源，包括烹饪文化、 饮食习俗、饮食习惯及其带来的生活习惯，也包括与上述餐饮文化相 关的风景名胜、书画、文学、电影、典故、名人、成语、礼仪、社会 时尚，甚
11、至政治现象、军事文化、经济现象等等，可谓丰富多彩。丰 富的文化资源不是老字号的专利，新字号同样拥有丰富的文化资源。 建设性文化又分为生产文化和营销文化，直接用于产品烹饪的，为生 产文化，包括烹饪手法、食品原料、名菜；而用于营销的文化范围更 宽，哲学、历史、天文、地理无所不可，“ 真功夫 ” 用功夫文化， “ 上鱼 舫” 用帝王文化，“ 魏老香 ” 用祖宗文化。另一方面的文化资源也很重要， 即为避讳文化，避讳文化主要跟我们的顾客群体有关，例如，广东人 忌讳“4”， 西方人忌讳 “13”， 穆斯林忌讳猪肉，日本人回避明黄，而 “9.11” 现在也成了一个恐怖数字，避讳不能给我们带来效益，但如果我们
12、不 去注意，有时会带来不少麻烦，这样的例子已经不在少数。 二、提炼文化特色 可以说，文化的核心是特色，没有特色的文化是苍白的文化。只 有民族的，才是世界的；只有地方的，才是全球的；只有企业的，才 是社会的。 文化资源虽然非常丰富， 但真正能够成为优质经营资源的并不多， 这些资源中，有的过于平淡， 很难形成特色， 例如东方人使用的筷子； 有的随着社会的演变已经大众化，不再能形成特色，如当前的火锅文 化、大都市的西餐文化；有的相互之间具有排斥性，例如传统中餐服 务礼节与快餐主义；有的地方色彩太浓，不好与社会接轨。所以企业 必须结合自己的战略目标和优势资源，明确自己的文化定位，形成文 化特色，才不至
13、于迷失自己，不至于随波逐流。 餐饮企业经营文化包括核心文化和衍生文化。餐饮企业的核心文 化是饮食文化本身，而衍生文化则是文化发散式超越的结果。所以， 企业的文化特色可以是多元的、复合的，例如，沈阳欧罗巴休闲餐厅 的核心文化是西餐中的比萨文化、冰淇淋文化，而衍生文化方面，它 对自己的定位是 “ 欧洲文化的传播者 ” ，传播的文化范畴非常之广。 三、平衡经营要素 经营是全方位的，文化定位是其中的一个要素，除此之外，核心 社会价值、经营模式、品牌形象、产品及产品组合、价格策略、顾客 群体定位、市场区域、发展方式、门店选址等都是不可或缺的要素。 这些要素中，核心社会价值与企业经营文化相辅相成，它们之间
14、的组 合决定其他要素，而其他要素是这要个要素的载体和表现，所以，企 业在确定了核心社会价值和企业经营文化后，必须按照它们的宗旨去 确定、设计、平衡各要素。 四、实施文化包装 文化是对企业的全面包装，但文化本身也是需要包装的。企业文 化最终要沉淀在品牌上，可以说，文化包装是从文化到品牌的过程， cis（企业形象系统）就是一种包装手段，它提炼企业的核心理念，并 形成一个可从视觉上感觉到的文化体系vis（视觉识别系统）。 经过以上四个程序之后，餐饮企业的经营文化便具备了雏形。然 而，餐饮经营文化是一个不断超越的系统，所以，文化设计不是一成 不变的，文化设计的程序不是一个封闭的过程。 当前的餐饮业需要
15、不断超越 中国的文化是饮食文化， 中国人喜欢用 “ 吃” 来解释或比喻其他事物， 例如“ 吃亏” 、“ 吃苦” 、“ 吃人” 、“ 吃了一拳 ” 等等。可见，中国传统的饮 食文化已经有非常丰富的超越成分。 前文提到过，餐饮企业经营文化包括核心文化和衍生文化。前者 主要包括烹饪文化与服务文化， 当然，环境也是比较重要的一个方面。 后者包括社会饮食现象和由此折射出来的社会其他现象、社会伦理。 他们之间的关系是依附关系，核心文化决定衍生文化，但衍生文化对 核心文化的强化和影响还是很大的。随着社会的演变，餐饮文化的外 延已经越来宽，远远超出了餐饮核心文化的范畴。今天，餐饮衍生文 化已经遍布整个社会几乎
16、所有的文化体系。而且，由于餐饮经营的同 质化，餐饮衍生文化对企业树立自己的品牌形象、满足顾客的更深层 次的需求起着至关重要的作用，可以说，餐饮企业要取得经营成功， 必须在核心文化的基础上有不同程度的超越。 餐饮业之所以存在那么多的业态和品牌，其实也是不断超越核心 文化，形成丰富的衍生文化的结果。 发散的超越途径 政治，比较流行的红卫兵餐厅，以及曾引起质疑的伟人餐厅，是 比较具有代表性的。 民族情感，曾几何时， “ 民族产业 ” 被红高粱、荣华鸡等快餐企业 当作一面大旗，号召社会各路资源。 文学艺术，这方面的例子确实太多，最具代表性的莫过红楼菜、 老舍茶馆，而在餐厅中摆设一些字画、艺术品，更是屡
17、见不鲜。 顾客进步，这方面的文章是做得最多的，打健康牌的不仅仅是药 膳、几乎所有的餐饮企业都想向“ 绿色餐饮 ” 靠拢；帮顾客充电是一种双 赢的经营，西餐企业搞用餐礼仪介绍，酒店、酒搂教家庭主妇做家常 菜，很多餐饮企业的内刊都有专栏介绍各种知识、趣闻。更有甚者如 武汉某餐饮企业，完全脱离了餐饮经营，聘请名师为自己顾客中的老 板、经理讲了一堂关于经营管理的课。 休闲， 其实几乎所有的餐厅都多少有些休闲的成分，而那些茶楼、 茶餐厅、咖啡厅，休闲的成分恐怕要占半数以上。 其他如离婚餐厅、地狱餐厅、怀旧餐厅、生日城等等，都是将餐 饮带到某个特定的文化领域中，在那里生根、发芽、开花、结果，形 成了百家争
18、鸣的局面。 当然，作为衍生文化，这些很难从烹饪的角度去体现，而最多的 是环境装修、顾客关系、促销赠送等角度去体现。 但是，文化超越不是对核心文化的否认与淡化，而是强化与辅助， 可能它是被顾客提得多的，可能是吸引顾客的很重要的原因，但永远 别忘了产品、服务与环境。餐饮企业在设计衍生文化时，不能脱离经 营主旨和顾客群体， 例如，武汉那家企业的文化超越虽然离餐饮很远， 但离他的顾客却很近。 第四篇：餐饮企业文化杂谈 餐饮企业文化建设经验谈 2014-10-7 0:00:00 字体大小：t |t 标签： 有这么两个好朋友同时做餐厅，几年后其中一个人的餐厅已经小 有名气，另外一家则还是举步维艰。于是后面
19、这家餐厅的老板就问他 的朋友说： “ 我们是同时创业，我们的条件和机会差不多，为什么你发 展那么快，我到现在却还是那么艰难呢？” 他的朋友并没有做正面回答，反面问他三个问题：“ 你的餐厅有没 有足以令员工激动并愿意与你共进退的发展目标？你有没有将你的思 路与价值观与你的员工分享？你有没有经常刻意去创造一种让员工充 满激情的工作氛围？ ” 听完朋友的问题，这个老板陷入沉思之中。餐厅 发展这么多年，自己一直忙于各种事物，怎么会有时间来考虑这些问 题？这些东西不是大型餐厅才需要的吗？好了，各位餐饮经营者您是 否也都考虑了呢？您是不是也会有同样的困惑？ 其实这些问题应该是所有的企业都要自问的三个问题，
20、也就是企 业文化的建设问题。餐饮企业作为一个高密度劳动、低文化水平的传 统而朝阳的行业里，企业文化的建设显得与市场竞争下的其它行业的 企业文化多少有些不合时宜，甚至是格格不入。尤其是在那些自身文 化水平低下，目光短浅的餐饮业主经营的企业，企业文化的建设几乎 就是未开发的处女地。企业文化建设的疏忽大意导致的直接后果就是 企业没有凝聚力、向心力，而员工就会成天生活工作在动荡浮躁不安 和患得患失之中，除了少得可怜的子弟兵和所谓的老板嫡系比较固定 外，很少有人工作超过半年的，尤其是前厅人员更是走马灯似的一拨 换一拨、一茬接一茬。这种现象的蔓延最终导致的结果是服务无法保 证，菜品无法保证，经营自然也就难
21、以为继了。由此可见，企业文化 建设在餐饮企业的经营和管理是多么的关键、多么的重要！其实从广 义和狭义的角度来界定企业文化建设，都离不开以下几个方面：完善 的企业规章制度（员工手册、行为规范、责权利的明确）合理的具有 竞争性的薪酬制度、 丰富的业余文化活动、 良好的福利待遇 （员工餐、 工作时间、休息日、加班费、住宿环境等），前瞻的职业规划设计企 业的远景战略目标、人性化、人文化的关心关爱等等。这些都是企业 文化建设中所不可缺少的组成部分，是企业持续发展、稳定发展、强 势发展的先决条件。企业文化建设的落实和完善是一个真正意义上的 企业家高瞻远瞩、深谋远虑的睿智体现，是一个企业做大做强的最有 力的
22、基础保证。 那究竟如何做好企业文化建设呢？事实上，任何一个餐饮企业在 潜意识上都在做企业文化建设，为什么呢？作为老板，你是不是整天 都在考虑如何让员工和你同舟共济，如何提高他们的工作效率，如何 让员工认同你的企业发展目标并为之奋斗？企业又凭什么来凝聚员工 等，这就是企业文化要解决的问题。那究竟塑造企业文化有那些方法 呢？ 第一，老板必须将他对企业未来的发展思路和员工进行充分沟通， 也就是我们通常说的构筑共同愿景。企业在创业时期往往有很多不确 定因素左右企业发展，如果老板能够经常和员工交流，使员工知道企 业的发展方向，并且让员工感觉也是企业当中的一份子，这种激励是 用金钱不能够替代的，而这个时候
23、有效沟通比大型企业更为有效，员 工也能够很快明白老板的思路，没有太多形式上的条条框框，很容易 引起员工的共鸣。 第二，核心价值观的确定。作为企业，核心价值观就好像是一个 人的灵魂，它是一个企业得以生存的理由，所以企业要做的事情就是 将企业最重要的理念提炼出来就行了。 第三，将核心价值观无时无刻地体现在行动当中。作为老板要身 体力行，不断跟员工沟通，形式不要太多，内容简单明了，最基本的 核心内容要通过行动去体现，以后有必要可以增加一些形式上的内容， 例如公司的刊物，公司的发展目标、经营宗旨等。 在笔者过去曾经调查咨询的众多餐饮企业中，不乏企业文化建设 构建得鲜明而出色的典型代表。有一家经营陕西风
24、味菜肴的企业在北 京有两家直营店， 在东北另有两家合作店， 无论是直营店还是合作店， 每个单店都经营得很不错。在这个400 余人的餐饮企业里，有一个绝 大多数餐饮企业都望尘莫及的闪光点，那就是企业员工的年流失率不 足 3%。 企业员工队伍的稳定带来的直接效益是服务和菜品的长期稳定， 从而形成消费者的稳定，然后是不断良性循环带动新的顾客源。而企 业投资者在不增加人员培训成本下，就能大刀阔斧、轻装前进的开创 新菜品，改善就餐环境，提高员工住宿条件，加大展店拓疆的力度。 这样数管齐下，就会创造出良好的社会效益和经济效益，也构建出了 良好的和谐社会蓝图。 该企业能在竞争异常激烈的市场大潮中，傲然挺立，
25、并不断发展， 最大的优势就是有一个完善完美的企业文化建设架构。你随便走进这 个企业的任何一间集体宿舍，无论什么时候你绝对看不见脏乱差现象， 看到的只是明亮、干净、整洁、部队营房似的利落和标准。每一间宿 舍都安装有空调、暖气、彩电、ic 卡电话等设施。良好的休息环境就 能产生具有良好工作状态的员工。服务员有饱满的工作热情和充沛的 身体素质，岂有不为顾客周到细化去服务的道理？再加上规范标准的 管理制度，充分的晋级、晋升空间，合理的薪酬制度，良好的职业规 划设计、民主和谐的工作氛围 都无不昭示其企业文化建设的优势优 越。在这个经营陕西风味菜的餐饮企业之所以有如此高的企业凝聚力 和向心力，最关键所在就
26、是该企业的企业文化建设构建得完善而充实， 且高瞻而符合市场的竞争需要。 无论是什么企业，要想立足市场，要去做大做强，一方面要建造 形成强大的抗市场风险竞争力，另一方面更要建立具有核心意义的企 业文化系统。否则，不管企业具有多么广阔的前景，也无论企业家拥 有多大雄才大略，如果没有企业文化建设核心的构建，其他的构思设 想都将是沙漠建塔，空中搭楼。因此，企业文化建设的完善完备是每 一个志存高远的企业家所必备的战略规划之一。 健康、卫生、营养、快乐、便捷这是从消费者的需求出发的； 奉献、创新、团结、执行力、勇于担当 从团队建设方面出发包 天下文化： 品牌理念：海纳百川，有容乃大 企业精神：诚信、务实、
27、创新，顾客满意，共同成长 核心价值：群策群力，同心同德，不断挑战，追求卓越 经营理念：为国人提供更多美食选择 服务理念：把顾客当恩人，把员工当亲人 企业使命：用美食连接世界，丰富和发展人类餐饮文化 近期目标：成为中国快餐第一品牌 远景目标：弘扬中国饮食文化，成为全世界最成功的餐饮连锁企 业之一 第五篇：餐饮企业文化 餐饮企业文化 第一章 企业理念 第一节 企业宗旨：传承川湘文化精髓，发扬融合、创新思想，引领 现代川菜新潮流。 大蓉和是一家以经营新派特色川湘菜为主的大众化消费餐饮企业。 我们以川菜为根基，兼容湘、粤、赣及杭帮菜，集各家之所长，创新 出产出 “ 混血儿 ” 式的大融合菜品，赋予了餐
28、饮业新的生命力，成为 _(省、市、区、县 )主流餐饮企业之一。 川菜历史享有 “ 一菜一格，百菜百味 ” 之美誉， 历史悠久，源远流长。 川菜是中国四大菜系之一，主要由* 、成都及川北、川南的地方风味 和特以菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘。锅贴等近40 种，烹调 技术擅长煨、蒸、煎、炒、干煸、干烧等。川菜的味型之多，味美、 多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长，居各大菜系之 首。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个 特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“ 味在四川 ” ， 为世人所公认。 而新派川菜则更以对民族口味的融合和善于吸收各方面的烹饪精华的 “ 拿来
29、主义 ” 精神令人称道。 湖南菜简称 “ 湘菜” ，以品种丰富， 味感鲜明而富地方特色， 名师辈 出，自成一系而闻名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘_(省、 市、区、县 )三地风味组成。湘江风味以长沙为中心，还包括衡阳、湘 潭等，讲究菜肴内涵的精当和色、香、味、器、质的和谐统一，是湘 菜主流。三种地方风味各具特色，彼此交融，构成了湘菜多姿多彩的 格局。湘菜重视物料的搭配，各种滋味渗透交汇，从每道菜式来看， 均有独特的风味。辣味菜和腊制品是其主要特色，讲究原汁原味，口 味偏重辣酸。总的来说是酸、辣、咸相宜，别有一番滋味。 大蓉和正是以 “ 海纳百川 ” 的思想和 “ 融合、创新” 的经营理念，
30、 传承 川湘饮食文化精髓，凭借川菜和湘菜的强大优势，结合消费者不断变 换的口味需求，把川、湘菜系的特色发挥得淋漓尽致。在川湘结合为 主的基础上，对其他菜系的优点又进行了有机结合，所做产品深受广 大消费者喜爱和好评，掀起了餐饮界颇具影响的“ 蓉和浪潮 ” 。开业 6 年来，每天排班等位的火爆状态在整个餐饮界甚是罕见，引领了现代 川菜发展的一种新潮流。 第二节企业精神：诚信务实、融合创新、和谐共生 我们把诚信务实放在企业精神的首位，足以可见我们诚实、 守信、 脚踏实地的工作态度。诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥 足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利，但我们反对一切 为达到这一目的而
31、不择手段，视消费者权益于不顾的不诚信行为。 我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待，因为失去 消费者的信任我们就是彻底失败的。大蓉和能有今天的成绩，“ 融合、 创新” 的思想起到了关键作用。产品只有得到市场的认可才能实现价值， 否则一切都是空谈。我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场 来做，“ 融合、创新 ” 的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求经 常都变化，如果死守着一套一成不变的经营模式，没有突破和创新， 就无法满足消费者的需求，我们就走不了多远。因此，我们围绕市场 需求不断开发新产品，发扬优势但不固守优势，不断改革完善，不断 强化特色，不断拿出新产品满足消费者不断增长的
32、需求，是企业生存 的根本之路。 “ 和谐” 在竞争激烈的当今社会也逐渐成为一个倍受关注的主题。和 谐是文明与进步的标志，是人类社会与自然界发展的一种健康状态。 搞企业也是这样，不和谐的企业是不可能做到优秀的。追求和谐就是 追求一种平衡，企业要围绕发展这个主题，淡化内部和外部矛盾，使 企业在一种良好的氛围下发展。如果在企业中人人勾心斗角，事事处 心积虑，那么在这样的环境下企业便走入一种恶性循环，更谈不上良 好的发展了。我们企业在盈利之外， 一直也在努力追求股东、 经营者、 员工、消费者等多方面的平衡。只有达到这种平衡状态，整个企业才 会拧成一股绳，紧密团结在一起，企业的氛围才会更加和谐，这样才
33、能形成良性循环，给各创造更多的利益。 第三节企业目标：成为现代餐饮行业的主流企业之一 现代餐饮行业可谓百花齐放，各领风骚，而且随着时间、季节的 不断交替，也应运而生了很多风格迥异的餐饮企业。但纵观整个现代 餐饮行业的发展趋势，大多数企业不是经营一、两年甚至更短的时间 便雄风不再，就是昙花一现，几个月内匆匆死亡的现象非常普遍。大 蓉和在经历了 6 年的持续火爆经营后，不断总结自身的优劣，吸取新 鲜养分，给餐饮行业 “ 各领风骚三、五年” 的传统篇章添加了一个精彩的 续写。我们追求主流餐饮企业的地位就是想把企业多发展几年，让企 业收益稳定增长，经得起市场的考验。现在我们企业的知名度在整个 成都乃至
34、四川都名列前茅，我们的口碑已经为我们步入现代餐饮行业 的主流企业奠定了坚实基本。 第四节企业作风：严谨认真迅速果断 大蓉和工作作风是由管理层制定的一系列行为标准，它告诉我们 如何通过共同工作去达到目标。企业的强大不是靠某个人，而是靠一 个层面的强大，靠一个集体的整体行为。 因此我们强调团队的重要性， 像团队那样一起工作，可以使我们超过现有成绩，达到更高标准。 态度决定一切，细节决定成败。严谨认真是我们对待一切工作的 基本态度。我们不但用这种态度去解决工作上遇到的困难和问题，也 用这种态度面对我们的顾客。我们对工作和顾客的任何细小问题都认 真对待，一丝不苟，力求达到最令人满意的效果。 餐饮企业是
35、服务行业，是一种即时消费。这就决定了我们必须要 用迅速果断的工作作风来进行我们的服务，让顾客消费得满意， 称心， 让工作中遇到的问题能在第一时间内解决。如果办事效率低，处理事 情拖泥带水，那就会直接影响我们企业的对外形象，久而久之，这种 负面的形象就会影响企业的口碑，直接使企业的利益蒙受损失。 企业作风是企业管理水平的综合反映，它体现在人的精神面貌、 办事效率、组织纪律各方面，培养扎实的工作作风是大蓉和长期追求 的行为准则。 第五节企业价值观：以人为本，建立利益共同体 在企业的整个经营过程中，队伍是本线，员工是灵魂。大蓉和始 终贯彻 “ 以人为本 ” 的人本理念，把员工利益放在第一位。 我们坚
36、信大蓉 和的成功是我们所有员工辛勤努力的结果。我们倡导 “ 员工的事无小事 ” ， 把员工当作顾客看，建立了一套以人为本的管理激励机制，在充分考 虑员工利益的同时也重视员工的培养，把员工的成功当作企业成功的 标志，把企业的理念变成员工的自觉行为，让企业的荣誉与员工共享。 我们重视 “ 人本理念 ” ，把员工的利益放在第一位， 妥善平衡了员工、 顾 客和股东三者的关系，注重大局，注意平衡，营造了一种良好的工作 氛围，使大家在情感上有了归宿感和自豪感。 第六节企业襟怀：海纳百川，有容乃大 海因其阔大，方凭鱼跃；天因其高阔，才任鸟飞。胸襟之大小， 往往决定境界之高低，一个人是这样，一个企业更是这样。
37、 任何一个企业，无论是知名的还无名的，它终究只是一个企业， 一个处于瞬息万变社会之中、处于缤纷五彩世界之中的企业。企业再 大，亦不会无所不有，将优势产品一网打尽；个人再强，也不会雄视 天下，将优点特色悉数占尽。这便要求企业保持开放理念，倾听不同 声音，敢于走出去，看不同的世界；敢于请进来，纳不同的思想。企 业要敞开胸怀，要取长补短。户枢不蠹，流水不腐。闭塞，唯有死水 一潭，沉沉寂寂；开放，得以纳得百川，海阔天空。开放，让我们企 业享有更多资源与机会，吸纳来自其他企业、来自国外、来自社会各 界的精英、不拘一格降人才，打破技术上的近亲繁殖，加快企业新陈 代谢，从而苟日新，日日新，又日新。 我们企业
38、意识到：不为开放而开放，而为发展来开放。海之纳百 川，在为其大，为其壮，为其波澜壮阔。将开放纳入变革与发展中， 将开放带来的机遇把握，借思想的冲击革新自我，这才是重要的。小 至每位员工，开放在于日新月异； 在至整个企业， 开放在于精益求精。 让合作交流成为一种习惯，将兼容并包化为一种理念，革新而不失自 我，开放而不失独立，自强不息，奋进不止。 第七节企业口号：团结、务实、创新、求精 每一位员工都有着强大的能量，但并不因些而成为孤独的斗士他 们相互帮助、彼此协作，成为一个更为强大、更为有力的群体。团队 作战、群体奋斗是蓉和人的处事态度。在充分发挥员工个人才能基础 上，强调沟通与协作，提倡个人智慧
39、服务集体目标、局部发展服从整 个体规划。 实事求是，一切从企业的实际出发来判断、分析、解决问题，不 追求“ 花拳绣腿 ” 的虚架子，不走过场，不搞形式主义。 创新是大蓉和成长发展的根本特色。服务创新、技术创新、管理 创新和组织创新是大蓉和持续发展的永恒主题。靠创新形成的竞争力 使我们的企业在市场经济中站稳了脚跟，没有创新就没有大蓉和，没 有创新就没有六年持续火爆的发展史。任何事物都是不断变化的，顾 客和市场的需求不可能是一成不变的。谁能洞悉这些变化，把握这些 动态，不断迎合这些需求，创造出前所未有的新东西，谁就能占领市 场先机，获得市场的青睐。 创新出来的东西不一定很成熟，还需要在实践中不断地
40、修改、雕 琢，使之更加完美，成为一个经得起市场考验的产品。如果产品做不 够精，创新就会流于形式和数量；只有把产品做精了，创新才有了实 质的内容，从而达到形式与内容的辨证统一。精益求精不但是顺应市 场的需求，也是对自身能力的一种考验与提升。求精难在坚持，贵在 普及。一道菜做精或者一个员工求精都容易做到，难的是所有产品都 做精和所有员工都求精。这和严谨的工作作风相关连。只有大家都有 了求精的意识，形成求精的风气， 我们才能充分发扬我们创新的特色， 做更多更好的产品去回报消费者对我们长久以来的支持和厚爱。 第二章 核心理念 第一节“ 一个中心，两个基本点 ” “ 一个中心 ” ：厨师跟着老板走，老板
41、跟着市场走 “ 厨师跟着老板走， 老板跟着市场走 ” 是市场中心论的根本原则， 是 大蓉和最核心的经营理念。这个理念的提出改变了餐饮行业过去以“ 厨 师为中心 ” 进行管理的传统思维方式，转而以市场、以顾客需求为中心 进行管理，引起了餐饮行业理念性的革命。餐饮业处于市场竞争最敏 感的地带，价值规律起着决定性的作用，产品的市场价值不是由厨师 决定的，而是由顾客、由市场决定的。开餐厅就是卖产品，后厨虽然 是餐厅最核心的部门，但是却不能以人的主观意识为转移，必须牢牢 遵循企业制定的方向，从市场中来到市场中去。企业的属性决定了我 们的产品属性，大蓉和的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道 融合、创新
42、而来的，因此企业怎么定位，做什么、卖什么、形成什么 样的价格特色，责任在老板；而产品能否做出来责任就在厨师，一句 话“ 产品卖不卖得出去是老板的事情，做不做得出来是厨师的事” 。只有 厨师跟着老板的方向走，老板跟着市场的需求走，生产出来的产品才 不会脱离市场大方向，才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。而大蓉 和也正是靠着这样的理念走到了今天，成就了主流餐饮的地位。 “ 两个基本点 ” 1、 单子越小越好，人越多越好 大蓉和良好的市场状态一直持续至今，排队等位的盛况每天依然， 究其原因是我 一直把人气指标作为经营企业的第一指标。在我们看来，市场份 额是取得利润或价值的原动力，是实现利润或价值的前提
43、和手段，较 大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大 的市场份额，答案只有一个：把单子做小，把人气做旺。利润指标和 单子金额、人气指标是相互促进、 相互转换的。 我们把单子金额做小、 人气做旺，企业生存的空间就更优化，企业的生命力就更长久；而当 企业的生存空间和生存期限延长时，企业的市场利润指标也就随之增 加。优秀的企业追求的永远是社会平均利润，先做市场份额，再做市 场利润，我们不以短期的盈利为目的，看重持续的市场状态和火爆的 人气指标，因为我们深信谁能拥有人气谁就能占领市场。所以，我们 始终把人气指标作为衡量企业的经营状况的第一指标。销售额具有偶 然性，人气才是第一，有了
44、人气就有了一切。 2、 与其让别踩扁，不如自己先踩扁自己 培养企业的创新能力，自我否定能力和再创造能力是企业生存发 展的必由之路，是 适应外部环境变化的必然选择，是实现持续发展的主要途径。 餐饮是市场变化程度最高的行业，变革时刻都在发生，餐饮业之 间实力的竞争也体 现为创新能力和创新速度的较量。餐饮业有句话“ 各领风骚三、五 年” ，一种餐饮文化 不可能永远成为主流文化，它会随时间的推移或环境的变迁被另 一种文化所代替。前几年，我们主要是在学习别人的东西，在总结别 人经验的基础上 “ 融合、创新 ” 生产出别具特色的 “ 融合菜 ” 。这种“ 混血 儿” 式的产品有极强的生命力，深受顾客好评，
45、并打下了良好的市场基 础。因此，创新要着眼于市场需求，尤其是潜在的需求，消费者的愿 望就是为创新所出的最好课题，也是企业获取创新灵感的源泉。 改革和创新是我们不竭的力量的源泉，克敌制胜的关键在于“ 人无 我有” 、“ 出奇制胜 ” 。但是，成功都只是相对的，优势不可能永远成为 优势，只有不断地创造出更多的新产品求满足消费者的需要，形成产 品的多个支撑点，特色多样化，才能保持住自己的优势，否则优势就 会转换成劣势，成为我们前进的绊脚石。那么，与其让别人在竞争中 把我们打败，不如先自我否定，在不断的自我否定中寻找新的突破， 制造出更多的优势，不断地重新稳定和获取新的市场份额，从而强化 我产的竞争力
46、，走在同行业前面。 第二节 加盟连锁原则：诚信、双赢 第三节 加盟连锁理念：发展一个，成功一个，提升一个； 管好一个店，当开三个店 大蓉和在加盟连锁的发展思路上始终坚持：“ 发民一个，提升一个， 成功一个 ” ；“ 管理好一个店，当开三个店” 的加盟连锁理念。我们注重 连锁店 “ 质” 的提升，不提倡激进的开店数量和速度， 因为过度强调加盟 店的开店数量和速度反而会制约加盟事业的发展。“ 量” 只能说明事物单 纯数量上的增加或减少，速度的快慢应该与企业的发展规模相适应， 所谓“ 欲速则不达 ” 就是这个道理。这种数量上的增长没有“ 质” 做保障， 必然会引起企业本质上的变化，对整个加盟事业造成
47、不良的影响。加 盟商的利益是大蓉和加盟事业的出发点，我们不期望加盟店的 “ 量” 方面 的一味膨胀，只希望脚踏实地做好每一个加盟店，让每一个加盟大蓉 和的企业都能够成为当地餐饮业的佼佼者，每一个投资者的利益都能 得到最大化的体现。 在数量与质量的问题上， 大蓉和一直本着 “ 先做强，后做大” 的原则 对待企业的发展。没有强劲的内功底蕴，在企业发展阶段到来的时候 根本不可能控制得了速度。因此，在连锁事业的发展上，我们深信： 夯实基础，管理一个店当开三个店。 第四节用人理念：低引高用，用年轻人，用自己培养的人 大蓉和坚持 “ 低引高用，用年轻人，用自己培养的人” 的用人理念。 自己培养的人优缺点都
48、清楚， 关键是懂得企业运作， 懂企业人情世故， 因为只有懂企业才能根据企业的需要为管理企业。但外部引进的门永 远不关，最好是低职位引，较高职位用。如果我们缺一个大堂经理， 就用比这个低的职位先引进来，再通过我们的培养，把他培养成了解 我们企业的人，因为只有适用的才是我们需要的。 我们是市场经济条件下的民营企业，机构和用人不论资排辈，一 切以市场配置来决定，完成任务是硬指标、硬条件，行就上，不行就 下。我们大量起用年轻人，因为年轻人干部有激情有、有闯劲，是我 们当前企业发展阶段所迫切需要的。 第五节核心竞争力：以融合、创新的思想，做卖得出去的产品 “ 以融合、 创新的思想，做卖得出去的产品 ”
49、是大蓉和的核心竞争力。 大蓉和搞了六年， 我们用“ 融合、创新” 的思想生产出了极具大蓉和特色 的“ 融合菜 ” ，它兼顾了川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等菜系之所长，具有 极强的包容性，得到了市场的青睐与认可，这样的经营思路是大蓉和 的精髓， 必须贯彻始终。而“ 卖得出去的产品 ” 就必须放到市场中去检验， 这样才能得到市场的认可。只有把顾客需求做到位，注重形式与内容 的统一，才能实现产品的市场价值，否则一切都是空谈。因此，我们 工作的一切核心都要围绕“ 卖得出去 ” 来做需求，融合、创新正是我们最 佳的手段。 第六节质量理念：质量是核心，是灵魂 质量不仅是企业的生命，几乎成了企业的代名词。没有质量，企 业就难以生存，就这是深信不疑的。产品质量没做好，就会被消费者 拒绝、被市场淘汰。所以，质量的好、坏事关企业生死存亡，是企业 的生命。 在现代餐饮的竞争中，质量的中心地位不能变，任何搞得好的企 业其菜品质量绝对是一流的。 没有一流的质量， 市场就没有你的位置， 尤其是品牌企业之间的对话，更需要用质量来证明自己。大蓉和一直 强调“ 创新求精 ” ，质量始终放在首位， 把工作中的每一道工序都做得最 好就是特色， 做“ 精” 就是创新， 就能带来持续的发展和持续的需求。客 人来消费买的是价值，产品的含金量越高，服务越周到，环境越好就 越能得到顾