咖啡店管理制度.pdf

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1、精品文档 . 咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班10:00 18:00 ；晚班 17:00 24:00 ； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到01:00 ） 1.2 调休安排 :1 天/ 周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） ( 若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到 / 早退： 工作时间开始60 分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了

2、前60 分钟擅自离开公司者为 早退。 迟到或早退5 分钟内不计，15 分钟以内扣款5 元， 15 分钟 -60 分钟以内扣款20 元， 60 分钟以上按0.5 天事假计 。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过 60 分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60 分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处 理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做 任何形式的

3、经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理） 精品文档 . 3、请假规定 3.1 员工应提前填写请假条交由店长审核及批准； 3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须 安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资50 元/ 次。 4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款100 元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公

4、电脑玩游戏、 利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100 元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次 扣款 100 元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100 元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机 密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追 究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔 偿。 4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有

5、查实， 直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除 当月工资50% ，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。 精品文档 . 库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放, 摆放有序 , 做到 “ 一垫五不靠 , 保持干燥 ,通风 . 2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好, 整洁卫生 , 3、库房中不准存放腐烂, 变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循“ 先进先出 “的原则 , 杜绝过期产品及“三无 “ 产品

6、 5、库房内保持干燥整洁, 通风条件良好 , 防鼠设施完善 . 6、做好防盗等安全工作. 7、库房管理人员的工作由店长代为执行, 每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。 卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理, 物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1、 物品 ,设施设备要求表面平整, 光亮 , 无异味 ,无损坏 , 无抹痕 , 摆放整齐有序 , 否则根据情节的 严重程度和造成的影响给予处罚. 2、 杯具等器皿的消毒措施 (1) 所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2) 消毒程序严格执行“ 一洗 , 二刷 , 三冲 , 四消毒 , 五保洁 “ 的制度 . (3) 使用消毒液进行消毒

7、时,按 1:200 的比例 . 3、 凡属周期性卫生清理工作, 因到期没有清理形成卫生死角的, 给予 10 元分处罚 , 由此影响到 顾客提出的 , 酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4、 毛絮 , 浮灰 , 水渍 , 纸屑等轻微卫生问题, 每处给予105 元的处罚 . 5、 积灰 , 污渍 , 油渍 , 较大杂物 , 毛发 ,皱褶等卫生问题, 每处给予5 20 元的处罚 . 6、 污垢 , 有异物 , 裂痕 , 损坏 , 摆放不整齐 , 错位 , 脱落或物品缺少, 有异味等环境卫生问题, 每处 给予 10-20 元的处罚 . 精品文档 . 服务工作流程 操作流程操作标准及说明 着工作服

8、1）穿好工作服，佩戴工作牌 整理仪容 1）检查个人卫生，保持面部干净 2）不得将长发披在肩上 3）指甲剪短，不得涂指甲油 佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。 检查自己的微笑 1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。 提示：调整自己的情绪准备上岗 提前到岗 1）提前 30 分钟到岗签到 2）接受店长分配工作 开店前准备工作细则 操作流程操作标准及说明 原料及用品准备 1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备 用 2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品 备好 清洁工作台面 1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整 洁，无尘，无水迹 摆放各种用具

9、 1）用具齐全， 有序摆放装咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料 罐 2）用具干净，无破损 清洁和检查店内设施 1）所有电器应工作正常： 2）冰柜内无积水和污物，外表光亮 精品文档 . 开店后工作细则 操作流程操作标准及说明 招呼顾客 1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好” 2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。 推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面 1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对 顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过1 次。当顾客无法确 定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁 类或沙冰等。 用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁， 无尘，

10、无水迹 顾客点单 摆放各种用具 1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对 吗？ 2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说 “请稍等， 我们马上为你调配。 ” 制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮” 等注意事项。 2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临” 精品文档 . 岗位设置及编制 ：店长：1 名 收银员： 1 名 吧台长： 1 名 服务员： 2 名 岗位职责： 店长： 1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全 体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。 2. 分析并报告年度、季度和

11、月度的经营情况。 3. 推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。 4. 负责本地促销计划的制定和销售过程 5. 妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。 6. 制定适合本店的各项考核制度。 7. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 8. 定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。 9. 向上级提供合理建议。 10. 处理客人投诉，调解员工纠纷。 领班： 1、服从领导安排，努力完成本职工作 精品文档 . 2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。 3、督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。 4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。 5、根据

12、配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。 6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。 7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 8、管理及检查咖啡销售的开单情况。 9、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。 10、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 11、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。 收银员 ： 1、库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金, 现金要做到日清月结， 库存现金每天不超过人民币300元; 2、服从店长的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。 3、每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票

13、机、POS 机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。 4、熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能操作与业务无关的事项；遵守职业道 德，严守公司机密，不得对外透露任何经营数据；与财务无关的任何人员一律不准进入 吧台，不准操作电脑，所有出品必须输入电脑，特殊情况需领导签字后转交财务。 5、每月 5 日前去银行领取上月银行对账单及回单（银行卡须自打上月的结余单， 且出纳要签字确认），认真核对好后填写现金银行报告单，并将报告单随同上月的所有 票据转交给会计做账。 6.每月 18 日前与会计核对上月的现金银行账，特殊原因不能按时对账的，经与会 计商量可提前或推迟对账，但要保证每月都对账，确保账实相

14、符。 吧员： 1 、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表； 2 、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁； 3 、做好每天水果领用计划，把握好水果的质量，领用后的水果需要清洗干净再放至 冷藏柜里保存，一定要保证出品质量； 精品文档 . 4 、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序； 5 、要做到根据不同季节而制作不同的果汁，及制作造型的特制饮品； 6 、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保证用具的 干净整洁、整齐，熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例；做好每天的进、 销、存货量； 7 、要熟悉岗位的专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用方法；正确制作 各种特饮及咖啡，保证各种饮品、食品的出品质量； 8 、每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作，要保持吧台随时整洁； 9 、杜绝非吧台人员进出吧台区域，严禁私自使用吧台里面的任何公共物品和偷吃、 偷拿吧台内的物品； 服务员 ： 1、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务，向其负责并报告每日工作； 2、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务； 3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品 4、做好顶班的交接工作，确保没有任何疑问； 5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报； 6、工作结束收撤餐具，做好收市工作。