餐饮店人员岗位职责流程.docx

1、餐饮店人员岗位职责流程2020年4月190餐饮店相关人员岗位职责店长岗位职责（般出现于大型连锁餐饮企业）1 .在总经理的领导下，贯彻餐厅的经营方针和各项规章制度，认真执行领导的决策，全面负责餐厅的经营管理工作。承担领导责任，包括遵循总经理下达的目标管理责任制度和管理指标，如经营利润、营业收入、毛利率、费用率、服务质量、设备完好率以及安全事故率等。2 .在财务指导下，制定预算指标并纳入全店预算，制定计划目标，并采用多样灵活的方式进行全面组织与实施。3 .管控餐饮综合毛利率以及各餐厅的毛利水平，控制餐饮成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，并在总经理审批后组织实施。4 .建立友好

2、和谐的工作氛围和环境，改善服务标准，激励员工,培养下属骨干。5 .指导、监督餐厅的日常经营活动，巡视检查餐厅的营业区域,确保正常经营和服务工作效率。确保所需物品齐全，检查摆台是否符合要求，保持卫生。6 .组织安排员工工作，制定排班表，进行新员工培训，实施员工在岗培训，并评价员工的工作表现。7 .发展良好的客户关系，安排顾客预定的宴会及便餐，接待顾客到来，必要时介绍食品、饮料，提供特殊服务，解决顾客投诉。8 .促进销售，向顾客提出各种建议，利用熟练的销售技巧扩大餐饮销售。9 .督导员工坚守岗位，检查各岗位的餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按照服务质量标准要求指导员工提供优质服务，征求顾客意见，

3、并不断改进工作。10 .对待工作公正，关心员工生活，了解员工思想情况，解决实际问题，进行思想工作。I1.负责餐饮店的整体运营管理工作，引导全店员工完成公司下达的各项经营指标。12 .负责餐饮店良好组织氛围的塑造和人员素质的管理，确保员工对企业的满意度。13 .负责餐饮店的服务管理、菜品管理、客户信息及关系管理、应急事件管理.、安保管理以及卫生保洁管理等，确保顾客满意度。14 .熟悉前厅及后厨管理，了解各岗位的职责利内容，能够制定相关的岗位制度。15 .具备一定的逻辑思维和应变能力，具备较强的学习能力和培训能力。16 .具备较强的执行力，能够独立承担责任。餐厅领班2020年4月19日（1）检查员

4、工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。（2）对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足顾客特殊需求，保证上菜与顾客订单相符，保证顾客按时按序得到每一道菜。（3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎本店标准和要求。（4）带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品或物品是否齐备、适当和清洁。（5）注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时.，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。（6）培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称和价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料（7）接到顾客投诉，尽快报告经理，并好言

5、安抚顾客。（8）认真做好所在班组的考勤、卫生、培训及服务等日常工作。（9）与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。（IO）餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。（三）负责召开每日班前会、班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。42020年4月19日（12）每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。3.餐厅传菜员（1）每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的顾客提供桌面服务，顾客来到餐桌前，为顾客拉椅、方便顾客入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。（2）为顾客提供点菜与食品饮料服务，用最快的速

6、度，最好的质量满足顾客各种需求。（3）及时清理属于自己服务区域内的桌面.、更换骨盘和烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。（4）头脑灵活，反应敏捷，主动为更换餐具，能住顾客示意时为顾客提供其所需要的服务，并随时准备满足顾客的需求。乐于助人，想方设法帮助顾客。（5）熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。（6）工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为顾客提供各种服务。4.餐厅报号员（1）负责与厨房窗口的良好沟通，准确、无误地向窗口报出顾客的坐号情况。（2）欢迎顾客到来，陪同顾客前往安排的餐厅，为顾客拉椅就座。52020年4月19F1.（3）向

7、顾客介绍餐厅各式饭菜，各种饮品及特色，方便顾客就餐。（4）顾客用餐完毕离开餐厅时主动向顾客道别，征求顾客意见，欢迎顾客再来。（5）对常来的顾客要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对顾客尊重。（6）始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为顾客提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引顾客来餐厅就餐。5.餐厅值班员1 1）严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。2 2）了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的工作任务，协助领班的工作。（3）提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。（4）协调开餐时间内餐厅与厨房及各部门的关系，不得

8、因其它原因，影响顾客就餐。（5）严格遵守各种交接班手续，做好值班日记。（6）做好餐具的清洗工作，经常保持好卫生间的清洁。6.厨房主管（I）负责督导各厨房的H常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜品，为餐厅节约成本，多创利润。62020年4月19日（2）协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证餐厅厨房员工的技术操作合乎规范。（3）抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电及燃料等的管理工作。（4）负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。（5）负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。（6）若餐厅举行大活动，与餐厅及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做出与烹调、服务等有关的

9、工作安排。（7）负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，每月底审查各厨房的原、物料盘存情况。（8）向餐厅经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。（9）完成上级交办的其它任务。（10）负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满足顾客的不同要求。7.厨师长（1）负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。（2）确保向顾客提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。（3）负责菜肴的成本核算工作，控制库存减少浪贽。（4）保证厨房没有腐烂变质食品，所有向顾客提供人食品必须是无毒的，有营养和卫生的。对于营业有影响的各种因素，要及时向有关部门汇报。72020年4月19日（5）切实做好

10、厨房的卫生、消毒、防事故等安全工作，消除卫生死角和安全隐患。（6）开餐时间，耍亲临现场指挥，把握菜肴质量关，检查每道菜肴的口味和装饰。(7)定期、及时推出创新菜品，使菜品更具独创性，增加和丰富菜肴品种。(9)控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。(IO)定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。(11)每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。(12)协助前厅经理共同制订菜单及食谱。(13)对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。(

11、14)负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。（15）对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。82020年4月19日（16）对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。（17）对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、存放及销售要详细统计。8 .厨房面食师燎锅（I）负责菜肴的烹制加工，包括调料、半成品的准备工作。（2）不做不符合卫生标准的食品，半成品在二次烹调时要烧熟煮透。（3）调料（佐料）符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，使用后加盖防尘。（4）品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热，

12、禁止箱售顾客吃剩的食品。（5）锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分开,用后洗净，消毒，定位存放，配菜盘有明显标志，不得盛装熟食。（6）台面和菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台和水沟每天冲洗干净。（7）负责保养各种厨具用具。（8）熟练掌握面、汤、油烹饪技巧并不断在工作中加以提高。（9）负责主食及各种面点和凉菜的加工制作。（IO）各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存2020年4月190放，生熟分开。（三）剩余的食品要放置通风位置，食前要进行加热。(12)全面掌握面点房各种面食，点心及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力。(13)检查成品质量，坚持“四不出”原则，即没有

13、熟透、温度不够不出；不符合口味不出：色泽不正，规格不够标准不出：没有前厅服务人员叫点通知不出。(14)熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能。9 .厨房冷菜加工人员(1)负责各式餐厅所需的凉菜，工艺冷盘加工制作。（2）配制冷菜做到：专人、专室、专工具、专消毒和专冷藏。（3）外进动物性熟食（冷荤）要验收、登记，必须有卫生部门的合格证。（4）要做到生熟分开，专用工具和容错使用前要进行洗刷消何：O（5）熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度。（6）熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。（7）了解展台菜品情况，管理涮菜和烧牛肉。（8）熟练掌握砧板切配的各种刀法。（9）检查所进原料的质量，发

14、现问题及时向经理汇报。102020年4月19日10.厨房打荷（1）归后厨师长管理，并对其负责。（2）熟知本部门各项安全和卫生等规章制度。（3）熟知各种菜肴的烹调方法和过程。（4）安排合理的烹调顺序。（5）负责每日所需调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。11 .洗碗工（1）负责从桌面撤下的餐具清洗和消毒，要严格执行食品卫生法关于餐具的清洗、消毒的有关程序与规定，不得以任何理由，减免清洗工序或将餐具留待下班处理。（2）根据餐具质量、用途，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，干燥，下班后认真擦拭表面。禁止无操作常识者使用洗消设备，防止触电，烫伤或其它人为故障的发生

15、禁止消毒柜内外放置无关物品。（3）负责对洗消后的餐具进行检验，发现未洗干净或消毒不够或表面破损的餐具，应停止发到前厅，并重新处理。（4）节约水电，用后及时关闭水、电，节约洗涤剂，合理使用，避免过量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丢失，损坏或随意放置。（5）爱护餐具，做到轻洗、轻拿和轻放。因疏忽而损坏者应照价赔偿，应防止她人随意挪用餐具的行为。有责任回收被她人112020年4月19日遗弃的餐具。（6）负责将洗消后的餐具分类存放。(7)保持洗碗间的清洁卫生，每日下班应搞好地面，洗涤池、餐柜的清洁。(8)所有蔬菜需要清洗和择，及环境要卫生。(9)按餐厅制定的餐具管理规定，进行每月清点，接受奖励或

16、罚金。12 .餐厅保管员(I)热爱本职，树立吃苦耐劳的精神，尽职尽责地做好工作。(2)熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用及库存时间等情况做到心中有数。(3)对工作认真负责，严格食品进出库手续，H清月结，账物相符。（4）勤俭节约，精打细算，反对大手大脚，杜绝铺张浪费。（5）对送货人送来的物品要做到当面验收，严格把关，双方在发票上签字，发现票物不相符时，有权责问和拒绝签字，并报告领导。（6）对仓库所有食品认真保管，个人无权处理和出售，如有需要，餐厅购买主副食品时须领导批示方可办理，出售食品当即开票，到财务科交款，保管员不允许收现款。（7）库房食品要离地、隔墙、上架及摆放整齐，保持屋内干122

17、020年4月19日净整洁，经常整理、清扫、通风，防止食品霉烂变质和虫咬，做好灭鼠工作。（8）坚持原则，乘公办事，一视同仁，禁止侵占大家利益，不准损公肥私，不准将公家物品送给她人。（9）经常检查消防器材和防火防盗设备，做好安全防范事故工作。13 .验收员（1）必须对所购物品的说明和质量标准有较深入的了解。（2）必须了解所有收货步骤及如何完成收货记录。（3）保证接收的物品按标准采购，经过检查，比较供应商的发票、送货单和采购订单文件等，以确保物品及价格符合订单，经过测量、称重和计算，对物品做检查，确保物品接收完好，并随即签字付款。（4）立即将接收的物品移至仓库区域，以减少失窃和产品质量的下降。（5）

18、保证收货分隔间的清洁。（6）完成预定的盘点。（7）确保收货记录的准确存档。14.收银员岗位职责（1）每日按时交接清前一天的营业款项及报表。（2）按时到岗，备足营业用零钞、发票，做好营业前的准备及清洁工作。132020年4月191=1（3）收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。（4）认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向顾客解释并调换。（5）认真填写营业后的交款单据，须做到账物相符。（6）严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。（7）收银员不得在上班时间中途离开岗位。（8）收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污和挪用公款

19、损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。（9）收银员应认真整理好每日账单，避免单据遗漏。每日终了，将钱交于会计或自保，并做好当日营业报表。（IO）收银员在营业结束后，应认真核对当H营业收入款，如出现短（长）款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其它原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理。（I1.）收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒）进行，否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。（12）收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。142020

20、年4月19日餐饮店相关人员的岗位职责14 店长岗位职责（此岗位一般出现在大型连锁餐饮企业）（I）在总经理领导下，贯彻餐厅经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐厅各项经营管理工作，对总经理下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率及安全无事故率等指标承担领导责任。（2）在财务指导下，编制预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。（3）掌握和控制餐饮综合毛利率及各餐厅毛利水平，控制餐饮成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理审批后组织实施。（4）创造餐厅内部友好和谐的工作气氛和工

21、作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。（5）指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域,确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。（6）组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。（7）发展良好的客户关系，安排顾客预定的宴会及便餐，迎接顾客到来。必要时向顾客介绍食品、饮料，为顾客提供特殊服务，解决处理顾客投诉。（8）促进销售，适时向顾客提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。（9）督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准

22、要求、指导员工提供优质服务，征求顾客意见，不断改进工作。（10）对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况,解决实际问题，做好思想工作。（I1.）负责餐饮店的整体运营管理工作，带领全店员工完成公司下达的各项经营指标。（12）负责餐饮店良好组织氛围的塑造和人员素质的管理，保证员工对企业的满意度。（13）负责做好餐饮店的服务管理、菜品管理、客户信息及关系管理、应急事件管理、安保管理及卫生保洁管理等，保证顾客的满意度。（14）懂前厅及后厨管理，熟悉各岗位职责和内容，能够制定相关的岗位制度。（15）有一定的逻辑思维和应变能力，学习能力强，有一定的培训能力。（16）有很强的执行力，能够独当一面。1

23、5 餐厅领班（1）检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。（2）对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足顾客特殊需求，保证上菜与顾客订单相符，保证顾客按时按序得到每一道菜。（3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎本店标准和要求。（4）带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品或物品是否齐备、适当和清洁。（5）注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时,自己要做具体服务工作，为员工做出表率。（6）培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称和价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料P（7）接到顾客投

24、诉，尽快报告经理，并好言安抚顾客。（8）认真做好所在班组的考勤、卫生、培训及服务等日常工作。（9）与其他班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。1/5（IO）餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。（三）负责召开每日班前会、班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。（12）每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便嬴得回头客。16 餐厅传菜员（I）每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的顾客提供桌面服务，顾客来到餐桌前，为顾客拉椅、方便顾客入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。（2）为顾客提供点菜与食品饮料服务，

25、用最快的速度，最好的质量满足顾客各种需求。（3）及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘利烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。（4）头脑灵活，反应敏捷，主动为更换餐具，能住顾客示意时为顾客提供其所需要的服务，并随时准备满足顾客的需求。乐于助人，想方设法帮助顾客。（5）熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。（6）工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为顾客提供各种服务。17 餐厅报号员（I）负责与厨房窗口的良好沟通，准确、无误地向窗口报出顾客的坐号情况。（2）欢迎顾客到来，陪同顾客前往安排的餐厅,为顾客拉椅就座。（3）向顾客介绍餐厅各式

26、饭菜，各种饮品及特色，方便顾客就餐。（4）顾客用餐完毕离开餐厅时主动向顾客道别，征求顾客意见，欢迎顾客再来。（5）对常来的顾客要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对顾客尊重。（6）始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为顾客提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引顾客来餐厅就餐。18 餐厅值班员（8）熟练掌握而、汤、油烹饪技巧并不断在工作中加以提高。（9）负责主食及各种面点和凉菜的加工制作。（10）各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存放,生熟分开。（11）剩余的食品要放置通风位置，食前要进行加热。（12）全面掌握面点房各种面食，点心及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力。（13）检

27、查成品质量，坚持“四不出”原则,即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出。（14）熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能。3/59.厨房冷菜加工人员（1）负责各式餐厅所需的凉菜，工艺冷盘加工制作。（2）配制冷菜做到：专人、专室、专工具、专消毒和专冷藏。11.洗碗工(1)负责从桌面撤下的餐具清洗和消毒，要严格执行食品卫生法关于餐具的清洗、消毒的有关程序与规定，不得以任何理由，减免清洗工序或将餐具留待下班处理。(2)根据餐具质量、用途，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，干燥，下班后认真擦拭表面。禁止无操作常识者使用洗消设备

28、防止触电，烫伤或其他人为故障的发生。禁止消毒柜内外放置无关物品。(3)负责对洗消后的餐具进行检验，发现未洗干净或消毒不够或表面破损的餐具，应停止发到前厅，并重新处理。(4)节约水电，用后及时关闭水、电，节约洗涤剂，合理使用，避免过量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丢失，损坏或随意放置。（5）爱护餐具，做到轻洗、轻拿和轻放。因疏忽而损坏者应照价赔偿，应防止他人随意挪用餐具的行为。有责任回收被他人遗弃的餐具。（6）负责将洗消后的餐具分类存放。（7）保持洗碗间的清洁卫生，每日下班应搞好地面，洗涤池、餐柜的清洁。（8）所有蔬菜需要清洗和择，及环境要卫生。（9）按餐厅制定的餐具管理规定，进行每月清点

29、接受奖励或罚金。12.餐厅保管员（1热爱本职，树立吃苦耐劳的精:神，尽职尽责地做好工作。（2）熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用及库存时间等情况做到心中有数。（3）对工作认真负责，严格食品进出库手续，日清月结，账物相符。（4）勤俭节约，精打细算，反对大手大脚，杜绝铺张浪费。（5）对送货人送来的物品要做到当面验收，严格把关，双方在发票上签字，发现票物不相符时，有权责问和拒绝签字，并报告领导。（6）对仓库所有食品认真保管，个人无权处理和出售，如有需要，餐厅购买主副食品时须领导批示方可办理，出售食品当即开票，到财务科交款，保管员不允许收现款。（7）库房食品要离地、隔墙、上架及摆放整齐，保持屋

30、内干净整洁，经常整理、清扫、通风，防止食品蠹烂变质和虫咬，做好灭鼠工作。4/5（8）坚持原则，秉公办事，一视同仁，禁止侵占大家利益，不准损公肥私，不准将公家物品送给他人。（9）经常检查消防器材和防火防盗设备，做好安全防范事故工作。（2）按时到岗，备足营业用零钞、发票，做好营业前的准备及清洁工作。（3）收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。（4）认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向顾客解释并调换。（5）认真填写营业后的交款单据，须做到账物相符。（6）严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。（7）收银员不得在上班时间中

31、途离开岗位。（8）收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污和挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。（9）收银员应认真整理好每日账单，避免单据遗漏。每日终/，将钱交于会计或自保，并做好当日营业报表。（1）在总经理领导下，贯彻餐厅经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐厅各项经营管理工作，对总经理下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率及安全无事故率等指标承担领导责任。（2）在财务指导下，编制预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。（3）掌握和控制餐饮综合毛利率及各餐厅毛利水平，控制餐饮

32、成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理审批后组织实施。（4）创造餐厅内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属书干的作用，并对其进行培养。（5）指导、监督餐厅H常经营活动，巡视检查餐厅营业区域,确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。（14）懂前厅及后舸管理，熟悉各岗位职责和内容，能够制定相关的岗位制度。（15）有一定的逻辑思维和应变能力，学习能力强，有一定的培训能力。（16）有很强的执行力，能够独当一面。2.餐厅领班（I）检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上Wo（2）对所负责

33、的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足顾客特殊需求，保证上菜与顾客订单相符，保证顾客按时按序得到每一道菜。（3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎本店标准和要求。（4）带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品或物品是否齐备、适当和清洁。（5）注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时,自己要做具体服务工作，为员工做出表率。（6）培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称和价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。（7）接到顾客投诉，尽快报告经理，并好言安抚顾客。（8）认真做好所在班组的考勤、卫生、培训及服务等日

34、常工作。（9）与其他班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。（10）餐后组织服务员及时清台，整理好餐具索椅，保持整洁、良好的环境。（三）负责召开每日班前会、班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。（12）每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。3.餐厅传菜员（!）每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的顾客提供桌面服务，顾客来到餐桌前，为顾客拉椅、方便顾客入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。（2）为顾客提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满足顾客各种需求。（3）及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘利

35、烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。（4）头脑灵活，反应敏捷，主动为更换餐具，能在顾客示意时为顾客提供其所需要的服务，并随时准备满足顾客的需求。乐于助人，想方设法帮助顾客。（5）熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。（6）工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为顾客提供各种服务。4.餐厅报号员（I）负责与厨房窗口的良好沟通，准确、无误地向窗口报出顾客的坐号情况。（2）欢迎顾客到来，陪同顾客前往安排的餐厅,（4）协调开餐时间内餐厅与厨房及各部门的关系，不得因其他原因，影响顾客就餐。（5）严格遵守各种交接班手续，做好值班日记。（6）做好餐具

36、的清洗工作，经常保持好卫生间的清洁。6.厨房主管（I）负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜品，为餐厅节约成本，多创利润。（2）协调厨师长、厨师及其他相关岗位的工作，保证餐厅厨房员工的技术操作合乎规范。（3）抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电及燃料等的管理工作。（4）负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。（5）负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。（6）若餐厅举行大活动，与餐厅及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做出与烹调、服务等有关的工作安排。（7）负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，每月底审查各厨房的原、物料盘存情（5）切实做好

37、厨房的卫生、消毒、防事故等安全工作，消除卫生死角和安全隐患。（6）开餐时间，要亲临现场指挥，把握菜肴质量关，检查每道菜肴的口味和装饰。（7）定期、及时推出创新菜品，使菜品更具独创性，增加和丰富菜肴品种。（8）负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各主厨，发现问题及时解决，通过前厅总结菜肴反馈,不断改进食品质量。（9）控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。（IO）定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案

38、11）每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。（12）协助前厅经理共同制订菜单及食谱。（3）调料（佐料）符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，使用后加盖防尘。（4）品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热，禁止销售顾客吃剩的食品。（5）锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分开,用后洗净，消毒，定位存放，配菜盘有明显标志，不得盛装熟食。（6）台面和菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台和水沟每天冲洗干净。（7）负责保养各种厨具用具。（8）熟练掌握面、汤、油烹饪技巧并不断在工作中加以提高。（9）负责主食及各种面点和凉菜的加工制作。（10）各种机械厨

39、具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存放,生熟分开。（I1.）剩余的食品要放置通风位置，食前要进行加热。（12）全面掌握面点房各种面食，点心及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力。（13）检查成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出。（14）熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能。9.厨房冷菜加工人员（1）负责各式餐厅所需的凉菜，工艺冷盘加工制作。（2）配制冷菜做到：专人、专室、专工具、专消毒和专冷藏。（3）外进动物性熟食（冷荤）要验收、登记，必须有卫生部门的合格证。（4）要做到生熟分开，专用工具

40、和容器使用前要进行洗刷消毒。（5）熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度。（6）熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。（7）了解展台菜品情况，管理涮菜和炒牛肉，（8）熟练掌握砧板切配的各种刀法。（9）检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。10 .厨房打荷（I）归后厨师长管理，并对其负责。（2）熟知本部门各项安全和卫生等规章制度。（3）熟知各种菜看的烹调方法和过程。（4）安排合理的烹调顺序。（5）负责每H所需调料的申购工作：对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。11 .洗碗工（1）负责从桌面撤下的餐具清洗和消毒，要严格执行食品卫生法关于餐具的清洗、消毒的有关程序与规定，不得以

41、任何理由，减免清洗工序或将餐具留待下班处理。（2）根据餐具质量、用途，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，干燥，下班后认真擦拭表而。禁止无操作常识者使（9）按餐厅制定的餐具管理规定，进行每月清点，接受奖励或罚金。12 .餐厅保管员（1）热爱本职，树立吃苦耐劳的精:神，尽职尽责地做好工作。（2）熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用及库存时间等情况做到心中有数。（3）对工作认真负责，严格食品进出库手续，H清月结，账物相符。（4）勤俭节约，精打细算，反对大手大脚，杜绝铺张浪费。（5）对送货人送来的物品要做到当面验收，严格把关，双方在发票上签字，发现票物不相符时，有权责问和拒绝签字，并报告领

42、导。（6）对仓库所有食品认真保管，个人无权处理和出售，如有需要，餐厅购买主副食品时须领过测量、称重和计算，对物品做检查，确保物品接收完好，并随即签字付款。（4）立即将接收的物品移至仓库区域，以减少失窃和产品质量的下降。（5）保证收货分隔间的清洁。（6）完成预定的盘点。（7）确保收货记录的准确存档。14 .收银员岗位职责（I）每日按时交接清前一天的营业款项及报表。（2）按时到岗，备足营业用零钞、发票，做好营业前的准备及清洁工作。（3）收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。（4）认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向顾客解释

43、并调换。（I1.）收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒）进行，否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。（12）收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。餐饮店岗位职责【篇I：餐饮店长的工作职责】餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理;直接下级：前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人一店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。餐饮店长的工作职责直接上级：总经理营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务

44、等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗位描述1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房利楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理3.1.1、厨部厨师烹饪厨部所出出品3.2、烧腊厨师制作烧腊所出出品3.3、点心厨师制作点心出品6、财务（出纳）：资金管理，制作报表6.1、采购、库管：根据厨部头沽的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的

45、物料进货控制和监督7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。1.董事长报告上级：无督导下级：总经理【岗位职责】1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。前厅经理助理岗位职责一、岗位名称：前厅经理助理二、直接上级：前厅经理三、直接下级：前厅主管（领班）四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。五、具体职责:1、协助前厅经理

46、完成全面工作；2、对航海日记定期进行检查；3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉：5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；6、作好前厅与厨房的业务沟通：7、协助经理作好下属的培训工作。六、工作程序：1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分,进行仪容仪表的检查；3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；4、作好迎宾工作；5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行

47、及时的处理；7、进行餐后工作检查；8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；七、素质要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权1、具体工作分派权；2、工作落实权；3、协助经理完成其领导职权；4、检查工作职权：5、一般事件的处理权：餐饮店长工作流程及岗位职责岗位职责:I、负责本店的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行。2、标准推行总部的规章制度、工作程序、质量标准和拟订本店的工作计划及工作总结。3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量、卫生环境,并及时采取措施解决。5、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。6、严