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1、-精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - 1下列不属于果胶酶成分的是 ()。 A纤维素酶B果胶分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶D果胶酯酶 解析果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛 酸酶和果胶酯酶等， 但不包括纤维素酶。 在生产上， 果胶酶往往与纤维素酶、 半纤维素酶配合使用，可降解细胞壁中的果胶和纤维素。 答案A 2在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是 ()。 A可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C不同温度梯度之间可相互对照 D温度过高时，果胶酶会变性失活 解析探究温度对
2、果胶酶活性影响的实验中，应先将装有苹果泥和果胶酶的 试管在不同梯度的恒温水浴中分别保温。 答案B 3在“探究 pH 对酶活性的影响”实验中，不正确的是 ()。 A自变量是不同的pH 梯度 B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH DpH 过低时，果胶酶活性变小，但不失活 解析过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。 答案D -精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - 4如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是 ()。 A在 B 点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 B当温度到达
3、 B 点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 CA 点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 DC 点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上 升 解析从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到 B 点时，酶的活性达到最高；随后随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。 但是 A 点和 C 点相比，虽然酶的活性都很低，但是A 点是低温条件，对酶的 分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C 点是 高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的 变化。 答案D 5下列是有关酶的应用问题，请分析回答下面的
4、问题。 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究 温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验。 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 水浴中恒温处理10 min(如图 A)。 将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 水浴中恒温处理10 min(如图 B)。 将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图 C)。 -精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - 在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/ 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量 /mL 8 13 15 25 15 12 11 10
5、根据上述实验，请分析回答下面的问题。 (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物 是_。 (2)实验结果表明，当温度为 _附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性 _。 (3)为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活 性的高低？ _ 。 (4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、 pH 在最适值，生成物 量与反应时间的关系如图：在35 min 后曲线变成水平是因为 _。若增 加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。 解析本题以酶的应用为背景考查酶的特性及与酶有关的实验设计。从实验 数据分析可知， 在 40 附近时，果汁量最多， 说明此时的果胶酶催化活性最 高。因为底物的量是一定的，所以底物消耗完时，生成物的量达到最大值， 其后不再发生变化；增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点，即更早结 -精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - 束反应，但生成物的总量不会发生变化。 答案(1)半乳糖醛酸 (2)40 最高(3)果胶酶将果胶分解为小分子物质， 小分子物质可以通过滤 纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力(4)底物消耗 完毕如图 课堂小结