中小学生食品安全知识.pdf

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1、精品文档 . “ 三无” 小食品 儿童的健康杀手 不少中小学生放学后手里都会拿着一些看上去“ 颜色鲜艳 ” 、 “ 气味诱人 ” 的塑料袋包装小食 品在边走边吃。这些“ 三无 ” 食品为何让小学生如此着迷？为此记者近日专门到我市多所中小学 附近的小商铺进行探访。 校园周边小食品受学生欢迎 连日来，记者走访了市内部分中小学，发现不少学校的门口都有烧烤店、零食店、小超市， 诸如 “ 炸肉串 ” 、“ 麻辣条 ” 、“ 面筋 ” 之类的小食品吸引着不少放学的孩子。这些小食品基本上都 是塑料袋包装，价格一般在0.5元至 1元之间，因为价格便宜、味道鲜美而受到孩子们的“ 追捧 ” 。 中午放学时间，记者

2、来到城区十四校门口。放学时间到了，排着队的小学生们在老师的带 领下走出了校门。出了校门孩子们就各奔东西了，不少学生直接钻进了校门口的几家小店。走 进小店的孩子们，几乎每人都会选择一至两样小食品，有的孩子甚至买五六包。 小食品均含有多种添加剂 记者走进该学校附近的一家小商店，在不足5平方米的小店里，靠墙立着几个简易的货架， 货架上摆满了各类小食品、饮料、学习用品。记者随手打开一包牛肉味的辣串，一股浓郁的牛 肉味扑鼻而来，但在食品配料表中，并没有看到任何和牛肉有关的成分，却有白砂糖、淀粉、 食品添加剂，包括谷氨酸钠、焦糖色、食用香料、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）等成分。 记者数了数，在孩子们最

3、爱吃的诸如“ 虾条 ” 、“ 薯片 ” 、“ 跳跳糖 ” 等食品中，共包含近30种添加 剂。尤其在一种橡皮糖里，配料表中仅着色剂一项，就包含了柠檬黄、诱惑红等6种。 常食小食品易引发多种疾病 日前，记者就“ 三无 ” 食品对儿童身体健康有何影响采访了有关医生。医生介绍，近年来， 各大医院门诊中接诊的中小学生患过敏性紫癜和白癜风的人不在少数，这些孩子平时多不按时 正常用餐， 而是经常食用一些小食品，打乱了正常的饮食规律。如果是不符合卫生标准的“ 三无 ” 食品，其里面含有的多种化学添加剂，如染色剂、防腐剂、甜味剂等，长期食用会导致胃热积 滞、食欲下降，甚至厌食、偏食。而长期偏食会导致儿童营养素摄

4、入不足，免疫力下降，因而 影响身体正常发育，甚至引发白血病。 该医生告诉记者，目前，过敏性紫癜病的具体原因难以确定，但主要是由于免疫力低下造 成的。儿童属于免疫力比较低的群体，小食品里的香精、色素、保鲜剂、防腐剂、催熟剂等物 质会诱发过敏性紫癜病，过量摄入肯定对孩子的身体不利。此外，这些小食品的伤害在儿童的 体内沉积会形成一定的毒物，而这些毒物又通过抑制体内某些酶的活性而使黑色素细胞合成障 碍，也可能对黑色素细胞直接造成损伤，从而引发白癜风。而研究表明，现在国内白癜风的发 病诱因多与环境和食品有关。 精品文档 . 过敏性紫癜在小学生中发病多 过敏性紫癜近两年在8至12岁的小学生中发病率趋于上升

5、。” 日前，开封市儿童医院血液病 区主任罗继霞忧虑地告诉记者：“ 我们在对患病的孩子进行调查时发现，这些孩子都比较爱吃学 校门口的零食。” 过敏性紫癜是对青少年有较大危害的一种疾病，容易引起肾脏合并症，若治疗不及时甚至 有可能形成肾衰，危及患者生命。 罗继霞向记者介绍了该病的主要症状：双下肢出现对称皮疹， 其形状如蚊虫叮咬后留下的红疙瘩，用手压之却不褪色，关节肿胀，消化道出血。 “ 现在过敏性紫癜在小学生群体中发病率很高，最多的一天我们接诊了36名过敏性紫癜患 儿。 ” 罗继霞不无担心地说，学校门前的零食摊大多是流动摊贩，所售的小食品质量很难保证。 再加上有些制造商为了吸引孩子们购买，常在食品

6、中添加各种食品添加剂，这些东西很可能就 是过敏源。 中小学生食品安全知识 一、中小学生食品安全应注意的问题 1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“ 三无 ” 食品。 2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、 保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4食品是否适合自己食用。 5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 二、如何分清食品保质期和保存期 保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依 然可以食用。 保存期（推荐最后食用日期）是指

7、标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存 期的食品不宜食用。 三、如何正确选购饮料 1要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料 成分是否符合该类饮料的标准。 2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的 产品。 精品文档 . 3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长 期喝或一次性大量饮用。 四、饮用牛奶应注意哪些 经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正 确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。 1不是所有的人都

8、适合喝牛奶。“ 乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝 牛奶 ” 。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成 分，适合少年儿童饮用。 2牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失 水过多时饮用，容易导致脱水。 3饮用牛奶要适量。“ 正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量” 。儿童、青春发育期的小孩饮用 500毫升。 4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态， 钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。 最后， 把握好饮用牛奶“ 时机 ” 。“ 不要空腹喝牛奶

9、，不要与茶一起饮用牛奶” ，早上饮用牛奶， 应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。 五、十大 “ 垃圾 ” 食品及其危害 （一）油炸类食品，主要危害是：1油炸淀粉导致心血管疾病；2含致癌物质；3破坏 维生素，使蛋白质变性。 （二）腌制类食品，主要危害是：1导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘膜 系统 (对肠胃有害 )；3易得溃疡和发炎。 （三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝 酸盐 (防腐和显色作用)； 2含大量防腐剂，加重肝脏负担。 （四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1食用香精和色素过多对肝 脏功能造成负担；2严重破坏维生素；

10、3热量过多、营养成分低。 （五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2含糖 量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 （六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1盐分过高，含防腐剂、香 精，损肝； 2只有热量，没有营养。 （七）罐头类食品 (包括鱼肉类和水果类)， 主要危害是： 1 破坏维生素， 使蛋白质变性； 2 热 量过多，营养成分低。 （八）话梅蜜饯类食品(果脯 )，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2盐分 过高，含防腐剂、香精，损肝。 （九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1含奶油极易引起肥胖； 2含糖量过高影响正餐。

11、 （十）烧烤类食品，主要危害是：1含大量 “ 三苯四丙吡 ”(三大致癌物质之首)；21 只烤 鸡腿 60 支烟的毒性；3导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。 精品文档 . 小学生的饮食与健康 -小食品的危害 现在有很多父母认为小食品是儿童食品，因此喜欢购买小食品给自己的孩子吃，儿童营养 学家认为，儿童食用过量的小食品，对孩子的健康只会有害无益。 小食品花样繁多，大致可归为凉果蜜饯类：如话梅、凉果、蜜饯、果脯和瓜果干等；膨化 食品类：如虾条、薯片、鱿鱼酥、蔬菜圈和爆米花等；肉干鱼干类：如牛肉干、牛肉脯、猪肉 粒、鱼干和鱼片，以及果冻类等。 小食品危害儿童健康 1、有不少小食品里面都使用了添加

12、剂，有关儿童营养学家认为,这些添加剂对儿童的肝、肾功 能影响较大，而且过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造 成伤害。 2、儿童营养学家在研究中还发现，高糖饮食会引起儿童肥胖，高盐饮食也会增加儿童的肾脏 负担，并对其心血管系统存在着潜在的不良影响。 3、小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此而往可能会造成营养不 良。 小学生营养与食品卫生安全知识 一、小学生饮食十二条原则 1、注意营养平衡。在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食。 2、多吃豆制品。豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。 3、讲究食品加

13、工方法。加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。 4、变换食品花色品种，增加孩子食欲。 5、愉快进食。进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。 6、细嚼慢咽。吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益 于提高食物的消化率和保护肠胃。 7、不过量饮食。吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。 8、不乱吃加药食品。如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无 病吃药，对身体不仅无益而且有害。 精品文档 . 9、不吃补品。传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。 10、少吃糖。因为每天的饭菜中有大量的碳

14、水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、 巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。 11、早餐要吃好。因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30左右。这样才能保证身体健 康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的 营养价值较高的食物中作些选择。 12、定时定量。这样可使大脑皮层里的食物中枢形成功力定型，使消化吸收系统成为有规律的 活动，促进消化吸收率的提高。 二、选购食品时应注意的事宜 （1）不买露天销售的食品。 因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质。如：有 包装的糕点，经日晒水分蒸发不出来，容易发生霉变

15、；含油食品经日晒会发生“酸败 “；酒和饮 料经日晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物；啤酒、汽酒经日晒会发酵产气，引起变质或爆炸； 奶粉会潮解结块；罐头会胖听；糖果会发烊；茶叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖而发生食 物中毒。特别是儿童小食品更容易发生变质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变 质。 （2）不买包装标识内容不全的食品。 国家食品卫生法明确规定：“食品包装上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期（批号 或代号）、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。“标识内容不全、不 清楚者，质量无保障、检验合格出厂的定型包装食品，一般不会出现以上情况，因此发现这类 食品不宜购

16、买。 （3）不买感官性状异常的食品。 感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、 发粘、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、型，感观不合格的产品 都是变质的表现。 （4）不买伪劣假冒、掺杂使假的食品。 伪劣假冒、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、 混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。 （5）经营条件差的食品不能买。 指无证或露天经营而无防蝇防尘设施、无食品专用器具等摊点，其食品极易受到污染，直接影 响消费者健康和合法权益，大家应高度警惕，一经发现，可就近到卫生

17、监督机构举报。 （6）不买过期食品。 各类新鲜食品，它的色、香、味等感官性状都很好，其保质期都是在科学的试验基础上制定出 来的，具有一定的科学依据和安全食用期范围。一旦过期，其感官性状就会发生变化，失去原 有的风味和滋味，有的甚至会变质。因此，购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质 期 精品文档 . 三、瓜果、蔬菜清洗消毒后才能生食 瓜果、蔬菜含多种营养成分，有的可以生食。生食瓜果、蔬菜可以减少在熟制过程中热对其营 养素的破坏，尤其是维生素等怕热营养物质的损失，并保持了果蔬的原色原味，增加了食欲。 但瓜果、蔬菜由于在种植、生长过程中浇水、施肥，以及采集、搬运、存放、销售过程中，多 次与外

18、环境接触，其表面不可避免地会被各种细菌、病毒、寄生虫卵等污染，也可能附着有农 药等有毒化学物质。如果只用自来水洗一下，是不能有效去除上述有毒有害物质的，可能对人 体健康构成威胁。因此，生吃瓜果、蔬菜前，必须对果蔬进行彻底的清洗、消毒，去除农药、 微生物及寄生虫卵等有毒有害物质，以保证食用的卫生安全。 瓜果、蔬菜清洗主要采用符合卫生标准的自来水清洗的方法，经过反复用清水冲洗至感官上清 洁为止；消毒则多采用食品用消毒液浸泡，消毒后用流动清水把消毒液冲净。浸泡时应注意消 毒液浓度和浸泡时间，浓度不宜过高，并非浓度越高越好，按消毒液使用说明上规定的浓度和 浸泡时间使用即可保证消毒效果。 四、预防食物中

19、毒 食物中毒是指通过摄食而进入人体的病原体使人体患感染性或中毒性疾病，也称为食源性 疾病，按中国传统说法“ 病从口入 ” 凡因饮食而引起的一切疾病均应归属食源性疾病的范围。 食物中毒分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒、有害物导致食物中毒。微生物性食 物中毒最常见，它是指细菌污染水或食物后，随水或食物进入人体而导致人体感染或中毒性疾 病。作为小学生预防食物中毒，应当做到以下几点： 1、把住食品采购关，即在购买食品时必须到取得卫生合格证的单位购买合格的食品。注意 食品销售单位是否取得了卫生合格证，销售场所、包装容器是否干净卫生，销售人员是否穿戴 整洁的工作服，是否取得了健康证。烹调加工所用

20、原料是否新鲜。 2、热菜贮存温度应保持在60以上，保温温度低于这个温度则可能加速细菌的生长繁殖， 增加食品的危险性。 3、剩余饭菜是常见的中毒原因之一。剩余饭菜，应妥善保存放入熟食专用冰箱保存。次日 食用前必须彻底加热。 八、发生食物中毒的症状和处理方法 一般食物中毒都会有胃肠道反应，首先要采取的自救办法就是催吐。食物中毒一般的症状 是消化道出现明显不适，毒物刺激胃肠道后会引起呕吐、恶心、腹痛，所以一旦发现有上述症 状，又怀疑跟所进食的食物有关时，首先要在第一时间进行催吐，用手指抠喉咙的办法可以快 速催吐，将大量的有毒物质排除体外，避免毒素被身体吸收。紧接着可大量喝水，促进体内排 泄。当然，在自救的同时应尽快送往医院，医院会采取催吐、洗胃、灌肠等办法进行抢救，同 时会针对毒物的种类使用解毒药。