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1、第四节维生素和微量元素 1在厨房里烧制蔬菜时，为什么不宜长时间地烧煮？ 提示： 蔬菜中的维生素C在加热条件下，易被氧化，从而导致营养成分丧失。 ?综合拓展 一、维生素的种类和性质 根据维生素的溶解性不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素水溶性维生素 溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水 在体内 消化过程 和脂类共存于食物中， 并随脂类一 起被吸收， 不易排泄， 易在体内积 存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收， 多余的随尿排出体 外，一般不易积存，容易缺乏 包含种类维生素 A、D、E和 K等 维生素 C和维生素B族(B1、B2、 烟 酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、 叶酸
2、和 B12等) 来源动物肝脏水果、 蔬菜 二、维生素C的化学性质 1还原性。 维 生素 C 具有较强的还原性，能将IO 3还原成I ，将 Fe3还原成 Fe 2，也能使 KMnO4 溶液褪色。 2加成反应。 维生素 C含有碳碳双键( ) ，能与 H2发生加成反应。 3酯化反应。 维生素 C具有多个醇羟基( OH)，在一定条件下能与羧酸发生酯化反应。 ?尝试应用 1( 双选题 ) 下列关于维生素C的说法中不正确的是( CD ) A易溶于水，水溶液显酸性 B受热易分解 C在水溶液中容易被还原 D新鲜的水果和蔬菜中含有大量维生素C 解析： 维生素 C是一种较强的还原剂，在水溶液中容易被氧化，C项错误
3、；维生素C广 泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，但含量并不多，D项错误。 微量元素 地球上的生命起源于海洋，构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球 表层元素的含量大致相当。 微量元素 错误 ! 2食用碘盐应注意哪些问题？ 提示： 食用碘盐，存放时注意密封、防潮和防晒。菜炒熟出锅时再放碘盐以防分解。加 醋会降低碘的利用率，使用植物油则可提高碘的利用率。 ?水平测试 1人体内必需的下列元素中，因摄入不足而导致骨质疏松的是( B) AK B Ca C Na D Fe 2中国有句名言：药补不如食补。碘是人体必需的微量元素，有“智力元素”之称。 下列食物中含有碘较多的是( D) A鸡蛋 B 橙汁
4、C 葡萄 D 海带 解析： 海带等海产品都含有较多碘。 3下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是( C) AK B P C B D Ca 解析： 组成生物体的化学元素分为常量元素和微量元素两大类，其中C、H、O 、N、P、 S、K、Ca、Mg等属于常量元素；Fe、Mn 、Zn、 Cu 、B、 Mo等属于微量元素。 4下列说法不正确是( B) A “食盐加碘”是指在食盐中加入碘酸钾 B “酱油加铁”是指在酱油中加入铁单质 C高碘对人有害，不要随意服用补碘药片 D动物性食物中的铁容易被人吸收，一般蔬菜中铁的含量较少，吸收也低 解析： “酱油加铁”是指在酱油中加入铁强化剂，不是铁单质。 5下列说
5、法，不正确的是( C) A人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘 B缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防 C为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏 D儿童缺锌可导致生长发育不良 解析： 只有因缺氟引起的龋齿，才适宜使用含氟牙膏。 6下列关于一些微量元素对人体作用的说法中不正确的是( B) A锌元素能影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 B硒有防癌、抗癌作用，可大量服用含硒药剂 C氟能防治龋齿，过量则会引起氟斑牙和氟骨病 D适量地补铜对白癜风的治疗和扩散有抑制作用 解析： 硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高会使人中 毒。 7( 双选题 ) 下列关于维生素的说法正确
6、的是( CD ) A所有维生素都是水溶性的 B人体所 需要的维生素都可以由自身合成 C人体内缺乏维生素A易患夜盲症 D因为维生素C受热易分解，所以富含维生素C的食物可以生食的应尽量生食 8微量元素是指在人体内总含量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的 二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康有重要作用。下列元素不是微量元素的是 ( B) AI B C C Zn D Fe 解析： 人体所必需的微量元素常见的有铁、锌、氟、硒、碘等。 9下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素(B) A洗菜：要先洗后切 B浸泡：切好的菜浸泡半天，以除去残留农药 C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D烹饪：
7、烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 解析： 切好的菜浸泡半天，蔬菜中的水溶性维生素会流失。 ?能力提升 10钙是人体必需的常量元素。下列补钙的途径不正确的是( B) A经常晒太阳 B经常饮用钙离子含量高的硬水 C经常饮用牛奶、豆奶 D适量补充维生素D 解析： 晒太阳和适量补充维生素D 都能促进钙的吸收；牛奶、豆奶中钙的含量高，故 饮用牛奶、豆奶也可以补钙；硬水中含有Mg 2、Ca2的盐，且含量较高，长期饮用对身体没 有好处。 11关于维生素的下列说法正确的是( A) A维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C维生素容易被人体吸收，多余的随
8、尿排出体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D维生素都是较强的还原剂 解析： 人体对维生素的需要量极小，但其对人体的生长和健康至关重要，A正确。维生 素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存， 主要积存在肝脏中。水溶性维生素容易被人体吸收，多余的则随尿排出体外，一般不易在 体内积存，容易缺乏。故B、C均不正确。维生素C容易被氧化，是一种较强的还原剂，并 非所有维生素都是较强的还原剂，故D也不正确。 12关于脂溶性维生素与水溶性维生素的比较正确的是( A) A前者易溶于有机溶剂，不易溶于水，后者易溶于水，不易溶于有机溶剂 B两者都不易积存，容易排泄，易引起维
9、生素缺乏症 C前者主要包含维生素A、维生素B等，后者主要包括维生素C D前者主要来自水果、蔬菜，后者主要来自维生素片 解析： 根据溶解性将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素；脂溶性维生素不易排泄， 主要存在于肝脏中。水溶性维生素易随尿排出，不易积存， 易缺乏； 前者主要包含维生素A、 D、E、K等，后者主要包括维生素C和维生素B族；前者主要来自动物肝脏，后者主要来自 水果、蔬菜。 13新闻媒体的市场调查表明，知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料。关于此 类饮料的说法不正确的是( A) A该饮料含有大量的维生素 B该饮料不宜高温加热，加热温度应低于80C C该饮料含有高能量物质 D该饮料含有大量的氨基酸 解析： 从题意“植物蛋白类饮料”可知，该饮料与蛋白质的性质和用途有关。