饮品店值班流程.docx

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资源描述

1、早班8:30AM-8:45AM进入门店前,须做外围的安全检查(保全工作)8:45AM-9:OOAM 根据门店色点系统需要开启必要的照明灯 本班次的考勤登记(及时处理迟到人员) 召开班前会(检查仪容仪表,了解前日营业额状况,明确本班次销售目标及促销目标) 根据岗位指南安排员工岗位,明确他们的岗位职责和第二职责 安排员工执行清洁程序及周清工作 查看保险箱交接表,核对保险箱内存款单、现金与交接表相9:OOAM9:30AM符并签名确认 安排收银员上岗并与收银员一同清点备用金,将零钞准备好,开启收银系统并进行数据更新 查看盘点报表,安排人员进行结存杯子的清点,做到与帐面相符 设备开启运行正常,清洁维修状

2、况良好。如果有损坏情况,目前有适当方式取代 参照设备保养月计划表,确保在值班期间计划的执行及结果 门店电线无老化,设备绝缘体无破裂,电源箱内电线无老化或打火现象 开店前岗位检查(值班检查表)9:30AM10:OOAM 检查超薄灯箱、菜单灯箱开启(大商、地铁店面:同时开启吧台灯箱/LOG灯箱),状况良好无损坏 开启液晶电视,播放标准统一的宣传片及背景音乐 9:00准时开门 阅读留言本,确定待办事项并签名确认 检查员工洗手程序(用药皂清洗) 检查店外卫生、形象符合要求 检查玻璃及大理石台面清洁,无灰尘 检查积分卡、服务监督卡摆放整齐、规范 检查促销活动横幅,海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁 根据

3、预估售卖量准备半成品(考虑:人员、天气、促销、节假日等因素) 进行食品安全检查,品尝半成品口感,针对不符合要求的产品及时修正并核损 器皿、容器消毒清洁符合要求10:OOAM-10:30AM 份数盆、密封罐内外清洁干净(以打断细菌生长周期) 操作台面清洁,半成品充足且摆放整齐,干净消毒抹布叠放整齐 检查垃圾桶是否摆放指定位置并加盖、表面清洁无污垢 清洁工具:拖把、扫帚、畚箕、营运物料放置在顾客看见的地方 安排接货(单日或双日),理货 收银POS机操作正常,员工清楚了解当前促销活动 按货品最大、最小存量对应检查,记录危险存量 物料如果有过量或过期迹象,即时报告区域经理处理 检查包装材料是否补充完成

4、 高峰前检查(确保人员、物料、设备、清洁准备到位)检查半成品备货量是否合理,品质稳定半成品加盖或使用保鲜膜,避免异物进入,摆放有序,先进先出10:30AM11:OOAM 检查员工训练执行,依据训练月历,对员工训练项目进行追踪 证照、健康证保存完好且在明显位置悬挂 公司文件、资料整齐摆放在指定位置 灭火器正确配备及摆放,并在质检期内 追踪前日报修项目,明确维修时间节点 保险箱处于关闭状态 柜台下储物柜,后场货架码放整齐无杂物,开袋原料密封保存11:OOAM11:30AM 检查物料(效期、数量)并进行订货登记 汇总货品需求及安排订货,参照订货SOC 按照待办单先后顺序逐项完成,并做追踪确认 追踪报

5、损区域内物品核损并及时丢弃 员工动作迅速无懈怠,收银员能与顾客主动交流 每两小时统计通报一次销售指标及促销指标达成情况 对门店进行巡视,发现问题记在待办单上,进行优先排序11:30AM12:30AM 安排员工中午轮换就餐(未出现脱岗现象) 始终监督QSC标准,通过行动达到更好 高峰期岗位协调12:30AM13:OOPM 门店整体巡视 带动员工提高步速,追踪员工服务意识 检查出品质量13:OOPM14:OOPM 检查员工洗手程序(用药皂清洗) 追踪收银员七步曲的执行 每两小时统计通报一次销售指标及促销指标达成情况 下午高峰前期的半成品备货,为晚班做好准备 检查2个SOC表14:OOPM15:OO

6、PM 安排人员做店面清洁、内外地面无奶渍、污渍 照顾顾客、追踪员工操作,检查出品质量 值班店长在接班前30分钟左右开始准备,参照班检查表,了解人员、物料、机器设备的情况,并将有待完成事项,记录在每日待办单上晚班15:OOPM16:OOPM 落实晚班员工到岗情况,检查员工形象,根据岗位指南安排岗位 早晚班交接(人员,物料,设备,清洁),参照交接班流程 监督收银员结账,现金、赠券等晚班交接并填写交款单 安排晚班人员进行结存杯子的清点,做到与帐面相符 检查包装材料是否补充完成 将营业款存入银行,存款单留存 进行财务交接,参照财务S0C16:OOPM17:OOPM 收银POS机操作正常,零钞备足,员工

7、清楚了解当前促销活动 收银台积分卡、服务监督卡摆放整齐、规范 每两小时统计通报一次销售指标及促销指标达成情况 了解上午班次营业额状况,明确本班次销售目标及促销目标 高峰前检查(确保人员、物料、设备、清洁准备到位) 按照待办单先后顺序逐项完成,并做追踪确认17:OOPM18:OOPM 安排员工晚上轮换就餐(未出现脱岗现象) 照顾顾客、追踪员工操作,检查出品质量 检查各岗位机会点改进状况 检查高峰前物料准备 开启外围招牌照明并检查是否完好18:OOPM21:OOPM 晚班高峰营运,带动员工提高步速,追踪员工服务意识 追踪收银员七步曲的执行 检查待办事项完成状况 照顾顾客、追踪员工操作,检查出品质量

8、 每两小时统计通报一次销售指标及促销指标达成情况 巡视门店整体,确保人员在合适的岗位、半成品充足、设备正常21:OOPM22:OOPM 检查2个SOC表 追踪店面盘点,参照盘点COC 盘点库存确人水果是否需要订货 追踪店内货品存量是否合理 半成品加盖或使用保鲜膜,放入冰柜中,摆放有序,先进先出 冰柜温度设定在合理范围类(冷冻0-18;冷藏14) 报损物料放在指定报损区域内 制作物料报表,收银员做好结账前准备工作22:OOPM22:30PM 打烂清洁工作的安排,员工补货,为明日做好准备 换洗抹布清洁,消毒盛装容器及器皿,清洁设备 货架和橱柜中货品码放整齐,开袋密封保存,且先进先出 与晚班收银员结

9、帐,清点现金、赠券等 填写留言本,列出待办事项,销售目标达成情况 门头、吧台、菜单灯箱、照明灯已关闭 POS机电源关闭,钱箱打开放置 电视关闭,电源拔离插座 现金全部放入保险箱内,现金交接单已填好,已经上锁 进水阀已经关闭,所有设备电源已经拔掉(冰柜除外) 离店前,检查店门已经锁好,安全检查后与员工一起离开门店销售高峰期: 80%的时间用于巡视监督服务(建议销售)并与顾客互动,交流 监督品质/服务/迅度重点检查收银服务、操作标准、物料备货、设备运行状况及岗位整洁 经常与员工沟通,表扬以提高营运气氛切记:在营运的时候,值班店长一定要确保自己持续的走动、观察,眼要看四方以便察觉任何异项。无论发现有多大或多小问题都要记下来,以便更好的追踪。

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